王艷

摘 要：隨著茶文化的弘揚，越來越多的高校開設(shè)了茶藝課程。在茶藝課程中，把茶文化和學(xué)生素質(zhì)教育有機地結(jié)合起來，可以讓學(xué)生汲取中國傳統(tǒng)文化的精華，發(fā)揚中華傳統(tǒng)美德，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生發(fā)現(xiàn)美、鑒賞美和創(chuàng)造美的能力，同時提升的學(xué)生專業(yè)水平和個人素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：茶藝課程;素質(zhì)教育;美育

一、引言

茶是我國人民和世界很多國家人民生活的必需品，是世界上消費量僅次于水的健康飲料。中國是茶的原產(chǎn)地，更有深厚的文化底蘊和豐富的飲茶習(xí)俗，客來敬茶成為中華民族傳統(tǒng)禮儀。最近30年，尤其是進入21世紀(jì)以來，依賴于茶文化普及，我國茶產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。

近年來，隨著茶文化、茶藝茶道的普及，越來越多的人喜歡上喝茶。這對于促進茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了重要的作用，同時茶文化也被越來越多的人所欣賞和喜愛。各級高校紛紛開設(shè)茶藝課程，這對茶文化在社會中，特別是青年一代中的傳播起到了積極作用。本文從茶藝課程素質(zhì)教育中美育滲透的角度出發(fā)，結(jié)合茶藝教學(xué)存在的問題，對茶藝教學(xué)的美育提出了初步建議，以求促進學(xué)生審美情趣的提升。

二、茶藝課程教學(xué)中存在的問題

（一）茶藝教師自身對專業(yè)知識的缺乏

當(dāng)前，“茶藝”課程的教師專業(yè)背景各不相同，有些教師是其他門類的教師轉(zhuǎn)行或是兼職教師，茶學(xué)專業(yè)的教師較少。絕大多數(shù)教師講授該門課程前，只是在社會茶藝培訓(xùn)機構(gòu)進行了短時間的培訓(xùn)，沒有系統(tǒng)而深刻地了解茶藝深層的知識，對茶的認(rèn)知也太局限。例如，很多教師在為學(xué)生講解用熱水泡茶時，只是簡單地為學(xué)生做一下示范，并沒有結(jié)合具體的茶藝知識理論進行分析，沒有與冷水泡茶的過程和效果進行對比，也沒有給學(xué)生動手實踐的機會。這導(dǎo)致學(xué)生只能粗略模仿教師的動作，看到了復(fù)雜的喝茶方式，卻并不理解這樣做的原因和意義，也就提不起學(xué)習(xí)和研究的興趣，不能真正體會到茶藝中的人生百態(tài)。

（二）茶藝教師在茶藝教學(xué)中脫落了生活

茶文化在中國有著5000多年的歷史，柴米油鹽醬醋茶，茶就是我們生活的一部分。對于這種來自生活的文化，教師在進行教學(xué)時就不能脫離生活。但是現(xiàn)在的高校教學(xué)中，很多教師還是單純地進行書本知識的教學(xué)，完全與現(xiàn)實不相連。脫離了現(xiàn)實的教學(xué)，學(xué)生提不起興趣，學(xué)習(xí)起來很難，從而得到的教學(xué)效果也就較差。

（三）茶藝教師教學(xué)方法比較單一、落后

在傳統(tǒng)教育模式下，很多茶藝教師非茶學(xué)專業(yè)教師，同時也沒有得到良好的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)資源有限，導(dǎo)致專業(yè)技能難以提升，知識面也無法得到拓展。所以，很多專業(yè)茶藝教師在教學(xué)時一味地向?qū)W生講授，教學(xué)方法單一、落后，導(dǎo)致未能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和積極性，對茶藝教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了消極影響。

（四）教學(xué)過程中沒有設(shè)計合理的模塊

很多茶藝教師隨意設(shè)計了茶藝教學(xué)模式，而這種教學(xué)模式，沒有系統(tǒng)性與組織性，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來會感覺到比較混亂，甚至是有些老師都不記得自己哪些知識點講解過，哪些知識點還沒有講解過，從而讓學(xué)生對老師失去了信心，對這門課也失去了興趣。

針對茶藝教學(xué)中存在的問題，筆者根據(jù)現(xiàn)在素質(zhì)教育美育對茶藝教學(xué)的滲透提出一些建議。

三、茶藝課程教學(xué)中的美育滲透

著名美學(xué)家朱光潛先生在《談美》中說：“心里印著美的意象，常受美的意向浸潤，自然也可以少存些濁念?！碧K東坡詩中說：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗?！币磺忻赖氖挛锒加辛钊嗣撍椎淖饔茫杷囍酪膊焕?。

茶藝之美是什么呢？茶藝之美蘊含了儒、釋、道三家的美學(xué)思想，既有儒家的平和中庸、文質(zhì)彬彬的充實之美，又有又有道家返璞歸真、天人合一的超凡俗之美，更有佛家的圓融、靜寂之美。

（一）茶藝課程帶領(lǐng)學(xué)生感受精神之美

茶藝的精神是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結(jié)線。通俗地說，就是沏泡者心正意誠的沖泡一杯茶，旁觀者從中感受到的美感。沏泡者在沖泡的過程中，所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理狀態(tài)等可以表現(xiàn)出不同的境界，給旁觀者帶來的感染力也就不同，這反映了沏泡者對茶藝精神的領(lǐng)悟程度。能否成為一名合格的茶藝師，精神是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。作為一名初學(xué)的學(xué)生而言，不應(yīng)只拘泥于沏泡動作是否到位，而應(yīng)該平時多看書、欣賞藝術(shù)表演等，從中努力提高自身的文化修養(yǎng)及領(lǐng)悟能力，才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝精神之美。

（二）茶藝課程帶領(lǐng)學(xué)生感受意境之美

泡茶技藝是通過泡茶者的努力，引導(dǎo)并便于人們充分享受茶所帶來的種種美的享受。

中國傳統(tǒng)藝術(shù)，講究意境。那么，什么是意境？林語堂先生說：“精神和自然融為一體?！庇诘そ淌谡f：“景物與人心，一靜一動，互相映襯，互相呼應(yīng)，乃至融合，主觀情意和客觀物境構(gòu)成一個流動的空間，為一種藝術(shù)境界是意境。”美學(xué)家宗白華先生說：“意境是‘情與“景（意象）的結(jié)晶品?！痹R致遠《天凈沙·秋思》：“枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家，古道西風(fēng)瘦馬，夕陽西下，斷腸人在天涯！”前面四句寫景，末一句寫情，景色秋煞，游子凄涼，可謂情景交融，極富意境之美。

學(xué)生能夠通過形象化的、情景交融的茶藝術(shù)呈現(xiàn)，把品茗者引入一個想象的空間的藝術(shù)境界，即為茶之意境。在茶藝審美中，意境美考量一個學(xué)生的綜合素養(yǎng)。泡茶技法固然重要，但豐富的學(xué)識修養(yǎng)、豐富的人生閱歷及生活體驗是決定意境格調(diào)高低的關(guān)鍵。

（三）茶藝課程帶領(lǐng)學(xué)生感受水之美

古人云：“器為茶之父，水為茶之母”?？梢姡瑩袼蟛枋橇?xí)茶者必修之課。茶葉作為飲料，其色、香、味等內(nèi)在品質(zhì)主要通過沖泡或煮沸后，由人們用眼觀、鼻嗅、口品等感觀方式進行評定。不同的水質(zhì)、水溫、水量及沖泡時間等，會形成完全不同的茶湯品質(zhì)。歷代茶人都充分認(rèn)識到泡茶選水的重要性，并反復(fù)在各自的論著中闡明這一觀點。明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！泵魅藦埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>

學(xué)生在沖泡備水時要根據(jù)季節(jié)氣候、沖泡器具質(zhì)地和沖泡程序繁簡而靈活調(diào)控，關(guān)鍵是令沖入容器時的水溫能達到前述各茶類沖泡的水溫要求。一般夏天備水時溫度可低一些，冬天則高一些;未經(jīng)預(yù)熱的泡茶器具及容易散熱的容器宜高些，反之則低一些;沖泡之前程序較繁，所備之水將會久置，故初備水時溫度宜高一些，必要時附加煮水爐以保持水溫。

（四）茶藝課程帶領(lǐng)學(xué)生感受器皿之美

我國地域遼闊、民族眾多，故茶類繁多、民俗各異。豐富的飲茶習(xí)俗，使用的器具亦異彩紛呈，更有精致到令人嘆為觀止者。茶器具包括主茶具（茶壺、茶船、茶盅、小茶杯、聞香杯、杯托、蓋置、茶碗、蓋碗、大茶杯、同心杯沖泡盅）、輔助用品（桌布、泡茶巾、茶盤、茶巾、荼巾盤、奉茶盤、茶匙、茶荷、茶針、茶箸、渣匙、箸匙筒、茶拂、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙、消毒柜）、備水器具（凈水器貯水缸、煮水器、保溫瓶、水方、水注水盂、備茶器具（荼樣罐、貯茶罐、茶甕）、盛運器具（提柜、都籃、提袋、包壸巾、杯套）、泡茶席（荼車、茶桌、茶席、茶凳、座墊）及裝飾用品（屏風(fēng)、茶掛、花器）。

茶具選配需要根據(jù)茶類特點、沖泡方法、茶席構(gòu)思和泡茶場合等因素進行綜合考慮，并無定論。一般的主張以科學(xué)實用為基本原則，兼顧美觀與特定需要即可。

沖泡綠茶時，宜選擇易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸濕（香）者為佳，務(wù)必使綠茶之清香嫩香充分顯露，并能保持茶湯和葉底的翠綠色。采用杯泡法，宜選用壁薄而散熱好的器具，如玻璃杯具和薄胎瓷質(zhì)杯具。采用壺泡法時，除前述條件外，宜選用壺口大和扁形壺?？紤]到綠茶滋味清淡鮮活，沖泡器具色澤則以透明、白色或素色花紋為佳。沖泡黃茶時也可參照這些配置原則。

沖泡花茶、白茶紅茶、烏龍茶、普洱茶時需要的水溫較高，宜選擇保溫性較佳的器具，如壁較厚的瓷杯（蓋碗）或材質(zhì)孔隙大、吸水率較強的粗瓷杯（陶器、紫砂器）。采用壺泡法時，宜用壺口小球形鼓腹形等保溫性好的類型。茶具的色彩以茶為色調(diào)選擇。白色為通用色，黃茶、茉莉花茶可用素色或黃色基調(diào)的多彩色花紋，余選暖色調(diào)較好。

（五）茶藝課程帶領(lǐng)學(xué)生感受茶之美

茶是7個要素中最關(guān)鍵、最根本的要素，識茶、鑒茶是泡好茶的基本功。

中國茶類豐富，根據(jù)鮮葉加工工藝不同和品質(zhì)特征，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（鳥龍茶）、紅茶、黑茶六個基本茶類，每個茶類中又有品目繁多的產(chǎn)品，還有再加工茶類，如花茶、工藝茶等。不同的茶類，不同的地域，不同的品種，不同的工藝，茶葉品質(zhì)各不相同。

學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握六大基本茶類的品質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，再循序漸進地感知每款茶的本質(zhì)，日積月累，形成一個對茶葉品質(zhì)特征和等級的基本感知體系，這樣就能對每一款要泡的茶做出基本的品質(zhì)判斷。這是一個不斷學(xué)習(xí)、實踐、思考、記憶的過程，需要長期的積累。

對六大基本茶類以及再加工花茶有了基本的了解以后，要泡好茶，還要進步給茶“看相”，深入了解茶葉的相關(guān)特征，這是泡好茶的基礎(chǔ)，即“看茶泡茶”。

1.看懂茶

從所泡的茶的類別、外形、工藝、品種、存儲時間等做進一步的分析。茶的外形包括形狀、嫩度、條索緊結(jié)程度、芽葉整碎程度、緊壓程度等;茶的工藝包括殺青的老與嫩、揉捻的輕與重、發(fā)酵程度、焙火的輕與重等;茶的品種包括大葉種、中小葉種或是特定的品種。

2.酌茶量

看懂了茶，還要掌握好投茶量，把握好茶與水的比例。茶量多味濃，量少味淡。用茶量的多少，與茶葉本身內(nèi)含成分量的多少、品飲人數(shù)、沖泡次數(shù)和時間等都有關(guān)系。內(nèi)含成分單薄的茶葉，投茶量宜略多些;品飲人數(shù)多，沖泡次數(shù)多，投茶量宜多些，反之，要少些。修習(xí)類茶藝，投茶量略少些;生活類茶藝，投茶量略多些?？傊?，要使茶湯濃淡適宜。此外，投茶量的多少，還需考慮飲茶者的年齡、性別、地域、習(xí)慣等因素。

（六）茶藝課程帶領(lǐng)學(xué)生感受茶藝之美

由于沏泡茶的活動可供欣賞，并可給人們帶來更多的精神文化享受，于是出現(xiàn)了茶藝演示和茶藝表演活動。由于服裝與發(fā)型可以有效地襯托茶藝表演的主題，所以它們應(yīng)與表演的主題相符合，并且和茶具相協(xié)調(diào)。茶藝表演的服裝應(yīng)得體，發(fā)型應(yīng)端莊、大方，符合審美要求。

茶藝表演是通過沏茶表演為人們提供精神文化享受，豐富了人們的精神文化生活，溝通了人們的心靈，架起了人們之間友誼的橋梁，調(diào)節(jié)了人們的行為規(guī)范，培養(yǎng)了人們良好的道德修養(yǎng)。

茶藝表演通過場所的布置、茶具的選配，沏泡、送茶、品茶等一系列形體動作，以生動的、具體的、感人的藝術(shù)形象使人們得到熏陶和啟迪，也帶給人們美的愉悅。

茶藝表演姿勢包括表演者走路的姿勢、坐的姿勢、站的姿勢、行禮的姿勢以及微笑、眼神和各種茶藝程序中的姿勢，如舉止、肢體的擺放姿勢等。例如，在男士行走時、坐定后，兩只手應(yīng)有一定的姿勢;在紫砂壺沏泡中，應(yīng)考慮左手側(cè)起壺蓋，右手提壺高沖的優(yōu)雅大氣、合理性與美學(xué)原理。從姿勢中最易看出人的氣質(zhì)與修養(yǎng)，左顧右盼、眼神不定、故作笑臉的表演缺乏藝術(shù)美感，而神定氣閑、氣質(zhì)高雅的表演能引人注目。

茶藝表演根據(jù)飲茶品類配置合適的茶器具，選擇適宜的水，把握好投茶量、注水量、泡茶水溫及沏泡時間。在沏泡過程中，要根據(jù)所沏泡茶葉的品質(zhì)特點，運用嫻熟的沖泡技能為客人沏出一杯色、香、味、形俱佳的好茶，展示出藝術(shù)性，給人以美的享受，而且動作一定要柔和、輕盈、連續(xù)，節(jié)奏適度。這就需要在茶藝教學(xué)中讓學(xué)生具備敏銳的接受能力和較強的創(chuàng)新能力，有良好的形體知覺能力，有較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力，熟練掌握心智技能，動手動腦，相對平衡。

茶藝表演中的美符合茶藝觀賞美學(xué)的要求，符合中國傳統(tǒng)文化的審美情趣。表演者衣著得體、大方，表演環(huán)境優(yōu)美，茶器具素樸典雅，還有優(yōu)質(zhì)的茶葉、茶湯，處處顯示出茶藝表演中的美感。

參考文獻：

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