文·趙昕

指導(dǎo)專(zhuān)家·蘇銀文（廣西中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院中醫(yī)基礎(chǔ)理論教研室副教授）

孟廣平（中國(guó)藥學(xué)會(huì)成都藥膳專(zhuān)委會(huì)副主任委員、成都中醫(yī)藥大學(xué)藥膳學(xué)教授）

有人素喜甜食，有人無(wú)辣不歡……

其實(shí)，除了地理環(huán)境、自幼養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和遺傳基因等因素外，偏好某一種口味有時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)失衡的信號(hào)，口味突然變化可能是健康預(yù)警，應(yīng)予以關(guān)注。

偏嗜酸味提示肝臟問(wèn)題

酸味入肝，酸味對(duì)肝有滋養(yǎng)作用，如山西、陜西一帶菜肴多酸，緣于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍铮梭w津液易損，適當(dāng)食酸可滋養(yǎng)陰液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，則可能是肝臟出現(xiàn)問(wèn)題的一種反應(yīng)。長(zhǎng)期偏嗜酸味或過(guò)量吃酸味食品，會(huì)導(dǎo)致肝失疏泄，氣機(jī)不暢。另外，因酸性澀滯、收斂，嗜酸過(guò)度會(huì)有礙胃的正常生理功能，引發(fā)脾胃問(wèn)題。

√飲食建議：喜食酸味者平時(shí)可以選食西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、綠蘋(píng)果、山楂等新鮮果蔬，減少腌制酸菜和醋制品的食用。

偏嗜苦味多為心火內(nèi)盛

苦味入心，苦味可清心火、消暑熱。嗜食苦味往往是心火內(nèi)盛的表現(xiàn)，多伴隨心悸、失眠、口角生瘡、舌尖紅等癥狀?？辔妒澄镫m然具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大多性質(zhì)寒涼。長(zhǎng)期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會(huì)加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。有研究表明，經(jīng)常攝取苦味食物及涼茶還會(huì)引發(fā)骨關(guān)節(jié)疾病。

√飲食建議：喜食苦味的人可適量選食苦瓜、芥藍(lán)、蘆薈、苦丁、水箭草、崗梅根、玉蝴蝶等。食用苦味的蔬菜時(shí)，可以先用淡鹽水浸漬片刻，將汁濾去再漂洗后食用。喝涼茶要適度，并且最好避免空腹飲用。

偏嗜甘味損傷脾胃

甘味入脾，甘味對(duì)脾胃有滋養(yǎng)作用，但嗜食甘甜者往往有脾虛的問(wèn)題，如江浙地區(qū)地勢(shì)低洼，氣候潮濕，人易患脾胃病，脾胃虛故多喜食甘味，在飲食口味上素有“南甜”之稱(chēng)。臨床上，脾胃病患者大多嗜甘，而這種口味偏嗜會(huì)進(jìn)一步損傷脾胃，對(duì)于潰瘍病患者來(lái)說(shuō)會(huì)刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘還會(huì)引發(fā)齲齒、糖尿病、肥胖，增加呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

√飲食建議：平時(shí)可以選食含糖量低又不失甜味的谷類(lèi)、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類(lèi)、枇杷、蘋(píng)果、菠蘿、獼猴桃等?？梢杂煤扇~綠豆粥、水果羹、山藥?kù)襾?lái)代替甜品。

偏嗜辛味耗氣

辛味入肺，辛味可解表行氣、調(diào)理氣血，如四川一帶多崇山峻嶺、易染瘴氣，當(dāng)?shù)厝讼彩承晾?，以疏理氣血、散發(fā)瘴氣。肺病嗜辛，往往也是生理上需要宣發(fā)肺氣以緩解癥狀的一種自然選擇。長(zhǎng)期過(guò)食辛辣，可致肺氣宣發(fā)太過(guò)，氣機(jī)耗散，耗傷精神，令人疲憊。此外，無(wú)辣不歡還很容易引發(fā)胃腸道疾病及肛腸疾病。

√飲食建議：平時(shí)菜肴里放些新鮮的生姜、辣椒、蔥蒜、洋蔥等辛味食物作為調(diào)味，可改善食欲，但一定要適量，以免刺激腸胃。

偏嗜咸味損傷腎精

咸味入腎，適量的咸味對(duì)腎有滋養(yǎng)作用。北方地區(qū)寒冷，菜品和人的口味往往偏咸，這與咸能補(bǔ)腎，化為陽(yáng)氣而御寒，增強(qiáng)人體抗寒能力不無(wú)關(guān)系。腎病患者對(duì)咸味、酸味等味道比較麻木，因此很容易口味過(guò)咸。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期偏嗜咸味會(huì)損傷腎精，還可能引發(fā)高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等。

√飲食建議：平時(shí)應(yīng)該有意識(shí)地減少鹽的攝入量，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環(huán)。

總之，五味化生陰精，可滋養(yǎng)五臟，但如果偏嗜某個(gè)口味，則會(huì)破壞五臟間的相互協(xié)調(diào)而導(dǎo)致病變。此外還要根據(jù)自然規(guī)律的變化調(diào)節(jié)口味。春季宜減酸增甘以養(yǎng)脾，夏季宜減苦增辛以養(yǎng)肺，秋季宜減辛增酸以養(yǎng)肝，冬季宜減咸增苦以養(yǎng)心。

選對(duì)吃對(duì)應(yīng)季“秋梨”

文·燕海霞（中醫(yī)肺系病專(zhuān)家、上海中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副教授）

梨甜脆多汁，被稱(chēng)為“天然礦泉水”，能生津潤(rùn)燥、清熱化痰。那么，梨應(yīng)該怎么吃效果最好？

對(duì)癥選擇適宜吃法

梨的品種繁多，我國(guó)目前栽培的梨有四大種系：白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨。品種很多，口感不同?，F(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，梨還具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效?；加懈哐獕骸⑿呐K病、肝炎及肝硬化的患者，經(jīng)常吃些梨大有益處。

生吃：生吃或榨成梨汁，能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘、尿赤等癥狀。

煮飲：榨汁后，加入胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對(duì)天氣干燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀者，具有滋潤(rùn)喉頭、補(bǔ)充津液的功效。

糖蒸：冰糖蒸梨是我國(guó)傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品，也是一種不錯(cuò)的吃法，可以滋陰潤(rùn)肺、止咳祛痰，對(duì)嗓子也具有良好的潤(rùn)澤保護(hù)作用。除了香梨外的其他幾種梨都適合做冰糖蒸梨，也都具有止咳潤(rùn)肺的功效。

煮食：如果天氣轉(zhuǎn)涼，老人和孩子不宜過(guò)多食用梨，否則會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。胃腸功能差的人，吃梨時(shí)最好水煮，之后連梨肉帶湯一起吃掉。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸，以及預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。

蒸膏：可把梨去皮、去心切塊，與百合、蜂蜜攪拌在一起，隔水蒸至成膏狀?！扒锢娓唷本褪且云錇橹饕系模哂袧?rùn)肺滋陰潤(rùn)燥的功效。還可在梨去核后加入川貝、冰糖等熬水，對(duì)于緩解咳嗽有很明顯的作用。具體做法：準(zhǔn)備雪花梨6個(gè)（大）、干紅棗80克、姜1小塊、冰糖150克、蜂蜜200克，加上川貝15克（研磨成粉）、茯苓25克、麥冬20克 、葛根20克、羅漢果1個(gè)、干百合100克等藥材，一起熬制即可。

糖友、尿頻者慎吃梨

梨雖然有潤(rùn)肺、滋陰、潤(rùn)燥的效果，但其本身性味偏寒助濕，多吃也容易損傷脾胃，所以脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。梨含有較多的果酸，胃酸多者也不可多食。同時(shí)，梨有利尿作用，夜尿頻者睡前也應(yīng)少吃梨，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，而且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

此外，梨含有較多的糖分，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)慎吃。而將梨用以止咳化痰者，也不宜選擇含糖量太高的甜梨。