楊希

摘 要：本文對(duì)栝樓籽中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行研究，對(duì)果實(shí)中存在的多種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行探討，發(fā)揮出栝樓的食用以及保健作用，希望更多的人能夠認(rèn)識(shí)到栝樓籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠更好的利用植物資源。

關(guān)鍵詞：栝樓籽;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;簡(jiǎn)介

栝樓也就是吊瓜，屬于葫蘆科中的一種纏繞性藤本植物。這種植物的適應(yīng)能力比較強(qiáng)，分布的范圍也較為廣泛。在一些閑雜地里邊都可以種植。栝樓籽也就是人們常說的全栝樓，這種植物屬于一種較為重要的藥物資源，能夠?qū)θ梭w微循環(huán)方面的障礙進(jìn)行擴(kuò)張，具有抗菌、抗癌等療效。目前栝樓籽在大多用于藥物方面。

一、栝樓籽概述

栝樓籽，就是平常所說的吊瓜子，屬于一種常見的中藥，籽粒大肉多，而且內(nèi)含有豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸等元素，可謂是食用瓜中的佳品。吊瓜子的果實(shí)、瓜皮和根莖都可以入藥，在中藥材中有著重要的作用。不同的中藥詞典中均對(duì)栝樓籽有所記載，這種藥物有著清肺化痰、潤(rùn)腸通便的功效。熟栝樓籽更是采用現(xiàn)代工藝所制成，不僅帶有清香，而且口感獨(dú)特，還可以作為飲品來飲用。

二、栝樓籽的作用

研究發(fā)現(xiàn)栝樓籽的醫(yī)用價(jià)值較高，可以擴(kuò)張心臟冠脈，食用適量的栝樓籽，能夠無形中增加冠脈流量，能夠保護(hù)急性心肌缺血，并起到一定的保護(hù)作用，還能夠?qū)μ悄虿∑鸬揭欢ǖ闹委熥饔?，從而更好的輔助高血壓方面的疾病，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，起到良好的美容瘦身效果，栝樓籽目前在胸腔腫瘤或者是肺癌以及食管癌中更是得到良好的應(yīng)用。栝樓的適應(yīng)性相對(duì)來說比較強(qiáng)，在全國(guó)范圍中都可以種植，具有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值較高，人們逐漸對(duì)栝樓籽的食用加大利用。目前市場(chǎng)上對(duì)于栝樓的零售僅僅局限于炒制食品上，沒有對(duì)栝樓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步開發(fā)。只有把握栝樓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并合理開發(fā)，給栝樓籽的利用打下基礎(chǔ)，從栝樓籽中提出栝樓籽油或者是優(yōu)化栝樓籽微乳液，以不同形式給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?？梢宰プ∥⑷橐旱姆€(wěn)定性能，然后在不同的食品中添加這種物質(zhì)，將其制作成膳食補(bǔ)充劑。采用現(xiàn)代加工技術(shù)將栝樓籽制作成栝樓產(chǎn)品，提高栝樓籽的價(jià)值，給農(nóng)民的增產(chǎn)提供強(qiáng)大的力量，能夠獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

從中醫(yī)角度來看，栝樓籽是可以入藥的，這種藥物具備清肺化痰的功效，還具有良好的潤(rùn)肺通便的療效。栝樓籽主要用于咳嗽痰多的治療，還能夠?qū)δc燥便秘適當(dāng)進(jìn)行緩解。栝樓籽對(duì)糖尿病口渴等情況也具有良好的治療效果，通過研究得出對(duì)癌細(xì)胞也具有良好的抑制作用。臨床上對(duì)于栝樓籽的應(yīng)用也較為廣泛，個(gè)別患者在使用之前最好能夠聽取醫(yī)生的建議，在醫(yī)生的建議下能夠使用中成藥。

三、栝樓籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

栝樓籽富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來說也比較豐富，其中含有的不飽和脂肪酸大約在16%，含有的蛋白質(zhì)也已經(jīng)達(dá)到6%以上，富含的氨基酸更是有多種，維生素以及微量元素更是具備多種。日常生活中還可以將栝樓籽當(dāng)成零食食用，這樣能夠?qū)π呐K冠脈起到一定的擴(kuò)張，還能夠?qū)诿}流量進(jìn)行增加，能夠有效保護(hù)心肌缺血情況。

栝樓籽對(duì)艾滋病毒具有一定的抑制作用，還可以對(duì)糖尿病起到一定的輔助，對(duì)于高血壓這樣的疾病也可以起到輔助作用，增強(qiáng)人體的免疫力。適當(dāng)食用一定的栝樓籽，還具有美容瘦身的功效。從這里可以看出，生湖中多吃栝樓籽好處頗多，完全可以將其當(dāng)零食食用。

栝樓籽中含有的蛋白質(zhì)以及脂肪較多，能夠作為蛋白質(zhì)和脂肪的補(bǔ)充劑，屬于一種高能量的食物。栝樓籽蛋白質(zhì)中含有的氨基酸接近于1，食用栝樓籽蛋白的時(shí)候可以適當(dāng)增加一些蘇氨酸，這樣可以使得蛋白質(zhì)的整體質(zhì)量上升一個(gè)層次。不管是哪一個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的栝樓籽，其中都含有Mg、Mn、Cu等多種元素。如果將栝樓籽作為主要的膳食來源，就可以從膳食中給人體提供Ca。栝樓籽油中含有的最主要的脂類就是TAG，這些栝樓籽油中大多都是不飽和的脂肪酸。栝樓籽油中含有的最高的脂肪酸有：PA、LA，因此，食用栝樓油能夠給人體補(bǔ)充不同的脂肪酸。不同地區(qū)生產(chǎn)的栝樓籽具有的營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同，主要是因?yàn)椴煌貐^(qū)的氣候，土壤。溫度造成的。

總體來說，栝樓籽中的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，完全可以將其添加在餅干或者是面包中，以此來增加營(yíng)養(yǎng)成分，將栝樓籽作為膳食來食用，能夠給人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和元素，發(fā)揮出栝樓籽的社會(huì)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

四、結(jié)語(yǔ)

栝樓籽自古以來就在中藥中具有較強(qiáng)的療效，其中的果實(shí)就是所謂的全栝樓，能夠?qū)θ藗兊哪c道起到一定的潤(rùn)滑作用，對(duì)于咳嗽也能夠進(jìn)行緩解，醫(yī)學(xué)中更是有著抗菌與抗癌的效果，不僅具有較高的藥用價(jià)值，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用可以增強(qiáng)身體的免疫力，補(bǔ)充身體的微元素。

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