佘國鋮　張學華

摘 要：寧蒗縣山區(qū)把苦蕎麥作為一種傳統(tǒng)主食，已有悠久的種植歷史， 是一種防病、治病的食藥兩用的保健食品和藥品。隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對苦蕎麥的營養(yǎng)化和健康化越來越關(guān)注，具有更廣闊的開發(fā)市場前景。本文介紹了苦蕎麥的生物學特性、營養(yǎng)價值及保健功能，簡述了苦蕎麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，對苦蕎麥的開發(fā)利用提出了建議與對策，以期對苦蕎麥的開發(fā)利用提供借鑒。

關(guān)鍵詞：寧蒗；苦蕎麥；栽培技術(shù)；營養(yǎng)價值；開發(fā)利用

中圖分類號：S517 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161131040

1 苦蕎麥的生物學特性

苦蕎麥是蕎麥的一種，拉丁學名為Fagopyrumtataricum（L.） Gaertn.，別名菠麥、烏麥、花蕎等，為1a生繚科草本植物，莖直立，多分枝，株高約0.6～1.5m，光滑無毛或具細絨毛，綠色或多呈微紫紅色，總狀花序，淡綠色，所結(jié)籽粒即為苦蕎麥，長卵形三角棱，果皮黑褐色或灰褐色?？嗍w麥作為傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)小雜品種之一，在我國已有上千年的栽培歷史，因其具有抗旱耐寒、耐瘠薄、耐酸、適應性強、生長期短、產(chǎn)量穩(wěn)定等生物學特性，栽培范圍極為廣泛，在我國西南山區(qū)、云貴高原以及西北等地均有分布，全世界蕎麥有15個變種。在寧蒗縣，苦蕎麥作為一種優(yōu)勢特色糧食作物和經(jīng)濟作物栽培，栽培環(huán)境適宜，歷史悠久，目前戰(zhàn)河鄉(xiāng)每年的種植面積達667hm2左右，當?shù)厥袌錾硝r蕎面賣到12～16元/kg。

2 苦蕎麥的營養(yǎng)價值和保健作用

苦蕎麥中蛋白質(zhì)含量約為10.6%左右，脂肪含量約為2.3%，含有19種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種，組成比例合理，易被人體吸收利用。含有9種脂肪酸，主要是油酸和亞油酸含量極高，有較好降血脂作用。富含鈣、磷、銅、鋅等多種對人體有益的礦物元素，其營養(yǎng)價值是遠遠高于其他谷物。此外，還有豐富的多種微量元素、維生素和膳食纖維。

苦蕎麥的獨特之處在于含有其他谷物糧食作物中不含有的生物黃酮類物質(zhì)，主要是蘆丁，從內(nèi)層到表皮均有，約占80%左右，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明該種特異性成分對人體具有多種生理功能，能夠維持毛細血管的抵抗力、降低其通透性，預防和治療心腦血管疾病；降血壓、降血脂；抑制惡性腫瘤生長及癌癥；抗糖尿病，消炎，治療潰瘍；安神、活氣血、清熱腫風痛?？嗍w麥作為集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的食藥兼用的天然保健食品，越來越受到人們的重視，種植及開發(fā)前景良好。因此，探究優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的苦蕎麥種植技術(shù)，對于提高云南寧蒗縣苦蕎產(chǎn)量和品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，提高苦蕎的生產(chǎn)、食用和經(jīng)濟價值具有十分重要的意義。

3 苦蕎優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)的基本措施

3.1 選茬整地

苦蕎麥對土壤的適應能力比較強，只要氣候適宜，任何土壤包括不適于其他和谷類作物生長的瘠薄、帶酸性或新開墾的土地均可種植，但以地勢平坦、排水良好、結(jié)構(gòu)良好、有機質(zhì)豐富的川旱地或山旱地土壤最適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的苦蕎麥?？嗍w麥對茬口選擇不嚴格，比較好的是豆類和馬鈴薯茬口，其次是玉米、小麥和菜地茬口。

3.2 良種的選擇

良種的選擇是投資少、見效快，提高苦蕎麥的產(chǎn)量和質(zhì)量的首選。一般品種的選擇要因地制宜，具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)潛力、抗逆性強、穩(wěn)定性好、適應能力高的品種。通常在二半山區(qū)選用抗逆性強，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好的品種；在高二半山區(qū)選用耐寒耐瘠的品種，生長勢強，抗風，抗倒伏，落粒性中等，能獲得較穩(wěn)定的產(chǎn)量；在低二半山區(qū)，選用早中熟品種，結(jié)實率高，適應范圍廣，豐產(chǎn)潛力大。選定品種以后，對于種子播種前的處理也是十分重要的，播種前要進行曬種1～2d，40℃浸種10～15min，然后仔細甄別將漂浮的秕粒除去，將籽粒飽滿、純正整齊的種子撈出晾曬即可，必要時要對種子進行消毒與藥劑拌種，防止受病蟲害感染后期發(fā)生病害。

3.3 合理密植

合理密植，通過適宜的栽插密度，充分利用地力，提高光能的利用率，使單位面積上的株粒數(shù)和粒重得到最大限度的提高而獲得高產(chǎn)從而實現(xiàn)苦蕎麥的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。影響苦蕎麥產(chǎn)量的因素主要是每667m2株數(shù)、每株粒數(shù)和千粒重，通過合理密植可協(xié)調(diào)各因素之間的關(guān)系，對提高產(chǎn)量效果顯著。

3.4 適時播種

一般可在4月上旬—7月中下旬均可播種，根據(jù)墑情和品種而定。一般采用條播，根據(jù)地力和品種的分枝習性分窄行條播和寬行條播。播種深3～4cm，深淺一致，落籽均勻，出苗整齊，還便于中耕除草和追肥，以南北壟為最佳。但當?shù)剞r(nóng)民為了方便學省工多為撒播。播種密度每100cm2 5粒左右為宜。春播遇干旱最好給地灌次水翻耙后再播種。夏季播種注意排澇。

3.5 田間管理

及時中耕除草，增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進幼苗生長的作用。一般在苗高6～8 cm 和開花前中耕除草 2 次。

4—6月寧蒗縣氣候比較干旱，苦蕎麥田間灌溉澆水也是非常重要的環(huán)節(jié)，水量的保證與控制顯得尤為重要。苦蕎麥是典型的旱作，其生育過程中抗旱能力較弱，生長依賴于自然降水，以開花灌漿期需水量為最多，如遇干旱季節(jié)水量必須有所保障，要進行間歇式的灌溉，以滿足苦蕎麥的需水要求，以提高苦蕎麥的產(chǎn)量。

苦蕎麥自花授粉結(jié)實率低，經(jīng)過風吹、蜂傳可達到80%左右，農(nóng)民基本上都不重視。一般采用人工輔助授粉方法，提高苦蕎麥產(chǎn)量，應該花期選擇晴天上午，以牽繩趕花或長棒趕花輔助授粉為好，每隔3d 1次，連續(xù)2～3次輔助授粉。

3.6 病蟲害防治

苦蕎麥的常見病蟲害主要有立枯病、輪紋病、褐斑病等，其中立枯病一般發(fā)生在苗期，輪紋病主要危害莖葉，在苗期用 65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液進行噴撒防治；防治地下害蟲主要是鉤翅蛾、螻蛄、蠐螬等，可用50%辛硫磷乳油1500倍液噴灑防治；8月中下旬，蕎麥鉤翅蛾幼蟲危害蕎麥葉片和花序，采用20%甲氰菊酯1500倍或90%敵百蟲1000～2000倍液噴霧，在初花期開始防治，噴藥時以葉背為主。

3.7 采收

苦蕎麥的收獲期是十分重要的環(huán)節(jié)，也是苦蕎麥生產(chǎn)增產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的最后一個環(huán)節(jié)。春播苦蕎麥一般在6月下旬以后采收，夏播苦蕎麥一般在10月下旬采收。采收標準一般是當全株有80%左右的籽粒成熟，呈品種固有顏色時為最佳，采收時間最好是在雨后或清晨采收，此時苦蕎麥籽粒不宜脫落，產(chǎn)量能夠得到保證。一般采用人工收割，捆成小捆，堆放5～7d曬干，使苦蕎麥充分后熟，曬干碾打或機械脫粒，同時除去雜質(zhì)、碎矸等雜質(zhì)。經(jīng)過脫殼、碾磨等工序處理后可加工成苦蕎麥粉、苦蕎麥米等。

4 發(fā)展及對策

充分利用好種植地氣候環(huán)境和土壤類型等自然條件特點以及農(nóng)村大量剩余勞動力多等優(yōu)勢，高度重視高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的選擇以及規(guī)范苦蕎麥的栽培技術(shù)，做好播種前的預處理工作；氣候適宜適時，重視苦蕎麥生長期的田間管理，注意灌水量并合理施肥，對于病蟲害的防治盡量采取農(nóng)業(yè)或物理的方法，做好收獲期管理，以便促進苦蕎麥的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，為其后續(xù)開發(fā)利用保證充足的原料供應；調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，充分利用苦蕎麥生育時期短，耐貧瘠耐旱、適應能力強等特點，采用間作、套種、混種等高效栽培模式，有效集約利用土地，在新開墾和瘠薄的土地上擴大優(yōu)質(zhì)苦蕎麥的種植面積，提高全年產(chǎn)量；加大科技投入力度，對農(nóng)業(yè)科研院校和農(nóng)技推廣部門逐步加大資金扶持力度，加快高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的新品種研究培育、新技術(shù)的引進與示范推廣工作，實施病蟲害綠色防治以及生物防治管理，嚴防污染，提高單位面積產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。同時加強優(yōu)質(zhì)苦蕎麥種植生產(chǎn)及加工基地建設(shè)，實現(xiàn)苦蕎麥的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集約化經(jīng)營；依靠技術(shù)創(chuàng)新加大苦蕎麥新產(chǎn)品開發(fā)力度，著力于高科技、高附加值產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，比如，深入研究苦蕎麥中的活性成分的分離純化技術(shù)以及功能成分作用機理研究，以滿足人們不斷增長的飲食消費高層次的需求。

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