歪打正著雪霞羹
2019-12-10 10:12:31紀(jì)紅
食品與生活 2019年10期
紀(jì)紅
“涉江采芙蓉，蘭澤多芳草。采之欲遺誰，?所思在遠(yuǎn)道?！边@是《古詩十九首》之中的一首，?這里的“芙蓉”，人云亦云的解釋都是指荷花?？催^荷花看木芙蓉花，兩相比較，情有所思，心有所向。我個人倒是更樂意這涉江而采的“芙蓉” 是指木芙蓉。
《廣群芳譜》說得明白：“芙蓉有二種，出于水者，謂之草芙蓉;出于陸者，謂之木芙蓉，又名木蓮，樂天詩曰水蓮開盡木蓮開，謂此?！边@出水的草芙蓉就是荷花，這陸地生的芙蓉就是木芙蓉。木芙蓉是木本，荷花是草本，同冠“芙蓉” 之名，卻是兩種不同的植物。
明代文震亨《長物志》說木芙蓉：“宜植池岸，?臨水為佳。若他處植之，絕無豐致?！蔽屹澩⑾矚g木芙蓉這份臨水照花的風(fēng)致、格調(diào)和意境。也不知究竟具體始于何時何地，從古至今，木芙蓉臨水而植已成審美定勢，木芙蓉也就和水有了意象關(guān)系。所以我認(rèn)為，“涉江采芙蓉”可以是涉水在水中取荷花，也可以是涉過水去，到江岸采木芙蓉花。
《廣群芳譜》有記：“木芙蓉，一名木蓮，?一名華木，一名拒霜花，一名杹木，一名地芙蓉，?本草云，此花艷如荷花，故有芙蓉、木蓮之名，?八九月始開，故名拒霜。……八九月間次第開謝，?深淺敷榮，最耐寒而不落，不結(jié)子。總之，此花清姿雅質(zhì)，獨(dú)殿眾芳，秋江寂寞，不怨東風(fēng)，可稱俟命之君子矣。”好個“俟命之君子”，總一派無怨無悔、恪守正道、出類拔萃的氣度，誠有可敬的君子之風(fēng)。
我在四川看到的木芙蓉花正是開在湖邊，可謂“臨水為佳”了;又處于霜降節(jié)氣，眾芳搖落，?此花盛放，端的有清姿、顯雅質(zhì)、殿眾芳，只是秋江何來寂寞？又為何要怨東風(fēng)？萬物各有其時、各行其是，木芙蓉開花正當(dāng)時，我看到的是此花不憂不懼的自足自持氣質(zhì)。
有了這些芙蓉解，吾之謂“涉江采芙蓉”采的是木芙蓉，也算淵源有自了。是啊，有江又怎樣？有江就涉江;有蘭澤又怎樣？順道看芳草， 弱水三千亦自飲一瓢;采之又怎樣？一朵兩朵或一束，是可心的花就好。贈誰也不重要，重要的是所思所念在山水迢遠(yuǎn)的長道，兩情若是久長時， 且看取眼前手上的芙蓉花好。
水芙蓉這荷花，總帶一份清高絕塵的況味; 木芙蓉則落地安生，更具平實尋常意味，是人煙處的清健樸質(zhì)、親切親和。觀荷花花朵和木芙蓉花朵樣式，荷花也太長桿大朵了，采了拿著太惹眼，不似踏實日子的樸實情節(jié)，采木芙蓉花則不打眼、自情深，盈盈水邊，花色水光兩相映，不勝依依。
濟(jì)南木芙蓉花極少，多年來也只見過兩處。那天清晨，采了幾朵木芙蓉花自江南小園回來， 路上小心翼翼護(hù)著，怕壓損了盛開的花朵。到濟(jì)南沒來得及做花食，花在冰箱里過了兩天一夜， 花朵便合攏了許多，外圍的花瓣也色澤枯淡了。這天晚上終于得閑，想著再不吃花，花就更不好看了，就跑了附近的三個超市才買到豆腐，想著第二天一早要做一道古法花食——雪霞羹。
雪霞羹是用木芙蓉花做成的美食，源自宋代《山家清供》的花饌記述：“采芙蓉花，去心、蒂， 湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞， 名‘雪霞羹，加胡椒、姜亦可也?！奔t白交錯如雪霽之霞，想想都覺得美麗異常，看這做法也簡單可行，不禁摩拳擦掌，要照原樣親手做出雪霽之霞，想必又是一味活色生香。
早上6 點(diǎn)多醒來，覺得天色尚早，就沒急著做早飯。翻看了幾頁書，瀏覽了微信朋友圈，收拾下衣物，洗漱完畢，和先生閑聊幾句，正準(zhǔn)備做木芙蓉花食，那學(xué)究先生忽端著一碗面條、一碗菜湯放到桌上吆喝著：“開飯了！開飯了！”
雪霞羹，是用木芙蓉花做成的美食，源自宋代《山家清供》的花饌記述：“采芙蓉花，去心、蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名‘雪霞羹，加胡椒、姜亦可也?！?/blockquote>
定睛一看，菜湯里兩色清白：豆腐塊、青蘿卜絲，還有蔥姜片。我的天，一眼沒看見，豆腐已在蘿卜湯里變現(xiàn)。雖領(lǐng)情坐享其成，但還是不無遺憾地脫口而出：“誰讓你把豆腐做蘿卜湯的？ 我昨晚專門買了豆腐準(zhǔn)備今天早上做一樣花食的，等花全蔫了，再上哪里采木芙蓉花去啊？” 那人卻不惱不急，慢條斯理：“誰讓你不早說啊， 不就是一塊豆腐嘛，啥花食不花食的，快吃飯吧！”
我有些沮喪地到冰箱里拿出木芙蓉花，幸好花色花朵沒有枯萎更多，轉(zhuǎn)臉再看到青蘿卜豆腐湯，雖然刀功欠佳，將姜絲切成了姜片，蘿卜絲切成了蘿卜條，豆腐塊切得大小不一，但成色尚可，尤其是嘗了一口，居然味道甚好，忽想著再加入木芙蓉花誰說就不是一道美味花食呢？
知道飯菜涼了會有色變，說時遲那時快，鹽水洗凈花朵，迅速摘取花瓣，趁湯未涼趕緊放入， 看看聞聞，色、香、味也不算差，于是開始拍照。不知何時，那廚師同志走過來，笑容可掬：“看， 不也挺好嘛，歪打正著了！”有豆腐、有姜、有芙蓉花，只是說好的古法雪霞羹呢？給這紅、白、綠三色交錯的花食又該取個什么有詩意的名字呢？
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