郭 穎，吳學(xué)軍，姜啟軍，羅 寧

(1.上海海洋大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306；2.上海電機(jī)學(xué)院 商學(xué)院，上海 201306)

我國絕大部分食品企業(yè)由農(nóng)業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展而來，隨著我國農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合步伐的加快，當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)鏈急劇呈現(xiàn)縱向延伸和橫向拓展的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)食品與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比值將從1978年的0.34∶1上升到2020年的2.00∶1， 2020年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入有望突破15萬億元[1]。

休閑農(nóng)業(yè)是近年來新興的高回報(bào)率的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)之一，是近二十年來在我國逐步興起和發(fā)展的新型農(nóng)業(yè)形態(tài)，其增速遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，在農(nóng)業(yè)中所占份額逐年提高，并逐漸成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、供給側(cè)改革的重要措施和解決農(nóng)民生計(jì)、緩解資源環(huán)境壓力、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要途徑。

當(dāng)前休閑農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)形成了相互融合的趨勢(shì)，休閑農(nóng)業(yè)逐步融入整個(gè)食品系統(tǒng)的上中下游，成為食品系統(tǒng)的重要組成部分；與此同時(shí)，優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)也開始涉足休閑農(nóng)業(yè)，成為了休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合的主導(dǎo)力量。經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程就是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、優(yōu)化和升級(jí)的過程，國家之間的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，就是產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)，休閑農(nóng)業(yè)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要載體與發(fā)展方向之一。

一、相關(guān)概念的基本內(nèi)涵

(一)食品系統(tǒng)

“食品系統(tǒng)(Food system)”這一用語最早來源于英、美國家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)界，隨后以高橋正郎為首的一批日本學(xué)者，對(duì)食品系統(tǒng)、食品經(jīng)濟(jì)做了大量的研究，于2005年共同完成了《食品系統(tǒng)學(xué)全集》，形成了對(duì)食品體系的初步構(gòu)建。

隨著人們食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，食品系統(tǒng)不僅包括了大部分農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工系統(tǒng)，還包括食品質(zhì)量安全系統(tǒng)和食品可追溯系統(tǒng)。伴隨著消費(fèi)觀念發(fā)生變化，人們對(duì)食品供給的要求已經(jīng)逐漸從高效率向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變，需求層次逐步多樣化。

(二)休閑農(nóng)業(yè)

休閑農(nóng)業(yè)是近二十年來在我國逐步興起和發(fā)展的新興的農(nóng)業(yè)形態(tài)，主要以農(nóng)業(yè)資源提供休閑、觀光、度假、體驗(yàn)、娛樂、健身及教育、推廣、示范等多種服務(wù)。休閑農(nóng)業(yè)目前的主要發(fā)展形態(tài)主要有農(nóng)莊經(jīng)濟(jì)型、農(nóng)業(yè)園區(qū)型、特色產(chǎn)業(yè)型、人文景觀型、農(nóng)家樂型等。然而當(dāng)前休閑農(nóng)業(yè)提供的服務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容和質(zhì)量層次比較低，不能滿足消費(fèi)者的要求，存在供需失衡與結(jié)構(gòu)錯(cuò)位問題。比如，當(dāng)前以農(nóng)家樂為主要體驗(yàn)內(nèi)容的休閑農(nóng)業(yè)，主要以消費(fèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品為主，體驗(yàn)性不強(qiáng)，不能充分發(fā)揮休閑農(nóng)業(yè)對(duì)三產(chǎn)融合的帶動(dòng)作用。

二、休閑農(nóng)業(yè)與食品系統(tǒng)融合發(fā)展的表現(xiàn)

休閑農(nóng)業(yè)與食品系統(tǒng)的融合主要反映在從產(chǎn)業(yè)空間布局和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)兩個(gè)方面。

(一)食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)空間布局的耦合

西方學(xué)者對(duì)食品系統(tǒng)的空間結(jié)構(gòu)研究主要集中在食品系統(tǒng)計(jì)劃、食品經(jīng)濟(jì)地理、城市食品系統(tǒng)等方面，食品系統(tǒng)空間結(jié)構(gòu)通過影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織的空間分布進(jìn)而影響休閑農(nóng)業(yè)的空間布局，因此食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)在空間布局的形態(tài)和特征上形成耦合。

有學(xué)者從食品系統(tǒng)本土化角度研究農(nóng)業(yè)生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，如Tiffany[2]強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)地方化，通過城市—農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)連成整體；Born等[3]認(rèn)為食品本土化比非本土化更具有生態(tài)可持續(xù)性；Betsy[4]提出建立以企業(yè)為中心的食品系統(tǒng)可以幫助決策者在地方社區(qū)和食品系統(tǒng)之間建立更緊密聯(lián)系，有利于食品系統(tǒng)創(chuàng)新。Hall等[5]提出以企業(yè)為核心的政治經(jīng)濟(jì)資本框架，D.C.H. Watts等[6]認(rèn)為，可替代食品地理是對(duì)工業(yè)化食品供給模式一種選擇，例如社區(qū)庭院、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)、農(nóng)民市場(chǎng)和機(jī)構(gòu)購買計(jì)劃等。

社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)是由若干個(gè)回路構(gòu)成，其中城市食品系統(tǒng)是社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)中的一個(gè)回路，食品系統(tǒng)回路的變化必然引起其他社會(huì)關(guān)系組織形態(tài)的變化。Heather[7]指出提升城市食品生產(chǎn)力可以促進(jìn)城市安全，但需要個(gè)人、社區(qū)和政府的協(xié)同，需要城市食品系統(tǒng)具有順應(yīng)力、合作創(chuàng)新和集體行動(dòng)力。Charlotte[8]分析了城市食品系統(tǒng)中存在的相互沖突行為，在消費(fèi)者和活躍分子、家庭和環(huán)境價(jià)值以及食品參與和社會(huì)變革和沖突中顯示出張力。在研究方法上，Matteo Pedercini[9]以社會(huì)—生態(tài)系統(tǒng)框架為基礎(chǔ)，把瑞士農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)作為一個(gè)社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)，建立系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型，并與整個(gè)瑞士農(nóng)業(yè)糧食系統(tǒng)的利益攸關(guān)方共同參與系統(tǒng)開發(fā)，研究應(yīng)對(duì)食物供應(yīng)與環(huán)境協(xié)調(diào)的雙重挑戰(zhàn)。研究表明，提高產(chǎn)量和實(shí)施更可持續(xù)的生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)于增加糧食供應(yīng)、改善環(huán)境績(jī)效具有重要的杠桿作用，然而，這些行動(dòng)需要輔之以農(nóng)業(yè)文化以外的行動(dòng)，如減少食物浪費(fèi)、減少損失或改變消費(fèi)模式。此模型還分析表明，系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)方法所固有的反饋觀點(diǎn)有望與社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生有價(jià)值的協(xié)同作用。

自法國經(jīng)濟(jì)學(xué)家Francois Perroux提出增長(zhǎng)極理論后，該理論被用于解釋和預(yù)測(cè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu)和布局的狀態(tài)和成因。J.B.boudeville將增長(zhǎng)極理論引入到區(qū)域經(jīng)濟(jì)理論中，John. Friedman、Gunnar Myrdal、A.O.Hischman在不同程度上豐富和發(fā)展了這一理論。Jenson等[10]認(rèn)為休閑農(nóng)業(yè)在地理上存在需求方面的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益應(yīng)是形成環(huán)城集聚的原因。馮建國等[11]認(rèn)為當(dāng)前休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局是以都市為核心和增長(zhǎng)極，休閑農(nóng)業(yè)是食品系統(tǒng)中新的食品業(yè)態(tài)和食物鏈環(huán)節(jié)，是對(duì)工業(yè)化的食品生產(chǎn)鏈的補(bǔ)充，通過休閑農(nóng)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)的適度融合。

過去的食品系統(tǒng)格局主要是以城市為核心,形成了農(nóng)村支持城市、農(nóng)業(yè)支持工業(yè)的二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),隨著工業(yè)資本投資回報(bào)率下降,工業(yè)資本開始轉(zhuǎn)向開發(fā)具有更高投資回報(bào)率的農(nóng)村休閑產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)業(yè)空間組織構(gòu)成來看，文獻(xiàn)主要圍繞休閑農(nóng)業(yè)的地理分布、區(qū)位特征、發(fā)展水平等經(jīng)濟(jì)地理特征來研究休閑農(nóng)業(yè)集聚問題；在研究方法上，主要采用空間地理學(xué)、系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)以及區(qū)位熵等方法。例如王樹進(jìn)等[12]、王世堯等[13]分析地理因素對(duì)休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的影響；許藝娜等[14]通過行業(yè)集聚度與區(qū)位熵測(cè)度得出休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚和空間集聚耦合的結(jié)論；謝志華等[15]通過統(tǒng)計(jì)測(cè)量方法研究鄉(xiāng)村旅游地和中心城市之間關(guān)系。

(二)食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織的協(xié)同契合

高橋正郎[16]的食品系統(tǒng)理論把產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變動(dòng)作為其主要的研究焦點(diǎn)，這一理論更重視從主體間關(guān)系對(duì)結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行研究。他對(duì)食品系統(tǒng)研究主要集中在食品系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和影響因素等方面，并以日本蔬菜流通系統(tǒng)發(fā)展變化為例，分析了餐飲業(yè)和食品加工業(yè)對(duì)蔬菜原料的需求問題。時(shí)子山ひろみ[17]分析了生鮮食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化對(duì)食品系統(tǒng)的整體影響。部分學(xué)者認(rèn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織關(guān)系變動(dòng)會(huì)影響食品系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。齊藤修[18]認(rèn)為食品系統(tǒng)的主體間關(guān)系的形成與變動(dòng)是影響食品系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和最終成果的重要因素，重點(diǎn)分析了便利店與供應(yīng)商、食品企業(yè)間、食品企業(yè)與農(nóng)民間各種關(guān)系的形成和發(fā)展。日本學(xué)者新山陽子[19]認(rèn)為食品系統(tǒng)是“各個(gè)階段的構(gòu)成要素和產(chǎn)業(yè)間相互依存關(guān)系的連鎖”，認(rèn)為交易形態(tài)和價(jià)格形成機(jī)制的調(diào)整，會(huì)影響到交易主體和系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，并以牛肉為例對(duì)結(jié)構(gòu)變動(dòng)、企業(yè)行為、交易形態(tài)和價(jià)格形成機(jī)制做了全面而系統(tǒng)的分析和國際比較。金山紀(jì)久[20]探討了食品系統(tǒng)對(duì)北海道經(jīng)濟(jì)的影響以及農(nóng)產(chǎn)品的供給結(jié)構(gòu)。木南章[21]以產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易理論為視角,從空間角度研究了食品產(chǎn)業(yè)的國際化和東亞食品系統(tǒng)形成的原因。

食品系統(tǒng)具有很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)融合屬性，這種產(chǎn)業(yè)融合既包括食品系統(tǒng)內(nèi)部上游到下游的縱向一體化融合，也包括食品系統(tǒng)內(nèi)部各產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)的橫向多元化拓展。隨著食品系統(tǒng)的不斷發(fā)展，越來越多的食品企業(yè)將休閑農(nóng)業(yè)貫穿于食品系統(tǒng)的各個(gè)階段(包括上游、中游、下游)。休閑農(nóng)業(yè)與食品系統(tǒng)上、中、下游各產(chǎn)業(yè)之間的融合，拓寬食品系統(tǒng)內(nèi)部各產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)和功能，使得食品系統(tǒng)交易成本內(nèi)部化，同時(shí)促進(jìn)食品系統(tǒng)內(nèi)部全產(chǎn)業(yè)鏈安全效率和多樣性的發(fā)展，豐富消費(fèi)者的休閑體驗(yàn)。

食品系統(tǒng)的上游階段主要是指食品生產(chǎn)業(yè)，即傳統(tǒng)的農(nóng)林牧漁業(yè)，這也是休閑農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在食品系統(tǒng)上游階段，休閑農(nóng)業(yè)的表現(xiàn)方式有多種。例如：食品企業(yè)引領(lǐng)消費(fèi)者參觀水田種植基地，游覽幸福牧場(chǎng)，滿足游客的好奇心和新鮮感，使得消費(fèi)者對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品以及食物的來源有著更加深入的了解，提升了消費(fèi)者對(duì)于食品的安全感和滿意度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于食品企業(yè)的信任感和認(rèn)同度。

食品系統(tǒng)的中游階段主要是指食品加工制造業(yè)。在食品系統(tǒng)中游階段，隨著休閑農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者愿意走進(jìn)食品企業(yè)，參觀谷物、瓜果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，并欣賞加工過程中的特殊手藝。伴隨著我國人民物質(zhì)生活水平的不斷提升，消費(fèi)者不再只滿足于味覺上的享受，在參觀食品加工的過程中，消費(fèi)者能夠觀察到農(nóng)產(chǎn)品的加工環(huán)境及加工流程，視覺、聽覺的新鮮感會(huì)刺激到人們的消費(fèi)心理，對(duì)于食品加工過程的深入了解，也使得食品本身更加容易受到消費(fèi)者青睞。

食品系統(tǒng)的下游階段主要是指食品服務(wù)業(yè)，其中包括食品零售業(yè)、食品餐飲業(yè)等。當(dāng)前，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的不斷發(fā)展，休閑農(nóng)業(yè)在食品系統(tǒng)下游階段的表現(xiàn)形式日趨豐富，越來越多的食品企業(yè)開始擁有自己的品牌門店，構(gòu)架“互聯(lián)網(wǎng)+”下的食品體驗(yàn)店，打造體驗(yàn)式消費(fèi)模式，使得消費(fèi)者依靠登陸食品企業(yè)官方網(wǎng)站，輸入食品代碼，即可查詢所購食品從生產(chǎn)源頭、加工過程到物流配送的全程信息。

食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織具體關(guān)系如圖1。

圖1清晰的展示了食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系。目前休閑農(nóng)業(yè)貫穿于整個(gè)食品系統(tǒng)，是食品系統(tǒng)的重要組成部分。食品系統(tǒng)下休閑農(nóng)業(yè)的盈利環(huán)節(jié)有休閑農(nóng)業(yè)餐飲類、住宿類、游樂類、參觀類、服務(wù)類、體驗(yàn)類、產(chǎn)業(yè)類、加工類等方面。休閑農(nóng)業(yè)也具有很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性，與餐飲、旅游、民宿、酒店服務(wù)業(yè)等關(guān)系密切，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的前后向聯(lián)動(dòng)效應(yīng)非常明顯。

圖1 食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系

三、食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)相融合的動(dòng)因分析

Shane Epting[22]研究指出食品系統(tǒng)問題是廣泛的潛在社會(huì)問題的一種反映和表現(xiàn)。食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)融合的背后存在一定的社會(huì)原因。

需求的異質(zhì)性是休閑農(nóng)業(yè)與食品系統(tǒng)融合的一個(gè)重要?jiǎng)右?。Bergin 等[23]分析隨機(jī)性需求對(duì)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化的影響。Patrick W等[24]指出美國人越來越多地食用家庭外食，目前家庭外食的消費(fèi)量已經(jīng)與家庭食品相當(dāng)。隨著家庭外食的消費(fèi)量增多，家庭外食的供應(yīng)規(guī)模、銷量和機(jī)構(gòu)數(shù)量均有所增長(zhǎng)，公司的組成和結(jié)構(gòu)也發(fā)生了微妙的變化。Buera等[25]從機(jī)會(huì)成本角度揭示了城市高收入人群的消費(fèi)決策行為對(duì)休閑農(nóng)業(yè)空間布局的影響。國外學(xué)者，James M等[26]分析農(nóng)場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，包括農(nóng)場(chǎng)數(shù)量、農(nóng)場(chǎng)規(guī)模的變化等，這些變化與農(nóng)場(chǎng)組織、商品選擇和商業(yè)實(shí)踐緊密聯(lián)系。

技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)組織演變的動(dòng)力。互聯(lián)網(wǎng)影響產(chǎn)業(yè)組織演化，信息化與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織有重大影響。通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行資源整合，休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合程度加深。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下休閑農(nóng)業(yè)需要從城市地理、生態(tài)、管理等角度綜合分析，提升食品系統(tǒng)安全性和協(xié)同性。也有學(xué)者從互聯(lián)網(wǎng)角度分析產(chǎn)業(yè)組織演化，信息化與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織影響，產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)去中心化、平臺(tái)化和扁平化等發(fā)展趨勢(shì)。但目前對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)如何影響休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織演化，還缺少深入的分析。

產(chǎn)業(yè)分工與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與食品價(jià)值鏈的變動(dòng)密不可分。產(chǎn)業(yè)分工過程是對(duì)市場(chǎng)供求變化適應(yīng)性調(diào)整的過程，休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求逐步向復(fù)雜化、多元化、異質(zhì)化和個(gè)性定制轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)供給開始由大規(guī)模批量生產(chǎn)到小批量多品種柔性生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。在這個(gè)過程中，休閑農(nóng)業(yè)供求雙方通過博弈形成對(duì)食品系統(tǒng)價(jià)值環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重新分割和整合，形成市場(chǎng)規(guī)則和技術(shù)規(guī)則的進(jìn)一步協(xié)調(diào)。很多學(xué)者從產(chǎn)業(yè)鏈角度研究農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織模式，而產(chǎn)業(yè)鏈研究的核心是圍繞勞動(dòng)分工和專業(yè)化對(duì)產(chǎn)業(yè)組織模式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響等。

四、結(jié)論與展望

休閑農(nóng)業(yè)作為新的食品流轉(zhuǎn)系統(tǒng)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)時(shí)間和資源重新配置協(xié)調(diào)融合的產(chǎn)物，是工業(yè)化、城鎮(zhèn)化發(fā)展到一定階段在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)布局上發(fā)生的積極響應(yīng)，是食品系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)布局開始由以工業(yè)城市為核心的布局發(fā)展到以城鄉(xiāng)融合為核心的布局新階段。當(dāng)前休閑農(nóng)業(yè)環(huán)城集聚是工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)協(xié)同發(fā)展得最好的空間表達(dá)形式，是對(duì)現(xiàn)有以城市食品需求為核心的食品流轉(zhuǎn)系統(tǒng)的調(diào)整。而休閑農(nóng)業(yè)有別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程,是對(duì)食品獲取、生產(chǎn)過程和環(huán)節(jié)、產(chǎn)品要素和工藝、產(chǎn)品價(jià)值鏈重新分解和整合的結(jié)果，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由產(chǎn)業(yè)分工到產(chǎn)品分工轉(zhuǎn)化過程中生產(chǎn)的技術(shù)維度和價(jià)值維度的重新平衡和選擇，是對(duì)食品經(jīng)濟(jì)地理系統(tǒng)本地化和非本地化的一種協(xié)調(diào),是在供給效率、供給多樣化和供給成本上的折中選擇。

從農(nóng)產(chǎn)品到大規(guī)模食品生產(chǎn)階段,一方面延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期,提高了食物的供給效率, 順應(yīng)了以城市為核心的食品系統(tǒng)，保證了農(nóng)村對(duì)城市食品需求的供應(yīng)；另一方面它造成了食品生產(chǎn)上供求脫節(jié),增加了物流成本和食品浪費(fèi)。從大規(guī)模食品生產(chǎn)到休閑農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段，通過優(yōu)化食品呈現(xiàn)和表達(dá)形式提高了食品新鮮度，增加了食品的附加值，減少了物流環(huán)節(jié)和食品浪費(fèi)，重新構(gòu)建了一種城鄉(xiāng)結(jié)合的食品系統(tǒng)。因此，隨著休閑農(nóng)業(yè)演化從橫向分工向縱向一體化分工發(fā)展，完成了食品系統(tǒng)供給效率的提升，增加了物流成本；從縱向分工向模塊化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了食品系統(tǒng)供給小批量多品種多樣化的需求。休閑農(nóng)業(yè)的興起和發(fā)展是產(chǎn)業(yè)分工由追求生產(chǎn)效率的縱向一體化分工到追求資源集約化利用的模塊化分工的產(chǎn)物。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形態(tài)和產(chǎn)業(yè)組織的變化必然影響其產(chǎn)品(即食品)系統(tǒng)的形態(tài)和產(chǎn)業(yè)組織形式。因此當(dāng)前休閑農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)和食品系統(tǒng)相互適應(yīng)、相互影響的結(jié)果。

生產(chǎn)效率不是休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織演化的決定因素，而食品系統(tǒng)的技術(shù)創(chuàng)新和組織創(chuàng)新對(duì)休閑農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)的形成具有重要影響。休閑農(nóng)業(yè)通過將食品與自然景觀和人文服務(wù)相結(jié)合，重構(gòu)了食品的消費(fèi)形態(tài)，增加了產(chǎn)品的外延服務(wù)屬性和時(shí)間價(jià)值特性，從而引致人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,進(jìn)而建立了一種集游樂觀賞品嘗為一體的休閑消費(fèi)食品系統(tǒng)，為休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織演化提供了動(dòng)力機(jī)制。休閑農(nóng)業(yè)與食品系統(tǒng)存在相互融合的關(guān)系。食品企業(yè)從全產(chǎn)業(yè)鏈整合出發(fā)，必然改變單一規(guī)?；氖称饭?yīng)體系，實(shí)現(xiàn)食品系統(tǒng)與休閑農(nóng)業(yè)的進(jìn)一步融合。