陶建平

摘要：食堂是學(xué)校后勤保障中非常重要的一個(gè)組成部分，學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系到廣大師生的身心健康，關(guān)系到一個(gè)學(xué)校的和諧穩(wěn)定。作為食堂管理者，應(yīng)該不斷完善內(nèi)部管理的監(jiān)督機(jī)制，改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，建立一支具有高素質(zhì)的從業(yè)人員，使師生的切身利益得到維護(hù)。

關(guān)鍵詞：食堂;管理;策略

小學(xué)食堂管理工作直接關(guān)系到廣大師生的生命安全與身心健康，也直接影響到學(xué)校創(chuàng)建平安校園的工作成果。提高食堂管理工作質(zhì)量，加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量保證，做好食堂就餐環(huán)境，是杜絕學(xué)校食物中毒事件發(fā)生的關(guān)鍵。

一、加強(qiáng)小學(xué)食堂管理的重要性

（1）強(qiáng)化食品安全 。食堂管理，不僅僅是只針對(duì)食堂而言，我們必須看到，食堂也是學(xué)校各個(gè)機(jī)構(gòu)組織當(dāng)中的一部分。而食堂作為每天都與學(xué)生 “ 打交道 ” 的這樣一個(gè)機(jī)構(gòu)，其重要性不低于學(xué)校的其他機(jī)構(gòu)。因此，建立良好的食堂管理制度，也是對(duì)食堂本身的一個(gè)要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝著合理、規(guī)范、和諧的方向發(fā)展。關(guān)于職工的管理、關(guān)于飯菜的要求、關(guān)于環(huán)境的審查等，都是食堂建設(shè)當(dāng)中至關(guān)重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂順利發(fā)展的關(guān)鍵。食堂的衛(wèi)生、食品安全問題，應(yīng)該是廣小學(xué)生最為關(guān)心的問題，同時(shí)也是食堂建設(shè)最應(yīng)當(dāng)關(guān)注的方面。食品安全，關(guān)乎到廣小學(xué)生的健康，因此不能夠輕視。想要保證食堂在食品安全、衛(wèi)生狀況方面不出差錯(cuò)，嚴(yán)格的制度要求必不可少。只有加大對(duì)食品安全、衛(wèi)生狀況的監(jiān)管，才能讓廣小學(xué)生們吃得安心，吃的放心。

（2）創(chuàng)設(shè)良好環(huán)境。加強(qiáng)食堂管理，有利于促進(jìn)食堂合理、規(guī)范的發(fā)展，而其根本的目的，就是要為廣大的學(xué)生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。學(xué)校食堂的消費(fèi)對(duì)象是廣大學(xué)生，因此，食堂管理必須要將學(xué)生的利益放在首位，從各個(gè)方面都為學(xué)生著想。從對(duì)飯菜品種的選擇，到食堂員工的服務(wù)，再到餐后食堂的整潔，都是食堂應(yīng)該考慮的方面。學(xué)生完成一天的學(xué)業(yè)，需要一個(gè)和諧、溫馨的環(huán)境來休息、就餐，因此，食堂只有得到了學(xué)生的認(rèn)可，讓學(xué)生滿意，才算得上是 “ 成功的食堂 ” ，才能在學(xué)生中間受到歡迎。

二、加強(qiáng)小學(xué)食堂管理的策略

（1）加大對(duì)學(xué)校食堂管理的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理有助于促進(jìn)學(xué)校食堂朝著規(guī)范化、合理化的方向發(fā)展。加強(qiáng)食堂管理的根本目的在于為學(xué)生提供一個(gè)更好的就餐環(huán)境。對(duì)于中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)來講，需要對(duì)食堂管理的重要性進(jìn)行充分的認(rèn)識(shí)，將食堂管理納入到學(xué)校發(fā)展規(guī)劃之中，并要將之放在與教學(xué)管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學(xué)校師生能夠吃得安心，營(yíng)養(yǎng)均衡，讓學(xué)生與家長(zhǎng)都能夠真正放心。同時(shí)還需要注重食堂管理的宣傳工作開展，利用各種實(shí)例來對(duì)食堂管理的重要性進(jìn)行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)自身的社會(huì)責(zé)任以及法律的權(quán)威性都有清楚的認(rèn)識(shí)。

（2）加強(qiáng)學(xué)生科學(xué)膳食觀的培養(yǎng)。青少年要樹立正確的教育觀、人生觀、價(jià)值觀，積極參加科學(xué)合理的體育鍛煉，培養(yǎng)飲食衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)把 “合理膳食和營(yíng)養(yǎng)”納入讓學(xué)生終身受益的教育內(nèi)容，并建立正規(guī)的教育途徑，增加教育內(nèi)容和活動(dòng)實(shí)踐，以增強(qiáng)青少年的健康意識(shí)。同時(shí)也要求食堂員工要狠練內(nèi)功，不斷豐富食品的種類最大限度地發(fā)揮食堂在保障師生身體健康方面的作用。

（3）完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理制度。食堂的安全關(guān)系到學(xué)生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學(xué)校食堂朝著規(guī)范、合理、安全的方向發(fā)展。想要確保食堂在食品安全、衛(wèi)生等方面不出問題，嚴(yán)格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關(guān)的法律法規(guī)指導(dǎo)之下，與學(xué)校實(shí)際情況相結(jié)合，制定出完善的食堂工作人員行為規(guī)范和食堂管理?xiàng)l例，并以此為基礎(chǔ)構(gòu)建起完善的食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度以及相當(dāng)嚴(yán)格的食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。只有加大對(duì)學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生情況的監(jiān)管，才能夠使得學(xué)生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學(xué)校中配備專門的人員對(duì)制度進(jìn)行執(zhí)行，并開展監(jiān)管，學(xué)校中需要成立起食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)食堂食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定期或者是不定期的突擊檢查。對(duì)于食堂的從業(yè)人員，必須要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，并定期組織他們到醫(yī)院進(jìn)行體檢，如果發(fā)現(xiàn)帶有傳染性疾病或者是其他的會(huì)影響到食品健康安全的疾病，都需要進(jìn)行及時(shí)妥善的安排。同時(shí)還需要從著裝、指甲、頭發(fā)等方面對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生。必須要有完善的食堂食材采購制度，要從食材上把好第一道關(guān)。為此，還需要對(duì)所采購的物品進(jìn)行嚴(yán)格的票據(jù)審查與質(zhì)量檢測(cè)，禁止使用“三無”產(chǎn)品與劣質(zhì)產(chǎn)品。

（4）規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格成本核算。小學(xué)時(shí)代的學(xué)生尚不具備自力更生的能力，其金錢來源主要是家長(zhǎng)給的零花錢，學(xué)校在開設(shè)食堂之后，為住校生及走讀生都提供了極大的方便，在一定程度上也保證了飲食的衛(wèi)生和安全，對(duì)于學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活意義重大。要想更好地滿足尚未具備賺錢能力的學(xué)生需求，嚴(yán)格規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)成本核算至關(guān)重要，對(duì)此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)就食堂部門及學(xué)生方面展開調(diào)查，并結(jié)合市場(chǎng)情況適當(dāng)調(diào)整各種飯菜的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，在保證學(xué)生飲食健康安全的前提下給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，以減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。對(duì)于食堂的食材采購，學(xué)校應(yīng)當(dāng)委派專人執(zhí)行，在保證食材質(zhì)量的前提下最大限度降低成本，確保學(xué)生的飲食成本從根本上降低。對(duì)于為了自身利益損害學(xué)校及學(xué)生利益的行為應(yīng)當(dāng)嚴(yán)厲打擊，同時(shí)定期向?qū)W生開展問卷調(diào)查，就食堂供應(yīng)的飯菜價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，以及時(shí)采取各種應(yīng)對(duì)措施保證學(xué)生的飲食質(zhì)量，降低成本。

健康和日常學(xué)習(xí)與小學(xué)食堂管理存在必然聯(lián)系，學(xué)校食堂也包含了父母的希望和學(xué)校的形象展現(xiàn)，在這方面，采取有效管理鼓勵(lì)學(xué)生吃得開心，利用各種有效措施提高管理效率，這也是中小學(xué)食堂管理和教育的發(fā)展對(duì)未來的目標(biāo)不懈的追求。

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