王 勇

（安康市農(nóng)業(yè)科學研究院，陜西安康725021）

猴頭菇（Hericiumerinaceus）又名猴頭菌、猴蘑，是一種栽培原料廣泛、生產(chǎn)成本低、周期短、抗逆性較強、加工渠道寬的木腐型真菌。在我國猴頭菇既是食用珍品，又是重要的藥用菌，其子實體肉嫩、味香、鮮美，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，同時含有多肽、多糖、脂肪族酰類和蛋白質(zhì)等活性成分，具養(yǎng)胃和中功效，用于胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎治療[1-2]，具有很高的保健和藥用價值，深受消費者的青睞和喜愛，市場需求量越來越大。

食用菌產(chǎn)業(yè)是陜西特別是陜南地區(qū)特色主導產(chǎn)業(yè)之一，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和推進產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手[3]，其栽培規(guī)模和種植區(qū)域日益擴大，以傳統(tǒng)林木類為主的栽培原料嚴重短缺，新型代用材料的開發(fā)和利用勢在必行。而蠶桑產(chǎn)業(yè)是陜南農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的主導產(chǎn)業(yè)，每年桑樹修剪產(chǎn)生大量的廢棄枝條，無較好的資源化利用途徑。利用廢棄桑枝為原料栽培猴頭菇，在“退耕還林”政策下為食用菌生產(chǎn)中培養(yǎng)基質(zhì)的來源提供了新途徑，有效地保護了農(nóng)村生態(tài)環(huán)境[4]。試驗以桑枝木屑替代傳統(tǒng)木屑原料栽培猴頭菇，通過基質(zhì)配方的優(yōu)化篩選，為桑枝高效化利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為“常山99”，由安康市農(nóng)業(yè)科學研究院食用菌研究中心保存提供。該菌株子實體潔白個大，朵形圓正、多單生，無柄，菌刺密而短，抗逆性強，產(chǎn)量高，商品性好，為安康市猴頭菇栽培主要品種。

1.2 供試原料及來源

桑枝木屑：安康市石泉縣桑園收集，經(jīng)加工粉碎后顆粒直徑0.6cm；雜木屑：安康市漢陰縣蒲溪鎮(zhèn)樺櫟木，經(jīng)加工粉碎后顆粒直徑0.6cm；麩皮、石膏、玉米粉均為當?shù)厥袌鲑徺I。

1.3 試驗方法

1.3.1 栽培料配方設計

為明確桑枝替代雜木屑栽培猴頭菇最佳比例，在檢測并獲得桑枝主要營養(yǎng)成分結(jié)果的基礎上（表1），結(jié)合栽培品種的生理特性[5]，設計了供驗基質(zhì)配方，見表2。

表1 桑枝營養(yǎng)成分檢測結(jié)果

表2 桑枝木屑栽培猴頭菇試驗配方

圖1 配方4出菇狀態(tài)及猴頭菇子實體

1.3.2 栽培方法

按表2配方配置栽培料，每個配方400袋。將配置好的培養(yǎng)料按處理編號順序分別裝入規(guī)格為18cm×35cm×0.005cm聚乙烯塑料袋中，裝料高度18～20cm，袋裝濕料重1.0～1.1kg，不同配方料拌料時清理拌料設備。培養(yǎng)料袋采用常壓蒸汽法滅菌，滅菌倉達到100℃保持15h。冷卻至28℃以下進行接種，一袋栽培種（14cm×28cm）接種50袋。室內(nèi)發(fā)菌，室溫保持25℃左右，空氣相對濕度65%～70%。室內(nèi)出菇，出菇溫度控制在20～23℃，空氣相對濕度85%～90%[6]，子實體八成熟采收。采收后清理料面進行二、三潮菇出菇管理，共采收三潮菇。

1.3.3 菌絲平均長速測定

每配方標記30袋裝料均勻一致的培養(yǎng)料袋，進行菌絲生長速度的測定（每處理3次重復，每重復10袋，隨機排列）。接種定殖后至菌絲發(fā)至菌袋底部記錄發(fā)菌天數(shù)，這期間根據(jù)不同生長階段分3次進行菌絲生長速度測定，菌絲平均長速=菌絲生長長度（cm）/培養(yǎng)天數(shù)（d），取3次測量結(jié)果平均數(shù)[7]，并進行差異顯著性分析。

1.3.4 生物學效率測定

統(tǒng)計每配方30袋1～3潮菇產(chǎn)量，生物學效率=鮮菇質(zhì)量/干料質(zhì)量×100%，并對各配方產(chǎn)量進行差異顯著性分析。

1.3.5 感染率測定

統(tǒng)計試驗配方菌袋（每配方400袋）從接種后到三潮菇出菇結(jié)束期間污染袋。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方猴頭菇菌絲生長情況的影響

由表3可知，供試配方中，桑枝木屑全部或部分替代木屑猴頭菇菌絲平均生長速度均顯著高于對照（CK）。其中配方1和配方3的猴頭菇菌絲平均生長速度最快，分別為0.5810cm/d、0.5680cm/d，其次為配方2、4、5、6，菌絲平均生長速度分別為0.5645cm/d、0.5585cm/d、0.5600cm/d、0.5490cm/d，配方7（CK）菌絲平均生長速度最慢，為0.5100cm/d。

在菌絲生長勢方面，隨著桑枝木屑添加比例的下降，猴頭菇菌絲生長勢呈下降趨勢，其中配方1、2、3菌絲更為粗壯、濃白，氣生菌絲多，配方6、配方7（CK）菌絲相比較纖細，不夠濃白，氣生菌絲少或無。菌絲滿袋時間，配方1、3滿袋時間最短，為35d，對照組滿袋時間最長，為39d。在污染率方面，配方1污染率相對較高，配方6污染率最低。

表3 供試配方猴頭菇菌絲生長比較（P＜0.05）

表4 供試配方猴頭菇產(chǎn)量及生物學效率的比較（P＜0.05）

2.2 供試配方猴頭菇生物學效率

由表4可知，配方4的產(chǎn)量最高，袋均鮮菇產(chǎn)量達到0.491kg，生物學效率86.13%，其次為配方3、5，7（CK）、6、2，袋均鮮菇產(chǎn)量分別為0.478kg、0.463kg、0.460kg、0.445kg、0.436kg，配方1產(chǎn)量最低，袋均鮮菇產(chǎn)量為0.395kg，生物學效率為71.73%。

2.3 桑枝猴頭菇與純木屑猴頭菇品質(zhì)比較

由表5可見，桑枝（配方4）猴頭菇粗多糖含量為4.24g/100g，高于對照組，兩種產(chǎn)品中砷、汞、鉛有害重金屬含量均低于“GB7096—2014食品安全國家標準食用菌及其制品”限量值。

表5 桑枝猴頭菇與純木屑猴頭菇品質(zhì)比較

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明：相比純木屑（對照組），桑枝木屑與傳統(tǒng)雜木屑配比栽培猴頭菇，具有發(fā)菌快、子實體產(chǎn)量高的特點，桑枝木屑可部分替代傳統(tǒng)雜木屑栽培猴頭菇，同時桑枝猴頭菇符合食品安全要求。

桑枝栽培猴頭菇，桑枝木屑的粉碎處理是關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)之一。由于桑枝樹皮韌性極高，纖維長，不易切斷[8]，處理不好裝袋過程中很容易出現(xiàn)扎袋情況，造成污染率上升。而且桑枝粉碎時易形成棉絮狀物纏繞在粉碎機的主軸上、粉碎機工作一段時間就要停機清理纏繞物，影響生產(chǎn)效率。應引進或研制專用、新型、高效的桑枝粉碎加工設備，可有效降低污染率和提高經(jīng)濟效益。

陜南地區(qū)為我國南水北調(diào)水源涵養(yǎng)區(qū)，區(qū)域內(nèi)森林限制砍伐，開發(fā)利用桑枝、杜仲枝、中藥材等植物性新型原料，替代傳統(tǒng)林木類原料栽培食用菌，能夠有效緩解林菌矛盾，顯著降低食用菌生產(chǎn)成本，拓寬農(nóng)林有機廢棄物資源化利用途徑，符合陜南乃至秦巴山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，對促進生態(tài)環(huán)境保護、食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重要意義。