李江宇 遲 蔚 劉 斌 徐業(yè)強

（1北京當(dāng)代科旅規(guī)劃建設(shè)研究中心，北京100037；2中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650223；3紅云紅河煙草（集團）有限責(zé)任公司，云南昆明650201；4武漢化工物流有限公司，湖北武漢430080）

黑木耳（Auriculariaheimuer）又稱木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色而得名[1-3]，是我國著名的食藥用菌[4-5]。黑木耳味道鮮美，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，是世界四大食用菌之一。研究表明，黑木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、木耳多糖，還含有鈣、鐵等礦質(zhì)元素[6-7]。黑木耳具有補氣益智，潤肺補腦，降糖減脂、增強免疫、防癌降醇、降低血液凝塊、緩和動脈硬化等功效，是名副其實的保健食品[5，8]12，30。近年來，隨著人們對營養(yǎng)和健康日益關(guān)注與重視，黑木耳越來越受到廣大消費者的青睞，具有廣闊的市場前景。

改革開放以后，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，中國成為世界食用菌生產(chǎn)大國之一，食用菌年產(chǎn)量占世界食用菌產(chǎn)量的75%，食用菌已成為繼糧食、果品、蔬菜之后的第四大農(nóng)作物品種[9-10]。伴隨我國食用菌多年的發(fā)展，黑木耳已成為我國栽培產(chǎn)量僅次于香菇的第二大食用菌品種[11]。近年來，我國黑木耳產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“北耳南擴”發(fā)展趨勢，栽培模式也不斷推陳出新。因此，對黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析、栽培模式及產(chǎn)業(yè)效益進行科學(xué)分析，對如何因地制宜地選擇發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)，促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展尤為重要。

1 我國黑木耳產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

1.1 我國黑木耳的栽培歷史

黑木耳在我國栽培和食用的歷史悠久，據(jù)記載，唐代蘇敬等人所著的《新修本草》中記載了“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”[2]35。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就記載了木耳沮的制作方法[12]。我國是黑木耳栽培技術(shù)的發(fā)源地，黑木耳栽培技術(shù)經(jīng)過了原木砍花法、段木栽培法、代料栽培法三個階段。據(jù)考證，公元600前后我國唐朝川北大巴山及米倉山一帶的山民采用“原木砍花法”栽培黑木耳[7]3。直到20世紀(jì)50年代，我國科技工作者成功地培育出了黑木耳固體純菌種，才開始采用人工段木栽培法進行黑木耳栽培[13]。20世紀(jì)80年代，我國開始采用木屑、棉籽殼等替代料代替段木栽培法，代料栽培成為我國黑木耳栽培的主要方式[14-15]。近年來黑木耳代料栽培隨著全日光栽培技術(shù)、小孔出耳技術(shù)、立體吊頂出耳技術(shù)的不斷推陳出新，呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。

1.2 我國黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計（圖1），自2014年以來黑木耳的栽培產(chǎn)量一直僅次于香菇，是我國食用菌栽培第二大品種，2014年產(chǎn)量達(dá)579萬t[16]，同比增長4.1%，2015年產(chǎn)量達(dá)624.69萬t[17]，同比增長7.9%，2016年產(chǎn)量達(dá)679.54萬t[18]，同比增長8.8%、2017年產(chǎn)量達(dá)751.85萬t[11]，同比增長10.1%。由此可見，我國黑木耳的產(chǎn)量逐年增長，且增長速度逐年加快。

圖1 我國黑木耳產(chǎn)量統(tǒng)計

1.3 我國黑木耳產(chǎn)業(yè)分布現(xiàn)狀

我國素有“南菇北耳”的食用菌產(chǎn)業(yè)格局[20]，北耳即指東北的黑木耳，東北是我國黑木耳栽培主產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計（圖2）[16-18]，2016年全國黑木耳產(chǎn)量679.54萬t，其中黑龍江293.27萬t，占全國產(chǎn)量的43.17%，吉林省產(chǎn)量為168.9萬t，占全國產(chǎn)量的24.86%，東北兩省占全國黑木耳產(chǎn)量68%。2017年年全國黑木耳產(chǎn)量751.85萬t，其中黑龍江304.58萬t，占全國黑木耳產(chǎn)量的40.5%，吉林省產(chǎn)量為154.3萬t，占全國黑木耳產(chǎn)量的20.5%，東北兩省占全國黑木耳產(chǎn)量的61%。由圖2可以看出，雖然目前我國其他地區(qū)黑木耳栽培規(guī)模在逐步擴大，但主產(chǎn)區(qū)仍為東北黑龍江省和吉林省。近年來，隨著黑木耳全日光栽培生產(chǎn)技術(shù)的推廣，以及黑木耳作為食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅的主要品種，黑木耳栽培由東北到福建、云南，形成了“北耳南擴”的趨勢[19]，黑木耳栽培在南方地區(qū)迅速發(fā)展，逐漸成為南方地區(qū)食用菌主栽培品種之一。

圖2 我國黑木耳產(chǎn)業(yè)分布

2 我國黑木耳生產(chǎn)模式現(xiàn)狀

2.1 短袋生產(chǎn)模式現(xiàn)狀

短袋生產(chǎn)模式是東北地區(qū)從段木栽培到代料栽培轉(zhuǎn)型發(fā)展形成的黑木耳生產(chǎn)模式[15]39。采用栽培袋規(guī)格為17cm×33cm[20]，直立地擺全日光出耳，主要栽培地區(qū)在東北。近年來，隨著黑木耳液體菌種的深入研究[21-23]，液體菌種在黑木耳短袋生產(chǎn)中大量應(yīng)用，東北地區(qū)以工廠化菌袋生產(chǎn)模式取代傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，已形成了黑木耳短袋菌包規(guī)模化、設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)。黑木耳產(chǎn)業(yè)從粗放型向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒐S化發(fā)展。

隨著黑木耳栽培技術(shù)、栽培模式的不斷創(chuàng)新提升，黑木耳由平面栽培向立體栽培發(fā)展，大棚立體吊袋栽培由于其土地利用率高、菌袋集中便于管理、環(huán)境穩(wěn)定受外界影響小等優(yōu)點，逐漸被人們認(rèn)識、接受和推廣，并成為黑木耳短袋生產(chǎn)中的主要出耳方式[24-25]58，40。目前該生產(chǎn)方式以東北為主，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，如山西、江西、云南等地區(qū)都已在大力推廣發(fā)展該技術(shù)。

2.2 長袋生產(chǎn)模式現(xiàn)狀

長袋生產(chǎn)模式是浙江地區(qū)參照香菇栽培模式從段木栽培到代料栽培轉(zhuǎn)型發(fā)展形成的黑木生產(chǎn)模式[15]38。主要采用規(guī)格為15cm×55cm栽培袋[15]27，主要出耳方式是支架斜立地擺全日光出耳，栽培地區(qū)在浙江等南方地區(qū)。隨著南方各地區(qū)黑木耳長袋生產(chǎn)技術(shù)的不斷研究與推廣，長袋生產(chǎn)模式已經(jīng)發(fā)展成為南方黑木耳主要出耳方式[26-28]。目前，黑木耳長袋生產(chǎn)模式主要以固體菌種接種為主，菌袋制作生產(chǎn)效率較短袋工廠化生產(chǎn)低。但由于長袋培養(yǎng)可堆碼發(fā)菌，且菌棒培養(yǎng)料較多，單位面積內(nèi)擺放量較短袋直立生產(chǎn)模式多，場地利用效率相對較高[29]。因此，短袋、長袋生產(chǎn)模式各有優(yōu)勢與不足，應(yīng)因地制宜科學(xué)選擇適宜黑木耳栽培模式。

3 黑木耳不同生產(chǎn)模式對比及效益分析

3.1 黑木耳不同生產(chǎn)模式對比分析

黑木耳不同生產(chǎn)模式對比情況見表1。

表1 黑木耳不同生產(chǎn)模式對比

由表1可以看出，短袋生產(chǎn)模式由于菌袋較短，小孔出耳劃口數(shù)量較少（80～160個）；短袋直立地擺出耳菌袋排場密度與長袋斜立地擺出菇排場密度相同，為12～14袋/m2，約8000～10000袋/667m2。短袋立體栽培對場地利用率較高，每平方米可比地擺出耳多放菌袋4倍以上，栽培場地利用率高。從不同生產(chǎn)模式菌袋產(chǎn)量來看，短袋一般平均每袋產(chǎn)干木耳50～60g，而長袋一般平均每袋產(chǎn)干木耳80～90g。

3.2 黑木耳不同生產(chǎn)模式效益分析

黑木耳不同生產(chǎn)模式投入產(chǎn)出情況見表2。

由表2可以看出，短袋直立地擺出耳模式，袋量10000袋/667m2，每個菌袋成本約1.85～2.05元/袋，每袋產(chǎn)值達(dá)2.5～3.6元，扣除成本每袋經(jīng)濟效益約0.65～1.55元，經(jīng)濟效益達(dá)6500元/667m2以上。短袋吊袋出耳模式，一般一個大棚吊菌袋10000袋，每個菌袋成本約1.98～2.18元，每袋產(chǎn)值3.0～4.2元，扣除成本每袋經(jīng)濟效益約1.02～2.02元。一個大棚收益達(dá)10000元以上。斜立長棒地擺出耳模式，擺袋10000棒/667m2，每個菌棒成本約3.15～3.45元，每棒產(chǎn)值約4.0～5.4元，扣除成本收益0.85～1.95元，折8000元/667m2以上。

表2 黑木耳不同生產(chǎn)模式投入產(chǎn)出

4 黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

黑木耳是我國重要的食用菌栽培品種，而全日光栽培技術(shù)設(shè)施投入不高，出耳管理相對簡單，產(chǎn)品易于貯藏與運輸，市場需求穩(wěn)定等優(yōu)勢，已成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅的重要品種。黑木耳短袋出耳模式和長袋出耳模式在經(jīng)濟效益和產(chǎn)量上有所差異，各地應(yīng)根據(jù)自己的發(fā)展需求選擇不同的生產(chǎn)模式。隨著“北耳南擴”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，我國黑木耳栽培技術(shù)必將南北融合，各種生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式將不斷創(chuàng)新，促進黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。