李江宇 遲 蔚 劉 斌 徐業(yè)強
(1北京當代科旅規(guī)劃建設研究中心,北京100037;2中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所,云南昆明650223;3紅云紅河煙草(集團)有限責任公司,云南昆明650201;4武漢化工物流有限公司,湖北武漢430080)
黑木耳(Auriculariaheimuer)又稱木耳、光木耳、細木耳、云耳等,因形似人耳,顏色為黑褐色而得名[1-3],是我國著名的食藥用菌[4-5]。黑木耳味道鮮美,口感脆嫩,營養(yǎng)豐富,是世界四大食用菌之一。研究表明,黑木耳中含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素、木耳多糖,還含有鈣、鐵等礦質元素[6-7]。黑木耳具有補氣益智,潤肺補腦,降糖減脂、增強免疫、防癌降醇、降低血液凝塊、緩和動脈硬化等功效,是名副其實的保健食品[5,8]12,30。近年來,隨著人們對營養(yǎng)和健康日益關注與重視,黑木耳越來越受到廣大消費者的青睞,具有廣闊的市場前景。
改革開放以后,我國食用菌產業(yè)迅猛發(fā)展,中國成為世界食用菌生產大國之一,食用菌年產量占世界食用菌產量的75%,食用菌已成為繼糧食、果品、蔬菜之后的第四大農作物品種[9-10]。伴隨我國食用菌多年的發(fā)展,黑木耳已成為我國栽培產量僅次于香菇的第二大食用菌品種[11]。近年來,我國黑木耳產業(yè)呈現(xiàn)“北耳南擴”發(fā)展趨勢,栽培模式也不斷推陳出新。因此,對黑木耳產業(yè)現(xiàn)狀分析、栽培模式及產業(yè)效益進行科學分析,對如何因地制宜地選擇發(fā)展黑木耳產業(yè),促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展尤為重要。
黑木耳在我國栽培和食用的歷史悠久,據(jù)記載,唐代蘇敬等人所著的《新修本草》中記載了“煮漿粥安諸木上,以草覆之,即生蕈爾”[2]35。北魏賈思勰的《齊民要術》中就記載了木耳沮的制作方法[12]。我國是黑木耳栽培技術的發(fā)源地,黑木耳栽培技術經(jīng)過了原木砍花法、段木栽培法、代料栽培法三個階段。據(jù)考證,公元600前后我國唐朝川北大巴山及米倉山一帶的山民采用“原木砍花法”栽培黑木耳[7]3。直到20世紀50年代,我國科技工作者成功地培育出了黑木耳固體純菌種,才開始采用人工段木栽培法進行黑木耳栽培[13]。20世紀80年代,我國開始采用木屑、棉籽殼等替代料代替段木栽培法,代料栽培成為我國黑木耳栽培的主要方式[14-15]。近年來黑木耳代料栽培隨著全日光栽培技術、小孔出耳技術、立體吊頂出耳技術的不斷推陳出新,呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計(圖1),自2014年以來黑木耳的栽培產量一直僅次于香菇,是我國食用菌栽培第二大品種,2014年產量達579萬t[16],同比增長4.1%,2015年產量達624.69萬t[17],同比增長7.9%,2016年產量達679.54萬t[18],同比增長8.8%、2017年產量達751.85萬t[11],同比增長10.1%。由此可見,我國黑木耳的產量逐年增長,且增長速度逐年加快。
圖1 我國黑木耳產量統(tǒng)計
我國素有“南菇北耳”的食用菌產業(yè)格局[20],北耳即指東北的黑木耳,東北是我國黑木耳栽培主產區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(圖2)[16-18],2016年全國黑木耳產量679.54萬t,其中黑龍江293.27萬t,占全國產量的43.17%,吉林省產量為168.9萬t,占全國產量的24.86%,東北兩省占全國黑木耳產量68%。2017年年全國黑木耳產量751.85萬t,其中黑龍江304.58萬t,占全國黑木耳產量的40.5%,吉林省產量為154.3萬t,占全國黑木耳產量的20.5%,東北兩省占全國黑木耳產量的61%。由圖2可以看出,雖然目前我國其他地區(qū)黑木耳栽培規(guī)模在逐步擴大,但主產區(qū)仍為東北黑龍江省和吉林省。近年來,隨著黑木耳全日光栽培生產技術的推廣,以及黑木耳作為食用菌產業(yè)脫貧攻堅的主要品種,黑木耳栽培由東北到福建、云南,形成了“北耳南擴”的趨勢[19],黑木耳栽培在南方地區(qū)迅速發(fā)展,逐漸成為南方地區(qū)食用菌主栽培品種之一。
圖2 我國黑木耳產業(yè)分布
短袋生產模式是東北地區(qū)從段木栽培到代料栽培轉型發(fā)展形成的黑木耳生產模式[15]39。采用栽培袋規(guī)格為17cm×33cm[20],直立地擺全日光出耳,主要栽培地區(qū)在東北。近年來,隨著黑木耳液體菌種的深入研究[21-23],液體菌種在黑木耳短袋生產中大量應用,東北地區(qū)以工廠化菌袋生產模式取代傳統(tǒng)生產模式,已形成了黑木耳短袋菌包規(guī)?;?、設施化、工廠化生產。黑木耳產業(yè)從粗放型向標準化、規(guī)?;?、工廠化發(fā)展。
隨著黑木耳栽培技術、栽培模式的不斷創(chuàng)新提升,黑木耳由平面栽培向立體栽培發(fā)展,大棚立體吊袋栽培由于其土地利用率高、菌袋集中便于管理、環(huán)境穩(wěn)定受外界影響小等優(yōu)點,逐漸被人們認識、接受和推廣,并成為黑木耳短袋生產中的主要出耳方式[24-25]58,40。目前該生產方式以東北為主,已經(jīng)在全國范圍內推廣應用,如山西、江西、云南等地區(qū)都已在大力推廣發(fā)展該技術。
長袋生產模式是浙江地區(qū)參照香菇栽培模式從段木栽培到代料栽培轉型發(fā)展形成的黑木生產模式[15]38。主要采用規(guī)格為15cm×55cm栽培袋[15]27,主要出耳方式是支架斜立地擺全日光出耳,栽培地區(qū)在浙江等南方地區(qū)。隨著南方各地區(qū)黑木耳長袋生產技術的不斷研究與推廣,長袋生產模式已經(jīng)發(fā)展成為南方黑木耳主要出耳方式[26-28]。目前,黑木耳長袋生產模式主要以固體菌種接種為主,菌袋制作生產效率較短袋工廠化生產低。但由于長袋培養(yǎng)可堆碼發(fā)菌,且菌棒培養(yǎng)料較多,單位面積內擺放量較短袋直立生產模式多,場地利用效率相對較高[29]。因此,短袋、長袋生產模式各有優(yōu)勢與不足,應因地制宜科學選擇適宜黑木耳栽培模式。
黑木耳不同生產模式對比情況見表1。
表1 黑木耳不同生產模式對比
由表1可以看出,短袋生產模式由于菌袋較短,小孔出耳劃口數(shù)量較少(80~160個);短袋直立地擺出耳菌袋排場密度與長袋斜立地擺出菇排場密度相同,為12~14袋/m2,約8000~10000袋/667m2。短袋立體栽培對場地利用率較高,每平方米可比地擺出耳多放菌袋4倍以上,栽培場地利用率高。從不同生產模式菌袋產量來看,短袋一般平均每袋產干木耳50~60g,而長袋一般平均每袋產干木耳80~90g。
黑木耳不同生產模式投入產出情況見表2。
由表2可以看出,短袋直立地擺出耳模式,袋量10000袋/667m2,每個菌袋成本約1.85~2.05元/袋,每袋產值達2.5~3.6元,扣除成本每袋經(jīng)濟效益約0.65~1.55元,經(jīng)濟效益達6500元/667m2以上。短袋吊袋出耳模式,一般一個大棚吊菌袋10000袋,每個菌袋成本約1.98~2.18元,每袋產值3.0~4.2元,扣除成本每袋經(jīng)濟效益約1.02~2.02元。一個大棚收益達10000元以上。斜立長棒地擺出耳模式,擺袋10000棒/667m2,每個菌棒成本約3.15~3.45元,每棒產值約4.0~5.4元,扣除成本收益0.85~1.95元,折8000元/667m2以上。
表2 黑木耳不同生產模式投入產出
黑木耳是我國重要的食用菌栽培品種,而全日光栽培技術設施投入不高,出耳管理相對簡單,產品易于貯藏與運輸,市場需求穩(wěn)定等優(yōu)勢,已成為我國食用菌產業(yè)脫貧攻堅的重要品種。黑木耳短袋出耳模式和長袋出耳模式在經(jīng)濟效益和產量上有所差異,各地應根據(jù)自己的發(fā)展需求選擇不同的生產模式。隨著“北耳南擴”的產業(yè)發(fā)展趨勢,我國黑木耳栽培技術必將南北融合,各種生產技術和生產方式將不斷創(chuàng)新,促進黑木耳產業(yè)發(fā)展。