□ 郭彩霞 劉曉飛 羅嶺慧 四川旅游學(xué)院

在生物學(xué)中，玉米須是玉米的花柱，玉米隸屬禾本科玉蜀黍?qū)賉1]。玉米須中的黃酮有降血糖作用，其機(jī)制是通過抗氧化作用減輕四氧嘧啶對胰島β－細(xì)胞的損傷，或促進(jìn)已損傷的β－細(xì)胞的修復(fù)，增強(qiáng)胰島的分泌功能，從而減輕高血糖反。玉米須總黃酮能降低糖尿病合并心肌缺血大鼠血清中乳酸[2]（LD）、糖化血紅蛋白[3]（HbA1c）含量，從而發(fā)揮治療糖尿病的作用。荷葉的活性成分主要是荷葉堿、N-去甲基荷葉堿[4]、O-去甲基荷葉堿、N-去氫荷葉堿、O-去氫荷葉堿等生物堿以及蘆丁以及金絲桃苷等黃酮類化合物，現(xiàn)代藥理研究表明其具有抑菌[5]、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用。由于荷葉潛在的臨床和市場價(jià)值，成熟荷葉葉片在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中被用于肥胖、高血脂癥和高血壓等的治療，已成為開發(fā)天然、安全、特效減肥藥品，是最具潛力的藥材之一[6]。茉莉花茶（Jasmine Tea），其氣味清新淡雅且持久、滋味甘甜，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老和提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品[7]。木糖醇是一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需要胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高。

綜合以上原料，利用玉米須荷葉所含有的藥理化學(xué)成分、茉莉花茶甘甜的口感和獨(dú)特的清香、木糖醇的增甜作用來提高飲品的品質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)，確定玉米須荷葉花茶降血脂血糖飲品的配方，保證其口味、顏色、氣味被消費(fèi)者所喜愛。實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。

1 實(shí)驗(yàn)材料和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與器材

實(shí)驗(yàn)材料：玉米須，藥店散裝稱量；荷葉及茉莉花茶均為市場所售。主要儀器：分析天平，分光光度計(jì)，pH計(jì)，電熱恒溫水浴槽，砂芯漏斗，金屬漏網(wǎng)（150目），精濾系統(tǒng)，F(xiàn)W135粉碎機(jī)（天津市泰斯特儀器有限公司)等。

原料處理：選取色澤較好、香氣醇厚的玉米須，用粉碎機(jī)粉碎，然后適當(dāng)過濾篩選；荷葉選擇完整度高、成色較好的荷葉，用粉碎機(jī)粉碎，然后適當(dāng)過濾篩選。

表1 正交試驗(yàn)因素水平表

表2 正交試驗(yàn)因素水平表

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 玉米須荷葉花茶降血脂血糖飲品的工藝流程

玉米須、荷葉→烘干→粉碎→分別浸提→過濾→冷卻→過濾液①

茉莉花茶→浸提→過濾→冷卻→過濾液②

①+②→木糖醇→調(diào)配→殺菌→脫氣→均質(zhì)→殺菌→罐裝→冷卻→成品

1.2.2 操作要點(diǎn)

1.2.2.1 茉莉花濾液的制備

茉莉花茶粉碎后過20～40目的篩，用95 ℃水以1∶100的比例浸泡2 min，然后過濾備用。

1.2.2.2 玉米須濾液的制備

玉米須粉碎后過20～40目的篩，以80 ℃的水按照比1∶40比例浸泡8 min，然后過濾備用。

1.2.2.3 荷葉濾液的制備

荷葉粉碎后過20～40目的篩，以80 ℃的水以1∶40的比例浸泡8 min，然后過濾備用。

1.2.3 玉米須提取液的條件篩選

分析影響玉米須黃酮的提取因素，選擇提取時(shí)間、提取溫度以及玉米須重量比3個因素，再分別取3個水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，考察提取液中玉米須總黃酮含量，如表1所示。

1.2.4 荷葉提取液的條件篩選

分析影響提取荷葉中生物堿、黃酮的因素，選擇提取時(shí)間、提取溫度以及碳酸氫鈉3個因素，分別取3個水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，考察荷葉提取液中總黃酮和生物堿的含量，如表2所示。

1.2.5 茉莉花茶液的感官評定

茉莉花茶與水的比例為1∶100，用98 ℃沸水沖泡，時(shí)間分別為1、2、3 min，從香氣（3分）、色澤（3分）、口感（4分）3個方面評定出最佳配方。

1.2.6 玉米須荷葉花茶降血脂血糖飲品的最佳配方實(shí)驗(yàn)

飲料中所含總黃酮、生物堿、茶多酚是該飲料的重要成分，以A玉米須提取液添加量、B荷葉提取液添加量、C花茶提取液添加量與D木糖醇添加量4個影響因素設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，以口感、香氣、色澤為指標(biāo)，確定玉米須荷葉花茶保健飲料的最佳配方，如表3所示。

表3 正交試驗(yàn)因素水平表

表4 玉米須提取液條件正交試驗(yàn)結(jié)果表

表5 茉莉花茶液的感官評定結(jié)果表

表6 玉米須荷葉花茶保健飲料最佳配方正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2 結(jié)果與分析

在提取過程中，每一步都至關(guān)重要，否則會直接影響產(chǎn)品效果。玉米須液的提取實(shí)驗(yàn)以G重量比、E提取溫度、F提取時(shí)間為主要因素設(shè)計(jì)了L9（33）正交試驗(yàn)，將玉米須黃酮含量的高低作為指標(biāo)來確定玉米須提取液的最佳條件。按照極差大小，影響玉米須總黃酮含量的因數(shù)因素順序是：G＞E＞F，即重量比、提取溫度、提取時(shí)間對米須總黃酮含量的影響次減小。從分析結(jié)果可知（見表4），提取玉米須總黃酮最優(yōu)搭配水平為：G2E2F3即重量比1∶40，提取溫度80 ℃，提取時(shí)間8 min。此時(shí)玉米須總黃酮含量為1.48%。

根據(jù)感官評定結(jié)果顯示，茉莉花茶以與98 ℃水以1∶100的比例浸泡為2 min時(shí)，香氣、色澤口感最佳。如表5所示。

以A玉米須提取液添加量、B荷葉提取液添加量、C花茶提取液添加量與D木糖醇添加量4個影響因素設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見表6。

由表6可知，實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果可知，玉米須荷葉花茶降血脂血糖飲品中荷葉提取液∶花茶提取液∶木糖醇=3∶2∶1∶3時(shí)，其香氣正濃、色澤淡黃分、口感質(zhì)佳。因此，玉米須荷葉花茶降血脂血糖飲品的最優(yōu)搭配水平玉米須提取液∶荷葉提取液∶花茶提取液∶木糖醇=3∶2∶1∶3。

3 結(jié)論

玉米須黃酮有明顯的降糖作用，荷葉中的黃酮有降血脂的作用，此次課題是分別將玉米須、荷葉、花茶的提取液以及木糖醇按一定的比例調(diào)和在一起，制成一種降血糖血脂的飲品。這種飲品不僅避免了煎煮的麻煩，還能達(dá)到與傳統(tǒng)藥理相同的效果，起到預(yù)防、治療疾病的作用，亦可以做養(yǎng)生茶。實(shí)驗(yàn)所用原料都是純天然的植物成分，產(chǎn)品研制過程中不曾有任何食品添加劑，是一種比較健康的茶類飲品。從實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果可知，玉米須荷葉花茶降血脂血糖飲品的最優(yōu)搭配水平為：玉米須提取液∶荷葉提取液∶花茶提取液∶木糖醇=3∶2∶1∶3。