□ 巢玉彬 顏世敢 齊魯工業(yè)大學(xué)微生物與免疫研究所

作為蔬菜產(chǎn)銷大市和全國(guó)的“菜籃子”，濰坊市的蔬菜產(chǎn)業(yè)在全省乃至全國(guó)都具有舉足輕重的作用，年產(chǎn)蔬菜1770萬(wàn)噸；出口成績(jī)同樣亮眼，出口量占山東省蔬菜出口總量的1/3，全國(guó)蔬菜出口總量的20%。以該市為樣本，開展蔬菜農(nóng)藥殘留水平監(jiān)測(cè)研究具有很好的典型性、代表性以及重要的現(xiàn)實(shí)意義[1]。

1 材料與方法

1.1 材料來(lái)源

全部樣品均來(lái)自濰坊市城區(qū)及周邊地區(qū)，涵蓋4個(gè)季節(jié)以及蔬菜生產(chǎn)、流通和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)。按照地點(diǎn)、業(yè)態(tài)、規(guī)模不同，對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了簡(jiǎn)單劃分，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)又分為農(nóng)戶、合作社和公司，流通環(huán)節(jié)分為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、門市和商超，餐飲環(huán)節(jié)分為飯店和學(xué)校食堂。全年共抽檢樣品946份。

1.2 樣品種類

根據(jù)《GB2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》附錄A的食品類別進(jìn)行分類，采集相應(yīng)的測(cè)定部位。涉及蔬菜47種（見表1）。

1.3 檢測(cè)項(xiàng)目

根據(jù)蔬菜中農(nóng)藥的使用情況和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，選擇農(nóng)藥甲胺磷、氧樂果、磷胺、久效磷、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、毒死蜱、敵敵畏、乙酰甲胺磷、三唑磷、水胺硫磷、滅線磷、地蟲硫磷、辛硫磷、丙溴磷、樂果、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、溴氰菊酯、六六六、林丹、三唑酮、百菌清、腐霉利、乙烯菌核利、硫丹、滅多威、克百威、3-羥基克百威、涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜、甲萘威、異丙威、速滅威和仲丁威進(jìn)行檢測(cè)[2]。

1.4 主要儀器

安捷倫1260 Infinity Ⅱ液相色譜，配柱后衍生裝置和熒光檢測(cè)器（FLD）；島津GC-2010 plus氣相色譜，配火焰光度檢測(cè)器（FPD）和電子捕獲檢測(cè)器（ECD）；天津奧特賽恩斯MTN-5800A氮吹儀；TG16-WS臺(tái)式高速離心機(jī)。

1.5 檢測(cè)方法

按照《NYT761-2008蔬菜、水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》進(jìn)行檢測(cè)。

1.6 判定標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)《GB 2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》進(jìn)行判定，農(nóng)藥殘留檢出量超過檢出限則判定為“檢出”，農(nóng)藥殘留檢出量超過最大限量則判定為“超標(biāo)”，檢測(cè)指標(biāo)中有1項(xiàng)超標(biāo)，則判定該蔬菜樣品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

2 結(jié)果分析

2.1 不同種類蔬菜的農(nóng)藥殘留情況

從表2可以看出，農(nóng)藥殘留檢出率的排列順序?yàn)椋呵压悾救~菜類＞豆類＞瓜類＞蕓薹屬類＞鱗莖類＞根莖和芋薯類＞水生類/芽菜類。茄果類和葉菜類的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率同樣位居前列，其次為瓜類和鱗莖類，與檢出率排列順序基本一致。

2.2 不同季度農(nóng)藥殘留情況

由表3可以看出，第一季度的農(nóng)藥殘留檢出率明顯高于其他幾個(gè)季度，超標(biāo)率亦居首位，其他3個(gè)季度的農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率相差不大。

表1 蔬菜監(jiān)測(cè)品種

表2 不同種類蔬菜的農(nóng)藥殘留情況

表3 不同季度農(nóng)藥殘留情況

2.3 不同環(huán)節(jié)和地點(diǎn)的農(nóng)藥殘留情況

從表4中的數(shù)據(jù)看，各環(huán)節(jié)均有農(nóng)藥殘留檢出和超標(biāo)，流通環(huán)節(jié)的檢出和超標(biāo)率略高于生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，公司蔬菜的農(nóng)藥殘留檢出率最高，但無(wú)一超標(biāo)，合作社檢出率和超標(biāo)率均高于農(nóng)戶；流通環(huán)節(jié)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和門市檢出率和超標(biāo)率相當(dāng)，商超檢出率最低，均未超標(biāo)；餐飲環(huán)節(jié)飯店檢出率和超標(biāo)率高于學(xué)校食堂。

2.4 不同種類農(nóng)藥的殘留情況

不同種類農(nóng)藥的殘留情況見表5，所有蔬菜樣品中，以殺菌劑腐霉利的檢出數(shù)量最多，其次為毒死蜱和聯(lián)苯菊酯，超標(biāo)農(nóng)藥為毒死蜱、克百威、氧樂果和異丙威。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，毒死蜱、克百威為蔬菜禁用農(nóng)藥。

表4 不同環(huán)節(jié)和地點(diǎn)的農(nóng)藥殘留情況

表5 不同種類農(nóng)藥的殘留情況

3 討論

該市2018年蔬菜農(nóng)藥殘留檢出率為6.5%，超標(biāo)率為0.6%，其中茄果類和葉菜類的農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率均明顯高于其他類蔬菜。原因可能為兩者均為常見蔬菜，消費(fèi)量大，種植面積廣，生長(zhǎng)周期短，設(shè)施生產(chǎn)率高，病蟲害發(fā)病率高。為防治病蟲害，菜農(nóng)會(huì)增大施藥量，增加施藥次數(shù)，縮短施藥間隔，從而導(dǎo)致農(nóng)藥檢出率較高。

第一季度蔬菜的農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率明顯偏高，可能是因?yàn)樵摷径仁卟硕酁闇厥曳N植的反季節(jié)蔬菜，種植環(huán)境條件的改變使得植株弱嫩，抗病能力差，為防治病蟲侵害，農(nóng)藥施用量增多。溫室大棚因?yàn)槊芊庑詮?qiáng)，空氣的流通不順暢，棚內(nèi)溫濕度較高，種植時(shí)間長(zhǎng)，不利于農(nóng)藥分解。此外反季節(jié)作物市場(chǎng)需求量大，利潤(rùn)高，農(nóng)民為獲得更高的產(chǎn)品利潤(rùn)，作物施藥后未過停藥期便急于上市銷售，導(dǎo)致殘留增加。

各環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率數(shù)值無(wú)明顯差異，業(yè)態(tài)升級(jí)和規(guī)模擴(kuò)大并未帶來(lái)蔬菜安全性的顯著提升?？赡艿脑蚴钱?dāng)前的農(nóng)業(yè)合作社和公司多為空殼子、虛架子，經(jīng)營(yíng)主體以帶有小農(nóng)性質(zhì)的農(nóng)戶為主，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，自身素質(zhì)不高，農(nóng)業(yè)技術(shù)落后，環(huán)保意識(shí)欠缺。近年來(lái)，在監(jiān)管部門的大力推動(dòng)下，部分地區(qū)的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集市、商超、酒店和學(xué)校食堂建立了農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，但據(jù)筆者走訪發(fā)現(xiàn)，儀器設(shè)備普遍簡(jiǎn)陋，從業(yè)人員素質(zhì)和工作積極性不高，檢測(cè)業(yè)務(wù)并未實(shí)質(zhì)性開展，無(wú)法真正發(fā)揮作用。

超標(biāo)農(nóng)藥中，禁用農(nóng)藥占80%，說(shuō)明禁用農(nóng)藥的監(jiān)管仍有待進(jìn)一步加強(qiáng)。此外，針對(duì)某種農(nóng)藥，GB 2763-2016僅規(guī)定了部分蔬菜的殘留限量，未規(guī)定蔬菜如果檢出應(yīng)如何判定，這成為了一個(gè)無(wú)法避免的問題。有人主張，一旦檢出，即按不得檢出判定為超標(biāo)；也有人認(rèn)為，無(wú)論多高，均不認(rèn)為超標(biāo)或者不作判定；也有意見認(rèn)為，需要根據(jù)農(nóng)藥的范圍綜合判定。為避免法律風(fēng)險(xiǎn)，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在抽檢時(shí)刻意避開此類蔬菜，或者不檢測(cè)此類項(xiàng)目。另外，該標(biāo)準(zhǔn)還存在相同殘留物的農(nóng)藥殘留限量值標(biāo)注不一致、部分農(nóng)藥限量值設(shè)置重復(fù)等問題，標(biāo)準(zhǔn)的制修訂仍有待進(jìn)一步完善。

綜上所述，濰坊市售蔬菜的農(nóng)藥殘留仍是一個(gè)不可忽視的問題。為改善目前的狀況，促進(jìn)本市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展，建議采取以下幾種措施。①盡快完善標(biāo)準(zhǔn)體系。盡快制定和完善包含更多食品種類及農(nóng)藥品種的標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)相關(guān)空缺；嚴(yán)格按照我國(guó)農(nóng)藥殘留限量制定指南制定限量標(biāo)準(zhǔn)，制定更合理嚴(yán)格的限量指標(biāo)，與當(dāng)前的檢測(cè)技術(shù)相適應(yīng)，并用于生產(chǎn)監(jiān)管；限量值應(yīng)根據(jù)使用情況和研究情況及時(shí)更新。②加快完善監(jiān)測(cè)體系。采用政府購(gòu)買服務(wù)、第三方承辦、或與當(dāng)?shù)卣睂贆z測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合承辦等方式，在生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)建立和完善農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)制，購(gòu)置相關(guān)儀器，培訓(xùn)從業(yè)人員，扎實(shí)開展快檢和定量檢測(cè)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，從源頭遏制農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。③加快農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。完善相關(guān)體制機(jī)制，加大財(cái)政扶植力度，推動(dòng)土地流轉(zhuǎn)，將分散的小農(nóng)戶結(jié)合起來(lái)，讓小、弱、散的合作社、公司強(qiáng)起來(lái)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向著規(guī)模化、規(guī)范化和集約化的方向轉(zhuǎn)變；開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)講座，普及農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)，宣講相關(guān)法律法規(guī)，提高勞動(dòng)力素質(zhì)。④推動(dòng)相關(guān)技術(shù)的革新。調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，盡快解決目前高毒農(nóng)藥品種比例過高的問題，開發(fā)、推廣低毒、低殘留的生物農(nóng)藥；開展技術(shù)攻關(guān)，盡快開發(fā)和普及簡(jiǎn)、便、廉、效的降低甚至是去除農(nóng)藥殘留的新技術(shù)和新方法。