唐永亮 趙珍慧

每個(gè)國(guó)家都有屬于自己的、區(qū)別于他國(guó)的傳統(tǒng)文化。飲食文化也是如此，它是一個(gè)國(guó)家生活文化中必不可少的重要組成部分。文化又是流動(dòng)的，飲食文化伴隨著人的移動(dòng)和國(guó)家之間的經(jīng)濟(jì)文化交往實(shí)現(xiàn)跨文化傳播。而各國(guó)因所處的自然環(huán)境、社會(huì)狀況及風(fēng)俗習(xí)慣的不同又形成了各具特色的飲食文化。

在20世紀(jì)50年代，美國(guó)人類學(xué)家愛(ài)德華·霍爾(Edward Twitchell Hall Jr.)首次提出跨文化傳播(Intercultural Communication)概念。跨文化傳播活動(dòng)已成為國(guó)家之間、種族之間的聯(lián)系紐帶，甚至在一定程度上推動(dòng)著人類文化的發(fā)展變遷?？缥幕瘋鞑ド婕皟蓚€(gè)重要問(wèn)題：第一，文化傳播與技術(shù)進(jìn)步存在正相關(guān)。交通技術(shù)的每一次進(jìn)步都極大地提升了跨文化傳播的速度。網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的革新，在不斷豐富文化傳播內(nèi)容、拓寬文化傳播渠道的同時(shí)，還提高了文化傳播的趣味性與時(shí)效性。第二，跨文化傳播并非單向通道，輸入的文化在結(jié)合本國(guó)特性進(jìn)行不斷改良與創(chuàng)新后，還有可能反向回流傳播。

自古以來(lái)，中日韓三國(guó)之間就存在著密切的跨文化傳播活動(dòng)。從生產(chǎn)生活到文學(xué)藝術(shù)，涉及方方面面。一直以來(lái)，學(xué)界對(duì)理論知識(shí)的跨文化傳播討論得比較多，而對(duì)生活文化的跨文化傳播研究得不夠充分。其中重要的原因是生活文化往往偏于感性，不易理論化。本文從跨文化傳播學(xué)的視角，以中日韓三國(guó)飲食文化中的共同元素——醬為切入點(diǎn)，探討醬文化在中日韓三國(guó)間的傳播過(guò)程與表現(xiàn)特征，并在此基礎(chǔ)上提出對(duì)中國(guó)的啟示。

一、古代醬在中日韓三國(guó)間的跨文化傳播

醬是以糧食和油料為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的一種半流動(dòng)狀態(tài)、黏稠的調(diào)味品，是中日韓三國(guó)飲食文化中必不可少的一部分。醬文化是以醬為主料，在制作與使用過(guò)程中形成的飲食文化，中日韓三國(guó)醬文化既有相似性，同時(shí)又各具特色。

中國(guó)是世界上較早發(fā)明醬的國(guó)家。在中國(guó)最早發(fā)明的發(fā)酵醬類食品被稱為“醢”。所謂“醢”在《說(shuō)文解字》中的解釋是：“醢，肉醬也”，即用小壇子類器皿裝的發(fā)酵過(guò)的肉醬。最早制醬多用動(dòng)物肉為原料加鹽發(fā)酵并用壇子來(lái)盛裝，這樣做既可以減少鹽的流失，又可以推遲肉的腐爛。

周朝時(shí)，人們已掌握豐富的制醬技術(shù)，并開(kāi)始加入植物原料來(lái)豐富醬品的風(fēng)味。由此可見(jiàn)，周朝時(shí)食用醬的種類已經(jīng)很豐富，而且制醬技藝也有很大進(jìn)步。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，制醬工藝得到極大提升，人們開(kāi)始以豆和麥面為原料制曲后，再加鹽制作各種醬，逐漸形成了包括黃醬類、面醬類、清醬(醬油)、豆豉、甜醬類、蠶豆醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、魚(yú)子醬、蝦醬、肉醬等在內(nèi)的龐大的中國(guó)醬體系。醬制成品的豐富發(fā)展，體現(xiàn)了中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧。

在古代中國(guó)，養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá)，人們攝取動(dòng)物性食物有限，而機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)依然能夠得到基本保障歸功于包括中國(guó)醬在內(nèi)的菽類食品的攝入。醬在滿足人們生存需求的同時(shí)，因醬制品的開(kāi)發(fā)和利用甚至也成就了一方獨(dú)特的飲食文化。在做醬、販醬、吃醬、論醬過(guò)程中形成的思維方式與行為方式，在一定程度上對(duì)人們的心理和生活方式產(chǎn)生了影響。無(wú)論是哪一種類的醬都表現(xiàn)為融合、黏稠的形態(tài)，這與中國(guó)人講求折中、適度、調(diào)和、穩(wěn)定等中庸思想不謀而合。

不僅如此，醬的醫(yī)療效果也很早被發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用。漢末《名醫(yī)別錄》中記載醬有“除熱、止煩滿、殺百藥及熱湯火毒”的功用。[注]陶弘景：《名醫(yī)別錄》(輯校本)，北京：中國(guó)中醫(yī)藥出版社，2013年，第256頁(yè)。在《日華子本草輯注》中也提到，醬可以“殺一切魚(yú)、肉、菜蔬、蕈毒、并治蛇、蟲(chóng)、蜂、蠆等毒”。[注]常敏毅輯注：《日華子本草輯注》，北京：中國(guó)醫(yī)藥技術(shù)出版社，2016年,第142頁(yè)。民眾更是通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)了醬可以治療燙傷、蚊蟲(chóng)叮咬、皮膚炎腫等病癥。研究表明，醬中含有多種氨基酸、維生素B1，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，并有助消化和增強(qiáng)食欲。[注]童江明、李幼均、[日]伊藤寛：《中國(guó)醬原料的選擇與醬的制造法》,《釀協(xié)》1997年第11號(hào)，第815頁(yè)。醬中含有發(fā)酵細(xì)菌制造的大量酵素，能促進(jìn)人體復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，是人體新陳代謝的催化劑。[注]林乃燊：《中國(guó)飲食文化》，上海：上海人民出版社,1989年，第42頁(yè)。

在韓國(guó)學(xué)界，圍繞醬的起源有兩種看法，即朝鮮半島本土說(shuō)和中國(guó)傳入說(shuō)。韓國(guó)農(nóng)村振興廳發(fā)表的一篇研究報(bào)告中指出，朝鮮半島是大豆的原產(chǎn)地，據(jù)古文獻(xiàn)記載，韓國(guó)祖先在三國(guó)時(shí)代初期開(kāi)始制醬。[注][韓]崔慧善、金智研、于秀煥、白勝烈:《韓食的根，大醬——傳統(tǒng)大醬的進(jìn)化》，《農(nóng)村振興廳》2011年10月19日(第38號(hào))，第7頁(yè)。韓國(guó)學(xué)者尹徐石經(jīng)過(guò)研究也認(rèn)為，朝鮮半島制醬大約始于4-5世紀(jì)。[注][韓]尹徐石:《日本文化源流的比較韓國(guó)文學(xué)》，首爾：三星出版社，1981年，第491頁(yè)。而據(jù)《齊民要術(shù)》記載，醬的制造技術(shù)源自中國(guó)。[注][日]芳賀宏：《韓國(guó)發(fā)酵食品工業(yè)的變遷與現(xiàn)狀》，《釀協(xié)》1989年第6號(hào)，第375頁(yè)。在中國(guó)文化向周邊國(guó)家輻射傳播的過(guò)程中，醬也隨之傳到朝鮮半島的可能性很大。

從很早起醬湯就出現(xiàn)在古代朝鮮人的餐桌上，醬湯是不計(jì)入菜肴的最基本副食。[注][韓]沈美靜：《湯的鄉(xiāng)土性》，《東亞食生活學(xué)會(huì)》2003年第5號(hào)，第476頁(yè)。在古代朝鮮人看來(lái)，醬湯除口感美味，還有保健功能。它不僅能促進(jìn)人體新陳代謝，還有解酒功效。因此，他們?cè)诤染频牡诙焱ǔ?huì)用大醬湯解酒、養(yǎng)胃。不僅如此，在農(nóng)村制作大醬是每家每戶的大事，人們認(rèn)為醬味的好壞直接關(guān)系到家族的命運(yùn)，因而格外重視。[注][日]中山時(shí)子:《中國(guó)飲食文化》，徐建新譯，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,1992年，第278頁(yè)。由此可見(jiàn)，在古代朝鮮半島，醬已經(jīng)超越食材本身，成為幸運(yùn)的象征，成為代表幸福、勤勞的符號(hào)。

在日本，關(guān)于醬的起源眾說(shuō)紛紜。一是鑒真和尚帶入說(shuō)。753年鑒真東渡把制醬技術(shù)帶入日本。二是從中國(guó)渤海國(guó)傳入說(shuō)。渤海國(guó)是唐王朝的一個(gè)郡國(guó),位于牡丹江流域,當(dāng)時(shí)的渤海國(guó)業(yè)已擁有比日本、朝鮮先進(jìn)的文化。它與日本的交流和貿(mào)易往來(lái)甚為頻繁。[注]賈蕙萱：《中日醬文化的異同》，《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》2008年第1期，第2頁(yè)。除此之外，還有日本本土說(shuō)、由中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳入說(shuō)以及朝鮮醬直接傳入說(shuō)等。

然而，無(wú)論是鑒真和尚帶入說(shuō)，還是中國(guó)渤海國(guó)傳入說(shuō)，日本醬來(lái)源于中國(guó)是學(xué)界的主流看法。我國(guó)學(xué)者宋鋼經(jīng)過(guò)研究指出，唐朝鑒真和尚將我國(guó)醬的生產(chǎn)技術(shù)帶到日本，從此日本有了醬。[注]宋鋼：《日本醬的種類及工藝技術(shù)與中國(guó)醬的比較》，《創(chuàng)新與借鑒》2008年第1期，第57頁(yè)。日本學(xué)者中山時(shí)子在其主編的《中國(guó)飲食文化》中也指出，由于中國(guó)農(nóng)耕文明發(fā)達(dá)，日本的大部分菜培植物，如大米、小米、大豆、小豆等，即便不是原產(chǎn)于中國(guó)，也是經(jīng)由中國(guó)大陸傳入日本的。[注][日]中山時(shí)子:《中國(guó)飲食文化》，徐建新譯，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1992年，第239頁(yè)。而以之為主料的醬的制作技術(shù)大概也是在這一過(guò)程中傳入日本的。

醬在傳入日本后，日本人創(chuàng)新出醬湯，即味噌湯，并形成了時(shí)常飲用味噌湯的飲食習(xí)慣。味噌湯的特點(diǎn)是口感清爽,低脂低糖又富營(yíng)養(yǎng),而且很開(kāi)胃。醬的醫(yī)療功用在日本也很早被認(rèn)識(shí)到。自古日本民間流傳一種說(shuō)法:“與其把錢花在醫(yī)生那兒,倒不如花在販醬店”。日本對(duì)味噌藥用價(jià)值的研究也令人矚目。研究表明，配餐飲用味噌湯與常見(jiàn)病的預(yù)防呈顯著正相關(guān)，與疾病的發(fā)生呈顯著負(fù)相關(guān)，醬可以預(yù)防胃癌、乳腺癌、肝癌、脫發(fā)，延緩老化，有抑制惡性膽固醇生成的作用。經(jīng)常食用味噌成為日本人長(zhǎng)壽的奧秘之一。[注]徐瓊：《東亞大醬文化的傳播及區(qū)域特點(diǎn)》，《中國(guó)調(diào)味品》2013年第2期，第9頁(yè)。

由此可見(jiàn)，中日韓三國(guó)都比較重視醬的醫(yī)療作用，這大概也從一個(gè)側(cè)面證明了醬在中日韓三國(guó)間傳播的可能性。中醫(yī)認(rèn)為，食物不僅能為人體提供成長(zhǎng)和生存所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能改善飲食、驅(qū)除疾病?！笆朝煛钡挠^點(diǎn)就是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與傳統(tǒng)中醫(yī)文化融合的結(jié)晶，是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。醬的醫(yī)療功用也是通過(guò)“以食療病”式實(shí)現(xiàn)的。這一“食療”觀念大概也對(duì)韓日的醬文化產(chǎn)生了影響。[注]王書(shū)明：《中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)韓國(guó)飲食文化的影響》，《科技信息》2011年第20期，第159頁(yè)。

總之，制醬技術(shù)不僅深深地影響到了中國(guó)飲食文化，也通過(guò)對(duì)外傳播，對(duì)周邊其他國(guó)家的生產(chǎn)和生活產(chǎn)生了重要影響。而隨著時(shí)間的流逝，醬在韓日實(shí)現(xiàn)了本地化，形成了各具特色的醬文化。

二、近代以來(lái)醬在中日韓間的跨文化傳播

19世紀(jì)中葉以后，日本通過(guò)明治維新逐漸實(shí)現(xiàn)了近代化。這一時(shí)期有不少中國(guó)和韓國(guó)留學(xué)生來(lái)到日本，他們不僅學(xué)習(xí)政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化等知識(shí)，也接觸到了以味噌為代表的日本飲食文化。而隨著日本發(fā)動(dòng)對(duì)外侵略戰(zhàn)爭(zhēng)，日本軍隊(duì)在入侵亞洲國(guó)家的同時(shí)，日本飲食文化也隨之進(jìn)入中國(guó)和朝鮮半島。當(dāng)然日本料理除了飲食本身的意義以外，還被賦予了更多意義。它甚至被作為日本對(duì)亞洲國(guó)家進(jìn)行文化滲透的一種手段，通過(guò)推廣日式生活文化來(lái)培養(yǎng)當(dāng)?shù)厝藢?duì)日本的認(rèn)同感。在當(dāng)時(shí)日本占領(lǐng)的許多地方，日式飲食文化似乎成為當(dāng)?shù)厣蠈游幕闹匾憩F(xiàn)?？傊?，這一時(shí)期日本醬文化向中國(guó)和韓國(guó)的傳播是非自然的，從某種意義上具有文化侵略的色彩。

20世紀(jì)90年代末，日本文化廳長(zhǎng)官的私人咨詢機(jī)構(gòu)“日本文化政策推進(jìn)會(huì)議”發(fā)布了一份報(bào)告《文化振興大綱——以實(shí)現(xiàn)文化立國(guó)為目標(biāo)》。小泉純一郎上臺(tái)執(zhí)政后，推出《關(guān)于今后經(jīng)濟(jì)財(cái)政運(yùn)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)結(jié)構(gòu)改革的基本方針》，明確指出文化產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的重要方向。日本政府開(kāi)始積極發(fā)掘文化資源，振興文化產(chǎn)業(yè)，包括醬文化在內(nèi)的飲食文化也作為文化產(chǎn)業(yè)的一部分受到高度重視。同時(shí)，日本政府倡導(dǎo)文化產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)生活相結(jié)合，以提高日本文化產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和集客力。譬如，在電視和電影制作過(guò)程中，巧妙地加入日本衣、食、住等元素。[注]白如純、唐永亮：《試析“酷日本”戰(zhàn)略及其影響》，《國(guó)際論壇》2015年第1期，第65頁(yè)。從《孤獨(dú)的美食家》到《深夜食堂》，中國(guó)和韓國(guó)民眾對(duì)日本文化有了更深的了解，對(duì)日本影視劇里出現(xiàn)的日式美食尤為向往。作為日本重要飲食文化的日式醬湯，成為人們喜愛(ài)的食物之一。在這一背景下，包括日本醬在內(nèi)的日本飲食文化開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)和韓國(guó)市場(chǎng)，成為“日流”的重要表現(xiàn)形式。醬文化作為文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分在中日韓之間再次迎來(lái)跨文化傳播的高潮。

幾乎與此同時(shí)，通過(guò)大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，韓國(guó)的醬文化也實(shí)現(xiàn)了向日本和中國(guó)的跨文化傳播。亞洲金融危機(jī)后，為了恢復(fù)遭受重創(chuàng)的韓國(guó)經(jīng)濟(jì)，韓國(guó)總統(tǒng)金大中提出了“文化立國(guó)”發(fā)展戰(zhàn)略。之后，韓國(guó)相繼出臺(tái)和完善了《文化產(chǎn)業(yè)振興基本法》《文化發(fā)展五年規(guī)劃》《著作權(quán)法》《電影振興法》《廣播法》《演出法》《出版與印刷振興法》等法律法規(guī)，對(duì)文化產(chǎn)業(yè)給予了資金和政策上的支持，韓國(guó)的文化產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。伴隨著《大長(zhǎng)今》《韓國(guó)人的飯桌》等以韓國(guó)飲食文化為題材的韓國(guó)影視劇以及娛樂(lè)節(jié)目的對(duì)外傳播，韓國(guó)飲食文化引起了日本民眾和中國(guó)民眾的強(qiáng)烈興趣，為韓國(guó)食品進(jìn)入日本和中國(guó)市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。為了適應(yīng)外食文化的特征，韓國(guó)開(kāi)發(fā)出各種以醬為主材料的融合飯店來(lái)吸引游客，甚至還拍了一部以大醬為主題的電影——《大醬》，促進(jìn)了醬文化的傳播。除此之外，為促進(jìn)醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，韓國(guó)政府基于地域文化，結(jié)合企業(yè)、農(nóng)業(yè)和農(nóng)民發(fā)展的條件，研究傳統(tǒng)醬類制作法，促進(jìn)了制醬產(chǎn)業(yè)的多樣化發(fā)展及對(duì)外傳播。[注][韓]崔慧善、金智研、于秀煥、白勝烈:《韓食的根，大醬——傳統(tǒng)大醬的進(jìn)化》，《農(nóng)村振興廳》2011年10月19日(第38號(hào))，第17頁(yè)。

總之，近代以來(lái)醬文化在中日韓之間出現(xiàn)了兩次跨文化傳播的高潮。第一次高潮發(fā)生于19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)中葉，表現(xiàn)為日本醬向中國(guó)和朝鮮半島的傳播和回流，在日本對(duì)中國(guó)和韓國(guó)發(fā)動(dòng)侵略戰(zhàn)爭(zhēng)期間達(dá)到了傳播頂峰。然而，這種傳播是非正常的，從某種意義上甚至可以說(shuō)是一種文化滲透的手段。第二次高潮發(fā)生于20世紀(jì)末、21世紀(jì)初。這一時(shí)期伴隨著日韓兩國(guó)對(duì)文化產(chǎn)業(yè)的重視，包括醬文化在內(nèi)的飲食文化被融入兩國(guó)的文化產(chǎn)品中，在亞洲得到了廣泛傳播。2018年5月9日-10日，第一屆中日韓醬業(yè)國(guó)際論壇在中國(guó)保定召開(kāi)。該論壇以“創(chuàng)新我們共同的醬文化遺產(chǎn)”為使命，為中日韓醬文化的交流、發(fā)展提供了良好的平臺(tái)。

三、中日韓醬文化的跨境傳播特征及對(duì)中國(guó)的啟示

醬在中日韓三國(guó)之間的跨文化傳播經(jīng)歷了兩大階段：第一階段是古代階段，主要表現(xiàn)為中國(guó)醬文化向日韓兩國(guó)的傳播；第二階段是近現(xiàn)代傳播階段，主要表現(xiàn)為日韓醬文化向中國(guó)的回流?？v觀中日韓三國(guó)醬文化的傳播過(guò)程，主要有以下幾個(gè)特征：

第一，跨文化傳播既可能是單向度的，也可能是雙向度或多向度的。在古代，中國(guó)制醬技術(shù)先進(jìn)，所以這一時(shí)期醬的跨文化傳播呈現(xiàn)出中國(guó)向周邊國(guó)家單向傳播的特征。進(jìn)入近代以后，日本是亞洲最先實(shí)現(xiàn)近代化的國(guó)家，在文化上也處于優(yōu)勢(shì)地位，不論是強(qiáng)制的或是非強(qiáng)制的，包括醬文化在內(nèi)的日本文化開(kāi)始向其他亞洲國(guó)家傳播。而隨著全球化的發(fā)展，在醬文化方面則表現(xiàn)為日本、韓國(guó)的醬文化同時(shí)向中國(guó)傳播、日韓醬文化相互傳播以及交叉?zhèn)鞑サ奶攸c(diǎn)。

第二，跨文化傳播的手段越來(lái)越多元化。古代醬的跨文化傳播對(duì)交通技術(shù)的依賴性強(qiáng)。受到陸上交通和航海技術(shù)水平的限制，醬制品的國(guó)際貿(mào)易耗時(shí)較長(zhǎng)。也正因如此，古代醬文化的跨文化傳播在更大意義上是制作技術(shù)的傳播，其對(duì)日韓兩國(guó)的生產(chǎn)、生活產(chǎn)生了頗為深遠(yuǎn)的影響。而進(jìn)入近代以后，隨著交通技術(shù)的進(jìn)步，醬的跨文化傳播更加快速、便捷，多以商品交易的形式進(jìn)行。而互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，使醬文化的傳播可以脫離醬這一實(shí)物本身，通過(guò)將其作為文化符號(hào)融入到影視作品中而實(shí)現(xiàn)了更為快捷和廣泛的國(guó)際傳播。

第三，醬文化已不僅僅是飲食文化，更被視為一種戰(zhàn)略文化的組成部分。韓國(guó)將包括醬文化在內(nèi)的飲食文化作為產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的一部分，日本則將飲食文化作為“酷日本”戰(zhàn)略的重要組成部分，這些都成為韓日兩國(guó)提高國(guó)際影響力、改善國(guó)家形象的重要抓手。

總之，通過(guò)對(duì)醬在中日韓三國(guó)間跨文化傳播過(guò)程的考察，特別是對(duì)21世紀(jì)以來(lái)日韓醬文化向中國(guó)回流過(guò)程的分析發(fā)現(xiàn)：韓日兩國(guó)醬文化的發(fā)展既有國(guó)家政策的扶植，也有產(chǎn)業(yè)界自身的持續(xù)努力和創(chuàng)新。通過(guò)不斷加強(qiáng)醬文化與文化傳媒的融合，促進(jìn)醬文化產(chǎn)品向外出口，不僅有助于提升本國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化的影響力，也有助于構(gòu)建良好的國(guó)際形象。日韓兩國(guó)打造飲食文化的相關(guān)舉措對(duì)中國(guó)有一定的啟示和參考，主要有：

一是要把飲食文化作為文化產(chǎn)業(yè)的一部分加以定位，將飲食文化元素通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、新媒體技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)手段融入到各種文化產(chǎn)品中。譬如，介紹中國(guó)飲食文化的大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播以來(lái)取得了空前成功，可以利用這一品牌，在其中開(kāi)設(shè)醬文化的專欄，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和電視等多重渠道向外宣介。這樣不僅有利于促進(jìn)醬文化產(chǎn)品向外出口，還有助于中國(guó)文化的傳播與良好國(guó)際形象的樹(shù)立。

二是要完善包括醬文化在內(nèi)的與文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。應(yīng)建立由中央統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)并協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)的文化產(chǎn)業(yè)國(guó)際化工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定、完善促進(jìn)包括醬產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的文化產(chǎn)品海外出口的法律法規(guī)。法制建設(shè)對(duì)于包括醬文化在內(nèi)的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著非常重要的促進(jìn)和規(guī)范作用，這一點(diǎn)不論是從國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)還是從本國(guó)的實(shí)踐來(lái)看都是顯而易見(jiàn)的。國(guó)外文化產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，如美國(guó)、韓國(guó)、日本等，它們的文化產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展無(wú)一不得益于本國(guó)文化法律體系的健全。[注]顧江主編：《文化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)與貿(mào)易》，南京：東南大學(xué)出版社，2011年，第61-62頁(yè)。

三是要注重開(kāi)發(fā)新品，大力開(kāi)展產(chǎn)業(yè)內(nèi)品牌計(jì)劃。推進(jìn)先進(jìn)技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)，提升制醬工藝，制定醬產(chǎn)業(yè)品牌計(jì)劃，從根本上提升醬品質(zhì)量，創(chuàng)新醬品種類。在生產(chǎn)品牌產(chǎn)品的同時(shí)，還要注重開(kāi)發(fā)新品，大力開(kāi)展產(chǎn)業(yè)內(nèi)品牌計(jì)劃，鼓勵(lì)新興制醬企業(yè)激流勇進(jìn)。創(chuàng)新醬品種類不能僅局限于食用醬本身，醬的衍生物(如具有保健功效的食品和藥品)也可以成為突破口。同時(shí)，可通過(guò)舉辦展示會(huì)、品評(píng)會(huì)等活動(dòng)，促進(jìn)國(guó)際交流。

綜上，在當(dāng)今文化全球化的背景下，跨文化傳播成為趨勢(shì)也是挑戰(zhàn)。中國(guó)應(yīng)該積極借鑒韓國(guó)和日本跨文化傳播的思想和策略，全力弘揚(yáng)具有中國(guó)國(guó)家特色的飲食文化，并且將有中國(guó)特色的文化產(chǎn)品推向全世界，這既可以帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，也有助于促進(jìn)文化交流、提升國(guó)家形象。