王銳 邵雅欣

[摘要]食蟲文化是我國(guó)飲食文化中的重要組成部分，通過(guò)食用昆蟲資源的利用，開(kāi)發(fā)可食用昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其資源的優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，對(duì)人體蛋白質(zhì)的食用來(lái)源進(jìn)行擴(kuò)展，是當(dāng)前可食用昆蟲工作者的主要任務(wù)。文章以云南省勐?？h為例，通過(guò)對(duì)可食用昆蟲的定義進(jìn)行解析，分析位于云南西雙版納州勐?？h的可食用昆蟲的形成緣由及種類特點(diǎn)，對(duì)于云南省可食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出探索。

[關(guān)鍵詞]云南勐海;可食用昆蟲;應(yīng)用開(kāi)發(fā)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930027

中國(guó)對(duì)于昆蟲的食用有三千多年的歷史，根據(jù)資料記載，云南食用昆蟲的歷史也非常悠久，在公元738年，《云南志》中就有關(guān)于食蟲的記載，通過(guò)對(duì)全球食用昆蟲的數(shù)量種類進(jìn)行分析，熱帶地區(qū)食用昆蟲相對(duì)來(lái)說(shuō)在數(shù)量和種類上更占有優(yōu)勢(shì)，而云南的西雙版納州屬于北回歸線以南的熱帶濕潤(rùn)區(qū)，天然優(yōu)越的環(huán)境造就了云南地區(qū)可食用昆蟲的數(shù)量繁多，種類豐富。又因云南省是少數(shù)民族的聚集地，為食用昆蟲的開(kāi)發(fā)食用創(chuàng)造了更加優(yōu)越的條件。文章主要介紹食用昆蟲的概念，結(jié)合云南省境內(nèi)食用昆蟲的食用特點(diǎn)進(jìn)行分析，結(jié)合實(shí)際的情況，探索未來(lái)云南省食用昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

1可食用昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

隨著我國(guó)人口的急劇增長(zhǎng)，大眾對(duì)于蛋白質(zhì)的需求越發(fā)的廣泛，尋找蛋白質(zhì)來(lái)源是當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作者的首要任務(wù)，經(jīng)過(guò)研究數(shù)據(jù)表明，食用昆蟲中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、碳水化合物、微量元素和維生素，加快對(duì)可食用昆蟲的研究，加快可食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)迫在眉睫。[1]

11蛋白質(zhì)

調(diào)查結(jié)果顯示，昆蟲體內(nèi)含有非常多的蛋白質(zhì)，并且氨基酸的種類以及含量符合我國(guó)提出的氨基酸模式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，根據(jù)研究結(jié)果表明，大量的食用昆蟲含有人體內(nèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量與豬肉、風(fēng)干牛肉、大豆、魚粉的蛋白質(zhì)含量不相上下，結(jié)果如表1所示。

食用昆蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且氨基酸的消化利用率非常高，普遍在70%～98%，更加有利于人和動(dòng)物的吸收和利用，因此將食用昆蟲制作的昆蟲蛋白粉加入到大眾日常食用的主食中，可以為人和動(dòng)物補(bǔ)充體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)。[2]

12脂類物質(zhì)

食用昆蟲體內(nèi)的脂類含量比較高，尤其是卵含有的高磷脂，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用昆蟲體內(nèi)脂類含量主要以不飽和脂肪酸和軟脂酸為主，比如人體內(nèi)的必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，有些食用昆蟲種類的不飽和脂肪酸和軟脂酸含量甚至高于花生油和芝麻油，在食用昆蟲中家蠅和大白蟻是亞油酸含量比較高的食用昆蟲，而亞麻酸含量比較高的食用昆蟲以鱗翅目種類為主。[3]

不飽和脂肪酸對(duì)于人體來(lái)說(shuō)具有降血脂的生理功能，不僅可以降低血液膽固醇水平，同時(shí)可抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，因此食用昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

13碳水化合物

碳水化合物是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，又被稱作是糖類，糖類和蛋白質(zhì)組成核蛋白，和脂類形成糖脂，雖然食用昆蟲體內(nèi)的碳水化合物含量不高，但是食用昆蟲體內(nèi)含有的水溶性多糖對(duì)人體產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)、抗氧化功能等，并且是食物中提供能量的主要來(lái)源，對(duì)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗起主要的保護(hù)作用。

14微量元素和維生素

食用昆蟲體內(nèi)含有豐富的微量元素和維生素，以蟬、金龜子、紅蜻、螞蟻、黃粉蟲干粉為主，蟬體內(nèi)的鋅含量為5443mg/kg，金龜子的鐵含量為229952mg/kg，紅蜻的鈣含量為4180mg/kg，螞蟻體內(nèi)含有豐富的維生素A、維生素D，黃粉蟲干粉中含有豐富的B1、B2、C、E，盡管食用昆蟲體內(nèi)的微量元素和維生素隨種類的變化而變化，但體內(nèi)含有的鋅、鐵含量高于豬肉、牛肉、雞肉的含量，能夠?yàn)槿梭w提供必需的礦物元素。

2云南食用昆蟲的常見(jiàn)食用方法

云南的西雙版納多為竹蟲、蝗蟲、酸螞蚱、蜻蜓、肉芽等，食用方法也無(wú)外乎是煎、炸、煮、烤等。

（1）油炸。在所有的食用昆蟲里，油炸是應(yīng)用的較為廣泛的一種方法，比如云南常見(jiàn)的油炸蜂兒、油炸螞蚱、油炸知了、油炸蜻蜓等，已經(jīng)屬于云南地區(qū)比較知名的菜譜。

（2）燒烤。烤金龜子蛹、蟬、柴蟲、蝗蟲在云南是比較常見(jiàn)的昆蟲食用方法，在少數(shù)民族中尤以傣族和布朗族喜歡食用蟬。

（3）泡酒。在云南昆蟲的食用過(guò)程中，泡酒也是比較常見(jiàn)的一種食用方法，比如最常見(jiàn)的黑螞蟻泡酒，大胡蜂成蟲泡酒具有非常高的藥用價(jià)值，也成為云南食用昆蟲在發(fā)展過(guò)程中的品牌。昆蟲藥酒具有強(qiáng)身健體、延年益壽的功效，并且部分民族的藥酒都用來(lái)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

3現(xiàn)階段食用昆蟲產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

31大眾的接受度普遍偏低

云南的食用昆蟲產(chǎn)業(yè)不僅局限于云南本省，要想實(shí)現(xiàn)食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的新突破，必須在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣和發(fā)展，但是就目前而言，食用昆蟲仍以云南為主，平原地區(qū)的人們對(duì)于食用昆蟲的接受程度還是普遍偏低，很多人在感官上不愿意接受用食用昆蟲代替肉類，對(duì)于食用昆蟲有恐懼癥，對(duì)于食用昆蟲的安全性存在疑問(wèn)等，造成了食用昆蟲對(duì)于消費(fèi)者的吸引力不高，整體來(lái)說(shuō)發(fā)展受限。

32加工水平有待提高

在目前的食用昆蟲開(kāi)發(fā)過(guò)程中，主要還是以飼料為主，在加工過(guò)程中對(duì)于產(chǎn)品的檢驗(yàn)和貨架期的規(guī)定并不嚴(yán)格，在養(yǎng)殖過(guò)程中容易出現(xiàn)問(wèn)題，蟲料分離的技術(shù)還有待提高，造成了云南食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況不好。

4云南食用昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

41加強(qiáng)基礎(chǔ)的科學(xué)探索

就目前的云南食用昆蟲的產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，依靠對(duì)野生資源的開(kāi)發(fā)利用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，因此應(yīng)在人工養(yǎng)殖和加工技術(shù)方面加大力度，通過(guò)研究所或者是高等院校的研究改變現(xiàn)狀，為食用昆蟲的養(yǎng)殖加工提供最科學(xué)的依據(jù)。

42樹(shù)立品牌，加大宣傳力度

隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息的快速發(fā)展，多樣化的多媒體宣傳手段更普遍的出現(xiàn)在人們的生活中，利用方便快捷的自媒體公眾號(hào)的手段，以及借助西雙版納旅游業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)對(duì)于食用昆蟲藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，改變大眾對(duì)于食用昆蟲的印象，讓更多的人能夠通過(guò)重新的認(rèn)識(shí)在心底里接受食用昆蟲，這是第一步，借助旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)食用昆蟲的食用效果，通過(guò)游客的親身體驗(yàn)，借助連鎖反應(yīng)為云南省食用昆蟲做好宣傳，最后通過(guò)故事的渲染讓更多的人被食用昆蟲所吸引，樹(shù)立云南食用昆蟲自己的品牌，讓云南食用昆蟲的產(chǎn)業(yè)通向全國(guó)，走向國(guó)際。

43加強(qiáng)食用昆蟲的資源保護(hù)

在云南現(xiàn)有的食用昆蟲中，有一部分是屬于天敵昆蟲，這些昆蟲對(duì)于保持生態(tài)環(huán)境的平穩(wěn)起著關(guān)鍵性作用，因此在云南食用昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，不能對(duì)天敵昆蟲進(jìn)行盲目和過(guò)度的采集，通過(guò)探索人工飼養(yǎng)方法和技術(shù)建立對(duì)食用昆蟲的保護(hù)基地，在促進(jìn)云南食用昆蟲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，又能維持當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。

5結(jié)論

盡管當(dāng)下云南食用昆蟲的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀并不是多好，但是隨著人們需求的增加，食用昆蟲將會(huì)成為人們餐桌上的常備菜品之一，因此云南的食用昆蟲發(fā)展有著美好的前景，而在此之前，首先要樹(shù)立云南食用昆蟲的品牌，加大宣傳力度改變?nèi)藗儗?duì)于食用昆蟲的印象。其次在原有的基礎(chǔ)上對(duì)于養(yǎng)殖技術(shù)和加工技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，在確保食用昆蟲安全性的前提下，讓人們更容易接受云南食用昆蟲的食用方法，這樣在未來(lái)食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，云南食用昆蟲產(chǎn)業(yè)才能憑借高超的技術(shù)水平在食用昆蟲產(chǎn)業(yè)占據(jù)一席之地。

參考文獻(xiàn)：

[1]張家琛，周學(xué)永，蔡珉敏，等食用昆蟲的研究與應(yīng)用進(jìn)展[J].生物資源，2018，40（3）：232-239

[2]趙敏，馮穎，何釗，等我國(guó)昆蟲食用安全的研究進(jìn)展[J].中國(guó)蠶業(yè)，2018，39（2）：35-41，46

[3]劉銘，翟榮惠中國(guó)食用昆蟲文化的歷史和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)[J].農(nóng)業(yè)考古，2017（3）：223-232

[作者簡(jiǎn)介]王銳（1998—），男，漢族，四川成都人，就讀于中南民族大學(xué)，研究方向：經(jīng)濟(jì)學(xué)。