李冉　程森　周超　顧毓敏　高遠(yuǎn)　劉文濤　牛紀(jì)軍

摘要 [目的]明確烤煙煙葉發(fā)育狀況與其感官評吸質(zhì)量的關(guān)系。[方法]對2014—2016年取自全國9個省的烤煙煙葉樣品進(jìn)行外觀品質(zhì)以及評吸質(zhì)量檢測鑒定，對所得數(shù)據(jù)按年份進(jìn)行相關(guān)分析。[結(jié)果]描述性統(tǒng)計結(jié)果顯示，煙葉葉片特征指標(biāo)和感官評吸指標(biāo)在所取樣本間變幅不大，各項指標(biāo)平均值屬于中等偏上水平，變異系數(shù)變化不大。簡單相關(guān)分析結(jié)果表明，與烤煙評吸質(zhì)量相關(guān)的各項指標(biāo)因煙區(qū)、年份不同而與煙葉發(fā)育物理指標(biāo)間呈現(xiàn)不同的相關(guān)性。其中香氣質(zhì)、香氣量及刺激性等與葉長、葉寬、開片度及單葉重之間相關(guān)性較顯著（P<0.05）。[結(jié)論]該研究為工業(yè)企業(yè)的煙葉原料采購和合理利用提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞 烤煙;開片度;發(fā)育狀況;評吸質(zhì)量;相關(guān)分析

中圖分類號 TS41+1文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）21-0209-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.063

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Study on the Relationship between the Development Conditions and the Quality of Sensory Evaluation of Tobacco Leaves

LI Ran1， CHENG Sen2， ZHOU Chao1 et al

（1.Tobacco Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Qingdao，Shandong 266101;2.Shanghai Tobacco Group Co.， Ltd.， Shanghai 200082）

Abstract [Objective] The research aimed to clarify the relationship between the development conditions and sensory evaluation of fluecured tobacco.[Method]The appearance quality and sensory evaluation of fluecured tobacco samples from 9 provinces in 2014-2016 were detected. Correlation analysis was performed on the data. [Result]Descriptive statistics showed that the characteristics and sensory evaluation indexes of tobacco leaves were not different between the samples， the mean value of each index was above the average level，the variation coefficient changed slightly.The simple correlation analysis showed that the sensory evaluation indexes of fluecured tobacco showed a different correlation with the development conditions， because of different growing areas and different years. The correlation of aroma quality， aroma quantity and irritation was significant with leaf length， leaf width，leaf openness and leaf weight.[Conclusion] The research provides a scientific basis for the procurement and rational utilization of tobacco leaf raw materials for industrial enterprises.

Key words Fluecured tobacco;Leaf openness;Development condition;Sensory evaluation quality;Correlation analysis

基金項目 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司項目（20193100001-40432）。

作者簡介 李冉（1993—），女，山西懷仁人，碩士研究生，研究方向：煙草功能成分與綜合利用。通信作者，研究員，從事煙葉質(zhì)量控制和煙葉生產(chǎn)基地科技管理工作。

收稿日期 2019-01-04

煙葉原料的外觀質(zhì)量與其內(nèi)在質(zhì)量具有密切的關(guān)系，通過某些煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)可以基本判斷煙葉的內(nèi)在質(zhì)量[1]。煙葉的內(nèi)在質(zhì)量主要包括化學(xué)成分及其協(xié)調(diào)性和吸食質(zhì)量[2]。有關(guān)煙葉外觀性狀與內(nèi)在質(zhì)量關(guān)系的研究[2-10]，大多側(cè)重于外觀性狀與其主要化學(xué)成分的關(guān)系研究。對于煙葉長、寬等發(fā)育特性與其化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和感官評吸質(zhì)量關(guān)系的研究報道較少[11-12]，但其研究材料局限于某個植煙縣或某個生態(tài)區(qū)。實(shí)踐表明，外觀性狀好的煙葉，其內(nèi)在質(zhì)量不一定就好;外觀質(zhì)量的感官判斷與其實(shí)際的內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)劣，某些方面存在不一致的現(xiàn)象[13]。因此，深入開展煙葉外觀性狀，特別是長、寬、開片度、單葉重等標(biāo)志煙葉發(fā)育狀況的指標(biāo)與煙葉內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系研究，既有實(shí)際應(yīng)用價值，也有科學(xué)研究意義。該研究以烤煙主產(chǎn)區(qū)烤煙樣品為材料，明確煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)和煙葉感官評吸質(zhì)量的關(guān)系，為工業(yè)企業(yè)的煙葉原料采購和合理利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

2014—2016年生產(chǎn)的初烤煙葉樣品133份，其中云南（52）、貴州（23）、福建（14）、安徽（6）、江西（11）、湖南（9）、河南（14）、山東（4）;部位為中部。

1.2 方法

1.2.1

樣品的長、寬、單葉重測量。按照《烤煙》GB 2635—92對上述133份煙葉樣品進(jìn)行測量。開片度=寬度/長度;單葉葉面積=0.634 5×（葉長×葉寬），式中，0.634 5為烤煙計算葉面積的常數(shù)[14]。

1.2.2

煙葉樣品的感官評吸鑒定。由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗測試中心對煙葉樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評價，評委按照香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味、刺激性5個指標(biāo)分別進(jìn)行打分，評吸總分為香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性5個指標(biāo)得分之和。

1.3 統(tǒng)計分析

為研究方便，將云南和四川煙區(qū)歸為西南煙區(qū)，貴州歸為貴州煙區(qū)，福建、江西、湖南、安徽歸為稻田煙區(qū)，河南、山東歸為黃淮煙區(qū)。用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 烤煙葉片特性與感官評吸指標(biāo)間的描述性統(tǒng)計

由表1可見，發(fā)育狀況各項指標(biāo)變異系數(shù)最大的為單葉重，達(dá)33.17%，除葉長變異系數(shù)為6.65%外，其他各項均高于10.00%;感官評吸指標(biāo)方面，各項指標(biāo)變異系數(shù)最大的為雜氣一項，達(dá)26.41%，其余各項變異系數(shù)均在10%以下。說明不同煙葉樣品之間的煙葉發(fā)育狀況及評吸質(zhì)量存在較明顯的變化差異。

2.2 西南煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

由表2～4可知，2014年西南煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)與葉長、葉寬、葉面積及單葉重的相關(guān)系數(shù)均未達(dá)到顯著水平。2015年西南煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣質(zhì)、香氣量與葉長、葉寬及

葉面積均呈現(xiàn)正相關(guān)，其中香氣質(zhì)與葉面積呈顯著正相關(guān)，說明在西南煙區(qū)促進(jìn)煙葉開片、增加煙葉面積有利于提高煙葉香氣質(zhì);香氣質(zhì)、香氣量與單葉重呈顯著正相關(guān)，說明在西南煙區(qū)適當(dāng)增加單葉重有利于提高煙葉香氣;評吸總分與葉長、葉面積呈顯著正相關(guān)，說明適當(dāng)增加煙葉葉長、葉面積有利于2015年西南煙區(qū)烤煙整體評吸質(zhì)量的提升。2016年西南煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣量、余味與葉長呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)，說明西南煙區(qū)葉片的長度增加不利于香氣提升及余味的舒適性增加;刺激性與葉面積呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)，說明葉面積的增加有利于西南煙區(qū)烤煙刺激性減輕;評吸總分與葉長呈極顯著負(fù)相關(guān)，說明2016年西南煙區(qū)烤煙葉長的增加不利于整體評吸質(zhì)量的提升。

由于西南煙區(qū)煙葉樣品采集地點(diǎn)的生態(tài)條件差異過大，不同取樣地點(diǎn)煙葉風(fēng)格類型差異偏大，可能掩蓋了煙葉發(fā)育狀況對煙葉感官評吸質(zhì)量的差異。

47卷21期 李 冉等 煙葉發(fā)育狀況與其感官評吸質(zhì)量關(guān)系研究

2.3 貴州煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

由表5～7可知，2014年貴州煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣質(zhì)、香氣量及余味與葉長、葉寬、葉面積之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，余味與葉長呈顯著負(fù)相關(guān)，說明貴州煙區(qū)煙葉葉長的增加有利于烤煙余味的舒適性增加;刺激性與單位葉面積重呈顯著負(fù)相關(guān)，說明在貴州煙區(qū)降低單位葉面積重有利于烤煙刺激性的減輕。2015年貴州煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，余味與單葉重間呈顯著負(fù)相關(guān);香氣質(zhì)、刺激性與開片度均呈正相關(guān)，其中刺激性呈顯著正相關(guān)，說明貴州煙區(qū)促進(jìn)煙葉開片度有利于烤煙刺激性的減輕，而煙葉單位葉面積重的增加不利于香氣質(zhì)及余味的舒適性的提升;降低單葉重有利于余味的舒適性提升。降低單位葉面積重，有利于提高貴州煙區(qū)烤煙的評吸質(zhì)量。

2016年貴州煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣質(zhì)與單葉重呈顯著正相關(guān)，說明貴州煙區(qū)煙葉單葉重增加有利于烤煙香氣質(zhì)的提升;評吸總分與單葉重呈顯著正相關(guān)，說明貴州煙區(qū)單葉重的增加有利于烤煙評吸質(zhì)量的提升。

2.4 稻田煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

由表8～10可知，2014年稻田煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣質(zhì)、香氣量與開片度呈極顯著負(fù)相關(guān)，說明在稻田煙區(qū)促進(jìn)煙葉開片有利于提升烤煙香氣;評吸總分與葉長呈顯著負(fù)相關(guān)，說明在稻田煙區(qū)葉長的增加不利于烤煙的評吸質(zhì)量的提升。

2015年稻田煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣量與煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)呈正相關(guān);香氣量與單位葉面積重、單葉重呈顯著正相關(guān)，說明在稻田煙區(qū)增加單位面積重、單葉重有利于提高煙葉香氣量;余味與煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，且與葉面積呈顯著負(fù)相關(guān)，說明稻田煙區(qū)促進(jìn)煙葉開片不利于煙葉余味的舒適性增加。2016年稻田煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣質(zhì)與單葉重呈顯著正相關(guān)，說明在稻田煙區(qū)增加單葉重可提升煙葉香氣質(zhì);評吸總分與單葉重呈顯著正相關(guān)，說明在稻田煙區(qū)適當(dāng)增加單葉重有利于提高評吸質(zhì)量。

2.5 黃淮煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

2015年黃淮煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，刺激性與煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)呈正相關(guān)，與葉長呈顯著正相關(guān)，與葉寬、開片度、葉面積、單葉重呈極顯著正相關(guān)，說明在黃淮煙區(qū)適當(dāng)提升烤煙的各項發(fā)育狀況指標(biāo)均有利于烤煙刺激性的減輕。

2016年黃淮煙區(qū)烤煙評吸指標(biāo)中，香氣量與葉寬呈顯著正相關(guān)，與開片度呈極顯著正相關(guān)，說明在黃淮煙區(qū)適當(dāng)?shù)脑黾訜熑~葉寬及開片度有利于烤煙香氣量的提升。

3 結(jié)論與討論

（1）描述性統(tǒng)計結(jié)果表明，除單葉重及雜氣指標(biāo)變異系數(shù)大于20%外，其他各項指標(biāo)變異系數(shù)均在10%以下，烤煙煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)與感官評吸指標(biāo)在所取樣本間的變幅適中。

（2）簡單相關(guān)分析結(jié)果表明，煙葉各物理性性狀指標(biāo)與評吸質(zhì)量間都不同程度地存在聯(lián)系，共同影響著煙葉的評吸指標(biāo)品質(zhì)[15]。西南煙區(qū)烤煙香氣質(zhì)、香氣量、余味及刺激性與葉長、葉寬、葉面積及單葉重關(guān)系較為密切;貴州煙區(qū)烤煙雜氣、余味、刺激性與葉長、葉面積、單位葉面積重及單葉重關(guān)系較為密切;稻田煙區(qū)烤煙香氣量與葉長、葉寬、葉面積關(guān)系較為密切;黃淮煙區(qū)烤煙香氣量、刺激性與葉長、葉寬、葉面積、單葉重等關(guān)系較為密切。綜合可知，烤煙葉長、葉寬、葉面積及單葉重與感官評吸質(zhì)量關(guān)系密切，主要影響感官評吸中的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味及刺激性。由于煙區(qū)不同、采收年份的差異，烤煙煙葉感官評吸質(zhì)量指標(biāo)與煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)之間呈現(xiàn)出不同的相關(guān)性。4個煙區(qū)因生長發(fā)育期降雨量、生長發(fā)育期積溫及植煙土壤理化性狀等條件的差異，對烤煙生長發(fā)育影響較大。同一煙區(qū)在單一年份中的某些評吸指標(biāo)雖與烤煙外觀質(zhì)量指標(biāo)間呈現(xiàn)出顯著或極顯著相關(guān)性，但不同年份的結(jié)果并未顯示出特定規(guī)律性。

（3）對烤煙感官評吸質(zhì)量總分與煙葉發(fā)育性狀的相關(guān)性研究表明，評吸總分與煙葉發(fā)育性狀因指標(biāo)差異而存在不同關(guān)系。其中，歸納總結(jié)2014—2016年貴州煙區(qū)、稻田煙區(qū)及2015、2016年黃淮煙區(qū)的結(jié)果，可以得出，烤煙感官評吸質(zhì)量總分與煙葉開片度之間存在一致的正相關(guān)關(guān)系。因此，在貴州煙區(qū)、稻田煙區(qū)及黃淮煙區(qū)適宜地促進(jìn)煙葉開片有益于烤煙感官評吸質(zhì)量的提升。

（4）受諸多外界因素影響，單純地依靠煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)只能粗略地推斷烤煙評吸質(zhì)量。若要進(jìn)一步探究煙葉發(fā)育狀況指標(biāo)與烤煙評吸質(zhì)量之間的關(guān)系，還需考慮各個煙區(qū)當(dāng)年生長期降雨量、生長期積溫等多項外界因素，以達(dá)到更確切的結(jié)果。

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