柯皓天　呂銀　陳祥平　范小敏　劉玲　 程明

摘要 [目的]選育適合在一化性柞蠶產(chǎn)區(qū)放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、蛹絲兼用的柞蠶新品種。[方法]對川柞1號、川柞2號、河33、貴101及通江這5個柞蠶品種鮮蛹的主要營養(yǎng)成分、氨基酸、維生素及微量元素鋅、硒的含量進(jìn)行檢測分析。[結(jié)果]川柞2號鮮蛹營養(yǎng)組分綜合表現(xiàn)最優(yōu)，其中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.45%;粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.77%;氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.71%，EAA/TAA為40.37%，EAA/NEAA為67.6%，藥效氨基酸和支鏈氨基酸含量略高于其他品種，鮮味氨基酸僅次于貴101;維生素A、B1、B2、C、E及微量元素鋅、硒含量較為豐富。[結(jié)論]川柞2號屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，適合在一化性柞蠶產(chǎn)區(qū)作為蛹絲兼用品種示范推廣。

關(guān)鍵詞 柞蠶品種;鮮蛹;營養(yǎng)組分;氨基酸

中圖分類號 S885.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）21-0201-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.060

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Detection and Analysis of Nutritional Components in Fresh Pupae of Different Antheraea pernyi Varieties

KE Haotian1，L Yin1，CHEN Xiangping2 et al

（1.Silk Engineering Research Center of Sichuan Province， Chengdu，Sichuan 610031;2.Sichuan Academy of Silk Sciences， Chengdu，Sichuan 610031）

Abstract [Objective] The research aimed to breed a new Antheraea pernyi variety with high quality， high yield and pupa and silk dualpurposes in the univoltine Antheraea pernyi production area.[Method]The main nutrients， amino acids， vitamins and trace elements zinc and selenium in fresh pupae of five tussah varieties （Chuanzuo 1， Chuanzuo 2， He 33， Gui 101 and Tongjiang） were detected and analyzed.[Result]The nutritional composition of fresh pupae of Chuanxiong No. 2 was the best， with protein content of 12.45%; crude fat mass fraction of 5.77%; amino acid mass fraction of 9.71%， EAA/TAA of 40.37%， and EAA/NEAA of 67.6%;the content of amino acid with medicinal function and branchedchain amino acid was slightly higher than other varieties，and the content of amino acid with flavor enhancement effect was only next to gui 101;vitamin A， B1， B2， C， E and trace elements zinc and selenium were relatively abundant.[Conclusion] Chuanxiong 2 is a highquality protein resource， which is suitable for demonstration and promotion as a pupa and silk dualpurposes in the univoltine Antheraea pernyi production area.

Key words Antheraea pernyi varieties;Fresh pupae;Nutritional composition;Amino acid

基金項目 四川省科技計劃項目（2017NFP0011，2019YFN0138）。

作者簡介 柯皓天（1977—），男，四川南充人，高級農(nóng)藝師，從事蠶桑品種選育研究。

通信作者，高級農(nóng)藝師，從事蠶桑研究。

收稿日期 2019-04-08;修回日期 2019-07-12

柞蠶（Antheraea pernyi）屬鱗翅目大蠶蛾科柞蠶屬的泌絲昆蟲，是我國特有的昆蟲資源，過去幾千年的發(fā)展始終以單一的繅絲織綢為主[1]。隨著社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步以及人們對昆蟲資源綜合利用研究的不斷深入，柞蠶幼蟲、蛹、蛾因其蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、繁育周期短、資源豐富等特點被營養(yǎng)學(xué)家所關(guān)注，成為市場上廣受青睞的昆蟲食品[2]。隨著對柞蠶各個發(fā)育時期進(jìn)行食用、保健、藥用等應(yīng)用開發(fā)研究，傳統(tǒng)柞蠶生產(chǎn)的副產(chǎn)物以及廢棄物被充分利用，目前柞蠶食用與生物開發(fā)所創(chuàng)造的產(chǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)繭絲產(chǎn)值[3]，對柞蠶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、高效發(fā)展起到了有效促進(jìn)作用。

柞蠶發(fā)育的蛹期營養(yǎng)組分及含量十分豐富，是柞蠶一個世代營養(yǎng)物質(zhì)積累的高峰期[4-6]。柞蠶鮮繭繭層量13%左右、蛹繭比為87%左右，目前全國各地鮮蛹的收購價普遍高于鮮繭收購價，某些地區(qū)已發(fā)展為以削繭食蛹為主、蠶繭利用為輔的新格局。筆者為適應(yīng)市場發(fā)展需求，以蛹絲兼用為育種目標(biāo)，育成了柞蠶新品種川柞1號、川柞2號，分別于2016、2018年通過四川省蠶品種審定委員會審定。該試驗對四川省選育的2個柞蠶新品種的主要營養(yǎng)組分進(jìn)行檢測，并與目前主推的柞蠶品種進(jìn)行比較分析，旨在科學(xué)評價不同品種柞蠶鮮蛹的營養(yǎng)價值。

1 材料與方法

1.1 供試柞蠶品種

供試柞蠶品種川柞1號、川柞2號為四川省新選育柞蠶品種，通江為通江縣柞蠶種場選育品系，河33為河南柞蠶品種，貴101為貴州蠶研所選育柞蠶品種。5 個柞蠶品種的新鮮蠶蛹均在通江縣柞蠶種場繁育基地自然條件下獲取。

1.2 主要儀器

KDN-04 凱氏定氮儀，浙江托普儀器有限公司;CL-100液相色譜儀，上海伍豐科學(xué)儀器有限公司;L-8800 氨基酸自動分析儀，日立公司;RE-52C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，陜西西安安泰儀器;PCDX-JB-10-G超純水儀，成都業(yè)達(dá)伍豐科技有限公司;UV/VIS-2802S紫外分光光度儀，無錫科達(dá)儀器有限公司。

1.3 柞蠶鮮蛹基礎(chǔ)營養(yǎng)組分檢測方法

水分含量檢測參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》，還原糖含量檢測參照GB 5009.7—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定》，蛋白質(zhì)含量檢測參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》，脂肪含量檢測參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》，灰分含量檢測參照GB 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》。

1.4 柞蠶鮮蛹氨基酸、維生素及微量元素（鋅、硒）含量檢測方法

氨基酸含量檢測參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》，維生素A、E含量檢測參照GB 5009.82—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素A、D、E的測定》，維生素B1、B2含量檢測參照GB 5009.83—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B1、B2的測定》，維生素C含量的測算參照文獻(xiàn)[7]的方法，微量元素（鋅、硒）檢測參照文獻(xiàn)[8]的方法。

1.5 數(shù)據(jù)處理

每個樣品均做3 次平行重復(fù)，數(shù)據(jù)以±S形式表示。用SPSS 軟件（IBM SPSS Statistics 20.0）對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 基礎(chǔ)營養(yǎng)組分含量

柞蠶鮮蛹基礎(chǔ)營養(yǎng)組分及含量見表1。5個不同品種柞蠶蛹新鮮樣品中水分含量為78%～80%;蛋白質(zhì)含量為10%～13%，通江略低于其他4個品種;碳水化合物含量為1.1%～1.7%，川柞2號含量略低于其他4個品種;川柞1號、川柞2號和貴101脂肪含量略低，占5.8%左右，通江和河33含量較高，占7.2%左右;灰分含量基本相當(dāng)。

2.2 氨基酸組成及分析

柞蠶蛹新鮮樣品中氨基酸組分及含量見表2。柞蠶鮮蛹中含有18種人體所需游離氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，其氨基酸總量和必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)從高到低依次為川柞2號、貴101、川柞1號、河33、通江。其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、亮氨酸含量較高，胱氨酸、色氨酸含量較低。5個柞蠶品種川柞2號、川柞1號、通江、貴101、河33鮮蛹中必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）依次為40.37%、38.73%、40.35%、39.73%、40.14%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）依次為67.70%、63.20%、67.67%、65.92%、67.05%，符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）推薦的較理想蛋白質(zhì)要求，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源[9]。

18種氨基酸中包括各種類型氨基酸，其中主要有鮮味氨基酸、藥效氨基酸和支鏈氨基酸，5個不同柞蠶品種鮮蛹中這3類氨基酸含量見圖1。

谷氨酸和天冬氨酸是食品中重要的鮮味物質(zhì)，同屬于鮮味氨基酸[10-11]。5個不同品種柞蠶鮮蛹的鮮味氨基酸含量從高到低依次是貴101、川柞1號、川柞2號、河33、通江。谷氨酸、亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸構(gòu)成了氨基酸組分中的藥效氨基酸，其含量可作為評價柞蠶鮮蛹保健功效的間接依據(jù)[11]，5個不同品種柞蠶鮮蛹的藥效氨基酸含量從高到低依次為川柞2號、貴101、川柞1號、河33、通江。亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸構(gòu)成的支鏈氨基酸參與人體骨骼肌代謝，約占到骨骼肌蛋白質(zhì)必需氨基酸的35%，與動物骨骼肌合成關(guān)系密切[12-13]，5個不同品種柞蠶鮮蛹的支鏈氨基酸含量從高到低依次川柞2號、貴101、川柞1號、河33、通江。結(jié)果表明，5個柞蠶品種鮮蛹中川柞2號的藥效氨基酸和支鏈氨基酸含量最高，鮮味氨基酸次于川柞1號和貴101。

2.3 主要維生素含量

柞蠶蛹新鮮樣品中維生素含量見表

3。柞蠶鮮蛹中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素

C、維生素E 等多種人體需要的維生素。5個不同柞蠶品種鮮蛹中維生素C含量較高，維生素B2次之，之后從高到低依次為維生素E、維生素B1、維生素A;其中新品種川柞2號鮮蛹維生素C、維生素E含量相比其他4個品種略高。與中國預(yù)防醫(yī)院科學(xué)研究院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所出版的《食物成分表（全國代表值）》中的人們?nèi)粘Ｖ饕澄锱Ｈ狻⒇i肉、雞肉、雞蛋等相比，柞蠶鮮蛹中維生素C 、維生素B1、維生素E含量較高[8，14]。

2.4 鋅和硒含量

鋅和硒都是人體必需的微量元素，鋅在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。由于巴中特殊的地理環(huán)境和氣候條件，柞蠶蛹新鮮樣品中鋅硒含量較高（表4）。5個不同柞蠶品種鮮蛹中鋅含量普遍較高，河33達(dá)100 mg/kg，其他4個品種在90 mg/kg左右;硒含量川柞2號最高，為0.065 mg/kg，其余的在0.038～0.051 mg/kg。

3 討論與結(jié)論

該試驗對四川省新選育的柞蠶品種川柞1號、川柞2號以及3 個生產(chǎn)上主要推廣的柞蠶品種的鮮蛹進(jìn)行了營養(yǎng)組分檢測，通過對5 個供試樣品檢測結(jié)果的比較分析，選擇適合一化性柞蠶區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)柞蠶蛹的柞蠶品種。