張真瑞 秦巖

隨著城市化進(jìn)程的加快，越來越多的城市居民產(chǎn)生了對田園生活的向往，以農(nóng)業(yè)綜合體為代表的新型農(nóng)業(yè)體驗形式的快速發(fā)展響應(yīng)了這種需求。發(fā)展農(nóng)業(yè)綜合體對于推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會一體化發(fā)展，具有極其重要的戰(zhàn)略意義[1]。經(jīng)過實踐，農(nóng)業(yè)綜合體已經(jīng)發(fā)展出了多種類型，但是其選址還是以鄉(xiāng)村為主，仍然是根植于農(nóng)業(yè)種植與養(yǎng)殖基礎(chǔ)上的開發(fā)模式[2]。在城市內(nèi)部或市郊進(jìn)行選址，并將農(nóng)業(yè)與商業(yè)進(jìn)行結(jié)合的方式在中國還鮮有嘗試。鄉(xiāng)村是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)，城鄉(xiāng)融合與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略相輔相成，鄉(xiāng)村振興應(yīng)致力于創(chuàng)建城鄉(xiāng)融合體制機(jī)制，構(gòu)建鄉(xiāng)村地域系統(tǒng)轉(zhuǎn)型—重構(gòu)—創(chuàng)新發(fā)展綜合體系[3]。城市農(nóng)業(yè)綜合體能夠成為城鄉(xiāng)聯(lián)結(jié)的紐帶，模糊城鄉(xiāng)界限，也是鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品快速引入城市的新窗口，對城鄉(xiāng)融合、鄉(xiāng)村振興具有一定的意義。融合農(nóng)業(yè)與商業(yè)的城市農(nóng)業(yè)綜合體符合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，可以為當(dāng)今快速發(fā)展的農(nóng)業(yè)休閑觀光產(chǎn)業(yè)提供新的方向。本文作者以位于意大利博洛尼亞的城市農(nóng)業(yè)綜合體“FICO Eataly World”為例，分析其設(shè)計的方式與特征，對這種新的發(fā)展方向進(jìn)行探索。

1 城市農(nóng)業(yè)綜合體概述

1.1 城市農(nóng)業(yè)綜合體的概念

城市農(nóng)業(yè)綜合體，是對商業(yè)和農(nóng)業(yè)兩種綜合體的特征進(jìn)行整合與提煉的商業(yè)形式，較為新穎，目前尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的定義，但已有較為清楚、全面的概念界定：城市農(nóng)業(yè)綜合體是在國際化的視野下，以都市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)綜合發(fā)展為主要內(nèi)容，融合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域和農(nóng)業(yè)的多功能內(nèi)涵和形態(tài)，并借鑒“綜合體”的概念形成的集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)型服務(wù)業(yè)、營銷貿(mào)易服務(wù)業(yè)和生活消費服務(wù)業(yè)與中高檔農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等于一體、能提供農(nóng)業(yè)發(fā)展全方位和深度綜合服務(wù)，可引領(lǐng)城鄉(xiāng)資源共生、功能互助，且服務(wù)城鄉(xiāng)居民、改善城市邊緣區(qū)農(nóng)民生活環(huán)境、全資源旅游化的新型農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)[4]。

1.2 城市農(nóng)業(yè)綜合體的特性

城市農(nóng)業(yè)綜合體結(jié)合了城市綜合體和農(nóng)業(yè)綜合體的雙重特點，主要有以下4個特征。1）體驗性。發(fā)揮農(nóng)業(yè)體驗優(yōu)勢，設(shè)置農(nóng)事體驗項目，在城市中營造田園氛圍，是城市農(nóng)業(yè)綜合體的最大特征。2）便捷性。選址位于市內(nèi)或市郊，交通便捷，城市居民可隨時往返。3）商業(yè)性。將零售和餐飲作為主要消費形式，增強(qiáng)了綜合體的商業(yè)價值，對招商引資也起到推動作用。4）景觀觀賞性。城市農(nóng)業(yè)綜合體所擁有的一些種植用地，本身也是很好的景觀資源，加以打造也可以成為優(yōu)質(zhì)景觀。

1.2.1 城市農(nóng)業(yè)綜合體與城市綜合體的區(qū)別

城市農(nóng)業(yè)綜合體主要以農(nóng)業(yè)體驗、農(nóng)產(chǎn)品零售和餐飲為主，主題較為明確、專一；在規(guī)劃形式上，由于加入了農(nóng)業(yè)元素，城市農(nóng)業(yè)綜合體更需要注重場地環(huán)境與建筑的結(jié)合布置。

1.2.2 城市農(nóng)業(yè)綜合體與田園綜合體的區(qū)別

田園綜合體是有機(jī)的生態(tài)綜合規(guī)劃區(qū)，體量較大，通常是以城鄉(xiāng)接合部或城鎮(zhèn)為單位，以有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)為引領(lǐng)，形成的以農(nóng)業(yè)、旅游與居住三大產(chǎn)業(yè)板塊聯(lián)動發(fā)展的綜合規(guī)劃區(qū)[5]。城市農(nóng)業(yè)綜合體在規(guī)模上小于田園綜合體，選址一般在城市，服務(wù)人群也以城市居民為主，依托城市交通系統(tǒng)，便于城市居民使用，具有一定的區(qū)位優(yōu)勢。

1.3 城市農(nóng)業(yè)綜合體的功能構(gòu)成

筆者認(rèn)為，城市農(nóng)業(yè)綜合體的功能構(gòu)成中，農(nóng)業(yè)體驗是核心，應(yīng)圍繞此核心形成一條完整的商業(yè)鏈，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行延伸拓展，主要功能應(yīng)包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、餐飲、零售、體驗、生態(tài)休憩。

1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：規(guī)劃設(shè)計中需要為農(nóng)業(yè)留出耕種、養(yǎng)殖用地，或建設(shè)溫室大棚等農(nóng)業(yè)功能設(shè)施，為綜合體的零售和餐飲供貨，如有不足再從外部進(jìn)貨，基本實現(xiàn)自產(chǎn)自銷。同時，這些耕地和設(shè)施也可以作為觀光和體驗的場所。

2）零售：零售功能繼承自商業(yè)綜合體，是城市農(nóng)林綜合體規(guī)劃的重要環(huán)節(jié)，主要形式應(yīng)以超市零售為主。超市零售作為一種成熟的商業(yè)模式，具有省地、省時、節(jié)省開支、節(jié)省人力成本等優(yōu)點，較為適用。零售的生鮮食品主要由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部分供給。在規(guī)劃中，零售可以與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部分結(jié)合設(shè)計，某產(chǎn)品的銷售區(qū)域和生產(chǎn)該產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)區(qū)域可進(jìn)行對接，使顧客所見即所得，增強(qiáng)購買欲望。

3）餐飲：與商業(yè)綜合體類似，餐飲在城市農(nóng)業(yè)綜合體規(guī)劃中也具有重要地位。在功能安排上，餐飲可以和上述的農(nóng)業(yè)與零售緊密結(jié)合，形成生產(chǎn)、購買、烹飪、就餐的完整過程。不僅是所見即所得，且所得即所食。餐飲的形式可以靈活創(chuàng)新，如使用顧客提供的食材進(jìn)行烹飪，讓顧客親身參與烹飪制作等，將消費體驗最大化，促進(jìn)顧客消費欲望的增長。

4）體驗：體驗是城市農(nóng)業(yè)綜合體的核心功能，除了普通的游樂設(shè)施外，還可以圍繞農(nóng)業(yè)設(shè)置參與性的體驗活動。這些活動既能消耗能量，促進(jìn)飲食，又可以延長顧客的停留時間，能夠起到促進(jìn)消費的作用。

5）生態(tài)休憩：利用市郊較為寬闊的用地和農(nóng)業(yè)相關(guān)的種植用地，可以設(shè)置生態(tài)休閑、綠色游憩項目，打造田園綠地、生態(tài)綠地等綠色景觀，為顧客提供綠色休閑空間的同時，也能夠在一定程度上保留城郊原有的景觀風(fēng)貌。

2 意大利城市農(nóng)業(yè)綜合體“FICO Eataly World”總體概述

2.1 項目背景

“FICO Eataly World”是由意大利餐飲零售品牌“Eataly”投資建設(shè)的城市農(nóng)業(yè)綜合體，位于意大利博洛尼亞市?！癊ataly”品牌首創(chuàng)了餐飲、零售、體驗一體化的新型超市，以傳統(tǒng)的食品超市為基礎(chǔ)，融入了餐飲、娛樂和培訓(xùn)功能，體驗性強(qiáng)，這種理念即是“FICO Eataly World”項目的雛形。

2.2 項目規(guī)劃現(xiàn)狀

博洛尼亞市是意大利重要的農(nóng)業(yè)區(qū)、商業(yè)中心，種植業(yè)、畜牧業(yè)和食品加工業(yè)發(fā)達(dá)，在意大利國民經(jīng)濟(jì)中占有重要位置，有利于城市農(nóng)業(yè)綜合體的發(fā)展。

“FICO Eataly World”的選址位于博洛尼亞市東部，地理位置良好，交通便捷。西側(cè)和東南側(cè)臨街，周邊共有公交站點14個，東西兩側(cè)以農(nóng)田為主，南側(cè)為商務(wù)園區(qū)、農(nóng)業(yè)院校和城市公園，北側(cè)與公共建筑群相鄰。項目總占地面積為10.1 hm2，其中，農(nóng)田和牧場共占地2 hm2。場地內(nèi)建筑和農(nóng)田結(jié)合布置，功能結(jié)合緊密（圖1）。

2.3 項目定位

“FICO Eataly World”的項目定位是“城市中的生態(tài)田園”，將博洛尼亞傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素和現(xiàn)代城市生活接軌，完成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到商業(yè)的直接轉(zhuǎn)化，同時也打破田園綜合體、農(nóng)家樂等其他田園體驗形式的地域限制。該項目在“Eataly”品牌原本理念的基礎(chǔ)上融入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)休閑要素，還原“從田間到餐桌”的完整過程，強(qiáng)化體驗感。顧客可以在享受田園風(fēng)光的同時看到食品從生產(chǎn)加工到烹飪出餐的全部過程。

2.4 設(shè)計理念

該項目由“Eataly”品牌創(chuàng)始人Oscar Farinetti主持設(shè)計。作為城市農(nóng)業(yè)綜合體，“FICO Eataly World”吸收了城市綜合體綜合化、體驗化的特點，強(qiáng)調(diào)城市商業(yè)與農(nóng)業(yè)體驗、生態(tài)休憩的相互促進(jìn)、融合。其規(guī)劃的重點是發(fā)揮博洛尼亞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以具有參與性的農(nóng)業(yè)體驗為基礎(chǔ)，以零售和餐飲作為主要消費模式，同時將規(guī)劃范圍內(nèi)的種植用地進(jìn)行景觀化，融入生態(tài)休閑理念，來滿足城市居民對田園體驗的需求。

2.5 項目整體布局

“FICO Eataly World”以一棟大型單層建筑為主體，建筑平面布局呈“L”型，種植用地、養(yǎng)殖場、溫室大棚等農(nóng)業(yè)場地和設(shè)施緊貼建筑兩側(cè)排列，與建筑功能緊密結(jié)合。建筑西北側(cè)為生態(tài)休閑綠地。停車場布置在東南兩側(cè)，分別對應(yīng)兩個主要出入口。在“L”型的轉(zhuǎn)角處突出的條形建筑是游客接待中心，也可作為會議、報告廳使用（圖2）。

1 位置圖Position diagram

2 項目鳥瞰圖Project aerial view

3 功能布局圖Functional layout diagram

3 設(shè)計分析

3.1 功能布局分析

“FICO Eataly World”主體建筑的功能分區(qū)由3 部分構(gòu)成，分別為農(nóng)場區(qū)、消費體驗區(qū)和倉庫。農(nóng)場區(qū)和消費體驗區(qū)的布局按照食品種類進(jìn)行分類，共形成肉類、糧食加工類、甜點類、油類、酒類、果蔬類六大組團(tuán)。在每種組團(tuán)中，農(nóng)場區(qū)和消費區(qū)結(jié)合布置，農(nóng)場區(qū)在建筑外圍沿建筑邊緣排布，每種食品的農(nóng)場均與同組團(tuán)內(nèi)消費區(qū)中的商鋪、餐廳連通，為其供貨，其本身也供顧客參觀體驗。后勤倉庫分布在建筑的兩端。消費體驗區(qū)內(nèi)部的主要功能為餐飲、零售和休閑體驗。布局方式為線形布局：由一條主軸線貫穿整個消費體驗區(qū)，商鋪以六大組團(tuán)為單位依次排布在主軸線兩側(cè)。軸線上設(shè)置了6 個節(jié)點廣場，以布置休閑體驗設(shè)施為主。這種布局條理清晰、運(yùn)行效率高、便于管理，對顧客來說也簡單易懂（圖3）。

3.2 流線分析

3.2.1 后勤流線

根據(jù)功能布局中商鋪按種類與各自對應(yīng)的農(nóng)場相連的特點，每個食品組團(tuán)內(nèi)的商鋪都有面向農(nóng)場的獨立出入口，可自由進(jìn)出。出入口與農(nóng)場之間設(shè)置了一條外廊，外廊環(huán)繞建筑，涵蓋所有商鋪。每家商鋪通過獨立的出入口進(jìn)出各自的農(nóng)場完成進(jìn)貨，而外部進(jìn)貨和日常垃圾則通過公共外廊進(jìn)出建筑，時間通常在閉店后和開店前，以防與營業(yè)時間交叉。這種方式將后勤流線限制在建筑外側(cè)，避免了流線交叉，運(yùn)輸效率高，便于管理。

3.2.2 顧客流線

從顧客游覽的便利性出發(fā)，“FICO Eataly World”設(shè)置了兩種顧客流線。

1）以消費為主：采用單通道環(huán)流式流線，將主要通道設(shè)立在主軸線上，兩側(cè)商鋪共用一條通道，人流動線形成循環(huán)流動[6]。顧客沿主軸線上的道路，按各個食品組團(tuán)的順序進(jìn)行游覽、購物。每個食品組團(tuán)內(nèi)均設(shè)置了數(shù)條通道與農(nóng)場連接，供顧客進(jìn)入農(nóng)場內(nèi)進(jìn)行參觀，再返回主軸線繼續(xù)消費。在經(jīng)過各個廣場節(jié)點時，顧客可以在休閑娛樂設(shè)施和科普、培訓(xùn)點停留。廣場上既包含體育、游樂等娛樂設(shè)施，也有趣味性的農(nóng)業(yè)體驗。

2）以農(nóng)業(yè)參觀為主：為充分發(fā)揮農(nóng)場的價值，“FICO Eataly World”在營業(yè)時間內(nèi)將建筑與農(nóng)場之間的外廊作為農(nóng)業(yè)游覽路線。顧客可以直接沿外廊參觀建筑外圍的農(nóng)場。在牲畜飼養(yǎng)、果樹栽培等區(qū)域，顧客可以參與喂食、采摘等體驗活動。此外，顧客可以根據(jù)游覽狀況隨時通過農(nóng)場與商鋪連通的通道進(jìn)入建筑內(nèi)的消費區(qū)采購中意的食品或就餐，靈活改變游覽路線。

3.3 景觀分析

在景觀塑造上維持田園特色的風(fēng)格，在城市邊緣建立起一片現(xiàn)代田園，成為城市和自然的交匯點。除了普通的景觀植物，在塑造景觀時還使種植的作物也成為景觀的一部分，此舉可以看作是對鄉(xiāng)村風(fēng)光所進(jìn)行的保留和繼承，拉近了城市與自然的距離。

4 室內(nèi)景觀Interior landscape

5 室外景觀Outdoor landscape

3.3.1 室內(nèi)景觀

在室內(nèi)景觀的設(shè)計上，利用室內(nèi)寬闊的空間進(jìn)行室內(nèi)種植，一方面，通過對不同高度、不同層次的種植臺的布置制造出豐富的視覺效果（圖4）。另一方面，也通過室內(nèi)植物完成空間界定，通過變換排列擺放方式圍出不同尺度的空間，豐富游覽體驗。此外，也通過一些室內(nèi)構(gòu)筑物限定出一些小型公共空間，增加空間的趣味性。

3.3.2 室外景觀

室外景觀主要包括室外休憩空間和農(nóng)業(yè)種植地兩種，室外休憩空間位于建筑北側(cè)，整體空間簡潔隨意，主要作為顧客集中休息、野餐、自由活動的公共空間使用，最大的特色是使用草塊、木樁等作為休息用的家具，在綠色環(huán)保的同時也和周邊農(nóng)業(yè)風(fēng)光相協(xié)調(diào)，突出田園特色（圖5）。農(nóng)業(yè)種植用地則通過有序的排列布置，在保留種植功能的同時進(jìn)行展示，展現(xiàn)貼近自然的田園風(fēng)光，對城郊原有的鄉(xiāng)村景觀起到保留和延續(xù)的作用。此外，建筑周邊還有供人散步休憩的大面積景觀綠化。

4 結(jié)語

城市農(nóng)業(yè)綜合體這種形式，體現(xiàn)了生態(tài)與農(nóng)業(yè)能夠和城市生活相接軌，在推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)、社會一體化的過程中，城市農(nóng)業(yè)綜合體將起到重要作用。意大利博洛尼亞市的城市農(nóng)業(yè)綜合體“FICO Eataly World”作為城市農(nóng)業(yè)綜合體的典型案例，成功地發(fā)揮了博洛尼亞傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)城市特點，將城市綜合體與農(nóng)業(yè)綜合體特點結(jié)合，在保留了城市綜合體餐飲、零售等商業(yè)形式的前提下，引入了農(nóng)業(yè)體驗的新形式并進(jìn)行整合與優(yōu)化，提煉優(yōu)勢項目進(jìn)行開發(fā)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)觀光體驗的吸引力以帶動城市消費，營造了一種新式的城市田園體驗休閑空間。同時注重文化宣傳，對農(nóng)業(yè)文化、綠色生態(tài)理念起到良好的宣傳作用。這種利用市郊農(nóng)業(yè)用地，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行開發(fā)的模式在一定程度上保留和繼承了在城市擴(kuò)張過程中逐漸消失的田園風(fēng)貌，也拉近了城市居民與自然的距離，對鄉(xiāng)村振興、城鄉(xiāng)融合發(fā)展具有積極的推動作用。該項目的典型性與成功運(yùn)營，對同類項目是一個很好的參考。

注釋：

圖1為作者根據(jù)谷歌地圖改繪；圖2來自http://www.aicom.it/wp-content/uploads/2017/10/17.jpg；圖3為作者根據(jù)http://biciplan.fondazioneinnovazioneurbana.it/images/2014_PROGETTI_RIGENERAZIONE/Planimetria_FICO.jpg改繪；圖4來自https://gazzettadimantova.gelocal.it/image/contentid/policy:1.16130670:1541938641/image/image.jpg?f=detail_1240&h=680&w=1240&$p$f$h$w=563c0b9； 圖5來 自http://blog.mytakeit.com/wpcontent/uploads/2018/08/36978262_2077831385624090_2759238538871439360_o-1024x683.jpg。