張镅

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的作用

1.1 提高工作效率

常規(guī)對(duì)食品檢測(cè)需要特定實(shí)驗(yàn)室以及繁瑣的儀器等多種要求，對(duì)食品檢測(cè)的效率、成本都相應(yīng)的增加?？焖贆z測(cè)技術(shù)不受環(huán)境條件的限制，對(duì)周圍環(huán)境的要求較低，可以在多種環(huán)境下進(jìn)行檢測(cè)；同時(shí)操作簡(jiǎn)單，所用時(shí)間短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)流通，保證食品市場(chǎng)的安全及穩(wěn)定性發(fā)展。

1.2 大型食品活動(dòng)開(kāi)展優(yōu)勢(shì)突出

對(duì)于一些大型的短時(shí)間的食品營(yíng)銷節(jié)等博覽會(huì)，快速檢驗(yàn)技術(shù)可以發(fā)揮積極重要的作用，可以短時(shí)間對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)可以大量的進(jìn)行檢測(cè)工作。較比以往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)費(fèi)事、費(fèi)力、針對(duì)大型食品檢驗(yàn)無(wú)法快速完成、容易造成不合格的食品在市場(chǎng)流通等情況，通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)均可以有效的控制。

1.3 提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管實(shí)效性與科學(xué)性

在市場(chǎng)巡查管理過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)工商管理與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)都是通過(guò)感官方式與主觀經(jīng)驗(yàn)看法對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的，此類監(jiān)管方式具有不規(guī)范性，易受到人為主觀因素的影響，難以保障食品安全。而快速檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行精確化判斷，提升食品質(zhì)量檢測(cè)的精確性，還能確定食品抽檢的具體方向，明確檢測(cè)目標(biāo)。通過(guò)快速檢測(cè)方法對(duì)具有安全問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，然后通過(guò)具備專業(yè)資質(zhì)的檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行深入檢驗(yàn)，就能得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告，為食品安全提供了更高保障，也為執(zhí)法人員采取強(qiáng)制管理措施提供了依據(jù)[1]。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 重金屬等有害物質(zhì)殘留的檢測(cè)

食品原材料一般為農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，為保證其質(zhì)量和產(chǎn)量等，會(huì)使用一定的復(fù)合肥以及農(nóng)藥，這就導(dǎo)致食品當(dāng)中可能會(huì)殘留重金屬，對(duì)重金屬殘留進(jìn)行快速檢測(cè)至關(guān)重要。當(dāng)前我國(guó)的食品快速檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中，針對(duì)鉛、汞、鎘等有害元素的快速檢測(cè)技術(shù)不斷出現(xiàn)，汞檢測(cè)試紙的最低檢測(cè)限為20mg·mL-1。采用汞檢測(cè)儀可以對(duì)固體和液體中的汞含量進(jìn)行快速檢測(cè)，不需要對(duì)其樣品進(jìn)行前處理，并且分析一個(gè)樣品5min左右便可完成，檢測(cè)結(jié)果精確度也較高，可以有效降低重金屬等有害毒物對(duì)人體的危害[2]。

2.2 農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)的技術(shù)主要有免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)以及生物傳感器。免疫分析技術(shù)在農(nóng)業(yè)快速檢測(cè)中的應(yīng)用較廣，可測(cè)定幾十種農(nóng)藥，檢測(cè)靈敏度較高，檢測(cè)快速，并且成本也較低，有助于提升經(jīng)濟(jì)效益，并且，該技術(shù)使用簡(jiǎn)便，安全可靠，操作過(guò)程不需要有專業(yè)的人員進(jìn)行指導(dǎo)，相關(guān)工作人員也不需要經(jīng)過(guò)特殊的培訓(xùn)，最重要的是樣品也不需要凈化，可以在樣品投入方面進(jìn)一步降低成本。目前我國(guó)應(yīng)用最多的是農(nóng)藥速測(cè)卡法，其可對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜進(jìn)行初步的篩選檢測(cè)。

2.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測(cè)

由于硝酸鹽以及亞硝酸鹽是生活中最常用的物品，其可以有效增進(jìn)食品的味道、色澤以及香味，并且也可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，是很好的抑菌劑，然而在一定條件下也會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致癌，所以對(duì)硝酸鹽及亞硝酸鹽快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)至關(guān)重要。目前我國(guó)所采用的硝酸鹽快速檢測(cè)方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法等。隨著時(shí)代的發(fā)展，相關(guān)研究者已經(jīng)研究出了快速簡(jiǎn)便的硝酸鹽試劑盒以及微型儀器，此種儀器檢測(cè)方法更加迅速，十幾分鐘即可得出結(jié)果。當(dāng)前我國(guó)食品安全事故頻頻發(fā)生，對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)越來(lái)越重要。要不斷隨著時(shí)代及科技的發(fā)展，積極應(yīng)用各種高新技術(shù)檢測(cè)復(fù)雜混合體中的污染物[3]。

3 開(kāi)展快速檢測(cè)的建議

3.1 制訂食品快速檢測(cè)采購(gòu)計(jì)劃

采購(gòu)前，結(jié)合歷年食品安全監(jiān)管工作，確定應(yīng)該納入食品快速檢測(cè)工作計(jì)劃的食品及食品原料、檢測(cè)項(xiàng)目的情形：①市場(chǎng)流通周期短、銷量快的食品及食品原材料，尤其是食用農(nóng)產(chǎn)品；②保存期極短、容易腐敗變質(zhì)的食品及食品原材料；③不法商販出于延長(zhǎng)食品及食品原材料的保存期、保證其新鮮度提高賣相吸引顧客等獲利目的，容易非法添加的國(guó)家禁用物質(zhì)、超限量添加物質(zhì)；④為保證食品安全，重大會(huì)務(wù)、重大活動(dòng)中食品及食品原料的驗(yàn)收檢驗(yàn)；⑤需要對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用畜禽肉、水產(chǎn)品進(jìn)行獸藥殘留、非法添加等食品安全快速檢測(cè)的，應(yīng)查閱文獻(xiàn)資料，明確待測(cè)目標(biāo)物質(zhì)在動(dòng)物、水產(chǎn)品中的使用目的、使用途徑和代謝產(chǎn)物，從而確定采購(gòu)食品快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)包括的檢測(cè)指標(biāo)。

3.2 加強(qiáng)日常使用維護(hù)監(jiān)督

快檢試劑及儀器不能一購(gòu)用終身，作為一種工業(yè)產(chǎn)品，自身的性能和外界環(huán)境可能會(huì)對(duì)其產(chǎn)生一定影響，使用過(guò)程中和日常儲(chǔ)存中必須對(duì)其進(jìn)行一定保養(yǎng)維護(hù)，以保持其性能狀態(tài)良好。為保證食品快速檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，建議對(duì)需要維護(hù)保養(yǎng)并定期校準(zhǔn)檢定的食品快速檢測(cè)儀器設(shè)備，在采購(gòu)時(shí)和食品快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)明確產(chǎn)品后期的維護(hù)校準(zhǔn)服務(wù)，也可委托質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)定期校準(zhǔn)檢定。但目前快檢設(shè)備特別是多功能食品快檢設(shè)備，種類繁多，檢測(cè)參數(shù)多達(dá)幾十個(gè)，部分產(chǎn)品暫無(wú)標(biāo)準(zhǔn)方法，缺乏檢定或校準(zhǔn)規(guī)程，委托質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)定期校準(zhǔn)檢定尚且存在困難，建議可委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展內(nèi)部校準(zhǔn)，通過(guò)陽(yáng)性加標(biāo)樣實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和食品快速檢測(cè)結(jié)果比對(duì)，對(duì)所使用的食品快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部校準(zhǔn)和評(píng)價(jià)。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)食品安全管理尚處在不斷完善的階段，由于多種因素的影響，目前仍存在部分的違規(guī)違法事件，所以對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求也相應(yīng)的提高?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)快速辦公，就地取材等優(yōu)勢(shì)，且縮短檢驗(yàn)時(shí)間，操作簡(jiǎn)單，為我國(guó)食品安全保駕護(hù)航。