劉志紅 張宏瑞

1．黑龍江北大倉集團有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161000

2．齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

食品安全問題關(guān)系著萬千老百姓的身體健康及生命安全。雖然國家相關(guān)部門對食品的監(jiān)管越來越嚴，但依然有部分商家鋌而走險，置廣大群眾的健康于不顧，造成了一件件的食品安全事件。這也就迫使我國相關(guān)部門必須要加強食品安全檢測和防護意識，采取一系列相關(guān)的措施。

1 氣相色譜工作原理

氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時間不同，組分彼此分離。采用適當?shù)蔫b別和記錄系統(tǒng)，制作標出各組分流出色譜柱的時間和濃度的色譜圖。根據(jù)圖中表明的出峰時間和順序，可對化合物進行定性分析；根據(jù)峰的高低和面積大小，可對化合物進行定量分析。具有效能高、靈敏度高、選擇性強、分析速度快、應(yīng)用廣泛、操作簡便等特點。適用于易揮發(fā)有機化合物的定性、定量分析。對非揮發(fā)性的液體和固體物質(zhì)，可通過高溫裂解，氣化后進行分析?？膳c紅光及收光譜法或質(zhì)譜法配合使用，以色譜法作為分離復(fù)雜樣品的手段，達到較高的準確度。是司法鑒定中檢測有機化合物的重要分析手段[1]。

2 氣相色譜在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥和其他藥物的殘留與污染檢測分析

在食品安全檢測中，農(nóng)藥和其他藥物這一部分的監(jiān)測檢測屬于關(guān)鍵項目。目前，我國農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)中農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用，為了農(nóng)作物更好的生長，種植者往往會通過噴灑農(nóng)藥給農(nóng)作物創(chuàng)造更好的環(huán)境。然而蔬菜和水果等是人們每日必需攝入的，因此，蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留以及魚肉類中的獸藥殘留成為社會密切關(guān)注的關(guān)鍵點。對于有機氯在蔬菜水果中的殘留可以經(jīng)由靈敏度最高的氣相色譜電子俘獲檢測器進行檢測，對于有機磷和有機氮在食品中的殘留，可以使用氣相色譜氮磷檢測器進行相關(guān)分析檢測，例如，利用GC/NPD檢測豬組織中的二嚷農(nóng)的殘留；對于有機磷以及有機硫的殘留檢測，可以使用火焰光度檢測器進行檢測，利用GC/FPD快速測定黃瓜、蘿卜、辣椒等中18種有機磷農(nóng)藥殘留[2]。

2.2 多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測

多環(huán)芳烴和丙烯酰胺都具有致癌性，屬于食品以及環(huán)境的一種污染物。目前已被發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴約200種以上，而煙熏食物中多環(huán)芳烴的殘留最多，可以通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對煙熏食物中PAHs進行檢測；丙烯酰胺通常在烘烤油炸食品中殘留最多，因此，可以通過上述提到的氣相色譜電子俘獲檢測器對此進行檢測；另外，在食品加工中往往會添加食品添加劑，目前市場上涵蓋大約2000種添加劑，食品添加劑的檢測至關(guān)重要，可以經(jīng)過氣相色譜火焰離子化檢測器對食品中的苯甲酸、山梨酸等防腐劑殘留量進行分析檢測。

2.3 發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制

（1）白酒。白酒中所含有的甲醛是白酒釀造過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)，甲醛屬于致癌物質(zhì)，甲醛含量過多會導(dǎo)致中毒反應(yīng)，因此，對于白酒中甲醛的檢測是非常重要的。我國食品安全標準GB2757-2012與GB10345-2007都對甲醛的含量和檢測方法有所規(guī)定，在白酒中甲醛檢測時使用GC/FID對其進行檢測，以確保其準確度、靈敏度。

（2）啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３：鹊?，這些產(chǎn)品中包含了很多揮發(fā)性化合物以及風(fēng)味物質(zhì)，例如硫化合物、高級醇等，對于這些物質(zhì)的檢測關(guān)乎于產(chǎn)品的口感品質(zhì)，也能夠?qū)ιa(chǎn)工藝起到指導(dǎo)作用。對這一方面的檢測可以通過Hs-GC氣相色譜分析技術(shù)對其中的有害物質(zhì)以及揮發(fā)性化合物進行檢測監(jiān)控。

2.4 應(yīng)用于食品包裝袋中有害成分的檢測

目前在人們的日常生產(chǎn)生活中，塑料包裝袋使用比較廣泛，隨處可見，但是包裝食品的塑料袋如果不符合安全標準或者未選擇好正確的包裝袋類型，都會危害到人們的健康。為了提高包裝袋的透明度、強度以及可塑性，廠家在生產(chǎn)塑料袋時會添加熒光增白劑、增塑劑等，常見的有鄰苯二甲酸酯（屬于鈦酸酯類物質(zhì)塑料袋中添加的主要有5種，分別為鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯）等，此類物質(zhì)如果與油脂成分接觸后，尤其是將含有油分的高溫食品放入塑料袋中后，鄰苯二甲酸酯會溶解出來進入到食品中，威脅到人體的健康，一般塑料袋中添加的含量越多，則溶出的也就越多，對人體的毒害作用就越重，近些年來發(fā)生過一些因包裝袋而導(dǎo)致人體中毒的事件，需要引起人們的關(guān)注。鈦酸酯的毒性很大，可導(dǎo)致人體基因發(fā)生突變，有致癌作用。由此可見塑料袋中的添加劑對人類健康的影響，采用氣相色譜技術(shù)可以將塑料袋中的鈦酸酯類物質(zhì)準確的檢測出來[3]。

3 結(jié)語

近些年來，隨著人們對飲食安全的越來越重視，食品的安全問題成為社會各界共同關(guān)注的問題。氣相色譜技術(shù)自報道以來至今有60多年，經(jīng)過多年的發(fā)展，該技術(shù)因其靈敏度高、分離效果佳、操作簡單等優(yōu)點得到了快速的發(fā)展，目前在食品安全檢測中應(yīng)用廣泛。除了用于上述食品檢測以外，還可以用于奶粉、保健品、加碘食鹽等的檢測中，如奶粉中的硝酸鹽、食鹽中的碘等，由此可見氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用前景廣泛，隨著科技的發(fā)展，其技術(shù)水平會不斷提高，可以在食品安全檢測中發(fā)揮出更大的作用。