夏晶

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 食品理化檢測工作的重要性

在頻繁發(fā)生的食品安全問題背景下，食品安全引起了人們的高度重視。從本質(zhì)上來看，人類社會的發(fā)展最為關(guān)鍵的物質(zhì)基礎(chǔ)即為食品，只有從物質(zhì)生活角度出發(fā)滿足人們的需求，才能夠為精神文明的快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)。在這種情況下，近年來我國有關(guān)部門為了提升食品質(zhì)量以及食品安全性，對食品安全檢查工作給予了高度重視，一定程度上實現(xiàn)了構(gòu)建穩(wěn)定社會、安全可靠食品在市場上廣泛流通的目標。但是，從現(xiàn)階段我國的食品理化檢驗工作角度來分析，始終存在一系列影響因素，不僅影響了相關(guān)檢驗工作效率，同時也降低了我國食品理化檢測精準度。在這種情況下，有關(guān)部門運行中必須對影響食品理化檢測精準度的因素進行深入分析，并結(jié)合我國食品質(zhì)量等制定有針對性的解決措施，為從根本上提升我國食品安全性奠定基礎(chǔ)[1]。

2 食品理化檢驗的影響因素

2.1 樣本采集不規(guī)范，造成樣本污染

在檢測樣本的采集中，由于采集人員操作不規(guī)范，在采集等過程中出現(xiàn)了樣本污染等問題。①樣本采集人員責任意識不強，采集操作出現(xiàn)違規(guī)等行為，導致外部環(huán)境對樣本形成影響。如器皿有雜物、外部微生物污染等情況的發(fā)生，都會對樣本質(zhì)量形成較大影響。②樣本在存儲過程中，對存儲環(huán)境的控制不到位，也是影響理化檢驗的重要因素。在特定環(huán)境中，食品樣本存儲對濕度、溫度有一定要求，環(huán)境因素控制不到位，會對樣本成分造成影響，進而導致食品理化檢驗結(jié)果不準確，造成二次樣本采集。

2.2 樣本制備不合理

影響檢驗操作對于不同狀態(tài)屬性的食品，在樣本制備的過程中存在差異性。①固體食品。在固體食品的取樣中，粉碎處理不充分，且攪拌不均勻，會對理化檢驗形成一定影響。②液體食品。在取樣之前，未做到樣本混均，或振蕩搖勻不充分，對沉淀物未能做到充分過濾，沉淀物對檢驗結(jié)果造成影響。③在理化檢驗中，樣本制備尤為重要。對于均勻樣品，如牛奶，可直接將多個預包裝樣品直接混合均勻；對于不均勻樣品，如水果罐頭，先采用粉碎機或組織勻漿機將其粉碎，再攪拌均勻；對于較為黏稠的樣品，如奶酪，可先將其加熱使其軟化，在液體狀態(tài)下攪拌均勻。此外，試樣制備還要根據(jù)檢驗檢測的具體目的來確定采樣部位。因此，在樣本采集中，規(guī)范的操作、科學的樣本制備，是保障食品理化檢驗結(jié)果的重要基礎(chǔ)。

3 合理采取措施盡量減少誤差

3.1 設(shè)計科學實驗方案

實驗方案的科學性對食品理化檢測精準度具有直接影響。要想在整個檢測活動中將誤差降到最低，相關(guān)工作人員必須對相關(guān)影響因素進行集中分析，并有針對性進行實驗方案的設(shè)計，并在檢測活動中對細節(jié)進行優(yōu)化。通常情況下，可以采用多種方法展開食品理化檢測，只有在綜合分析相關(guān)影響因素的基礎(chǔ)上，才能夠最終確定最佳檢測方案。因此檢測人員必須對食品理化檢測內(nèi)容進行分析，其中包括檢測的時間、環(huán)境以及程序等，并針對各個檢測內(nèi)容設(shè)置明確的檢測指標與規(guī)范，為從整體上提升實驗方案合理性奠定基礎(chǔ)[2]。

3.2 加大檢測人員培訓力度

在實際展開食品理化檢測的過程中，要想從根本上提升精準度，就必須將人員操作誤差發(fā)生的概率降到最低，因此采取有效措施加大檢測人員培訓力度勢在必行。檢測人員在日常工作中，應積極展開理論知識學習，并在實際工作中積累豐富的工作經(jīng)驗。相關(guān)部門應定期展開對食品理化檢測人才的培訓工作，規(guī)范其檢測操作行為；同時還應制定科學的考核制度，通過定期考核的方式，激發(fā)食品理化檢測人員工作積極性，確保其在長期工作中能夠形成清晰的工作思路，并樹立嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從工作細節(jié)入手為形成精準度較高的食品理化檢測工作奠定基礎(chǔ)。

3.3 采用科學的樣品

食品樣品對食品理化檢測質(zhì)量以及精準度具有直接影響，要想順利實施食品理化檢測工作，就必須科學地選擇食品樣品。首先，在對樣品進行選擇的過程中，應始終堅持隨機性原則，為形成有效性較高的檢測結(jié)果奠定基礎(chǔ)；其次，在配置樣品時，應確保使用均勻性的樣品，嚴禁在檢測中采用攪拌不均勻的樣品。

3.4 引入先進科學技術(shù)

先進的科學技術(shù)對于食品理化檢測精準度以及質(zhì)量具有直接影響。因此，新時期有關(guān)部門在實際展開食品理化檢測工作的過程中，必須對先進科學技術(shù)應用的重要性產(chǎn)生深刻認知，為提升食品理化檢測精準度奠定基礎(chǔ)。首先，有關(guān)部門運行中應加大對空白實驗法的應用力度；其次，針對食品理化檢測中所使用的儀器和設(shè)備，應展開定期檢查工作，注重設(shè)備性能的維護，在檢測完成以后及時進行清潔，為后期更加順利地展開食品理化檢測工作提供保障；再次，對實驗設(shè)備進行定期更新，積極引入精準度較高的食品理化檢測設(shè)備，并結(jié)合有關(guān)部門的資金情況積極引入先進設(shè)備，為將系統(tǒng)誤差降到最低奠定基礎(chǔ)[3-4]。

4 結(jié)語

近年來，我國在積極加強現(xiàn)代化建設(shè)的過程中，人們的生活質(zhì)量不斷提升，不僅越來越關(guān)注生活環(huán)境，同時對食品質(zhì)量也提出了更高的要求，在這一背景下食品理化檢測的重要性突顯出來。然而影響食品理化檢測精準度的因素較多，只有有針對性地制定解決措施才能夠從整體上提升我國食品安全性。鑒于此，首先對食品理化檢測工作的重要性進行簡要分析，并探討合理把控食品理化檢測的影響因素，在分析誤差對食品理化檢測的重要影響的基礎(chǔ)上，總結(jié)合理采取措施盡量減少誤差的途徑。