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        白鳳仙子烏雞

        2019-11-27 04:45:43楊傳芝
        食品與健康 2019年11期
        關(guān)鍵詞:泰和烏雞仙子

        楊傳芝

        傳說(shuō)中,王母娘娘身邊有兩位白鳳仙子,為了幫助八仙煉丹除魔,被妖風(fēng)吹進(jìn)了煉丹爐里,兩位仙子在丹爐里經(jīng)受烈焰焚燒,皮肉、內(nèi)臟、骨頭俱被燒得焦黑。丹藥出爐后,兩位仙子化成一對(duì)烏雞,留在人間幫助人們祛病驅(qū)邪,被稱(chēng)為神鳥(niǎo),又名為白鳳烏雞,也就是我們今天常說(shuō)的烏雞。

        -黑美人是也-

        烏雞又名烏骨雞,有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分,其中以江西省泰和縣所產(chǎn)的泰和烏雞最為特別。泰和烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也是黑色的。其外形可用叢冠、纓頭、綠耳、白絲毛、毛腳、五爪來(lái)概括。泰和烏雞中的公雞頭戴紫冠,英俊瀟灑,母雞則長(zhǎng)著白纓頭,如同一頂鳳冠。母雞的耳朵隨著年齡的增長(zhǎng)由翡翠綠變成紫紅色,腿上覆蓋著白色的羽毛,被形象地稱(chēng)為“飛毛腿”。最值得一提的是,泰和烏雞腳為五爪,而普通雞為四爪。泰和烏雞兩腿蹠部外側(cè)長(zhǎng)有叢狀絨羽,仿佛身著裙裝,頗像一位黑美人。

        -食療珍禽-

        無(wú)論是藥用和食療,烏雞的作用都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞,故有名貴食療珍禽之稱(chēng)。據(jù)說(shuō),華佗以烏雞為原料研制出的“集戶雞湯”,補(bǔ)益體虛者效果極佳。元代初期《馬可波羅行記》中也有關(guān)于烏雞的記載。明代《本草綱目》中載:“烏骨雞……但觀雞舌黑者,則骨肉俱烏,入藥更良。”古代中醫(yī)認(rèn)為:烏雞有水木精氣,故肝腎及血分病宜用,能補(bǔ)虛強(qiáng)身,治一切虛衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸脅脘腹絞痛,益產(chǎn)婦,也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。

        現(xiàn)代研究表明,烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、磷、鐵、鉀、鈉、氨基酸的含量均高于普通雞肉。烏雞的膽固醇和脂肪含量很少,是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品,尤其對(duì)女性而言,更是不可多得的補(bǔ)品。食用烏雞可以提高身體的生理機(jī)能,延緩身體衰老,強(qiáng)筋健骨,對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

        -烏雞湯最滋補(bǔ)-

        遺憾的是,由于烏雞色澤不佳,我們?cè)诓妥郎虾苌僖?jiàn)到它的身影。事實(shí)上,烏雞不僅蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,而且肉質(zhì)結(jié)實(shí),燉而不爛,用來(lái)燉湯最佳——滋補(bǔ)勝甲魚(yú),養(yǎng)顏如珍珠,養(yǎng)傷賽白鴿。

        廣東名饌烏雞湯以烏雞肉為主料,放入桂圓、阿膠、黃精、紅棗、枸杞等食材,隔水久燉,成品口感清爽,滋補(bǔ)功效卓然。烏雞宰殺后,退毛,去除內(nèi)臟及雞爪,洗干凈。整雞放進(jìn)溫水里加少許料酒,用大火煮開(kāi),待鍋開(kāi)后撈出烏雞,放進(jìn)清水里,洗去浮沫。把焯后的烏雞放入裝有溫水的砂鍋里,用文火慢燉。其它食材,如紅棗、黃芪、枸杞等根據(jù)各自特點(diǎn),或早或晚下入湯里一起煮燉。烏雞湯非常適宜老年人、兒童、婦女,產(chǎn)后體虛血虧、脾胃不健的人群食用。寒冷的冬日,為家人準(zhǔn)備一碗烏雞湯,滋補(bǔ)又暖心。

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