高蔓　喬麗萍　劉霞

學(xué)子說(shuō)食品，

教授來(lái)把關(guān)。

入口非小事，

幫您細(xì)甄辨。

現(xiàn)代人注重生活質(zhì)量，知道飯菜不是越貴越好，要有葷有素才益于健康。但如果我們能掌握更多不同營(yíng)養(yǎng)素合理搭配的知識(shí)，就可以使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到最大程度地發(fā)揮，達(dá)到一加一大于二的效果。如：維生素是維持我們正常的生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一。維生素與其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)合理搭配后，能夠提高身體的消化吸收率，發(fā)揮更大的作用。

維生素D加礦物質(zhì)鈣促進(jìn)骨骼健康

維生素D與礦物質(zhì)鈣若能合理搭配，維生素D會(huì)促進(jìn)鈣的吸收，有助于骨骼健康。鈣是一種高價(jià)的離子，不能被人體直接消化吸收利用。維生素D可以充當(dāng)載體，攜帶鈣進(jìn)入機(jī)體內(nèi)部，令其被消化吸收。同時(shí)，曬太陽(yáng)可以促進(jìn)機(jī)體中維生素D的合成，使鈣元素更好地被機(jī)體利用，提高骨密度。圖1是一項(xiàng)針對(duì)老年骨質(zhì)疏松患者進(jìn)行的臨床研究試驗(yàn)[1]，治療組聯(lián)合服用維生素D與鈣劑，對(duì)照組僅服用鈣劑。研究顯示，治療組的骨密度曲線呈上升趨勢(shì)?？梢钥闯?，維生素D與鈣結(jié)合能提高骨密度。

圖1 維生素D與鈣結(jié)合使用對(duì)老年骨質(zhì)疏松患者骨密度的影響

維生素C加礦物質(zhì)鐵補(bǔ)血效果好

維生素C與鐵也是一對(duì)好搭檔。鐵元素在人體內(nèi)以二價(jià)或三價(jià)兩種形式存在。其中，二價(jià)鐵有利于人體吸收。維生素C是一種還原劑，可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，提高鐵的吸收利用率，從而提高機(jī)體中血紅蛋白含量，對(duì)缺鐵性貧血患者有至關(guān)重要的意義。圖2是一項(xiàng)針對(duì)缺鐵性貧血兒童進(jìn)行的臨床試驗(yàn)[2]，研究維生素C與鐵結(jié)合使用的治療效果。治療組使用一種名為右旋糖酐鐵口服液的鐵劑，同時(shí)聯(lián)合維生素 C。對(duì)照組僅使用右旋糖酐鐵口服液。試驗(yàn)結(jié)果顯示：治療組血紅蛋白含量上升趨勢(shì)明顯大于對(duì)照組。

圖2 維生素C與鐵結(jié)合使用對(duì)缺鐵性貧血兒童血紅蛋白的影響

維生素E加礦物質(zhì)硒、輔助降血糖

維生素E與硒均屬于抗氧化劑，兩者同時(shí)使用，有助于控制糖尿病，還有更高的抗氧化效果，可以提高機(jī)體清除自由基的能力。圖3是一項(xiàng)臨床試驗(yàn)研究維生素E與硒對(duì)老年糖尿病的影響[3]。試驗(yàn)中，治療組同時(shí)服用亞硒酸鈉與維生素E，而對(duì)照組不服用維生素E。從試驗(yàn)結(jié)果的曲線可以看出，維生素E與硒結(jié)合使用后，老年糖尿病患者的血糖含量下降趨勢(shì)顯著。因此，維生素E與硒結(jié)合使用降血糖效果更佳。

圖3 維生素E與硒結(jié)合使用對(duì)老年糖尿病患者血糖的影響

維生素與礦物質(zhì)合理搭配能夠產(chǎn)生更好的效果。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪校v究合理搭配飲食，發(fā)揮出食物的最大價(jià)值，吃得明白，補(bǔ)得科學(xué)。

·溫馨提示·

富含維生素D的食物：海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉等。

富含鈣的食物：奶及奶制品，豆類及豆制品，海鮮類等。

富含維生素C的食物：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等。

富含鐵的食物：豬肝、蛤蜊、海帶、黑木耳、魚、雞、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻等。

富含維生素E的食物：獼猴桃、堅(jiān)果、瘦肉、牛奶、雞蛋、葵花籽、芝麻、玉米、橄欖等。

富含硒的食物：紫薯、蘑菇、蘆筍、牡蠣等。

參考文獻(xiàn)：

[1] 余玲玲，陳治卿，陳健，等. 鈣劑和維生素 D 對(duì)骨密度的影響[J].中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志， 2000， 12（8）：265-266.

[2]趙慶云.右旋糖酐鐵口服液聯(lián)合維生素C治療兒童缺鐵性貧血的臨床療效[J].中國(guó)處方藥， 2019，17（03）：56-57.

[3]張孝恩.硒和維生素E在治療老年糖尿病中的作用[J].徐州醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1998（03）：38-39.