王延群
帶餡面食是我國的傳統(tǒng)食品,如包子、餃子、燒麥、餛飩等。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)角度分析,帶餡兒食品確實(shí)有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),老年人常吃帶餡兒食品有助于健康長壽。
人到老年,味覺減退,吃東西常感到?jīng)]滋沒味兒。但是餃子等帶餡兒食品味香可口,可增強(qiáng)老年人的食欲。我們中國人素有“舒服不如倒著,好吃不如餃子”的說法,可見帶餡兒食品很受歡迎。
帶餡面食可為老年人提供充足而豐富的營養(yǎng)。老年人中飲食單調(diào)者居多,容易引起某些營養(yǎng)素缺乏。常吃帶餡兒食品可以彌補(bǔ)這一不足。帶餡兒食品既有主食(面粉)又有副食,而且副食品種多種多樣——除肉、蛋、蝦外,還有各種時(shí)令蔬菜,佐以蔥、蒜等。
有些老年人覺得單獨(dú)吃蔬菜沒有滋味,但將它剁碎做成餡兒就愛吃了。一般情況下,帶餡兒食品葷素搭配,既有肉、蛋,又有蔬菜,有益于健康。另有一些老年人牙口或胃不好,吃蔬菜覺得嚼不動或是不好消化。尤其是高齡老人,牙齒大多脫落,咀嚼食物很費(fèi)勁兒,帶餡兒食品特別適合這些老年人吃。細(xì)細(xì)的餡兒,肉蛋菜均已剁碎,不費(fèi)牙,既好吃,又方便,可謂一舉兩得。
老年人飲食模式固定,一日三餐飲食內(nèi)容很少變化。由于長期飲食單調(diào),不少老年人養(yǎng)成了偏食習(xí)慣——有的人不吃肉,有的人不吃蛋,有的則不愛吃蔬菜。如果把各類食材做成餡兒,可以防止或糾正偏食,從而使老年人得到充足的營養(yǎng)。
在制作帶餡兒食品的過程中,通過剁餡、和面、包、蒸和煮,可以使老年人的身體得到鍛煉。如果老夫妻雙雙下廚房,一個(gè)和面,一個(gè)做餡兒;一個(gè)搟皮兒,一個(gè)包,然后再坐在一起,共同品嘗自己的勞動成果,定會其樂融融。
老年人吃帶餡面食應(yīng)注意兩件事兒:一是在餡兒和面的選擇以及搭配上,要從老年人身體的實(shí)際情況出發(fā),因人而異。比如,身體肥胖、血脂高或患有高血壓病、冠心病的老年人,餡兒中肉或蛋的比例宜小一些,油和鹽少放一些。相反,偏瘦、體虛和心血管健康的老年人,宜多放些肉、蛋做餡兒?;继悄虿』蜓瞧叩睦夏耆艘顺圆损W兒蒸餃。餃子皮較薄,能減少主食的攝入量。老年人適當(dāng)吃些粗糧對健康有利,所以也可以用白面、玉米面或蕎麥面混合做皮。同時(shí),吃什么餡兒,還要考慮到個(gè)人的喜好與口味,這樣才能做到既讓老年人愛吃又有益于健康。