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        吃個(gè)火鍋

        2019-11-27 04:38:01魏新
        財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊 2019年24期

        魏新

        歐·亨利的《警察與贊美詩》有一個(gè)美妙的開頭:每當(dāng)沒有皮大衣的女人跟丈夫親熱起來,這時(shí)候,你就知道——冬天就要到了。

        相對(duì)穿,吃,更重要。萬物沉寂下來的冬天,許多味道卻在清冷的空氣中升起,像一只只無形的小手,拉韁繩那樣,拽到一張張餐桌前。

        火鍋的力量可能是最大的。在冬天吃火鍋,絕對(duì)是一件可以迅速提高幸福指數(shù)的事。三五親朋,圍坐鍋邊,燙肉,燙菜,暖胃,暖心。不管是電磁還是木炭,清湯還是麻辣,當(dāng)湯底沸騰,近在咫尺的寒冷瞬間遠(yuǎn)在天涯。

        北方的火鍋,銅鍋涮羊肉居多,這一點(diǎn)和北京的相似。同樣是清水鍋底,放少許蔥姜、八角、海米、枸杞、香菇。調(diào)料則以麻醬為主,由客人自己添加腐乳、韭花醬、辣椒油等,白菜、粉絲、豆腐、一兩頭腌制的糖蒜,一一擺好,好似開會(huì),臺(tái)下坐整齊,主席臺(tái)虛位以待,等一盤盤羊肉慢悠悠上來,現(xiàn)場(chǎng)仿佛響起雷鳴般的掌聲。

        作為主角,羊肉的好壞,是火鍋質(zhì)量的基礎(chǔ)。要知道,食羊人口是充滿地域歧視的,不說新疆、青海、寧夏這種養(yǎng)羊大?。▍^(qū)),單是山東,不同地市的人也常會(huì)認(rèn)為本地的羊肉天下無雙,且沒有膻味,仿佛外地的羊都是和狐貍串出來的。其實(shí),一方水土養(yǎng)一方羊,每個(gè)地方的羊,在當(dāng)?shù)乜倳?huì)實(shí)踐出最佳吃法,在這種吃法里,自然本地羊更勝一籌。江南吃羊肉,常帶皮紅燒,這種吃法換成新疆的羊,怕連皮都嚼不動(dòng)。

        除了明擺著的羊肉,各家的麻醬也不盡相同,各有秘籍。幾年前,我也去過一家店,店面不大,藏在小胡同里,然而生意火爆,一進(jìn)院子,就能看到一個(gè)石磨,小店所用麻醬皆由此碾出,香氣四溢。

        對(duì)于火鍋而言,“創(chuàng)城”所受到的打擊遠(yuǎn)沒有燒烤大,相反,偶爾還會(huì)有意外的擴(kuò)張。比如有一家濟(jì)南傳統(tǒng)的火鍋店,竟開到了KTV里,所有單間都裝修得金碧輝煌。不過,這些設(shè)施并沒浪費(fèi),除了餐費(fèi),再加點(diǎn)錢,就可以無限歡唱,圓一個(gè)“吃著火鍋唱著歌”的夢(mèng)想。于是,在升騰的熱氣中,閃爍的液晶屏幾乎讓人產(chǎn)生幻覺,只有穿迷彩服的中年服務(wù)員端著木炭進(jìn)來,才迅速將人拉回到現(xiàn)實(shí)之中。

        在我老家開得時(shí)間很長(zhǎng)的一家火鍋店,叫“蜀莊”。那里的火鍋味道可以忽略,但從開業(yè)起,啤酒好像一直一塊錢一瓶,或者是買一送一,反正尤其適合酒量大的人。有幾年,我每次回家?guī)缀醵紩?huì)過去,總能遇上熟人,大家不在一個(gè)桌,但打完招呼之后,一定會(huì)過來扔兩盒煙到桌上,自然,這煙也不能白要,得讓服務(wù)員搬箱啤酒過去,才不算失禮。如果同樣再給對(duì)方的桌上扔兩盒煙,香煙的價(jià)格一定不能低于對(duì)方送的兩盒。所以,去那里吃飯,不光酒喝得多,煙也抽得兇。趕上節(jié)假日,在飯點(diǎn)兒推開大門,耳邊立刻縈繞著“烽煙滾滾唱英雄”的歌聲。

        也許自己是北方人,對(duì)于巴蜀火鍋我并沒有太多好感,除了給味蕾以及腸胃極大的刺激之外,我總覺得成都,或者重慶的火鍋并不適合北方的水土。在成都或重慶還不錯(cuò),換了地方,就有些水土不服了,如“橘生淮南為橘,生于淮北則為枳”一般。

        前幾天,有人對(duì)我說,在美食上,我應(yīng)該多迎合年輕人,因?yàn)樗麄兪且粋€(gè)巨大的“市場(chǎng)群體”。這番話把我從“年輕人”的行列劃拉出去,倒也無妨,但我特別想表明一點(diǎn),無論我推薦何種酒食,都只是為了表達(dá)個(gè)人感受,有沒有“市場(chǎng)群體”,并不重要。更關(guān)鍵的是,從古至今,年輕人和年輕人都不一樣,單就吃飯這件事,喜歡追趕時(shí)尚、獵奇嘗新的年輕人自然很多,但也有的人從年輕就愿意逐其本味,返璞歸真,即便是少數(shù),但他們的存在,才是美食的希望。

        那些認(rèn)真做飯的店家,才是這個(gè)時(shí)代最值得尊重的。沒有他們給我們帶來的愉悅和滿足,一座城市千萬火鍋同時(shí)燃起,依然是寒冷的冬天。

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