里雨曦

10.49億元，這是三只松鼠今年“雙十一”單天的全渠道銷售額;一年100億包，這是曾經(jīng)的“校門”野食，如今的品類之王衛(wèi)龍辣條的業(yè)績;一年20億包，做瓜子的洽洽，憑借小黃袋每日堅果迎來事業(yè)第二春。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心去年底發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，我國零食行業(yè)年總產(chǎn)值已經(jīng)超過2萬億元，即將邁入3萬億元關(guān)口，十年增幅超過400%。

驚人的數(shù)據(jù)反映出中國“吃貨”的實力，但是當(dāng)小零食變成大生意之后，零食逐漸趨向“四餐化”甚至“主食化”，零食安全事件屢屢出現(xiàn)，也讓不少人開始擔(dān)憂：我們還能放心吃零食嗎？

食品安全與主食化擔(dān)憂

零食行業(yè)尤其是互聯(lián)網(wǎng)零食，曾出現(xiàn)過不少食品安全問題。

《財經(jīng)國家周刊》記者發(fā)現(xiàn)，過去四年間，包括三只松鼠、良品鋪子、百草味等龍頭品牌在內(nèi)，多家零食企業(yè)多次因食品添加劑或菌落指數(shù)超標(biāo)而登上監(jiān)管部門的“黑榜”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅調(diào)研發(fā)現(xiàn)，零食行業(yè)最容易出現(xiàn)的安全問題主要有三類：添加劑濫用、超范圍添加、不合法添加劑;為追求味道迎合消費者，零食行業(yè)普遍存在的高糖高鹽高脂;城鄉(xiāng)結(jié)合部存在的山寨甚至三無產(chǎn)品。

第四餐 零食和正餐主食嫁接，休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化成為一大趨勢。

“零食企業(yè)想要產(chǎn)品的味道好，吸引消費者，就要放足夠多的糖、足夠多的油和鹽，讓產(chǎn)品口感更加生動，層次更多?！敝煲銓τ浾弑硎?，零食行業(yè)的“三高”問題是無法避免的，這樣的產(chǎn)品對青少年的生長發(fā)育也是極為不利的。

除了食品安全問題，一些零食企業(yè)近年來提出的“第四餐化”概念，也引發(fā)很多擔(dān)憂。不少家長抱怨，“孩子只吃零食，都不吃飯了?！?/p>

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著95后、00后新生代消費群體的崛起，休閑食品逐漸成為消費主流，他們對于整個休閑食品的需求不再單一，未來可能會和很多正餐主食嫁接，休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化成為發(fā)展趨勢。

朱毅從營養(yǎng)學(xué)的角度分析認(rèn)為，零食絕不能代替主食，它僅僅是主食的一個補充，不能在膳食營養(yǎng)中唱主角。雖然現(xiàn)在很多大牌零食企業(yè)的食品安全沒有問題，但零食也不適合經(jīng)常食用。

代工模式惹的禍？

“零食行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)等安全問題，這與行業(yè)低價競爭有關(guān)?！币晃恍袠I(yè)人士認(rèn)為，這背后的代工模式，是零食行業(yè)出現(xiàn)食品安全事件的主要原因。

他告訴記者，尤其是三只松鼠、百草味、良品鋪子等幾大互聯(lián)網(wǎng)零食品牌，因為一直都是走線上渠道，輕資產(chǎn)運營，所以生產(chǎn)模式都以代工為主。

三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人則向記者表示，“OEM模式并不等于無法保證產(chǎn)品質(zhì)量，這是一種成熟的商業(yè)模式，包括蘋果、小米等企業(yè)都是代工模式的典范。做休閑零食品牌，滿足消費者多品類多口味的消費需求，注重的是效率，可以讓用戶體驗到質(zhì)高價優(yōu)、新鮮、豐富、便利的快樂零食?！?/p>

不過，這樣的理由不足以打消外界對零食行業(yè)“代工模式”的質(zhì)疑。

由于零食行業(yè)呈現(xiàn)小而分散的整體狀況，且行業(yè)發(fā)展過快，品類繁多，新品類層出不窮，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定尚屬難事。

今年三只松鼠沖刺IPO期間，在5月16日審議中，發(fā)審委對三只松鼠的代工模式也提出了疑問，要求其說明公司采用外包生產(chǎn)方式的原因及合理性、是否存在對外協(xié)加工商的重大依賴等情況。

前述行業(yè)人士表示，互聯(lián)網(wǎng)零食企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不完整、過度依賴代工廠等，的確在一定程度上加劇了產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全問題的風(fēng)險。

在他看來，代工工廠與品牌企業(yè)存在不可調(diào)和的矛盾，品牌企業(yè)需要低價高質(zhì)量的產(chǎn)品，但是代工企業(yè)也有自己的利潤需求，在控制運營成本的情況下，不太可能增加設(shè)備，投入精力去解決品牌企業(yè)提出的需求。

中國副食流通協(xié)會會長何繼紅認(rèn)為，在當(dāng)前的零食和休閑食品行業(yè)中代工模式已成為大趨勢，代工模式在產(chǎn)品升級、節(jié)約成本、解決專業(yè)化等方面有利于行業(yè)和企業(yè)發(fā)展。但是代工工廠和品牌商堅持各自標(biāo)準(zhǔn)和要求，缺乏統(tǒng)一性，因此對于新興代工模式國家或行業(yè)需要出臺相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的安全性。

呼喚自律與共治

行業(yè)內(nèi)對零食行業(yè)的未來發(fā)展抱有樂觀的態(tài)度。為了保障整個行業(yè)的健康發(fā)展，不少行業(yè)專家提出相關(guān)建議。

朱毅認(rèn)為，可以考慮推出零食分級制度。從營養(yǎng)角度，她認(rèn)為，可以將零食分為“可經(jīng)常食用”、“偶爾食用”和“盡量少食用”3個級別，根據(jù)零食的脂、糖、鹽成分含量多少來區(qū)分。

在另一些專家看來，更深層次的其實是零食標(biāo)準(zhǔn)的問題。

目前，由于零食行業(yè)呈現(xiàn)小而分散的整體狀況，且行業(yè)發(fā)展過快，品類繁多，新品類層出不窮，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定尚屬難事。

何繼紅也表示，監(jiān)管部門對標(biāo)準(zhǔn)管控很嚴(yán)，很多標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和管控很復(fù)雜，很多行業(yè)企業(yè)，尤其是中小企業(yè)甚至很難對標(biāo)準(zhǔn)進行系統(tǒng)化的掌握。并且有些標(biāo)準(zhǔn)與實際情況也不一定完全相適應(yīng)。

為此，一些行業(yè)內(nèi)的建議是，可以先從加強行業(yè)自律和社會共治推進。

何繼紅告訴記者，近年國家一定程度開放標(biāo)準(zhǔn)管控，允許協(xié)會和地方制定團體標(biāo)準(zhǔn)，在這種情況下，副食流通協(xié)會在去年制定了8項團體標(biāo)準(zhǔn)。

不過，團體標(biāo)準(zhǔn)想要發(fā)揮作用，還是需要依靠行業(yè)內(nèi)外共同努力。何繼紅說，“未來，希望國家能給予行業(yè)協(xié)會監(jiān)管職能和手段，以便更好地協(xié)助政府職能部門做一些輔助性宣傳性的工作?！?/p>