田 梅，張 蕾，崔榮飛，張夢雪，高慶輝，李玉卡

（石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心，河北石家莊 050041）

近年來，我國養(yǎng)兔業(yè)發(fā)展迅速，主要原因是為了滿足人們對高蛋白肉類日益增長的消費(fèi)需求（梁忠原等，2017）。食品安全和環(huán)境條件仍然是我國肉類生產(chǎn)面臨的兩大挑戰(zhàn)。利用植物源原料作為飼料添加劑是提高食品安全、動物健康，減少高溫環(huán)境下的一種常見營養(yǎng)策略（趙天章等，2018）。兔子對高溫非常敏感，因為它們的汗腺不發(fā)達(dá)，很難通過皮膚散熱，因此，高溫環(huán)境可能會影響其新陳代謝、生長性能和肉品質(zhì)。百里香酚是一種常綠草本植物，在世界許多地方都有種植，它具有抗菌和抗氧化性能，同時可以增強(qiáng)動物食欲，促進(jìn)生長性能（魏磊等，2016）。此外，在炎熱的環(huán)境條件下，飼糧中添加0.5 g/kg百里香酚可以改善家兔的腸道完整性和總抗氧化力（Placha等，2013），其通過天然抗氧化特性介導(dǎo)，可以抑制脂質(zhì)氧化來提高肉品質(zhì)和延長貨架期。

百里香酚精油的主要成分是麝香草酚、香芹酚、芳樟醇等，已知的成分均具有抗氧化特性（Lee等，2005）。有研究表明，日糧添加百里香酚可以刺激肉雞（Abdel-Wareth等，2012）和肉兔（Placha等，2013）采食量、提高日增重和腸道完整性。但目前關(guān)于高溫環(huán)境下不同水平百里香酚對肉兔生長性能和肉質(zhì)影響的資料較少。因此，本試驗在評估百里香酚對高溫環(huán)境下肉兔生長性能、屠體標(biāo)準(zhǔn)和肉質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，探討百里香酚的適宜添加水平，為解決高溫環(huán)境下肉兔養(yǎng)殖提供營養(yǎng)策略。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設(shè)計 試驗選擇4周齡的雄性肉兔200只，隨機(jī)分為5組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)10只。肉兔在平均環(huán)境溫度38℃和相對濕度26%～35%環(huán)境下飼養(yǎng)。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理1組在基礎(chǔ)日糧中添加1 g/kg橄欖油作為載體，處理2～4組分別在處理1組日糧中添加50、100和150 mg/kg百里香酚（上海美農(nóng)），試驗到12周齡結(jié)束。4～12周齡肉兔基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 4～12?w肉兔基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理及試驗記錄 肉兔采用寬×長×高為44 cm×50 cm×35 cm的籠養(yǎng)方式，每個籠子配備自動飲水器和手動給料機(jī)。試驗期間肉兔飼養(yǎng)于開放式圈舍（自然通風(fēng)），平均溫度（38.8±2）℃，相對濕度為26%～35%，光照16 h，黑暗8 h。每天早上8點記錄個體采食量，每隔1周早上7點飼喂前對每只兔子進(jìn)行稱重，計算日采食量、日增重和試驗期間的死亡率。

1.3 屠體標(biāo)準(zhǔn)及肉品質(zhì) 試驗結(jié)束后每個重復(fù)選擇3只肉兔放血后屠宰，切除皮膚、生殖器、膀胱、胃腸道和腿部遠(yuǎn)端。將屠體（頭部、肺部、肝臟、腎臟、心臟、腎周和肩胛脂肪）稱重（熱屠體），在通風(fēng)條件下4℃冷凍24 h再次稱重（冷屠體）。從每個屠體上取下頭部、心臟、肺、肝臟和腎臟，以獲得包括肉、骨頭和脂肪在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)屠體。對心臟、肺、肝、腎等臟器進(jìn)行稱重，并檢查其外形。將屠體第7、8胸椎之間、第6、7腰椎之間切開，分別取前、中、后段稱重。同時，對肩胛和腎周脂肪稱重。參考Aksu等（2014）研究方法分析屠體各部分的色素（高鐵肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白）。取1 g肌肉離心后，70℃過夜干燥，稱量，系水力=100×（離心后的水分-干燥后水分）。用試劑盒法測定丙二醛含量，肌肉TBARS（Thiobarbituric acid reactant硫代巴比妥酸反應(yīng)物）以mg丙二醛/kg樣品表示。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS軟件單因素方差分析，采用Ducan’s法進(jìn)行多重比較，對日糧百里香酚添加水平對各指標(biāo)的影響進(jìn)行線性和二次曲線分析，P＜0.05表示存在顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 百里香酚對高溫環(huán)境下肉兔生長性能的影響 由表2可知，在試驗4～12 w期間，肉兔的總體健康狀況良好。各組均未觀察到腹瀉、疾病或死亡現(xiàn)象，這表明熱應(yīng)激或試驗處理并未損害兔子的健康狀況。與對照組相比，處理組顯著改善了肉兔的采食量、末重、日增重和料重比（P＜0.05）。處理2組日增重和料重比改善最好（P＜0.05），其次是處理3組、處理4組和處理1組。處理組間對肉兔采食量的影響無顯著差異（P＞0.05），但對照組采食量最低，生長性能最差（P＜ 0.05）。

2.2 百里香酚對高溫環(huán)境下肉兔屠宰性能的影響 由表3可知，橄欖油和百里香酚顯著改善了熱屠體重、冷屠體重、標(biāo)準(zhǔn)屠體和屠體率（P＜0.05）。與對照組相比，隨著日糧百里香酚添加水平的升高，腹脂含量顯著降低（P＜0.05）。對照組與處理組對頭、肝臟、心臟、肺和腎臟占比的影響無顯著差異（P＞0.05），同時對屠體前部分、中部分和后部分占比也無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 百里香酚對高溫環(huán)境下肉兔肉質(zhì)的影響由表4可知，肉兔肌肉系水力的覆蓋范圍很廣，各處理組系水力在52.7%～63.1%之間。與對照組相比，百里香酚組的系水力顯著提高（P＜0.05），且隨著添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線效應(yīng)（P＜0.05），而對照組系水力最低（P＜0.05）。添加百里香酚后兔肌肉pH顯著降低（P＜0.05），范圍在6.34～6.51之間。處理1和2組肌肉TBARS水平最低（P＜0.05），對照組和處理3組其次，處理4組最高。與對照組相比，百里香酚組顯著提高了屠體各部分氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白（P＜0.05）。處理3組前部和后部屠體氧合肌紅蛋白水平（P＜0.05），而隨著日糧百里香酚水平的升高，屠體中部肌肉氧合肌紅蛋白水平表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜ 0.05）。

表2 百里香酚對肉兔生長期生長性能的影響

表3 百里香酚對肉兔生長期屠宰性的影響

3 討論

3.1 高溫環(huán)境下添加百里香酚對肉兔生長性能的影響 本試驗數(shù)據(jù)表明，在高溫環(huán)境下，將橄欖油和百里香酚添加到飼料中，肉兔采食量和生長性能均有提高，這與Attia等（2017）在肉雞上的研究結(jié)果一致，其認(rèn)為百里香酚中的活性成分在高溫環(huán)境下有改善生產(chǎn)效率，促進(jìn)健康狀況。此外，植物源精油具有改善飼料風(fēng)味，間接提高飼料適口性的功能，從而可以提高采食量、體重，改善料重比。精油常被認(rèn)為是消化促進(jìn)劑，具有抗菌活性，改善腸道健康，但相關(guān)研究通常缺乏有效成分的量化和闡明其作用機(jī)理（Bozkurt等，2014）。

表4 百里香酚對肉兔生長期肉質(zhì)的影響

3.2 高溫環(huán)境下添加百里香酚對肉兔屠體標(biāo)準(zhǔn)的影響 總的來說，本試驗胴體重量、肌肉產(chǎn)量、腹脂和器官百分比的結(jié)果與Abdel-Wareth等（2012）的研究結(jié)果相似。有趣的是，日糧添加百里香酚顯著降低腹脂含量，這與Denli等（2004）的結(jié)果一致。Dalle Zotte等（2016）發(fā)現(xiàn)，草本植物的化學(xué)成分組合物對家兔生長性能、胴體標(biāo)準(zhǔn)、抗氧化和抗菌活性具有潛在生物學(xué)功能，但缺乏有效成分的定量分析。

3.3 高溫環(huán)境下添加百里香酚對肉兔肉品質(zhì)的影響 消費(fèi)者在市場上購買肉類時會考慮肉類的品質(zhì)、顏色、安全性、價格和營養(yǎng)品質(zhì)。在高溫環(huán)境下添加百里香酚可以改善兔肉系水力、肌肉顏色和氧化穩(wěn)定性。作者認(rèn)為，系水力的提高可能與百里香酚抗氧化性能對肌肉纖維完整性具有改善作用。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，精油可以保護(hù)肌肉避免脂質(zhì)過氧化，降低滴水損失，增強(qiáng)抗氧化活性（Lee等，2005）。在本研究中，百里香酚提高了來自不同屠體部位肌肉氧合肌紅蛋白含量，降低高鐵肌紅蛋白含量，說明百里香酚可以降低氧合肌紅蛋白向高鐵肌紅蛋白的轉(zhuǎn)化。此外，百里香酚也可能進(jìn)入血液循環(huán)，在肌肉組織中沉積，促進(jìn)肌肉抗氧化性能，改善肌紅蛋白的穩(wěn)定性（Yu等，2016）。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，以1 g/kg橄欖油為載體，日糧添加100 mg/kg百里香酚可以改善高溫環(huán)境條件下肉兔的生長性能，促進(jìn)兔肉生產(chǎn)，降低兔腎、肩胛周圍脂肪含量，提高兔肉的氧化穩(wěn)定性。