不知從何時起，醬油被坊間列入會讓皮膚變黑的“黑名單”，說是醬油吃多了皮膚會變黑，特別是在受傷后傷口處于恢復(fù)期更不能吃醬油，否則傷口會變黑。那么，這些說法可信嗎？

其實，關(guān)于深色食物與淺色食物影響皮膚美白的說法是缺乏證據(jù)的。比如，醬油的成分主要有鹽離子、谷氨酸、食用色素等，這些成分被人體攝入后，一部分被胃腸道吸收，經(jīng)過血液循環(huán)到達(dá)肝臟，經(jīng)肝臟代謝為無色素物質(zhì)，另一部分則直接經(jīng)腸道排出體外，一般情況是不會引起皮膚黑素沉積的，因此不必忌食醬油。

皮膚顏色主要由表皮黑素和皮膚血液循環(huán)狀況決定，而皮膚黑素形成增加是皮膚變黑的主要原因。黑素是保護(hù)皮膚免受紫外線損害的保護(hù)性色素，由皮膚內(nèi)的黑素細(xì)胞合成、分泌。黑素的合成主要受遺傳、人種的影響，此外，影響黑素合成的重要因素還有紫外線、創(chuàng)傷與炎癥反應(yīng)、內(nèi)分泌因素。

日常生活中，紫外線及皮膚炎癥刺激是引起皮膚變黑的常見原因——紫外線可導(dǎo)致黑素細(xì)胞增殖、合成黑素的能力增高，長期紫外線暴露可能使得皮膚癌發(fā)生率增高，而皮膚黑素增加是減少皮膚光損傷的保護(hù)性機(jī)制。

日常食物中，有些食物感光性強(qiáng)，吃多了容易引起色素沉著。對此其實不必太過擔(dān)心。因為感光性強(qiáng)的食物如檸檬、馬齒莧、香菜、芹菜等，若要引起明顯的皮膚色素沉著，必須滿足兩個條件，一是大量攝入了感光食物，二是攝入后立即進(jìn)行長時間暴曬。