李 婷，張向軍，李朝鋒，楊 彬，陳 晨，張尚文

（1廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，南寧530007；2廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，南寧530005；3廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院，南寧530007；4廣西皇輝林業(yè)評估設(shè)計咨詢有限公司，南寧530299）

0 引言

硒是人體必需的微量元素之一，需求量小，但發(fā)揮著不可替代的作用，在機體內(nèi)與其他物質(zhì)組成谷肽氧化物酶，該酶在氧化還原反應(yīng)中充當(dāng)催化劑增強人體抗氧化作用[1-2]。人體吸收適量硒可減緩衰老，增強自身免疫力，同時還具有抵御癌癥的保健作用，被科學(xué)家譽為“抗癌之王”、“心臟的守護神”等[3]。目前，市場銷售的富硒產(chǎn)品是通過作物富集外源硒生產(chǎn)出的，如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒水果等。但是，通過中草藥富集硒元素，提升藥價值的產(chǎn)品鮮有報道宣傳，關(guān)于鐵皮石斛富硒方面更是少之又少[4]。

鐵皮石斛的藥用成分主要是生物堿類、多糖、氨基酸等，用于預(yù)防、治療心肝脾肺腎產(chǎn)生的疾病效果明顯，在古代就被列入醫(yī)藥典籍，是中國傳統(tǒng)名貴中藥材之一[5-6]。鐵皮石斛因其獨特的價值在市場上被人重金求購。20 世紀70 年代國內(nèi)有關(guān)研究單位進行人工培育鐵皮石斛，經(jīng)過幾十年研究，在品種選育、種苗煉化的研究上取得較大的突破[7-9]。隨著人們生活條件的改善，生活品質(zhì)上升到較高的層次，消費觀念也有較大的改變，追求解決溫飽的時期已經(jīng)過去了，現(xiàn)在更加注重生活的品質(zhì)，粗加工生產(chǎn)的鐵皮石斛產(chǎn)品已無法滿足他們的需求[10]。與此同時，消費者漸漸不再使用藥物補硒，即使長期服用，人體無法吸收轉(zhuǎn)化仍有可能產(chǎn)生副作用，影響身體健康。研究表明，食用有機硒產(chǎn)品安全無副作用[11]，效果明顯；富硒產(chǎn)品中的硒是有機硒，易于人體吸收[12-14]，適量食用無毒無副作用，是補硒的首選，富硒鐵皮石斛也由此應(yīng)運而生[15-16]，耐儲藏，易運輸，適合產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模種植，市場潛力巨大。

1 廣西富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

如何發(fā)展富硒產(chǎn)業(yè)引起了廣西高層領(lǐng)導(dǎo)的重視，自治區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)多次召開會議，成立了工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面統(tǒng)籌，規(guī)劃發(fā)展[17]；組建協(xié)會，以“政府+企業(yè)”或“政府+科研單位”或“政府+科研單位+企業(yè)”等多種模式發(fā)展富硒產(chǎn)業(yè)，多次召開動員會鼓勵企業(yè)開發(fā)富硒資源，生產(chǎn)富硒產(chǎn)品。2013—2015年政府配套落實富硒重點研發(fā)專項，投入資金超過千萬，打造標準化生產(chǎn)基地、合作社、示范型加工企業(yè)共230 家，共生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品3萬t，生產(chǎn)總值達5.2億元，帶動致富農(nóng)戶超過1.6萬戶[18]。雖然廣西富硒產(chǎn)業(yè)取得較好的成績，但仍存在一些問題，如企業(yè)規(guī)模小、科技含量低、產(chǎn)品檔次低、產(chǎn)業(yè)鏈條不全、監(jiān)管制度不完善等。

2 廣西富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展SWOT分析

2.1 優(yōu)勢分析

2.1.1 富硒土壤面積大 為全面了解廣西富硒土壤面積，2016—2017 年自治區(qū)有關(guān)部門針對區(qū)內(nèi)62 個縣（市、區(qū)）展開調(diào)查，完成23個縣（市、區(qū)）表層耕地土壤樣品采集，共14.92萬份，確認了富硒土壤面積1.6萬hm2[19]。如此巨大的富硒土壤面積為廣西發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品提供了堅實的土壤基礎(chǔ)。

2.1.2 富硒產(chǎn)品豐富 截至2016年，廣西參與富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)的企業(yè)共有214家，富硒產(chǎn)品認定126個；其中被評為“中國名優(yōu)硒產(chǎn)品”21 個，“中國特色硒產(chǎn)品”9個，“廣西名優(yōu)特富硒產(chǎn)品”10個[19]。此外，自治區(qū)共建設(shè)完成了364 個富硒農(nóng)作物種植示范基地，覆蓋41.45 萬 hm2，富硒農(nóng)產(chǎn)品總量 21.15 萬 t，經(jīng)濟總值27.45 億元[20]。如圖1[20]所示，富硒示范面積及富硒示范基地呈逐年增長趨勢，2014—2015 年實現(xiàn)翻2 翻的增長。

圖1 2013—2016年廣西富硒農(nóng)業(yè)種植基地及示范面積

2.1.3 鐵皮石斛富硒功效顯著 研究表明，鐵皮石斛生物堿類活性成分通過保護脂多糖引起急性肺損以達到保護肺部不受傷害，鐵皮石斛的抗氧化作用主要體現(xiàn)在石斛多糖降低氧化應(yīng)激反應(yīng)對細胞的影響[21-23]。人體癌癥的誘發(fā)主要來自體內(nèi)的過氧化物，而硒可以通過與相對應(yīng)的酶結(jié)合破壞自由基，達到抗氧化的作用[24]。因此，富硒鐵皮石斛產(chǎn)品擁有兩者的有效成分，食用該產(chǎn)品可以使人體同時吸收轉(zhuǎn)化，從而發(fā)揮鐵皮石斛生物堿、多糖和有機硒的作用，提高人體免疫力，預(yù)防疾病發(fā)生。

2.2 劣勢分析

2.2.1 硒資源開發(fā)落后，產(chǎn)業(yè)起步晚 廣西富硒產(chǎn)業(yè)科研起步較晚，相關(guān)基礎(chǔ)研究較少，各科研力量的研究時間不長，對富硒農(nóng)業(yè)各方面的研究還在進行中，相關(guān)富硒農(nóng)產(chǎn)品是否能發(fā)揮應(yīng)有的作用，還需要相對應(yīng)的科研機構(gòu)鑒定驗證[25-26]。

2.2.2 富硒鐵皮石斛缺乏栽培技術(shù)規(guī)范 富硒鐵皮石斛是指鐵皮石斛吸收外源硒轉(zhuǎn)化為自身的營養(yǎng)成分，通常是以有機硒的形式存在于植株體內(nèi)[27]。目前生產(chǎn)中所培育的富硒植株是通過人工施用不同形態(tài)的硒肥或噴施或撒施[28-29]。但缺乏硒肥形態(tài)、施肥用量、肥效期的相關(guān)標準，農(nóng)戶選肥、用肥方式粗放，富硒植株產(chǎn)量也不穩(wěn)定，導(dǎo)致鐵皮石斛硒含量不穩(wěn)定。

2.2.3 產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)值低 鐵皮石斛的種植周期較長，發(fā)展富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)缺乏專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，鐵皮石斛鮮條富硒含量不達標。在加工環(huán)節(jié)，原材料的加工會造成不同程度的營養(yǎng)成分流失；廣西鐵皮石斛經(jīng)過粗加工形成鐵皮楓斗、石斛酒、石斛粉等產(chǎn)品，產(chǎn)品層級低，食用方式單一，很難吸引客戶[30]。一些鐵皮石斛種植企業(yè)尚缺乏富硒方面的研究，從而限制了富硒鐵皮石斛的研發(fā)與生產(chǎn)。

2.2.4 營銷手段單一，產(chǎn)品滯銷 商機轉(zhuǎn)瞬即逝，沒有最好的產(chǎn)品，只有更好的營銷手段，消費者消費產(chǎn)品才能使企業(yè)實現(xiàn)盈利，由此可見產(chǎn)品宣傳顯得尤為重要。目前鐵皮石斛產(chǎn)品銷售渠道單一，缺乏足夠的宣傳和廣告效應(yīng)，很多人對富硒鐵皮石斛產(chǎn)品感到陌生，不了解其功能。雖然廣西政府積極打造各種富硒品牌，但具有較強的品牌影響力的企業(yè)數(shù)量仍較少。

2.3 機遇分析

2.3.1 政府重視，推動發(fā)展力度大 廣西自治區(qū)政府黨委和政府的領(lǐng)導(dǎo)親自把關(guān)，推進項目落地生根，制定優(yōu)惠政策，開通綠色通道，全面快速地推進了富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時，自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳多次召開專題會議研究部署，并制定《廣西推進富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)工作方案》。2014 年11 月7 日，危朝安在自治區(qū)黨委督查室《關(guān)于做好我區(qū)富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)的情況報告》上批示要求適時召開研討會、方案論證會，請全國有關(guān)方面共同研討論證，完善實施方案，適時組織實施。鐵皮石斛富硒產(chǎn)業(yè)作為富硒農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢[30]。

2.3.2 富硒鐵皮石斛市場潛力大 硒對于人類的健康具有重要作用，而絕大多數(shù)人生活在硒含量較低的區(qū)域，食物中的硒含量普遍較低。而硒以怎樣的形態(tài)被人體吸收也是一個關(guān)鍵因素。因此，在當(dāng)今社會人們對健康愈加重視的大環(huán)境下，對富硒產(chǎn)品的需求不斷增加，發(fā)展富硒鐵皮石斛可以實現(xiàn)一物多補的作用[31]。而鐵皮石斛增加了硒元素后，產(chǎn)生新的賣點和附加值，不但可以大幅度地提升競爭力與經(jīng)濟效益，還能提高農(nóng)民的種植積極性。

2.3.3 富硒鐵皮石斛試驗數(shù)據(jù)支撐 研究發(fā)現(xiàn)，富硒鐵皮石斛的硒含量基本達到2014年9月頒布的廣西區(qū)地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求中的富硒中草藥硒含量標準》(DВ45/T 1061—2014)(0.15～2.00 mg/kg)。如表1，蘇州硒谷科技有限公司檢測部對送檢的鐵皮石斛樣品進行總硒檢測，其值為1.036 mg/kg。鐵皮石斛中的硒形態(tài)均為對人體有益的有機硒，無機硒的含量為0。

表1 作物硒含量及樣品中各硒形態(tài)測定含量

2.4 挑戰(zhàn)分析

2.4.1 重金屬元素與硒含量控制 作物在生長的過程中盡可能地吸收土壤中的營養(yǎng)成分，在富集對人體有益元素的同時，也在吸收對人體有害的重金屬元素，鐵皮石斛的生長也不例外，因此篩選無重金屬元素的地區(qū)或采取相關(guān)措施使作物選擇性地吸收對人體有益的元素是極為關(guān)鍵的。在鐵皮石斛栽培生產(chǎn)過程中，通過施肥的形式使其在生長期內(nèi)培育出硒含量達標的植株[32]；而施肥的時期、用量以及植株吸收后能否轉(zhuǎn)化成有機硒等，是當(dāng)前研究中需要解決的關(guān)鍵問題。

大量富硒產(chǎn)品的產(chǎn)出，為人類補硒提供了較多的選擇。根據(jù)人體吸收硒含量的標準，長期攝入硒過量容易引起中毒，攝入硒量不足則效果不明顯。研究表明人體補充硒含量有限，為50～250 μg，過量攝入硒對人體有害，如表2[33]。

表2 硒水平高低對人體的影響

綜觀當(dāng)前國內(nèi)外對硒安全攝入量的研究，硒的日攝入量40（含）～400（不含）μg 是比較安全合理的。如圖2。在現(xiàn)實生活中，硒的日攝入量要達到400 μg 是很難的，除非過量食用富硒藥品或保健品，正常情況下食用富硒農(nóng)產(chǎn)品一般不會中毒。當(dāng)攝入的硒劑量控制在膳食硒安全攝入量(400 μg/d)以內(nèi)，一般就是比較安全的。

隨著功能富硒農(nóng)業(yè)的崛起，富硒產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)運而生，生產(chǎn)出諸如富硒大米、富硒茶、富硒當(dāng)歸、富硒黨參等產(chǎn)品。以2015—2017 年廣西富硒農(nóng)產(chǎn)品認定情況看，富硒大米和富硒茶占市場主導(dǎo)地位，其他富硒產(chǎn)品也相繼問世，如表3所示。

富硒農(nóng)產(chǎn)品的大量問世，為人們補硒增加了多樣性。通過日常消費必需的大米、茶、水果、肉類等都可以攝入一定量的硒，另外從鐵皮石斛攝入硒顯得多余。然而市場有競爭才有活力，在補硒已經(jīng)成為全民共識的時代下，發(fā)展富硒鐵皮石斛，既是機遇又是挑戰(zhàn)。

3 廣西富硒鐵皮石斛SWOT分析及發(fā)展對策

3.1 SWOT矩陣分析

根據(jù)上述廣西富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的優(yōu)勢、劣勢、機遇和挑戰(zhàn)的綜合分析，結(jié)合SWOT 矩陣，提出廣西富硒鐵皮石斛發(fā)展增長型戰(zhàn)略（SO戰(zhàn)略）、扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略（WO 戰(zhàn)略）、多元化經(jīng)營戰(zhàn)略（ST 戰(zhàn)略）、防御型戰(zhàn)略（WT戰(zhàn)略）4類戰(zhàn)略，并針對性地提出廣西富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體對策，如表4。

3.2 發(fā)展對策分析

3.2.1 加大扶持力度，培育富硒鐵皮石斛龍頭企業(yè) 新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府積極的推動，才能更有效地促進經(jīng)濟的增長。政府統(tǒng)籌全局，在富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中應(yīng)篩選出具有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)，加大扶持力度，著力培育發(fā)展成龍頭企業(yè)。以點帶面，輻射產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)，注重人才隊伍建設(shè)，科學(xué)管理，標準化栽培，規(guī)范化加工，從而帶動廣西富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

圖2 硒攝入量的10個界限

表3 2015—2017年廣西富硒農(nóng)產(chǎn)品認定情況

表4 廣西富硒鐵皮石斛的SWOT分析

3.2.2 建設(shè)標準化生產(chǎn)基地 建立科學(xué)種植規(guī)程，規(guī)范富硒鐵皮石斛栽培技術(shù)，加強農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)，走“科研+企業(yè)+農(nóng)戶”的種植模式[34]，從源頭解決產(chǎn)品不達標的問題，以點帶面，輻射帶動其他農(nóng)戶，開展各種培訓(xùn)和指導(dǎo)，生產(chǎn)出產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的富硒鐵皮石斛鮮條，從而打造標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)基地[35-36]。

3.2.3 優(yōu)化加工工藝，豐富產(chǎn)品種類、層級 為豐富富硒鐵皮石斛產(chǎn)品種類，政府應(yīng)加大扶持力度，制定相關(guān)政策，幫助企業(yè)建設(shè)產(chǎn)品研發(fā)體系，創(chuàng)建培養(yǎng)、引進人才機制，優(yōu)化產(chǎn)品加工工藝。企業(yè)以市場為導(dǎo)向，生產(chǎn)出適宜不同年齡層次人群的鐵皮石斛富硒產(chǎn)品。定制化生產(chǎn)適合應(yīng)用于醫(yī)療的藥類富硒鐵皮石斛產(chǎn)品[37-38]。在食品行業(yè)可針對消費者的喜好生產(chǎn)如餅干、飲料的富硒鐵皮石斛產(chǎn)品，最終打開市場缺口，在行業(yè)中發(fā)展壯大。

3.2.4 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，促進產(chǎn)業(yè)融合 富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)起步晚、產(chǎn)品種類少等原因在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在廣西富硒功能農(nóng)業(yè)發(fā)展的帶動下，實現(xiàn)富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合，打破產(chǎn)業(yè)間壁壘，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)間聯(lián)動效應(yīng)的模式是當(dāng)下發(fā)展的必由之路。

3.2.5 建立產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，打造區(qū)域產(chǎn)品品牌 產(chǎn)品品牌的建設(shè)不僅是消費者對產(chǎn)品的認可，更需要企業(yè)階段性、持續(xù)性地將產(chǎn)品升級換代投放到市場當(dāng)中，贏得客戶對企業(yè)的信任[39-40]。此外，應(yīng)建立廣西富硒鐵皮石斛產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，并標注防偽標識，加強監(jiān)管力度，健全監(jiān)管體系，保證質(zhì)量合格的鐵皮石斛在市場上流通，杜絕各種以次充好、以假混真的行為，營造良好的市場氛圍。只有打造出響亮的區(qū)域產(chǎn)品品牌，才能讓廣西富硒鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更為久遠。