張可冬 招啟文 譚恩靈 蔡綺君

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品在體育運(yùn)動(dòng)中的調(diào)控作用

張可冬 招啟文 譚恩靈 蔡綺君

（廣州市體育科學(xué)研究所，廣東 廣州 510620）

科學(xué)合理使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體恢復(fù)、增強(qiáng)抗氧化抗疲勞能力、提高競(jìng)技水平，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品依照其功效成分的不同對(duì)機(jī)體的作用效果也不同。近年來(lái)，大量針對(duì)動(dòng)物和人體的實(shí)驗(yàn)研究驗(yàn)證了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品功效成分對(duì)機(jī)體的調(diào)控作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品科學(xué)的運(yùn)用具有重大意義。

運(yùn)動(dòng)；營(yíng)養(yǎng)品；調(diào)控作用

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)和體育事業(yè)的日益發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在體育運(yùn)動(dòng)中的作用和地位越來(lái)越受到人們的關(guān)注，科學(xué)使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品可有效幫助運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充體能、促進(jìn)疲勞消除、提高訓(xùn)練效果、提升運(yùn)動(dòng)能力。本文通過(guò)對(duì)最近幾年相關(guān)文獻(xiàn)資料整理分析，簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品在體育運(yùn)動(dòng)中的調(diào)控作用。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的分類(lèi)

按照食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是為滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)人群的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專(zhuān)門(mén)加工的食品。按特征營(yíng)養(yǎng)素分為三類(lèi)，分別是補(bǔ)充能量類(lèi)、控制能量類(lèi)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類(lèi)；針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目分三類(lèi)，即速度力量類(lèi)、耐力類(lèi)、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類(lèi)。

此外，根據(jù)國(guó)家體育總局行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的改善或調(diào)節(jié)作用可分為9類(lèi)：改善運(yùn)動(dòng)耐力、肌肉力量和爆發(fā)力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；補(bǔ)充能量和促進(jìn)恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；恢復(fù)運(yùn)動(dòng)性水、電解質(zhì)及酸堿平衡失調(diào)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；改善運(yùn)動(dòng)性低血紅蛋白的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；增強(qiáng)免疫功能的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；增強(qiáng)抗氧化功能的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；減、控、增體重的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；預(yù)防關(guān)節(jié)及軟骨損傷的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。

2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的成分與調(diào)控作用

2.1 番茄紅素

番茄紅素屬于類(lèi)胡蘿卜素，廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄、柑橘、胡蘿卜、草莓等各種成熟紅色蔬果中，其在番茄中含量最大。相關(guān)研究顯示番茄紅素可以消除過(guò)氧化自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，提高機(jī)體免疫力，與人體內(nèi)其他類(lèi)胡蘿卜素共同協(xié)作可使細(xì)胞內(nèi)的自由基、活性氧和清除劑處于動(dòng)態(tài)平衡。陳建平等研究發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素可提高血清中總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物岐化酶（SOD）活性和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）水平，降低其消耗量，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化水平，減少體內(nèi)丙二醛（MDA）含量，有效起到清除人體血清中的自由基。盧向陽(yáng)等人通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充番茄紅素可顯著延緩大鼠游泳力竭時(shí)間，同時(shí)提高大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練大鼠血清抗氧化酶的活性，顯著減少M(fèi)DA形成。

番茄紅素可影響人體自由基代謝，吳麗君等人研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)前預(yù)先補(bǔ)充番茄紅素，可降低人體運(yùn)動(dòng)后血清脂質(zhì)過(guò)氧化物MDA增加的幅度并且減少抗氧化酶的消耗。

2.2 ?；撬?/h3>

?；撬嵊置?-氨基乙磺酸，是一種含硫氨基酸，以游離狀態(tài)廣泛分布于生物體內(nèi)各組織器官組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中。?；撬峥蓽p輕運(yùn)動(dòng)造成的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，促進(jìn)提高機(jī)體抗氧化酶活力，保護(hù)細(xì)胞，延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞。

魏源等人對(duì)大鼠進(jìn)行力竭運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可以提高機(jī)體LDH活力，肌糖原和肌糖原的含量，降低血乳酸含量，提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，從而起到抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用。吳亦豐等人研究發(fā)現(xiàn)復(fù)方?；撬嶂苿┟黠@提高大鼠游泳運(yùn)動(dòng)至力竭時(shí)間，提高大鼠腦組織SOD活性，降低MDA含量，復(fù)方牛磺酸制劑對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞有積極作用。楊小英等人對(duì)射擊射箭運(yùn)動(dòng)員研究發(fā)現(xiàn)牛磺酸復(fù)合液具有抗運(yùn)動(dòng)性疲勞和維持運(yùn)動(dòng)能力的作用。

高維緯等人針對(duì)不同劑量?；撬釋?duì)拳擊運(yùn)動(dòng)員紅細(xì)胞ATP酶活性影響研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員?；撬徇m宜補(bǔ)充量為1200mg/d，1600mg/d的補(bǔ)充可能會(huì)過(guò)度清除機(jī)體內(nèi)自由基而產(chǎn)生不利效應(yīng)。鹿徽等人發(fā)現(xiàn)?；撬崮軌蛱岣哌\(yùn)動(dòng)員有氧耐力水平，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，增強(qiáng)糖的有氧代謝能力降低運(yùn)動(dòng)后乳酸堆積維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定延緩疲勞的出現(xiàn)。張宜龍等人觀(guān)察補(bǔ)充?；撬釋?duì)人體內(nèi)自由基代謝水平和運(yùn)動(dòng)能力的影響，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充?；撬峥商岣哌\(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力可能與其對(duì)抗自由基損傷的作用有關(guān)。

2.3 肌酸

肌酸是一種自然存在于人體內(nèi)的含氮有機(jī)酸，人體內(nèi)儲(chǔ)存的肌酸一半是從肉類(lèi)食物中獲得，另外也可以在肝中利用精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸合成，合成得到的肌酸主要儲(chǔ)存于骨骼肌中，其次是大腦、心臟、睪丸。肌酸是合成磷酸肌酸的重要原料，磷酸肌酸是人體能量的后備來(lái)源，磷酸肌酸在以無(wú)氧代謝為主的運(yùn)動(dòng)中起到主要的作用。

肌酸在運(yùn)動(dòng)人群中應(yīng)用比較廣泛，關(guān)于肌酸對(duì)運(yùn)動(dòng)人體作用的研究也十分多。艾華等人研究肌酸濃度對(duì)骨骼肌收縮能力的影響，以大鼠比目魚(yú)肌為研究目標(biāo)，發(fā)現(xiàn)離體條件下大劑量肌酸可對(duì)骨骼肌收縮能力造成不良影響，運(yùn)動(dòng)員適量補(bǔ)充肌酸可使骨骼肌收縮能力保持在較好水平。李龍等人對(duì)籃球員進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，訓(xùn)練中補(bǔ)充肌酸能夠使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后血清CK、BUN變化值下降，有利于籃球運(yùn)動(dòng)員技能恢復(fù)和競(jìng)技能力提升。沈維克等人觀(guān)察口服肌酸對(duì)武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)機(jī)能的影響，發(fā)現(xiàn)肌酸可增加運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧功率峰值，降低運(yùn)動(dòng)后乳酸濃度。劉玉倩等人研究肌酸對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)能力影響及其機(jī)制，發(fā)現(xiàn)肌酸有利于保護(hù)肌細(xì)胞膜的完整性，補(bǔ)充肌酸可增加糖原儲(chǔ)備延長(zhǎng)小鼠游泳至力竭時(shí)間。

2.4 乳清蛋白

現(xiàn)今競(jìng)技體育對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能要求越來(lái)越高，競(jìng)技強(qiáng)度越來(lái)越大，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后運(yùn)動(dòng)員身體的恢復(fù)越發(fā)受到重視。作為從牛奶中提取的可溶性蛋白復(fù)合物，乳清蛋白是運(yùn)動(dòng)員廣泛使用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白是營(yíng)養(yǎng)最全面的天然蛋白之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)于任何年齡人群來(lái)說(shuō)都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，其主要作用有：（1）消化吸收率高，而且代謝率也很高；（2）支鏈氨基酸含量高，支鏈氨基酸在耐力運(yùn)動(dòng)中可作為能量物質(zhì)；（3）富含亮氨酸，可改善人體肌肉生長(zhǎng)，減少脂肪含量；（4）提高谷胱甘肽水平，提高運(yùn)動(dòng)員機(jī)體免疫力；（5）富含乳鐵蛋白，提高機(jī)體抗氧化能力。

李世成等人選擇足球隊(duì)員作為試驗(yàn)對(duì)象，驗(yàn)證低聚乳糖和乳清蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能的影響，結(jié)果顯示擇時(shí)聯(lián)合補(bǔ)充低聚糖和乳清蛋白可提高隊(duì)員運(yùn)動(dòng)中機(jī)體的無(wú)氧和有氧能力，促進(jìn)恢復(fù)體能。李文華等人研究發(fā)現(xiàn)分離乳清蛋白可增強(qiáng)抗氧化酶活性，減少自由基產(chǎn)生，提高運(yùn)動(dòng)員抗氧化能力，激活機(jī)體免疫機(jī)能。卓杰先等人發(fā)現(xiàn)濃縮乳清蛋白粉提高運(yùn)動(dòng)員血液中血紅蛋白、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和紅細(xì)胞壓積，從而提高運(yùn)動(dòng)能力，具有抗疲勞的作用。

3 展望與小結(jié)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中的功效成分種類(lèi)發(fā)展迅速，中藥作為我國(guó)一大特色，對(duì)其在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的研究越來(lái)越多。中藥作為功效成分在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中應(yīng)用得到廣泛研究和認(rèn)可，其作用主要體現(xiàn)在：（1）延緩肌肉疲勞，增強(qiáng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力；（2）提高肝糖原和肌糖原儲(chǔ)備，優(yōu)化供能途徑，提高機(jī)體持續(xù)運(yùn)動(dòng)能力；（3）增加血液中血紅蛋白含量，提高有氧運(yùn)動(dòng)能力；（4）調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)睪酮、卵泡刺激素等內(nèi)分泌物水平，調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能狀態(tài)；（5）促進(jìn)免疫球蛋白合成，增強(qiáng)體液免疫；（6）清除體內(nèi)自由基、降低氧化產(chǎn)物、增加抗氧化酶活性，提高機(jī)體抗氧化能力。

秉承競(jìng)技體育更高、更快、更強(qiáng)的宗旨，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的作用對(duì)運(yùn)動(dòng)員越發(fā)重要。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的主要作用是改善機(jī)體調(diào)節(jié)功能，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員具有特殊重要的意義，合理選擇與應(yīng)用補(bǔ)劑可極大輔助運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練、保障隊(duì)員比賽過(guò)程中的機(jī)能狀態(tài)。研究探索功效成分的調(diào)控作用和具體機(jī)理是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品開(kāi)發(fā)與研制的理論基礎(chǔ)，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品科學(xué)運(yùn)用具有重大意義。

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On the Role of Regulation of Sports Nutrition in Sports

ZHANG Kedong, etal.

（Guangzhou Sports Sciences Research Institute, Guangzhou, 510620, Guangdong, China）

張可冬（1984—），碩士，工程師，研究方向：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、反興奮劑檢測(cè)。