韓雅菘 權(quán)娟

你是否有這樣的習(xí)慣，看到油壺里快沒(méi)油了，沒(méi)等用完就倒進(jìn)去新的？其實(shí)，這種用油方式并不科學(xué)，還可能存在一定的安全隱患。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，食用油并不是一種耐貯存的食品，哈喇味的出現(xiàn)就是油脂發(fā)生氧化的結(jié)果。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，接觸氧氣的機(jī)會(huì)多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

氧化的油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且可能引發(fā)人體不適，埋下一系列隱患。食用嚴(yán)重氧化、酸敗的油脂對(duì)人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會(huì)造成損害，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的甚至?xí)T導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤、致癌或致亡。

需要強(qiáng)調(diào)的是，油脂的氧化還會(huì)“傳染”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會(huì)變快。

一般一次往油壺里添加一周所需的量，并且每三個(gè)月左右要把油壺徹底清潔一次。

導(dǎo)致油脂變質(zhì)的三大元兇分別是氧氣、光照和溫度。因此，日常生活中避免油脂氧化可從以下方面著手：

1.選用能夠擰上或蓋上蓋子的油壺，千萬(wàn)不要把油放在敞開(kāi)口的容器中;

2.無(wú)論是油桶還是油壺，都必須放在避光的地方，盡量不要讓它們受到陽(yáng)光的影響;

3.勿將油壺放在離爐火近的灶臺(tái)上，應(yīng)盡量避免高溫環(huán)境。

另外，油壺最好買(mǎi)玻璃的，不要買(mǎi)塑料的。這是因?yàn)樗芰嫌蛪匮b的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下。增塑劑對(duì)人體有害，甚至具有致癌性。

（摘自人民健康網(wǎng)? ?圖/樂(lè)芙）