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        新油能否與舊油一起用

        2019-11-22 16:45:45韓雅菘權(quán)娟
        愛(ài)你·健康讀本 2019年9期
        關(guān)鍵詞:油脂

        韓雅菘 權(quán)娟

        你是否有這樣的習(xí)慣,看到油壺里快沒(méi)油了,沒(méi)等用完就倒進(jìn)去新的?其實(shí),這種用油方式并不科學(xué),還可能存在一定的安全隱患。

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,食用油并不是一種耐貯存的食品,哈喇味的出現(xiàn)就是油脂發(fā)生氧化的結(jié)果。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)慢慢被氧化,尤其是油壺中的油,接觸氧氣的機(jī)會(huì)多,因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

        氧化的油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,而且可能引發(fā)人體不適,埋下一系列隱患。食用嚴(yán)重氧化、酸敗的油脂對(duì)人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會(huì)造成損害,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重的甚至?xí)T導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤、致癌或致亡。

        需要強(qiáng)調(diào)的是,油脂的氧化還會(huì)“傳染”,因此一定要等舊油用完了,再往油壺里裝新油,否則油脂氧化速度會(huì)變快。

        一般一次往油壺里添加一周所需的量,并且每三個(gè)月左右要把油壺徹底清潔一次。

        導(dǎo)致油脂變質(zhì)的三大元兇分別是氧氣、光照和溫度。因此,日常生活中避免油脂氧化可從以下方面著手:

        1.選用能夠擰上或蓋上蓋子的油壺,千萬(wàn)不要把油放在敞開(kāi)口的容器中;

        2.無(wú)論是油桶還是油壺,都必須放在避光的地方,盡量不要讓它們受到陽(yáng)光的影響;

        3.勿將油壺放在離爐火近的灶臺(tái)上,應(yīng)盡量避免高溫環(huán)境。

        另外,油壺最好買(mǎi)玻璃的,不要買(mǎi)塑料的。這是因?yàn)樗芰嫌蛪匮b的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑,特別是在溫度較高的環(huán)境下。增塑劑對(duì)人體有害,甚至具有致癌性。

        (摘自人民健康網(wǎng)? ?圖/樂(lè)芙)

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