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        河西走廊特色飲食名英譯研究

        2019-11-22 10:20:05施璟張錦趙玉蓮呂曉飛陳加深
        山東青年 2019年9期

        施璟 張錦 趙玉蓮 呂曉飛 陳加深

        摘 要:“一帶一路”的提出帶動了河西走廊旅游業(yè)的發(fā)展,也促進了河西走廊飲食文化的對外傳播。河西走廊特色飲食歷史悠久,種類繁多,充滿了地域特色和民族風情,但其特色飲食翻譯卻是良莠不齊,不盡人意。本研究在“歸化”法的指導下,對現(xiàn)有譯名進行分析評判,并嘗試給出建設譯名,加以辨證,希望能對河西走廊特色飲食名英譯規(guī)范化進程作出貢獻。

        關鍵詞:特色飲食名;河西走廊;英譯;辯正

        一、 引言

        河西走廊飲食文化歷史悠久,飲食品類眾多,具有濃郁的地域特色。其飲食名稱的恰當翻譯對提升區(qū)域文化形象和推動當地經濟發(fā)展都具有重要意義。然而河西走廊地區(qū)特色飲食名稱翻譯卻不盡人意,譯名雜亂無章,缺乏規(guī)范和統(tǒng)一,不利其旅游發(fā)展和文化推廣。本研究擬對河西走廊地區(qū)五市特色飲食名稱的英譯進行分析辯正,希望能對其特色飲食名稱英譯規(guī)范化研究盡一份力。

        二、 河西走廊特色飲食名英譯翻譯策略

        (一)河西走廊特色飲食和西方特色飲食的命名特征之對比

        河西走廊地區(qū)農耕歷史悠久,主要種植小麥、大麥和玉米,所以其飲食結構主要以面食為主。河西走廊地區(qū)特色飲食的命名絕大多數以寫實為主,表明地域,主料,輔料,烹飪方法,烹調工具或外形特征等信息,如:“紅燜大雁肉,羊肉煮麥子,蒜仔焗金瓜等”;部分菜品的命名在寫實的同時兼有寫意,如“雪山駝掌,鴻福棗卷等”;個別菜品的命名則完全寫意,如“山盟海誓,燒殼子等”。其次某些菜品命名帶有區(qū)域方言色彩,如“ 搓魚子,肉夾子等”,在甘肅河西方言中“子”是虛詞,人們習慣在一個詞后面加“子”,此處無實際意義。最后通過研究可以發(fā)現(xiàn),該地飲食均以短語為語言單位,或用并列短語( 如驢肉黃面,羊肉粉湯等),或用偏正短語(泡兒油糕,發(fā)子面腸等)。

        相比之下,西方飲食的命名因其直線思維模式的影響則會比較簡明,均采用名詞短語進行寫實表達,如腌熏三文魚(Smoked Salmon)突出烹飪方法和主料信息;奶油蘑菇湯(Cream of Mushroom Soup)突出主料和輔料信息;Grilled Zealand Lamb Chops (扒新西蘭羊排)則按發(fā)源地與主料相結合的方式命名。

        (二)“歸化”策略指導下的河西走廊特色飲食名英譯

        “歸化”是由美國著名翻譯理論學家勞倫斯韋努蒂于1995年在《譯者的隱身》中提出來的?!皻w化”顧名思義是要把源語本土化,以目標語或譯文讀者為歸宿,采取目標語讀者所習慣的表達方式來傳達原文的內容。其有助于讀者更好地理解譯文,增強譯文的可讀性和欣賞性。這就要求筆者在充分了解當地飲食的基礎上,不僅要完整準確地表達菜名的基本信息和內涵,如其基本用料,烹飪方法,造型外觀等菜品信息;而且要保證譯名符合目的語讀者的期待,保證其在目的語語境中的可接受性。

        三、河西五市特色飲食名稱英譯辨證

        河西走廊地區(qū)特色飲食名稱英譯的語言語用和信息失誤現(xiàn)象主要表現(xiàn)在選詞錯誤,語法錯誤和信息誤導等方面。本研究在結合“歸化”策略和“直譯”、“意譯”等翻譯方法之后,給出如下譯名。

        1甜丸子

        甜丸子是用土豆泥搓成丸子狀炸制而成,出鍋后淋上熬制好的冰糖汁。常見的翻譯版本是:Sweet Meatballs。這里的丸子主體是土豆,并非肉。所以此版本的翻譯只是逐字對照翻譯,不符合寫實翻譯的原則。因為甜丸子是炸制而成的土豆丸子,并且裹著糖汁的特點,所以建議翻譯為:Deep-Fried Potato Balls (Coated with Sugar)或者譯為:(Deep-Fried) Sugar-Coated Potato Balls。

        2西北大菜(香飯)

        以前叫香飯,現(xiàn)在叫西北大菜,擁有西北地區(qū)的特色。據說香飯是清康熙年間宮廷名宴中的首道名菜。這道名菜是把豬、羊的肝肺剁成碎末,并用面粉和成面團,再搓成圓條,用油炸熟。以上是第一步:卷桿子。第二步將五花肉在七八分熟的時候撈出,切成薄片,加蔥、姜等佐料置于碗中,后將“卷桿子”切段再加肉湯蒸好。關于“唱戲憑的腔,筵席看香飯”中提到的名菜“香飯”,目前在市面上有兩個翻譯版本。版本一:Northwest Big Vegetables;版本二:Delicious Food. 兩個版本的翻譯都是照字直譯,屬于“硬譯”。其中版本一,會讓人誤以為西北地區(qū)出現(xiàn)了某種神奇蔬菜;版本二中food含義廣泛,外延意義較深。但兩種翻譯都會讓游客疑惑,到底這種小吃為何物?“香飯”的主原料是 “動物肝臟”和“薄肉片”,所以建議翻譯為:Sliced Fatty Pork Steamed with Dried Entrails Sausage Chunks.

        3撥魚子

        其制作過程為: 先舀一碗面粉,倒進涼水攪拌成軟溜溜的一團。用一根竹筷順碗沿一蹭,一旋,就撥出一條“魚”,反復多次,水沸“魚”亂游。有翻譯為“pluck fish”.初次看到這個小吃名的顧客會錯以為是把小魚兒削到鍋里。此翻譯顯然沒有表達出撥魚子所指。但實際“魚子”是指像小魚兒一樣的面條。所以建議翻譯為:Poked Fish-like/shaped Noodles.

        4仿唐駝蹄羹

        Research on imitated Tang cuisine -stewed Camel hoof Soup based on Historical data.

        駝蹄用來制羹歷史悠久,據史料記載,駝蹄羹的創(chuàng)始人是晉代的曹植,唐代詩人杜甫詩曰“勸客駝蹄羹,霜橙壓香桔”。駝蹄羹是地道的唐菜,為唐玄宗和楊貴妃在驪山華清宮所用珍品,現(xiàn)在的駝蹄羹,是根據歷史資料研究仿制的,故謂仿唐駝蹄羹。此版本是作者自己對菜名的理解,雖大體上說出了菜名的內涵,但翻譯太過冗雜且書面化,違背了翻譯應力求簡潔明原則。所以建議采用意譯法翻譯為:Stewed Camel Hoof Soup with Tang Flavor.

        四、結語

        地方特色飲食名稱的英譯需要立足客觀實際,了解區(qū)域飲食特色,在忠實原料等基本信息的基礎上,靈活運用各種適用于自身的翻譯策略和原則,形成自己獨特的翻譯風格。還要從文化深度了解命名依據,忠實地傳達區(qū)域特色飲食的文化內涵,使一帶一路戰(zhàn)略上的絲路名地—河西走廊地區(qū)隨著中外文化交流走向世界。

        [參考文獻]

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        基金項目:河西學院第九批大學生科技創(chuàng)新項目,編號:社會科學類222(科技立項編號)

        指導老師:張錦

        (作者單位:河西學院外國語學院,甘肅 張掖 734000)

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