施璟　張錦　趙玉蓮　呂曉飛　陳加深

摘 要：“一帶一路”的提出帶動了河西走廊旅游業(yè)的發(fā)展，也促進了河西走廊飲食文化的對外傳播。河西走廊特色飲食歷史悠久，種類繁多，充滿了地域特色和民族風情，但其特色飲食翻譯卻是良莠不齊，不盡人意。本研究在“歸化”法的指導下，對現(xiàn)有譯名進行分析評判，并嘗試給出建設譯名，加以辨證，希望能對河西走廊特色飲食名英譯規(guī)范化進程作出貢獻。

關鍵詞：特色飲食名;河西走廊;英譯;辯正

一、 引言

河西走廊飲食文化歷史悠久，飲食品類眾多，具有濃郁的地域特色。其飲食名稱的恰當翻譯對提升區(qū)域文化形象和推動當地經濟發(fā)展都具有重要意義。然而河西走廊地區(qū)特色飲食名稱翻譯卻不盡人意，譯名雜亂無章，缺乏規(guī)范和統(tǒng)一，不利其旅游發(fā)展和文化推廣。本研究擬對河西走廊地區(qū)五市特色飲食名稱的英譯進行分析辯正，希望能對其特色飲食名稱英譯規(guī)范化研究盡一份力。

二、 河西走廊特色飲食名英譯翻譯策略

（一）河西走廊特色飲食和西方特色飲食的命名特征之對比

河西走廊地區(qū)農耕歷史悠久，主要種植小麥、大麥和玉米，所以其飲食結構主要以面食為主。河西走廊地區(qū)特色飲食的命名絕大多數以寫實為主，表明地域，主料，輔料，烹飪方法，烹調工具或外形特征等信息，如：“紅燜大雁肉，羊肉煮麥子，蒜仔焗金瓜等”;部分菜品的命名在寫實的同時兼有寫意，如“雪山駝掌，鴻福棗卷等”;個別菜品的命名則完全寫意，如“山盟海誓，燒殼子等”。其次某些菜品命名帶有區(qū)域方言色彩，如“ 搓魚子，肉夾子等”，在甘肅河西方言中“子”是虛詞，人們習慣在一個詞后面加“子”，此處無實際意義。最后通過研究可以發(fā)現(xiàn)，該地飲食均以短語為語言單位，或用并列短語（ 如驢肉黃面，羊肉粉湯等），或用偏正短語（泡兒油糕，發(fā)子面腸等）。

相比之下，西方飲食的命名因其直線思維模式的影響則會比較簡明，均采用名詞短語進行寫實表達，如腌熏三文魚（Smoked Salmon）突出烹飪方法和主料信息;奶油蘑菇湯（Cream of Mushroom Soup）突出主料和輔料信息;Grilled Zealand Lamb Chops （扒新西蘭羊排）則按發(fā)源地與主料相結合的方式命名。

（二）“歸化”策略指導下的河西走廊特色飲食名英譯

“歸化”是由美國著名翻譯理論學家勞倫斯韋努蒂于1995年在《譯者的隱身》中提出來的?！皻w化”顧名思義是要把源語本土化，以目標語或譯文讀者為歸宿，采取目標語讀者所習慣的表達方式來傳達原文的內容。其有助于讀者更好地理解譯文，增強譯文的可讀性和欣賞性。這就要求筆者在充分了解當地飲食的基礎上，不僅要完整準確地表達菜名的基本信息和內涵，如其基本用料，烹飪方法，造型外觀等菜品信息;而且要保證譯名符合目的語讀者的期待，保證其在目的語語境中的可接受性。

三、河西五市特色飲食名稱英譯辨證

河西走廊地區(qū)特色飲食名稱英譯的語言語用和信息失誤現(xiàn)象主要表現(xiàn)在選詞錯誤，語法錯誤和信息誤導等方面。本研究在結合“歸化”策略和“直譯”、“意譯”等翻譯方法之后，給出如下譯名。

1甜丸子

甜丸子是用土豆泥搓成丸子狀炸制而成，出鍋后淋上熬制好的冰糖汁。常見的翻譯版本是：Sweet Meatballs。這里的丸子主體是土豆，并非肉。所以此版本的翻譯只是逐字對照翻譯，不符合寫實翻譯的原則。因為甜丸子是炸制而成的土豆丸子，并且裹著糖汁的特點，所以建議翻譯為：Deep-Fried Potato Balls （Coated with Sugar）或者譯為：（Deep-Fried） Sugar-Coated Potato Balls。

2西北大菜（香飯）

以前叫香飯，現(xiàn)在叫西北大菜，擁有西北地區(qū)的特色。據說香飯是清康熙年間宮廷名宴中的首道名菜。這道名菜是把豬、羊的肝肺剁成碎末，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟。以上是第一步：卷桿子。第二步將五花肉在七八分熟的時候撈出，切成薄片，加蔥、姜等佐料置于碗中，后將“卷桿子”切段再加肉湯蒸好。關于“唱戲憑的腔，筵席看香飯”中提到的名菜“香飯”，目前在市面上有兩個翻譯版本。版本一：Northwest Big Vegetables;版本二：Delicious Food. 兩個版本的翻譯都是照字直譯，屬于“硬譯”。其中版本一，會讓人誤以為西北地區(qū)出現(xiàn)了某種神奇蔬菜;版本二中food含義廣泛，外延意義較深。但兩種翻譯都會讓游客疑惑，到底這種小吃為何物？“香飯”的主原料是 “動物肝臟”和“薄肉片”，所以建議翻譯為：Sliced Fatty Pork Steamed with Dried Entrails Sausage Chunks.

3撥魚子

其制作過程為： 先舀一碗面粉，倒進涼水攪拌成軟溜溜的一團。用一根竹筷順碗沿一蹭，一旋，就撥出一條“魚”，反復多次，水沸“魚”亂游。有翻譯為“pluck fish”.初次看到這個小吃名的顧客會錯以為是把小魚兒削到鍋里。此翻譯顯然沒有表達出撥魚子所指。但實際“魚子”是指像小魚兒一樣的面條。所以建議翻譯為：Poked Fish-like/shaped Noodles.

4仿唐駝蹄羹

Research on imitated Tang cuisine -stewed Camel hoof Soup based on Historical data.

駝蹄用來制羹歷史悠久，據史料記載，駝蹄羹的創(chuàng)始人是晉代的曹植，唐代詩人杜甫詩曰“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”。駝蹄羹是地道的唐菜，為唐玄宗和楊貴妃在驪山華清宮所用珍品，現(xiàn)在的駝蹄羹，是根據歷史資料研究仿制的，故謂仿唐駝蹄羹。此版本是作者自己對菜名的理解，雖大體上說出了菜名的內涵，但翻譯太過冗雜且書面化，違背了翻譯應力求簡潔明原則。所以建議采用意譯法翻譯為：Stewed Camel Hoof Soup with Tang Flavor.

四、結語

地方特色飲食名稱的英譯需要立足客觀實際，了解區(qū)域飲食特色，在忠實原料等基本信息的基礎上，靈活運用各種適用于自身的翻譯策略和原則，形成自己獨特的翻譯風格。還要從文化深度了解命名依據，忠實地傳達區(qū)域特色飲食的文化內涵，使一帶一路戰(zhàn)略上的絲路名地—河西走廊地區(qū)隨著中外文化交流走向世界。

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基金項目：河西學院第九批大學生科技創(chuàng)新項目，編號：社會科學類222（科技立項編號）

指導老師：張錦

（作者單位：河西學院外國語學院，甘肅 張掖 734000）