文 / 煎蛋

和愛情，乃至成癮性藥物類似，美餐一頓也能刺激大腦分泌多巴胺，而多巴胺是一種神經(jīng)傳導物質(zhì)，在細胞中傳遞興奮和愉悅。這種腦內(nèi)激素和依賴性與成癮性高度相關，是大腦對我們進食行為的獎勵。

最近，德國馬克斯·普朗克代謝研究所的科學家們發(fā)現(xiàn)，這份獎勵是雙重的：當我們把食物吃進嘴里時，還有食物到達胃部時，大腦都會讓你產(chǎn)生滿足感。

論文指出：“在我們自行開發(fā)的新正電子發(fā)射斷層掃描(PET)技術的幫助下，我們不僅能夠確定多巴胺釋放曲線的兩個峰值，而且還可以定位與釋放過程相關的特定大腦區(qū)域。雖然第一次釋放發(fā)生在與獎賞和感覺知覺相關的大腦區(qū)域，但第二次釋放則涉及到參與更高認知功能的其他區(qū)域?！?/p>

在他們設計的實驗中，12名身體健康的志愿者，接受PET的監(jiān)控，同時向他們分發(fā)可口的奶昔或無味道的食物。PET記錄下志愿者在連續(xù)幾輪品嘗時的腦部活動數(shù)據(jù)。

有趣的是，受試者對奶昔的渴望程度與第一次品嘗時在特定腦區(qū)釋放的多巴胺含量水平成正比例相關。但是，渴望程度越高，二次釋放的多巴胺就越少。

“一方面，分泌的多巴胺反映了我們對食物的主觀渴求。另一方面，我們的愿望似乎抑制腸道誘導的多巴胺釋放?！逼绽士舜x研究所腦代謝多模式成像組的負責人說。

這就很恐怖了，因為我們對美食越是渴望，獲得的總快感反而會越少！

“結(jié)果就是我們會一直吃，直到大腦給出足夠的多巴胺獎勵?！闭撐淖髡哒f道，同時補充說這一推論仍有待進一步研究。

如此說來，許多吃貨沉溺于貪吃中無法自拔，或許并不是他們的錯，而是多巴胺在作祟。

在早期的實驗中，通過喂食小鼠誘導多巴胺釋放，我們曾經(jīng)觀察到過雙重獎勵模式，但這是首次證實，在人類身體中也存在同樣的獎勵機制。