宗蓮籽

美食是一座城市最清晰而溫暖的地標(biāo)，相信大家都有認(rèn)知?；疱伿怯猩缃恍院宛ば缘漠a(chǎn)品，無論是在高檔寫字樓也好，還是在家里邊也好，吃火鍋可以穿得不那么正式，大家在一起聊天。有一句比較流行的網(wǎng)絡(luò)語言：“有什么問題解決不了，可以用一頓火鍋解決掉”。我是一名廚師，立志把火鍋?zhàn)龅饺澜?，將美食名片發(fā)向全世界。

我出生在一個餐飲世家，父親也是一名廚師。自小周遭環(huán)境的耳濡目染，讓我對餐飲一直充滿著熱情。17歲時，我拜一位炒料師傅為師，這是我人生中第一位貴人。2002年，我到成都，從一位炒料師傅一路摸爬滾打，此后成長為一名廚師長，開始積累自己的資源和人脈。2011年，我推出“炊二哥”火鍋。到2016年，炊二哥在全國擁有100多家門店，發(fā)展順利。而這，也為譚鴨血的誕生奠定了基礎(chǔ)。由于眾多明星爭相打卡品嘗、成都“好吃嘴”們排隊(duì)等待，不到兩年時間譚鴨血在全國有400多家店落地。當(dāng)然，譚鴨血之所以能成為一匹黑馬，主要是因?yàn)槲覀兿铝撕芏嗫喙?，同時也想了很多錦囊妙計。

錦囊妙計1：好品質(zhì)和好創(chuàng)意。

在譚鴨血創(chuàng)立之初，足有4個月的時間，我們一個月至少吃25頓火鍋以上，去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。我們創(chuàng)新了有料鍋底，將鴨血作為底料，并在鍋底輔以其它鹵味食材，摒棄傳統(tǒng)骨湯而開創(chuàng)了老鷹茶湯底，其味不減反增，鮮香更健康。在千篇一律的普通鍋底中，鴨血鍋底脫穎而出，迅速占領(lǐng)市場高位。面對消費(fèi)升級，“譚鴨血”打造的爆款單品

譚公鴨血創(chuàng)造了火鍋單品點(diǎn)單最高記錄。其正宗純鴨血，

編者按：說起譚鴨血，很多人的印象除了店門口排起的長龍，還有眾多明星來此打卡：趙薇、李易峰、謝霆鋒、張靚穎、佟麗婭、蕭敬騰等，都曾在譚鴨血開過鴻運(yùn)，品嘗過好味道。譚鴨血用什么吸引明星青睞？背后是否有娛樂界的大佬？這是很多人想獲得答案的一個謎題。在“第二屆川菜大會”的“川菜‘走出去城市發(fā)展論壇”上，周楊發(fā)表了《打造城市美食地標(biāo)的錦囊妙計》的主題演講，解密成功之道。經(jīng)由譚氏秘方鹵煮后口感香滑細(xì)嫩。除了憑借譚公鴨血占領(lǐng)市場以外，充滿生機(jī)的“手剪香菇”，現(xiàn)摘現(xiàn)煮，新鮮下肚，滿口的唇齒留香也捕獲了無數(shù)吃貨挑剔的胃。

錦囊妙計2：打敗你的不是味道是文化。

2014年地產(chǎn)行業(yè)不是很景氣的時候，我們公司招聘了一個房地產(chǎn)行業(yè)里面做品牌做得比較好的員工。2014年發(fā)現(xiàn)火鍋?zhàn)叱鋈ヒ形幕瘜傩栽诶锩?，好吃的產(chǎn)品還要進(jìn)行包裝。

另外，譚鴨血通過對后千禧時代消費(fèi)行為習(xí)慣洞察與分析，認(rèn)為“愛玩不是長處，會玩才是優(yōu)點(diǎn)”，把握這一年輕消費(fèi)心理，以“開鴻運(yùn)”為紐帶迅速建立對應(yīng)性和穿透力。譚鴨血發(fā)明了“開鴻運(yùn)”社交儀式，滿足了年輕人分享式消費(fèi)體驗(yàn)：吃火鍋，“開鴻運(yùn)”。

錦囊妙計3：自帶傳播屬性，想不火都難。

在籌備譚鴨血之初，我就決定在宣傳版塊下大力氣，邀請演員廖健加入，將其自身資源與譚鴨血捆綁，打開前期宣傳通路，市場上反映熱烈。在品牌推廣上，譚鴨血并沒有找第三方公司，而是以自己的團(tuán)隊(duì)做策劃、設(shè)計，抓準(zhǔn)每一個合適的時機(jī)，為品牌賦能。以前我們說酒香不怕巷子深，但隨著市場和經(jīng)濟(jì)的變化，宣傳變得越來越重要。拿開火鍋店來說，以前房租是最重要的一塊，其次是人工。從當(dāng)下的情況來看，宣傳占到了所有支出中的百分之三十，占據(jù)的比重最大。

我前面說的三個牌子，宣傳上應(yīng)用得最多的就是微信、抖音、小紅書，時代拋棄你真的連“再見”都不會說。上個星期我跟汪涵老師在一起，汪涵老師在湖南衛(wèi)視不是流量而是口碑，他說的一句話非常中肯：今天的網(wǎng)紅一瞬間就會有上百萬流量和粉絲，你不懂得轉(zhuǎn)化，可能過了今天晚上，明天就誰也不認(rèn)識你。

正因?yàn)橛羞@么多點(diǎn)，我們吸引來了謝霆峰在我們那里拍攝《鋒味2018》，我們一分錢沒花，是對方主動要求來打卡拍攝。說到打卡，上次任賢齊來成都，我們是把火鍋?zhàn)雷影岬窖莩獣F(xiàn)場，我覺得跟明星的跨界合作已經(jīng)達(dá)到了頂峰，再往深做下去就可能做得很泛濫了，因?yàn)橐呀?jīng)達(dá)到了頂峰。