文>>>柏傳米
【原料】銀耳1朵(約15克),清水先浸泡30分鐘,去除根蒂摘碎成小片洗凈。鮮百合1個(gè) (約50克),去除根蒂及外層銹黃偏老葉片,掰開葉片洗凈,置于清水浸泡。如用百合干,則需先浸泡30分鐘。山藥約100克,去皮洗凈切成丁,置于清水中,以免變色。冰糖5克,桂花蜜汁3克。
【做法】將泡發(fā)好的銀耳放入砂鍋,加入清水500毫升,中火燒開后轉(zhuǎn)文火約15分鐘;待銀耳變軟、湯汁稍稠,加入百合和山藥丁,再加入清水少許(使其沒過鍋內(nèi)食物平面上1寸,避免過干過?。灾谢馃?,轉(zhuǎn)文火燉10分鐘。新鮮百合、山藥丁煮開就熟。爾后加入少許冰糖(糖尿病患者忽略),利用砂鍋利于燜燉的特性,稍候即加入桂花蜜汁。
這三種食材均是味甘之物,營(yíng)養(yǎng)豐富,取材方便。銀耳,也叫白木耳,屬菌類,性平,有“菌中之冠”之美稱,具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、潤(rùn)膚的功效。百合性微寒,主要有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神等功效,但風(fēng)寒外感、脾虛泄瀉者忌用。山藥,性平,有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)肺滋腎的功效。
銀耳百合山藥羹,藥食同源、做法簡(jiǎn)單,以前多為宮廷貴族追求容顏不老、延年益壽的秘寶,而今已是百姓餐桌上的常見美食。