文＞＞＞俞雨生

吃飯也是一個機巧活，會吃的人永遠吃不胖，不會吃的人喝口水都會發(fā)胖。有些人甚至連晚飯都不吃也減不了肥，關鍵是他們未掌握機巧——晚飯吃得好還不長胖。

晚餐的好處

晚餐為人體提供能量。晚餐和早餐、午餐一樣，都為人體提供能量。不吃晚飯，胃酸也會照常分泌，但因為沒有食物提供分解，長此以往，胃酸會傷害胃黏膜，久而久之，很容易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。所以，胃不好的人，三餐一定要按時吃。

晚餐有助于增強人體抵抗力。不吃晚飯容易誘發(fā)低血糖，導致器官營養(yǎng)供給不夠，人體的抵抗力也會隨之下降。特別是中老年人，營養(yǎng)不容易吸收，所以晚餐一定要吃。想要通過不吃晚餐養(yǎng)生的人，可以把重點放在晚餐吃什么上面。

晚餐要怎么吃才健康

既然晚餐這么重要，那么晚餐要怎么吃才健康？一起看看吃晚餐的四大原則。

一、種類多，能量少。晚餐是一天當中查漏補缺的好機會，如果你的早餐和午餐都是糊弄了事的話，那么晚餐一定要重視起來。晚餐的原則是：盡量增加種類，但要攝入較低的能量。主食、蔬菜、豆制品以及肉類，最好都有。

二、寧吃早，不吃晚。晚餐最佳的進食時間是18～19點。如果吃得太早，睡前容易餓，影響睡眠。但也不宜吃得太晚，最晚也要與睡覺時間相隔3小時左右，給腸胃足夠的消化吸收時間。

三、吃得越晚，吃得越少。正常時間吃晚飯，吃七八分飽為宜，想減肥的可以只吃五分飽。有人因為工作的原因，到家都十點了，那么要不要吃晚飯呢？當然要吃！如果不吃晚餐，那頭一頓飯和下一頓飯間隔的時間將近十八個小時，腸胃中雖然沒有食物，但是消化液卻是會分泌的。雖然不多，但是長此以往也足以傷害腸胃健康。需要注意的是，因為臨近睡眠時間，所以晚餐可以少吃一點，有飽腹感即可。比如清淡的小米粥、燕麥粥、蔬菜湯面或者吃一盤酸奶蔬果沙拉，都是非常好的選擇。

四、細嚼慢咽，口味清淡。因為工作或者學習的原因，為了趕時間，很多人吃飯都是狼吞虎咽。到了晚餐，時間充裕，不妨把速度慢下來，細嚼慢咽。這樣不僅可以讓食物更容易消化吸收，減輕腸胃的工作負擔，而且更容易吃飽，減少食物的過量攝入。在口味上，以清淡為主。因為晚上活動量小，消化能力弱。晚餐少吃重口味的食物，有助于減肥。

什么人可以不吃晚餐

對于絕大多數人來說，晚餐并不是可有可無，，只有好好吃飯，身體才能健康。但也有

這么三類人，是可以不吃晚餐的。對于他們來說，不吃晚餐反而“更健康”。

體重嚴重超標的人。許多人不吃晚餐，目的是為了減肥。這樣做當然有效果，不吃晚餐相當于減少了三分之一的食物攝入量。吃得少，自然會瘦。但是這僅僅針對大體重的人來講，所謂大體重，是指體質指數（BMI）＞28，體脂率＞30%的人。減肥初期最重要的就是控制飲食，限制能量攝入，可以考慮不吃晚餐。至于本來就很瘦的人，不吃晚餐可能會引起低血糖、胃痛等癥狀，不要輕易嘗試。

午餐或下午茶吃多了的人。比如說午飯吃了自助餐，撐到扶著墻出來，下午又沒有很大的運動量，到晚餐時間一點都不餓。對于這種情況，可以考慮不吃晚餐。還有下午加餐的朋友，點心、水果、酸奶、堅果、薯片、餅干……樣樣都不少，吃得飽飽的，也可以考慮省去晚餐。

晚上睡得特別早的人。前面說過，晚飯和睡覺時間最好間隔3小時左右，防止因為太撐而影響睡眠。如果你晚上八九點就睡，那可以考慮一天吃兩頓，把午飯的時間延后一點。只要保證全天能量和營養(yǎng)充足，那晚餐不吃也沒問題。

總之，晚餐是中國現代家庭中很重要的一頓飯，大家可以根據自身實際情況，來決定吃不吃晚餐、晚餐吃多少。

（作者系南京大學醫(yī)學院教授，東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院全軍腎臟病研究所主任醫(yī)師、腹膜透析中心主任）