魏新

最早的人多是素食的。

鉆木取火這一高科技普及之前，吃肉對人的身體傷害極大。根據(jù)《韓非子·五蠹》上記載，“傷害腹胃，民多疾病”的罪魁禍首就是“果蓏蚌蛤”。這其中，素果蓏還好說，葷蚌蛤最容易生事，主要問題是寄生蟲多，且容易變質(zhì)。

畢竟，在肉成為公認的美味之后，先吃上肉的，也只是一部分人，能夠敞開胃口吃的，更是少數(shù)，不光限購，而且要特供。如《禮記》規(guī)定，天子才能吃牛肉，諸侯平常吃羊肉，每月初一才能吃一次牛肉，大夫平常吃豬肉和狗肉，老百姓也就是能吃點魚肉，魚肉百姓由此而來。

對吃不上肉的來說，吃肉的人是可恥的，天天吃肉的人是可恨的。商紂王“酒池肉林”果然招人厭。國難當頭，曹劌準備給君王出謀劃策，老鄉(xiāng)們還一肚子意見：“肉食者謀之，又何間焉？”意思就是人家吃肉的人商量事，你這個吃素的摻和什么？曹劌只好解釋“肉食者鄙，未能遠謀”，還真得我這個吃素的，去告訴他們到底能吃幾碗干飯。

而在有肉吃的情況下，能夠意識到素食的重要，最早是《呂氏春秋》，書中明確提出：“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》則認為最好的飲食搭配應該是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”

老莊清靜淡泊的思想和素食是一脈相承的?！肚f子》上說“蔬食以遨游，泛若不采之舟”。道教出現(xiàn)之后，講究修身養(yǎng)性，最高境界是長生不老、羽化成仙。傳說中，那些神仙的楷?；旧隙际撬厥常确秸f活了七百歲的彭祖，“常食桂芝”。還有個叫赤將子轝的，專吃百花，每天嘴里百花齊放，嚼完了怕噎著，就著點露水喝?！读邢蓚鳌分杏杏涊d：“子轝拔俗，餐葩飲露?！苯K于吃成了花仙子。

《西游記》里延年益壽的補品都是素食，比如王母娘娘的蟠桃和鎮(zhèn)元大仙的人參果，妖精們惦記的唐僧肉，要真追溯其源頭，也不是全葷。由于唐僧本人是素食，又是如來的弟子金蟬子，就算是炸金蟬，和豬牛狗羊比起來，也頂多算半葷半素吧。

素食是從宋朝開始專業(yè)化的?！稏|京夢華錄》和《夢粱錄》上多有記載。北宋首都汴梁已經(jīng)有了專做素食的菜館，南宋首都臨安流行的素食有上百種，能當相聲《報菜名》說。

諸多素食菜名中，帶“假”字的最多。例如“假炙鴨”“假蛤蜊”“假羊時件”“假驢時件”“假煎白腸”，說明老百姓對素食的追求是能夠取代肉食，通過對視覺和味覺的瞞騙，以假亂真。你像“奪真雞”，從名字上就透著一種咬牙切齒要把真雞取而代之的氣魄。據(jù)說這道菜完全用蔬菜和豆制品加工，形象和質(zhì)地都非常逼真，切開整雞時，雞絲儼然可見。我老家現(xiàn)在過年時有道菜叫“素雞”，不知是不是受了“奪真雞”影響。

如此多的“假”字出現(xiàn)在素食里，總讓人感覺素食素得仿佛有些被動。還好，這里的“假”對人的健康并無傷害，不像后來的假雞蛋。

素食登峰造極，還是在清代，形成了流派和理論?！峨S園食單》專門有“雜素菜單”一節(jié)。純素的菜有“慶元豆腐”“素燒鵝”“茄二法”“煨木耳”“芋煨白菜”“香珠豆”“楊花菜”等。薛寶辰于同治年間撰寫的《素食說略》，記述了二百多種素食，堪稱一部素食百科全書。

如果把中國歷史看成一部吃的歷史，在歷史的長河中，素食是其中一直涌動的潛流。從主動吃到被動吃，再到主動吃，滄海已變桑田。西方其實也經(jīng)歷了一個類似的過程。英國有個作家在他的《素食主義史》中說，亞當和夏娃可能也是吃素的，這一點作者也許是開玩笑，可我覺得有道理，否則，見到那條誘惑他們的蛇，才不會聽話去吃什么禁果，直接把蛇扒皮吃了，或煮成羹，豈不美哉？

恰恰是因為他們吃了禁果這種素食，才有了人類的生生不息。