■葉 楓/江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院

一、前言

烹飪英語課程為高職院校烹飪專業(yè)和中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)必修課程，要求學生掌握餐飲、烹飪相關(guān)專業(yè)知識及具備一定英語基礎(chǔ)后，能夠進一步提高英語運用能力，以適應(yīng)餐飲行業(yè)服務(wù)中英語交際能力要求。課程的特點在于其職業(yè)性和應(yīng)用性，通過學習本課程學生能運用所學專業(yè)英語來完成餐飲行業(yè)的各項服務(wù)工作，其功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標，對接西餐制作、西點制作、營養(yǎng)配餐、西式廚房主管、菜點研發(fā)員等工作崗位，培養(yǎng)學生掌握一定的行業(yè)專業(yè)英語技能，為學生畢業(yè)后進入國內(nèi)外大中型酒店或其他餐飲企業(yè)從事相關(guān)工作打下扎實的英語基礎(chǔ)。烹飪英語教學應(yīng)該貼近學生未來職業(yè)需求，淺顯易懂，以強化并提高學生的職場英語運用能力。

隨著中西方餐飲業(yè)的頻繁交流，餐飲行業(yè)需要大批掌握一定實用烹飪英語技能的人才。毋庸置疑，烹飪英語專業(yè)教學改革有著重要的現(xiàn)實意義。

二、烹飪英語課程的改革必要性

（一）教學方法枯燥單一

教育界很早就提出要改變傳統(tǒng)的教學方法，讓學生成為課堂的主體，避免出現(xiàn)教師悶頭授課、學生被動聽講的情況。但是，由于種種原因，現(xiàn)實課堂中依然存在延續(xù)已久的“填鴨式”教學。很多高職院校的英語課堂上教師往往以教材為中心，講解語言知識點，忽略了學生的教學主體及烹飪英語專業(yè)課程的應(yīng)用性特點。學生被動接受教學內(nèi)容，無法真正發(fā)揮學習的主觀能動性。

（二）學生缺少學習信心

烹飪英語是一門專門用途英語，所選用的教材是按照烹飪工作人員的實際工作來創(chuàng)設(shè)真實的交流情景，圍繞烹飪工作任務(wù)設(shè)計英語學習目標。在普通英語的基礎(chǔ)上，擴展學生的在烹飪英語方面的專業(yè)詞匯量，熟悉掌握餐飲、烹飪的專業(yè)術(shù)語。烹飪英語教學內(nèi)容繁多，詞匯量大且專業(yè)性強，有著與普通英語不同的地方，學生掌握這些專業(yè)知識、專業(yè)詞匯有一定難度，同時課程又對學生運用專業(yè)英語進行交際的能力有著一定的要求。高職院校招生的范圍越來越廣，學生的英語基礎(chǔ)層次不齊、普遍較差，課堂參與能力較弱，很多學生在學習過程中往往表現(xiàn)出自信心不足的情況，學生的畏難情緒導致了很多學生出現(xiàn)學習不夠積極，缺乏學習主動性的情況。

（三）考核方式簡單落后

目前很多院校還是采用傳統(tǒng)的閉卷考試對學生進行測試，單一的考試方式難以實現(xiàn)對學生的考核目的。學生往往在考試前死記硬背一些詞匯、句子，而實際運用時卻存在很多不足之處。另外，烹飪、面點專業(yè)的男生人數(shù)比較多，大多英語基礎(chǔ)較差，存在對烹飪英語學習興趣不濃厚的情況，與少數(shù)英語水平較好的女生形成鮮明的對比。如果用統(tǒng)一的標準去考核水平不一的學生，以陳舊的課程考核方式去判斷學生的好壞，會使得很多基礎(chǔ)較差學生失去學習的積極性。針對現(xiàn)行層次不齊的學生群體，教師不能再用單一不變的評價體系去考查學生。

三、烹飪英語課程的改革思路及建議

（一）培養(yǎng)學生的自信心

有些學生除了由于基礎(chǔ)差不喜歡學習烹飪英語外，在觀念上也存在著問題。有的學生認為：烹飪、面點專業(yè)的畢業(yè)生將來工作無非就是與做菜、烘焙打交道，用不著掌握太多的英語交際能力。針對這樣片面狹隘的想法，在教學過程中充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，向?qū)W生介紹星級酒店、食品車間、超市生鮮柜臺等不同工作場所，讓學生接觸工作中可能運用到的專業(yè)英語。向?qū)W生介紹本校優(yōu)秀的畢業(yè)生，以他們走出校門后的實際經(jīng)歷來讓學生們意識到，餐飲行業(yè)從業(yè)崗位所必備的專業(yè)英語交際能力的重要性。

課堂上還要營造和諧的師生關(guān)系、積極向上的學習環(huán)境和氛圍，良好的師生關(guān)系可以讓學生喜歡上這門課程，充分調(diào)動學生學習的積極性、主動性，使學生成為課堂教學的主體。教學過程中對不同的學生設(shè)立不同的培養(yǎng)目標，比如結(jié)合每個單元的主題創(chuàng)設(shè)oral practice 環(huán)節(jié)，根據(jù)學生的英語基礎(chǔ)和英語應(yīng)用能力分配難易程度不一的任務(wù)，如果不能按照所給的材料用英語流利地進行日常對話，可以選擇把書本上所學相關(guān)的對話進行朗讀，在完成每一節(jié)課的任務(wù)過程中，慢慢幫助英語成績不好的學生樹立起必要的自信。

（二）采用靈活的教學方法

烹飪英語教學應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生為中心，凸顯當今日益成熟的信息化技術(shù)，充分利用網(wǎng)絡(luò)多種資源，安排教學環(huán)節(jié)時注重多樣性和有效性。將原先傳統(tǒng)單一的課堂教學方式，延伸為課前體驗、課堂實施、課后拓展。采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式，將大量的學習視頻及學習課件利用學習平臺發(fā)布，向?qū)W生提出明確的學習任務(wù)，通過任務(wù)驅(qū)動，有效地促進教學目標完成。例如Western Food 單元教學中，要求學生學會介紹各種西餐菜肴的相關(guān)英語表達，學習如何用英語介紹西餐的上菜順序以及關(guān)于牛排幾分熟的常用詞匯及句型。教師可于課前在教學平臺上發(fā)布關(guān)于西餐和牛排制作的微視頻，設(shè)計詞匯測試小練習，學生觀看視頻完成測試，教師統(tǒng)計數(shù)據(jù)，明確本單元教學重難點。課堂實施中，布置任務(wù)，讓學生熟悉了解西餐文化背景，讓學生學習如何用英語介紹西餐的上菜順序。翻譯菜單，討論菜名翻譯的策略，針對學生實際掌握情況的反饋進行診斷改進。整個教學環(huán)節(jié)采用了翻轉(zhuǎn)課堂和混合教學相結(jié)合的方式，利用學習通平臺對學生的學習進行的教學過程管理。

結(jié)合餐飲、烹飪一線服務(wù)以聽說交際為主的職業(yè)特點，在每個單元知識講授過程中采用多種教學方法相結(jié)合的方式：任務(wù)教學法、案例教學法、小組合作法以及情景教學法。教學實踐中可以根據(jù)所講授的工作流程中涉及的各項任務(wù)，讓學生以小組討論的方式掌握和了解學習內(nèi)容。創(chuàng)設(shè)真實的工作情境，讓學生明確英語在將來職業(yè)中的重要性，課堂活動中通過角色扮演等方式提高學生的聽說交際能力。授課過程中，堅持還原工作情景，使學生模擬仿真的情境下進行學習，如身臨其境，這樣學生學習時比較容易進入角色貼近工作過程，讓學生由易到難更能輕松掌握相關(guān)知識和技能。在廚房或餐廳打造有利于培養(yǎng)學生實際運用能力的實踐教學環(huán)節(jié),營造便于學生使用英語交流的學習氛圍。例如在Kitchen Utensils 這一單元學習中，要求學生熟練使用英文介紹各種廚房設(shè)施和工具，而學習Drinks 單元時需要學生掌握關(guān)于各種酒水飲料的常用詞匯及句型，學會如何用英語介紹不同雞尾酒的制作。在這些單元的教學過程中，可以讓學生走進廚房、餐廳及面點實訓室，學習餐具、酒類、及中西菜肴的名稱。

教學過程中充分使用多媒體教學，烹飪英語教材中存在大量詞匯和短語，教學中盡量在課件里展示顏色鮮艷的圖片，讓學生在一種直觀生動的視覺沖擊下，化抽象為具體，讓英語教學向趣味性和立體化發(fā)展，從而熟練掌握從西餐廚房設(shè)施、西餐菜肴制作到西餐服務(wù)及管理工作中的最實用的相關(guān)詞匯及專業(yè)術(shù)語。利用學習通等教學軟件平臺設(shè)計諸如搶答、比賽等形式多樣的環(huán)節(jié)，這樣可以讓學生產(chǎn)生學習的興趣，又可以調(diào)動學生參與課堂活動的意識和積極性。

（三）實行合理的考核方式，突出過程性考核

烹飪、面點專業(yè)培養(yǎng)的是酒店及餐飲企業(yè)中技能型、實踐性的人才，而烹飪英語課程以酒店及餐飲企業(yè)真實情景為場景，選取工作場景中最常用的事件和對話為載體，傳統(tǒng)呆板的教學和理論考試很難實現(xiàn)培養(yǎng)出餐飲、酒店行業(yè)需要的員工。因此，為了全面考核學生的學習情況，激發(fā)學生的學習興趣和學習熱情，采用和其他行業(yè)專業(yè)英語教學相似的考核方式：“過程性考核+終結(jié)性考核”相結(jié)合的多元評價體系。平時成績可以占總成績的40%，其中包括：學生平時的上課表現(xiàn)、是否按時完成布置的作業(yè)、是否積極主動回答問題和組織對話、是否按時完成學習平臺上布置的學習任務(wù)等。期末考試成績（60%）：采用筆試形式，檢查學生對烹飪英語課程學習水平的總體情況。