孫瑩 劉延平 趙燕華

引言

肉制品的加工過程存在著一定的安全隱患，尤其在發(fā)生“瘦肉精”事件后，社會對于肉制品質(zhì)量的關(guān)注更為密切。近幾年，食品安全問題頻發(fā)，而此類問題會對消費(fèi)者的身體健康造成不利影響，因此我國需要加大食品檢驗(yàn)力度，制造出安全的肉制品，確保人民的身體健康。

1 肉制品檢驗(yàn)存在的問題

食品檢驗(yàn)包括有毒物質(zhì)檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分檢驗(yàn)和有害物質(zhì)檢驗(yàn)等步驟，隨著我國對食品安全的要求愈發(fā)嚴(yán)格，檢驗(yàn)技術(shù)和方法也逐漸發(fā)展成熟。但是，由于食品檢測過程易受使用儀器、方法和環(huán)境等因素的限制，導(dǎo)致分析得出的結(jié)果和真實(shí)數(shù)據(jù)之間存在差異。為獲得更準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，需要從各方面控制肉制品的檢驗(yàn)。

第一，肉制品是我國百姓餐桌上的常見菜品，在人們的生活飲食中必不可少。但是由于肉制品中的蛋白質(zhì)和水分含量極高，很難進(jìn)行完善的保存。尤其在夏季，由于天氣炎熱等原因，如果運(yùn)輸環(huán)節(jié)處理不當(dāng)極容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。為避免此類情況的發(fā)生，許多商家會在肉制品的包裝中添加防腐劑和抗氧化劑等食品添加劑以保證肉制品的新鮮口感。但是，一些不良商家為了讓肉制品有更長的保鮮期會加入過量的化學(xué)品，其含有對人體極為不利的致癌物質(zhì)，會威脅人類的生命安全。第二，隨著社會的不斷發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，我國的食品安全體系也在不斷地發(fā)展進(jìn)步，但是整體上還存在著一定漏洞——很多檢驗(yàn)技術(shù)尚需完善，與國外的食品技術(shù)相比差距明顯，加之人才流失，導(dǎo)致目前尚未成立一個健全的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)體系。第三，各部門間的溝通不力，工作過程中缺少統(tǒng)一的科學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，而在檢驗(yàn)過程中各部門之間的不良競爭也會使食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展受到一定阻礙。

2 優(yōu)化肉制品食品安全檢測工作的措施

2.1 打造專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)

質(zhì)檢人員的專業(yè)性將直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，因此，加強(qiáng)建設(shè)專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，提高專業(yè)質(zhì)檢工作人員的職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，對肉制品檢驗(yàn)工作的順利實(shí)施有較大幫助。與此同時，監(jiān)督機(jī)構(gòu)也需要定期檢查實(shí)驗(yàn)設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)問題，需要根據(jù)操作配置及時進(jìn)行處理，還要及時更換出現(xiàn)顏色變化或產(chǎn)生沉淀的試劑，確保肉制品檢驗(yàn)結(jié)果不受客觀因素的影響。

2.2 健全肉制品安全體系

建立健全法律體系，加大政府對食品檢驗(yàn)的監(jiān)管力度是保障食品安全檢驗(yàn)工作的重要措施之一。讓食品監(jiān)管部門有法可依，并根據(jù)法律法規(guī)加大對偽劣肉制品企業(yè)的懲處力度，對于其他企業(yè)能起到一定的警示作用，讓其意識到違法制造偽劣肉制品的后果，從根源上遏制此類事件的發(fā)生，為人民群眾的健康提供保障。

2.3 健全食品安全檢測監(jiān)督體系

健全食品檢測制度需要為各地區(qū)建設(shè)檢測部門交流信息的平臺，剔除冗余部門，節(jié)省費(fèi)用和資源消耗。督促企業(yè)設(shè)立肉制品檢驗(yàn)部門，明確企業(yè)肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)，加大投資，提高檢測水平，讓其能夠有效發(fā)揮出肉制品監(jiān)管的作用。政府檢測機(jī)構(gòu)需要不定期地對《肉制品生產(chǎn)許可證》進(jìn)行抽查，對于不合格的廠家要嚴(yán)肅處理，確保肉制品的生產(chǎn)安全。政府應(yīng)該積極研發(fā)肉制品檢測軟件技術(shù)和硬件設(shè)施，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)知識，開發(fā)和研究食品檢測的新技術(shù)。同時，企業(yè)也應(yīng)開通消費(fèi)者投訴渠道，讓消費(fèi)者可以監(jiān)督企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，掌握一定的話語權(quán)。質(zhì)檢機(jī)構(gòu)也應(yīng)秉承全面先進(jìn)的原則，提高檢測水平，整合檢測部門資源，提高檢測效率。

3 結(jié)束語

綜上所述，肉制品是人們生活中的必備品，其安全性影響著人們的身體健康，食品安全問題會讓人民的生命安全受到影響。所以，相關(guān)部門在加大檢驗(yàn)肉制品安全力度上應(yīng)進(jìn)行創(chuàng)新管理，提高檢驗(yàn)技術(shù)水平，以確保肉制品質(zhì)量，讓人們吃的放心。