沈德福

（寧德師范學院，福建寧德 352100）

福建省氣候地理條件優(yōu)越，山地居多，氣候溫暖濕潤，有著一個適合生產茶葉的環(huán)境，是我國茶葉的重要產地，有著一千多年的茶葉歷史。以近三年茶葉生產為例，2016福建茶葉產量42.7萬噸，占全國的18%，茶產業(yè)綜合產值近900億元；2017年福建毛茶產量45.2萬噸，茶產業(yè)綜合產值937億元；2018年福建省茶葉產量為40.16萬噸，占同期國內茶葉總產量的15.35%，茶產業(yè)綜合產值1035億元；這幾年的產量和產值均位居全國第一，所產茶葉品種繁多，如鐵觀音、大紅袍、白毫銀針、茉莉花茶、武夷巖茶等皆產自福建。其中，泉州烏龍茶產量占全國烏龍茶總產量的三分之一，占全省烏龍茶總產量的近一半，以安溪鐵觀音為代表品牌；南平在南唐年間就生產貢茶，以烏龍茶為代表，武夷山大紅袍為武夷巖茶中最負盛名的茶品牌；寧德的福鼎白茶產于太姥山，因其性清涼、降火、解毒等功效而聞名國內外。這三種茶葉已經成為福建省久負盛名的茶葉品牌。

1 三大品牌生產現(xiàn)狀

1.1 特定的生產區(qū)域和生產條件

安溪鐵觀音為地理標志保護產品，安溪縣現(xiàn)有124家企業(yè)獲準使用。該茶生長地屬中亞熱帶海洋性季風氣候，降水豐沛，晝夜溫差大，年均溫16℃—21℃，年均降水量1782.4毫米，具有低溫、高濕、多霧的氣候特征。質地屬粉砂質紅黃壤土，富含有機質，以紅壤為主，pH值在4.0-5.5之間。有機質含量高，礦物質豐富，其中錳、鋅、銅等含量較高。

武夷山大紅袍為半發(fā)酵的青茶，屬烏龍茶，是武夷巖茶的代表品種。生產的土質為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。茶區(qū)氣候平均在十八度左右。茶樹分布在巖石陡峭間，在巖凹、石隙、石縫等環(huán)境下生長，土壤為風化巖石，通透性好，富鉀、錳，土壤酸度適中。谷崖遮蔭條件好，土質滲水保持常年供給，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小。

福鼎白茶也是地理標志產品，生長地為福鼎市現(xiàn)轄行政區(qū)域。氣候條件為中亞熱帶季風氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年均溫18.5℃，年降雨量1669.5mm，水質優(yōu)越。土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間波動，質地為壤粘土，有機質含量高達1.58-2.33%。這些土壤適合茶樹生長。

1.2 茶葉產量和產值

福鼎白茶最近發(fā)展迅速，產量和產值在2016-2018的三年間增長幅度巨大：2016年，福鼎市白茶產量11364噸，福鼎白茶產值18.8億元；2017年，福鼎白茶產量1.37萬噸，產值近20億元；白茶產量1.7萬噸，比增16.4%，毛茶產值比增30%，達20.75億元;茶葉總產值比增25%，達56.88億元。

圖1 福建省三大品牌茶分布圖

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表品種，在2017年干毛茶總產量19900噸，茶葉產值20.23億元，涉茶總產值60億元，極好的銷售業(yè)績使武夷巖茶在2017年榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌稱號。

相對來說，安溪鐵觀音，種茶面積和產量相對穩(wěn)定。根據(jù)資料顯示，安溪縣在2016年茶園面積60多萬畝，茶葉總產量6.5萬噸左右，涉茶總產值135億元。

1.3 茶葉品牌

根據(jù)2016年中國茶葉區(qū)域公用品牌前10強分析報告，安溪鐵觀音品牌價值60.04億，為第一名；福鼎白茶品牌價值為33.80億元，為第四名；武夷山大紅袍品牌價值為25.75億元，為第九名。可見，福建三大品牌茶葉的知名度和品牌價值在全國茶葉中的地位。

到了2018年5月9日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，多家權威機構發(fā)起的中國品牌地理標志產品區(qū)域品牌”企業(yè)品牌價值評價結果，安溪鐵觀音為品牌產品第二，排在貴州茅臺之后，而在全國茶葉品牌價值列全國第一，價值1424.38億元！包含武夷山大紅袍的武夷巖茶名列第五，其品牌價值693.1億元。福鼎白茶的價值也在不斷提升，在2018年中國茶葉區(qū)域公用品牌前10強分析報告，福鼎白茶由2016年的33.80億元上升到2018年的44.98億元。由此可見，福建三大茶葉品牌價值得到社會的認可。

2 三大茶的深厚文化和工藝特色

福鼎白茶歷史悠久，有學者認為白茶始于神農嘗百草時期，運用自然晾青茶葉的“萎凋”工序，源于一種古老制草藥方法。也有學者認為白茶在4000多年前的先人用采摘的茶葉最初作藥用，后為了隨時能喝茶，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏，是白茶制法的范疇。史書中曾載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”神農嘗百草遇毒時，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認識了茶的藥用價值。因此，白茶在制作過程不炒不揉，屬于微發(fā)酵茶，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。福鼎白茶不炒不揉的特殊工藝使得茶葉的芽毫完整，湯色杏黃清澈，有清淡爽口的特點。根據(jù)采摘芽葉差異，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。

安溪鐵觀音具較強抗氧化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音在六大茶類中含硒量很高，因硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，鐵觀音能抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展。安溪鐵觀音含有一定量的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。制茶品種有：清香型鐵觀音注重清香型口感，較清淡、舌尖略帶微甜，采用現(xiàn)代工藝制法，市場上占有量多。茶色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正；濃香型鐵觀音口味醇厚、香氣高長、重回甘，采用的工藝是茶葉在傳統(tǒng)工藝炒制，即經烘焙再加工而成產品，具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃；陳香型鐵觀音又稱老茶或熟茶，將其他鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，具有“厚、醇、潤、軟”等特點。

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有巖韻品質特征的無論從，茶樹生長在巖縫之中，制茶后的茶葉具有綠茶之清香，也有紅茶之甘醇，是烏龍茶中之極品，武夷巖茶形態(tài)是葉端扭曲、似蜻蜓頭、色澤鐵青帶褐油潤，內質活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。在制作流程上屬烏龍茶制作，與其他烏龍茶制法不同的是，武夷巖茶采用深發(fā)酵重焙火做法。具體體現(xiàn)在：青上(萎凋)，讓茶葉的苦水走失，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進茶酚類物質轉化，達到氣香味醇，這個時間比較短暫；烘干，采用薪炭加溫法，茶葉更顯清香，并乘熱揉碾，讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成"霜"，使得聞干茶香；焙火。焙好后立飲的茶葉會有燥感，存放一段時間后再飲的滋味會更醇和，茶葉還可長時間存放。

3 存在問題

3.1 產量增長速度失控

隨著品牌茶葉的知名度和銷售量大增，其他地區(qū)的茶園也開始種植品牌茶。如鐵觀音市場需求量大幅增加，安溪縣周邊地區(qū)如華安、大田等縣的鐵觀音生產量已超越安溪縣本地，產量增長速度失控使鐵觀音供給遠遠超過需求，導致部分門店減價出售，對鐵觀音市場造成了較嚴重破壞。

3.2 質量水平不高，缺乏品牌意識

福建三大茶葉品牌都是地理標志產品，種植用戶不少，不少種植戶缺乏品牌意識。如福鼎白茶雖名氣較大，遠銷國外，但部分質量并不高。不少茶農和企業(yè)的心思放在茶園面積及產量問題上，卻不重視茶葉品質、自身品牌的建設等。這些茶企將白茶簡單包裝后銷往國外，存在產品附加值低和整體效益不高，使得人們對白茶的品質和品牌存有異議。茶產業(yè)如何提升茶品質和打造品牌極為重要。

3.3 忽視傳統(tǒng)工藝，產品競爭力下降

近些年，品牌茶葉市場銷售打開，線上和線下購買量大增。為滿足廣大消費者的需求，部分茶企大都采用現(xiàn)代工藝進行制茶，而有些關鍵技藝卻得不到保證，導致產品品質下降。如鐵觀音商家采用輕微發(fā)酵“正炒”工藝加工鐵觀音，茶葉銷售有了，但這種鐵觀音喪失“音韻”，并無烏龍茶特質。福建省目前流通的各類鐵觀音基本以“空調茶”為主，缺乏以手工藝再進行深加工，在市場上缺乏競爭空間。

3.4 農殘超標問題嚴重

農藥使用在農業(yè)生產中使用很普遍。在茶葉種植中，完全不打農藥的茶葉只占到2%～3%。隨著公眾對茶葉質量的關注度增加，歐美各國自2000年來對我國茶葉出口采取了多項限制措施，具體表現(xiàn)為檢測茶葉農藥殘留更加嚴格，且著手實施有機茶認證制度。茶農雖著力于無公害生產環(huán)境的建設，且已有一定成效。因病蟲害現(xiàn)象日趨嚴重，茶農每隔數(shù)天須噴灑一次農藥，這帶來農殘超標，也影響了茶葉的質量。

4 發(fā)展路徑與對策

福建省三大品牌茶葉是區(qū)域茶葉生產的代表性農產品，在全國有一定的知名度。然而茶類市場競爭極為激烈，茶葉愛好者對品牌茶葉的要求也愈加苛刻。各地政府和茶企意識到品牌茶葉發(fā)展既有機遇也有挑戰(zhàn)，積極探討發(fā)展戰(zhàn)略，主要途徑有提升產茶工藝，重視制茶流程，開展品牌營銷、茶文化應用與茶旅游等發(fā)展。

4.1 構建品牌茶葉產業(yè)化生產的質量標準

為保證品牌茶葉質量，需要做到以下幾點：首先茶葉來源保證生態(tài)，茶園需要生態(tài)管理。地方政府應推行綠色農業(yè)，引導茶農利用生物糞便及植物殘體來制作有機肥，建設生態(tài)無污染茶園；其次，要規(guī)范茶葉生產流程。想要產出色香味俱全的好茶，需要采用先國家所制定的茶葉標準，制定一套科學可行的生產工序，強制實施才能保證茶葉質量；再次，豐富茶葉產品。隨著人們對茶葉的需要升級，品牌茶葉仍需對需求動向進行分析，如近年全發(fā)酵茶葉越來越受人們歡迎，半發(fā)酵鐵觀音可汲取經驗，調整制造工序，改“清香”為“濃香”。這種“濃香型”鐵觀音風靡全國，是品牌成功推廣的范例。

4.2 加強品牌管理和生產監(jiān)督

福建三大茶葉品牌是農業(yè)生產和鄉(xiāng)村振興的重要內容，地方政府積極引導，促進品牌茶葉發(fā)展。福建省于2012年6月開始正式施行《福建省促進茶產業(yè)發(fā)展條例》，在2014年9月下發(fā)了《關于提升現(xiàn)代茶產業(yè)發(fā)展水平六條措施》的通知，表明福建省政府高度重視茶產業(yè)，制定相關法律法規(guī)保護茶產業(yè)發(fā)展。

在茶葉生產中，福建省不僅以茶葉生產標準要求茶企做好生產與銷售，還積極建立茶葉交易平臺，實施品牌戰(zhàn)略。茶葉交易市場廣泛，管理難度大，但由于產銷標準化的建立，有些茶企如天福茗茶慢慢樹立起品牌價值，得到了消費者認可。其他茶企如華祥苑、中閩魏氏等借鑒天福茗茶的發(fā)展模式，積極將自身產品介紹給廣大消費者，進一步提升了鐵觀音的知名度和品牌效應。

4.3 茶旅結合推廣品牌發(fā)展

目前的茶葉生產受規(guī)模、生長環(huán)境、品質和平臺等影響，繼續(xù)大幅提升由較大難度。將茶葉生產+旅游是一條行之有效的路徑。如茶園與旅游結合，效仿國外葡萄酒莊園運行模式，由國外優(yōu)秀人才參與管理，將生產茶園改建成生態(tài)茶莊園，讓游客近距離接觸茶葉生產加工過程，開展采茶-制茶-品茶體驗游，更好地弘揚茶文化。且這些活動更利于茶葉銷售。

茶旅結合也可以在一些景區(qū)開展以茶為主要內容的文化旅游活動，吸引外地游客前來觀光，既能提升旅游景區(qū)的知名度，也可刺激茶葉市場消費需求。將單一的茶葉生產向以茶帶旅、以旅促茶轉變，對于茶葉發(fā)展將有較深影響?！?/p>