亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        羊肉格格兒

        2019-11-13 04:24:13■陶
        紅巖春秋 2019年12期
        關鍵詞:竹籠海椒底子

        ■陶 靈

        川江三峽地區(qū)山高草茂,鄉(xiāng)民們歷來習慣飼養(yǎng)山羊。一大早把羊子趕到荒草坡上敞放,晚上再牽回來,日復一日,羊子吃著草就長大了。20世紀五六十年代,豬肉每斤要三角錢左右,而羊肉大約賣一角錢一斤,故而三峽一帶的人喜吃羊肉。

        粉蒸羊肉是尋常人家最常見的吃法之一。其做法是,首先把羊腿肉宰成小坨,加入剁椒、姜粒、豆瓣醬、香油等調料,再倒上米粉子攪拌均勻。這時,如果加一點鲊海椒,味道就不一般了。因為鲊海椒本身是一道頗具特色的民間美食。接著,將拌好的羊肉裝進土碗,再放到木甑子或竹編大蒸格里用猛火蒸熟。在此之前,碗底最好放上一兩片鮮柑橘葉或鮮橘皮、陳皮,去膻味。羊肉下面還可墊些紅苕、芋頭或土豆作底子,這樣葷素搭配,素底子又浸潤了油脂,格外好吃。

        如果家里待客,裝碗的時候,紅苕、芋頭底子要放在羊肉上面。上桌前把土碗翻過來扣在盤子里,稱之為“扣碗”??弁氡砻鎴A圓的,裝在盤子里好看;肉在面上,表明對客人的尊重,主人也有面子。

        街頭餐館里的粉蒸羊肉不用土碗,而是拿土碗大小的竹籠格子裝。裝好后,再一個個地重疊至十個左右,然后端到鐵鍋上蒸。一格一格的竹籠自成一個小小的甑子,原理如竹編大蒸格,因此大家形象地稱為“格格兒”?!把蛉飧窀駜骸币灿纱吮唤虚_,成為了一道著名的小吃。

        當年餐館里用竹籠格子蒸羊肉并不是為了別出心裁,吸引客人的注意,而是因為土碗再便宜,也要花錢買。以前勞力不值錢,山坡上的竹子大多又是自生自長,砍回來,不論餐館老板編或請人做都劃算。用竹籠格子還有兩個好處:一是不會打碎,二是蒸、取都方便。

        民國時期,川江碼頭有很多搬貨、挑水、抬轎的下力人,還有船工、旅客、貨主及閑散游民。由于人流量大,一些餐館老板便在江邊搭起簡陋的小攤或棚子,用泥巴敷成土灶,架起大鐵鍋賣羊肉格格兒。那時,鍋里木蒸隔上高高疊著的羊肉格格兒才兩分錢一個,價廉味美,自然受人喜愛。

        舊時開縣城獅子樓街米市,有一兩家賣羊肉格格兒的小餐館,生意非常興隆。進城賣米的小販節(jié)儉,但又想沾葷,每到中午時分走進小餐館,便要一碗“冒頭”米飯和不要錢的合湯,再打一提老白干,加上一個羊肉格格兒。不一會兒,酒足飯飽,花錢不多,又打了牙祭,很是滿足。

        那些食客對吃自有一套。竹籠格子剛上汽幾分鐘,才開始滴水,此時肉正好熟過心,他們就喜歡吃這個時候的羊肉。覺得有嚼頭,就著一杯酒,細嚼慢咽。這種吃法俗稱“滴籠水”,現在一些餐館誤寫成了“一籠水”。

        我第一次吃羊肉格格兒是剛上初中。每天上學經過云陽西門老城墻那條街時,一家國營小餐館門口的灶臺上正冒著熱氣、高高重疊的羊肉格格兒總是飄著誘人的香味。在建筑工地做小工的表姐,有一次結賬后給了我三角錢去買連環(huán)畫。我路過小餐館時,沒擋往誘惑,溜了進去。一個羊肉格格兒七分錢,我拿定主意只吃一個,既解了饞,剩下的錢還能買到書。

        那時平白無故地下館子,容易給人留下好吃懶做的印象。我生怕遇見熟人,心里怦怦直跳。還沒來得及細品,一個“格格兒”就被我狼吞虎咽地吃完了。如今,我只能在兒時的記憶中回味。

        猜你喜歡
        竹籠海椒底子
        做豆瓣醬
        川菜(2024年9期)2024-12-31 00:00:00
        鄉(xiāng)村振興企業(yè)產品展示:渣海椒
        鄉(xiāng)村振興企業(yè)產品展示:渣海椒
        重讀《昆蟲記》4 竹籠中的“歌唱者”——蟈蟈兒
        科學大眾(2020年23期)2021-01-18 03:09:12
        6月,鳥語蟬鳴綠樹成蔭
        37°女人(2019年6期)2019-06-10 08:48:11
        用心編織的愛
        美文(2018年14期)2018-07-13 05:23:44
        底子和面子
        視野(2016年13期)2016-07-04 19:06:39
        觀畫眉
        晚晴(2016年9期)2016-05-14 17:57:39
        金玉良言
        視野(2016年9期)2016-05-14 07:25:57
        Water Supply Networks as Cyber-physical Systems and Controllability Analysis
        久久久精品人妻一区二区三区蜜桃| 亚洲女同av在线观看| 国产精品国产三级国产av品爱| 亚洲色国产欧美日韩| 高清无码一区二区在线观看吞精 | 天堂丝袜美腿在线观看| 好大好湿好硬顶到了好爽视频| 18禁超污无遮挡无码免费游戏| 亚洲AV无码久久精品成人| 亚洲中文字幕高清在线视频一区| 精品含羞草免费视频观看| 国产精一品亚洲二区在线播放| 免费一区啪啪视频| 黄色中文字幕视频网站| 国产乱人伦av在线麻豆a| 无码少妇一区二区浪潮av| 免费看欧美日韩一区二区三区 | 水蜜桃男女视频在线观看网站| 国产精品av在线| 免费人成视频在线观看视频| 国产精品无码久久AⅤ人妖| 国产免费人成视频在线| 好男人社区影院www| 爱a久久片| 亚洲av第一区综合激情久久久 | 一区二区无码中出| 国产av一区二区内射| 无套无码孕妇啪啪| 国产一女三男3p免费视频| 加勒比黑人在线| 日本一区二区三区女优在线| 亚洲人交乣女bbw| 久久aⅴ无码av免费一区| 99熟妇人妻精品一区五一看片| 日本女优在线一区二区三区 | 人妻av一区二区三区高| 日本免费一区二区在线视频播放| 国产福利精品一区二区| 中文字幕久无码免费久久| 亚洲综合在线一区二区三区| 国产精品186在线观看在线播放|