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        從吳鞠通藥食同源應(yīng)用規(guī)律看淮揚(yáng)菜的中醫(yī)藥養(yǎng)生價(jià)值

        2019-11-12 08:34:31郭振環(huán)侯麗陳世龍徐勤磊丁勇
        現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2019年9期
        關(guān)鍵詞:藥食同源吳鞠通養(yǎng)生

        郭振環(huán) 侯麗 陳世龍 徐勤磊 丁勇

        【摘 要】目的:從吳鞠通藥食同源應(yīng)用規(guī)律看淮揚(yáng)菜的中醫(yī)藥養(yǎng)生價(jià)值。方法:通過(guò)分析《溫病條辨》中藥食兩用藥物與方劑應(yīng)用規(guī)律與淮揚(yáng)菜的特色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果:吳鞠通擅長(zhǎng)運(yùn)用藥食同用方法補(bǔ)益脾胃之氣,培補(bǔ)人體元?dú)?,增?qiáng)人體抗邪之力;淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主,靠食物的本味來(lái)調(diào)節(jié)身體臟腑機(jī)能,可以起到藥食同源的作用。結(jié)論:吳鞠通對(duì)于藥食兩用藥物的應(yīng)用深受淮陰當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與文化的影響。

        【關(guān)鍵詞】淮揚(yáng)菜;吳鞠通;藥食同源;養(yǎng)生

        清代淮陰著名中醫(yī)學(xué)家吳鞠通,對(duì)中醫(yī)學(xué)理法方藥的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn),尤其對(duì)于溫?zé)嵝约膊〉闹委?,在其所著《溫病條辨》中在繼承發(fā)揚(yáng)葉天士衛(wèi)氣營(yíng)血辨證的基礎(chǔ)上開(kāi)創(chuàng)性的提出了三焦辨證,使得中醫(yī)在外感病和熱性病的辨證論治方面得到了進(jìn)一步的完善。在外《溫病條辨》創(chuàng)立了許多經(jīng)典方劑,如銀翹散、桑菊飲、藿香正氣散、安宮牛黃丸,以不葉天士《溫?zé)嵴摗酚姓摕o(wú)方之不足。而在《溫病條辨》和《吳鞠通醫(yī)案》中,應(yīng)用了大量藥食同源的藥物與方劑。

        中國(guó)的飲食文化已成為全球最具影響力的文化之一,并與中醫(yī)藥核心理論相結(jié)合,形成了獨(dú)具特色優(yōu)勢(shì) 的中醫(yī)藥膳食療[1]。在“川淮魯粵”四大傳統(tǒng)菜系中,淮揚(yáng)菜被公認(rèn)為是最符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念的一個(gè)流派[2]。而身居淮揚(yáng)之地的吳鞠通在立法處方時(shí),很有可能受到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊懀?本文試就通過(guò)分析吳鞠通藥食同源應(yīng)用規(guī)律來(lái)探討淮揚(yáng)菜的中醫(yī)藥養(yǎng)生價(jià)值。

        1 《溫病條辨》中藥食兩用藥物與方劑應(yīng)用規(guī)律

        在《溫病條辨》與《吳鞠通醫(yī)案》中甘草與茯苓的使用頻率最高,其他藥食同用藥物如杏仁、薏苡仁、生姜、金銀花、桔梗、薄荷和干姜等性味多甘平或偏溫,甘溫能補(bǔ)能和能緩,就藥物的歸經(jīng)而言,以脾、胃經(jīng)為主,脾胃為后天之本,是人體氣血津液的源泉,無(wú)論是四氣五味還是藥物歸經(jīng),都是以補(bǔ)為主,通過(guò)不斷增強(qiáng)人體正氣以延年益壽,所以這些藥物是日常飲食常見(jiàn)之品,多以膏、粥、酒、糕的形式出現(xiàn),具有強(qiáng)身健體、延緩衰老及養(yǎng)生保健之效,對(duì)于一些老年性疾病效果顯著。采用簡(jiǎn)單的食用方法治療疾病也是藥食同用思想的基本原則[3]。

        食品性方劑在《溫病條辨》中共 9 首,分別為梔子豉湯、雪梨漿、梔子豉加甘草湯、梔子豉加姜汁方、露姜飲、牛乳飲、一甲煎、甘草湯、桔梗湯,每首方劑均味少而精,其中雪梨漿、牛乳汁、鱉甲與五汁飲中的梨汁、藕汁、荸薺汁、麥冬汁、鮮蘆根汁,都屬于甘寒養(yǎng)陰之品,而姜汁、甘草為甘溫散寒之品,味甘入脾,可見(jiàn)無(wú)論藥性寒熱,吳氏始終重視脾胃功能的調(diào)理。

        通過(guò)分析《溫病條辨》、《吳鞠通醫(yī)案》和《醫(yī)醫(yī)病書(shū)》,可以看出吳鞠通多運(yùn)用甘平或甘溫之品,治病立足于后天脾胃,擅長(zhǎng)運(yùn)用性味平和的藥食兩用藥物補(bǔ)益脾胃之氣,增強(qiáng)人體元?dú)?,即使在一些以攻邪為主的方藥中,也?huì)注重顧護(hù)胃氣。如在新加黃龍湯中用桃仁、芒硝、大黃等攻下,用玄參、麥冬、生地、海參補(bǔ)液,甘草、生姜顧護(hù)胃氣、調(diào)和諸藥,在攻下的同時(shí)不忘扶正,使的攻邪而不損傷人體的正氣。

        2 淮揚(yáng)菜的口味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        而淮揚(yáng)菜口味清鮮平和,咸甜濃淡適中,南北皆宜,由于淮陰地區(qū)水系眾多,水產(chǎn)資源豐富,所以淮揚(yáng)菜的食材以鮮活產(chǎn)品為主,口味上在以清淡為主,并以此突出食材本來(lái)的味道。祖國(guó)醫(yī)學(xué)講究天人合一,食物本身有自己的偏性和味道,靠食物的本味來(lái)調(diào)節(jié)身體臟腑機(jī)能,可以起到藥食同源的作用。

        以淮安名菜“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”來(lái)說(shuō),黃鱔有益氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨的功效;從營(yíng)養(yǎng)角度看,其富含蛋白質(zhì)、維生素和卵磷脂,是養(yǎng)生之佳品。制作這道菜肴時(shí),只選取黃鱔的脊背肉,采取清燉的烹飪方式,從鮮活的黃鱔到菜肴上桌控制在半個(gè)小時(shí)內(nèi)。這樣可以很好地突出食材本身的滋味,同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng);而酒悶黃雞的食材三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù),被人稱為“中華第一雞”。三黃雞可以補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、健脾胃、活血脈,為補(bǔ)益人體的佳品;“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤(rùn)燥。為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

        3 從吳鞠通藥食同源應(yīng)用規(guī)律看淮揚(yáng)菜的中醫(yī)藥養(yǎng)生價(jià)值

        3.1 用料取材

        吳鞠通所用藥食兩用的藥物是日常飲食常見(jiàn)之品,茯苓、杏仁、生姜、薏苡仁、人參、金銀花、桔梗、薄荷和干姜梔子豉湯、雪梨漿、梔子豉加甘草湯、梔子豉加姜汁方、露姜飲、牛乳飲、一甲煎、甘草湯、桔梗湯采用簡(jiǎn)單的食用方法治療疾病?;窗簿硟?nèi)河湖交錯(cuò),水網(wǎng)縱橫,揚(yáng)州位于長(zhǎng)江沿岸,古老的京杭大運(yùn)河在這里與長(zhǎng)江交匯,有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。市境跨京杭大運(yùn)河兩岸,一年四季,水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以,淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主,這也為在烹法上擅長(zhǎng)燉燜,調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。淮揚(yáng)菜幾乎每道菜對(duì)原料都有嚴(yán)格選料要求,同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮。

        3.2 組方配伍

        吳鞠通立法處方用藥時(shí),多立足于脾胃,善用甘平或偏溫補(bǔ)益之品兩用藥物,以甘草、茯苓兩藥的使用頻率最高,是吳鞠通常用的藥食兩用的核心藥物。而甘草、茯苓味甘,具有補(bǔ)益作用;且兩位藥藥性平和,不會(huì)由于藥性過(guò)猛損傷人體正氣;最后甘草、茯苓均歸于脾經(jīng),具有恢復(fù)脾胃后天之本的功效?;磽P(yáng)菜對(duì)食材的配伍非常講究,注重口感的同時(shí)不忘健運(yùn)脾胃,常用甘甜肥美的食材與其他各種食材搭配。

        3.3 五味和合

        根據(jù)事物的五行歸屬,酸苦甘辛咸五種味道,分別與木火土金水相對(duì)應(yīng),而吳鞠通所藥以甘味為最多,而依據(jù)五行相關(guān)關(guān)系,甘屬土而入脾臟,脾主運(yùn)化人體津液和水谷精微;另外甘能補(bǔ)能和能緩,可以增加人體元?dú)?,這也是吳鞠通顧護(hù)脾胃和固本培元思想體現(xiàn)。而淮揚(yáng)菜的各類菜點(diǎn)無(wú)不以味取勝, 以獨(dú)特的燴焐燒煨燜之法,使各類羹湯菜汁或濃厚而不油膩,或清鮮而不淡薄。 以精妙入微的炒技, 使一道菜在十幾秒半分鐘內(nèi)完成烹飪,色香誘人且保留了絕大多數(shù)營(yíng) 養(yǎng)成分,即有滋有味?;磽P(yáng)菜注重追求味的本“真”,清淡適口[2]。

        3.4 煎煮溶媒

        吳鞠通煎藥溶媒除一般清水外,還有甘瀾水、葦根湯、酒劑和米湯等,這些特殊溶媒有助于促進(jìn)藥效發(fā)揮,增強(qiáng)藥物的協(xié)同作用。對(duì)于白飲為溶媒,吳鞠通則認(rèn)為粳米芳香悅土,以胃所喜是為補(bǔ)也,故桃花粥以米粥和之,是取其補(bǔ)益胃氣之義[3]?;磽P(yáng)湯水菜清燉獅子頭采用清湯慢燉,口感松軟,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,湯水使食材中營(yíng)養(yǎng)成分流入湯中,不至流失,增強(qiáng)補(bǔ)益作用。

        吳氏所生活的淮陰地區(qū)河湖交錯(cuò),水網(wǎng)縱橫氣候濕潤(rùn)溫?zé)幔⑾苍飷簼?,所以?dāng)?shù)孛癖娀疾∫詽駸崂⒄呔佣?。而淮揚(yáng)菜性質(zhì)平和,口味清淡,在中醫(yī)的角度來(lái)看,多具有清潤(rùn)健脾之功,利濕不傷陰,滋潤(rùn)不礙脾。而吳鞠通臨床處方用藥以甘寒養(yǎng)陰與甘溫健脾為主,無(wú)論藥性寒熱,吳氏始終重視脾胃功能的調(diào)理。由此可見(jiàn),吳鞠通對(duì)于藥食兩用藥物的應(yīng)用深受淮陰當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與文化的影響,在研究吳鞠通的用藥規(guī)律時(shí),應(yīng)充分考慮這方面的影響。

        (通訊作者:侯麗)

        參考文獻(xiàn)

        [1]郝曉曉,朱方石,王小寧,等.從“治未病”思想論中醫(yī)藥膳養(yǎng)生[J].中醫(yī)雜志,2012,12,53(24):2075.

        [2]高岱明.漫談淮揚(yáng)菜與家庭飲食養(yǎng)生[A].2015食文化發(fā)展大會(huì)論文集,2015.

        [3]翟云云.吳鞠通藥食同源應(yīng)用規(guī)律研究[D].山東中醫(yī)藥大學(xué),2017.

        作者簡(jiǎn)介

        郭振環(huán)(1989-),男,碩士學(xué)歷,畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué),主要從事傷寒論辨證體系及其規(guī)律研究,吳鞠通治病思維研究,中醫(yī)養(yǎng)生保健理論與實(shí)操技術(shù)研究。

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