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        舌尖上的AI,有沒(méi)有“媽媽的味道”?

        2019-11-12 06:02:46練洪洋
        科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2019年64期
        關(guān)鍵詞:味蕾食客舌尖

        練洪洋

        據(jù)報(bào)道,國(guó)際商用機(jī)器公司(IBM)今年年初踏入食品業(yè),與某調(diào)料制造商合作,憑借從數(shù)百萬(wàn)個(gè)“數(shù)據(jù)點(diǎn)”采集的數(shù)據(jù),幫助后者“利用人工智能學(xué)習(xí)和預(yù)測(cè)新的調(diào)味組合,從而更快更高效地探索調(diào)味領(lǐng)域”。

        中國(guó)人飲食講究色香味俱全,色不過(guò)是食物的外觀,滿足食客的視覺(jué)需求,而香與味才是食物的精髓所在,也是“老饕們”的終極追求。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》提到,“腐乳、豆豉、黃酒、泡菜,都有一個(gè)共同點(diǎn),它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果,而這種手法被稱作‘發(fā)酵?!?/p>

        美味的“發(fā)酵”講究天時(shí)地利人和,缺一不可,AI深度介入之后,一切或?qū)⒏淖儭R苍S若干年后,美食交給AI操持,分析、合成、調(diào)制,美味便誕生了,人們?cè)贌o(wú)須花這么多心思去制作具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料了。

        AI能夠做到的,遠(yuǎn)不止這點(diǎn)。比如,智利科學(xué)家團(tuán)隊(duì)利用AI分析不同食物、味道、口感的分子組成,并復(fù)制它們的分子結(jié)構(gòu),讓人工生產(chǎn)的素食品具備肉的味道、口感、氣味,從而替代肉制品;麻省理工學(xué)院研究人員通過(guò)AI分析某種風(fēng)味食物的生長(zhǎng)條件,將這些條件用于其他農(nóng)作物,幫助這些農(nóng)作物改善風(fēng)味;瑞士一家公司憑借AI技術(shù)和DNA測(cè)試推出個(gè)性化定制營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)計(jì)劃,用戶在家就可以對(duì)自己的DNA采樣,并送至監(jiān)測(cè)公司進(jìn)行分析,從而幫助用戶選擇科學(xué)的膳食??梢灶A(yù)見(jiàn),隨著AI技術(shù)的躍升,它在人類膳食中的應(yīng)用將更加廣闊、深入,許多場(chǎng)景將超出我們今天的認(rèn)知。

        “食色,性也?!憋嬍臣仁侨祟惥S系生存的底層需要,也是讓人類愉悅的精神需求,AI改善食物品質(zhì)、豐富味蕾體驗(yàn),有助于提升人類飲食體驗(yàn)。食物也是人與自然聯(lián)系最為緊密的紐帶之一,直接影響人與自然的關(guān)系。AI介入食物領(lǐng)域,減少人類對(duì)自然的索取,讓人與自然的相處更加和諧。以肉食為例,人類吃的肉越多,地球的資源就消耗越快,AI若能夠生產(chǎn)讓人類普遍接受的替代品,對(duì)于節(jié)約資源將有巨大貢獻(xiàn)。

        硬幣的另一面,舌尖上的AI,還有沒(méi)有“媽媽的味道”?中國(guó)人對(duì)食材的要求,第一條就是真材實(shí)料,它不僅是味道保證,更是一種飲食倫理,AI打造的食物或調(diào)制的味道,即使能夠欺騙味蕾,能不能過(guò)食客的心理關(guān),還是一個(gè)問(wèn)題。尤其是粵菜,對(duì)食材鮮味有極致追求,AI想“攻陷”諒非易事。再說(shuō)開(kāi)去,連吃個(gè)飯都被AI弄得面目全非,體驗(yàn)究竟是美妙還是糟糕,仍不確定??梢源_定的是,AI干預(yù)人類生活應(yīng)該有個(gè)度,以防過(guò)猶不及。

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