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        舌尖上的AI,有沒有“媽媽的味道”?

        2019-11-12 06:02:46練洪洋
        科學導報 2019年64期
        關(guān)鍵詞:味蕾食客舌尖

        練洪洋

        據(jù)報道,國際商用機器公司(IBM)今年年初踏入食品業(yè),與某調(diào)料制造商合作,憑借從數(shù)百萬個“數(shù)據(jù)點”采集的數(shù)據(jù),幫助后者“利用人工智能學習和預測新的調(diào)味組合,從而更快更高效地探索調(diào)味領(lǐng)域”。

        中國人飲食講究色香味俱全,色不過是食物的外觀,滿足食客的視覺需求,而香與味才是食物的精髓所在,也是“老饕們”的終極追求。紀錄片《舌尖上的中國》提到,“腐乳、豆豉、黃酒、泡菜,都有一個共同點,它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果,而這種手法被稱作‘發(fā)酵?!?/p>

        美味的“發(fā)酵”講究天時地利人和,缺一不可,AI深度介入之后,一切或?qū)⒏淖?。也許若干年后,美食交給AI操持,分析、合成、調(diào)制,美味便誕生了,人們再無須花這么多心思去制作具有特殊風味的調(diào)味料了。

        AI能夠做到的,遠不止這點。比如,智利科學家團隊利用AI分析不同食物、味道、口感的分子組成,并復制它們的分子結(jié)構(gòu),讓人工生產(chǎn)的素食品具備肉的味道、口感、氣味,從而替代肉制品;麻省理工學院研究人員通過AI分析某種風味食物的生長條件,將這些條件用于其他農(nóng)作物,幫助這些農(nóng)作物改善風味;瑞士一家公司憑借AI技術(shù)和DNA測試推出個性化定制營養(yǎng)指導計劃,用戶在家就可以對自己的DNA采樣,并送至監(jiān)測公司進行分析,從而幫助用戶選擇科學的膳食??梢灶A見,隨著AI技術(shù)的躍升,它在人類膳食中的應用將更加廣闊、深入,許多場景將超出我們今天的認知。

        “食色,性也?!憋嬍臣仁侨祟惥S系生存的底層需要,也是讓人類愉悅的精神需求,AI改善食物品質(zhì)、豐富味蕾體驗,有助于提升人類飲食體驗。食物也是人與自然聯(lián)系最為緊密的紐帶之一,直接影響人與自然的關(guān)系。AI介入食物領(lǐng)域,減少人類對自然的索取,讓人與自然的相處更加和諧。以肉食為例,人類吃的肉越多,地球的資源就消耗越快,AI若能夠生產(chǎn)讓人類普遍接受的替代品,對于節(jié)約資源將有巨大貢獻。

        硬幣的另一面,舌尖上的AI,還有沒有“媽媽的味道”?中國人對食材的要求,第一條就是真材實料,它不僅是味道保證,更是一種飲食倫理,AI打造的食物或調(diào)制的味道,即使能夠欺騙味蕾,能不能過食客的心理關(guān),還是一個問題。尤其是粵菜,對食材鮮味有極致追求,AI想“攻陷”諒非易事。再說開去,連吃個飯都被AI弄得面目全非,體驗究竟是美妙還是糟糕,仍不確定??梢源_定的是,AI干預人類生活應該有個度,以防過猶不及。

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