劉鳳和

一

東北人愛喝酒。喝酒的由頭林林總總，五花八門。幫工喝酒，隨禮喝酒，殺豬喝酒，小子結(jié)婚喝酒，姑娘出嫁喝酒，老人去世喝酒，孩子考學(xué)、參軍喝酒，老人祝壽喝酒，蓋房子上梁喝酒，朋友聚會(huì)喝酒，親人團(tuán)聚喝酒，老友分別喝酒，夫妻離散喝酒，等等，掐指一算不下上百種。無(wú)酒不成席，有席必喝酒。就是平時(shí)沒事，哥兒幾個(gè)湊在一起，炒幾個(gè)小菜，樂和樂和，喝上兩杯。似乎不喝酒，過日子就如炒菜不放醬油蔥花，沒滋味，生活就沒盼頭，沒樂趣。

酒如其人。東北人性格粗獷豪放，喝酒也豪爽大氣，痛快淋漓。大碗喝酒，大塊吃肉。男人們，找個(gè)理由湊在一塊兒，誰(shuí)花錢是小事，下酒菜好賴也不重要，關(guān)鍵是把酒喝好。酒桌上有人提議，喊一聲“干杯”，酒杯叮當(dāng)一碰，吱溜一聲，半杯或一大杯白酒下肚，氣不喘一口，眼不眨一下，這叫膽量，東北人把這種喝法叫抓杯見底。現(xiàn)在生活好了，姐妹們也經(jīng)常湊在一起下館子、吃大餐。提起喝酒，誰(shuí)怕誰(shuí)啊，先用小杯子喝酒，覺得不過癮，就小杯換大杯，大杯換大碗，一定要喝得過癮，把感情喝足喝透。多年前有一次，我到一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢查工作，中午留我喝酒。酒桌上有幾個(gè)大姐喝酒喝潮了，就用水舀子喝白酒，那陣勢(shì)，就像演電影兒，我的媽啊，沒嚇?biāo)牢?，以后再也不敢和大姐拼酒了?/p>

東北人喝酒有所謂的“四怕”，即梳小辮的、紅臉蛋的、揣診斷的、吃藥片的。梳小辮，小女生；紅臉蛋，大姑娘、小媳婦；揣診斷、吃藥片，患者。你可別小瞧這些人，有的酒量驚人，你拼命喝也招架不住。所以，和東北人喝酒，假如你不能喝，沒有酒量，就別硬逞強(qiáng)，否則把你喝尿褲子，你可就糗大了。

南北方地域不同，飲食習(xí)慣有別。我和南方的朋友吃過幾次飯。吃魚，我們吃紅燒、糖醋、油炸，他們吃清蒸、喝魚湯。喝酒，就更不一樣，我們喝白酒，他們講究保健養(yǎng)生，品茶、喝啤酒；我們喝酒用飯碗，他們用精致的小杯子；我們喝酒講究一口悶、抓杯見底，他們則是慢慢悠悠、不慌不忙、細(xì)水長(zhǎng)流。

東北人喝酒，一點(diǎn)兒都不寂寞，有地道的小酒嗑兒做陪襯和點(diǎn)綴。酒桌上有說有笑，觥籌交錯(cuò)之間,面紅耳熱之際，小酒嗑兒就一套一套順順當(dāng)當(dāng)?shù)亓镞_(dá)出來(lái)了。什么感情深、一口悶，感情淺、一點(diǎn)點(diǎn)，感情厚、要喝透，感情鐵、喝吐血。東風(fēng)吹、戰(zhàn)鼓擂，稀里咣當(dāng)誰(shuí)怕誰(shuí)！就因?yàn)橛羞@自編自演的小酒嗑兒，這酒才喝得熱鬧，充滿情趣和味道，千杯萬(wàn)盞也不醉。

東北人酒桌上喜歡唱歌。俗話說，無(wú)酒不成席。席間，有人提議，讓誰(shuí)誰(shuí)吼上一曲助興。說唱就唱，一點(diǎn)兒都不推辭，以前唱《祝酒歌》，現(xiàn)在時(shí)興唱《一壺老酒》。一呼百應(yīng)，一致鼓掌。一人唱，眾人和，唱者舒心，聽者過癮?？墒牵杩梢?，這歌曲可不能白唱，必須痛快淋漓地干一杯，誰(shuí)也不能放賴，這酒就喝得更來(lái)勁兒了。

東北人做事很簡(jiǎn)單，體現(xiàn)在喝酒上也一樣，不拘場(chǎng)地，不拘飯菜。喝酒，可以在家中的熱炕頭兒上，也可以在夏季的庭院樹蔭下，還可以把吃飯的地點(diǎn)移至山間水畔。吃什么呢，或吃東北殺豬菜，或吃燒烤羊肉串，或吃粉條子燉豬肉,小雞燉蘑菇。有時(shí)喝酒的菜肴很簡(jiǎn)單，就是一盤毛豆、一碟花生米或拌家常涼菜、豬頭肉拍黃瓜。場(chǎng)地和酒菜真的不重要，最重要的是把酒喝好。有人開玩笑說，東北人就是嗍啰（吮吸）洋釘也能喝半斤酒。這話雖然有點(diǎn)兒夸張，也真就是這么回事。

喝酒喝厚了，耍錢耍薄了。喝酒最大的好處就是能把感情喝濃厚了。酒杯一端，酒嗑一嘮，半酣半醉半醒之間，說一些掏心窩子的話語(yǔ)，這話語(yǔ)比燒酒還醇厚，句句打動(dòng)人心。平時(shí)有什么過結(jié)、怨恨、矛盾、猜忌、懷疑、苦惱、委屈、憋悶，都在這酒水里滲透化解開來(lái)。于是眼里熱熱的，心里暖暖的，互相拉著手，拍著肩，淚眼迷離，哥們兒長(zhǎng)哥們兒短地叫著，心和心就貼到一起了。

二

無(wú)規(guī)矩不成方圓。東北人喝酒講究尊卑長(zhǎng)幼，長(zhǎng)者、德高望重的人或領(lǐng)導(dǎo)要坐在正位，按輩分和地位高低依次排列。滿酒的時(shí)候也要按長(zhǎng)幼、尊卑座次依次進(jìn)行。滿杯酒、半杯茶，敬酒要面帶微笑、熱情洋溢，使出渾身解數(shù)，運(yùn)用恰如其分的語(yǔ)言，把酒倒下去，讓接酒者心情舒暢，樂于接受，不挑禮，沒怨言。

萬(wàn)事俱備，下一步就是張開嘴巴開喝。召集人或請(qǐng)客的人，首先要講幾句祝酒詞，也叫開場(chǎng)白。圍繞這次請(qǐng)客，說一段話或編一首詩(shī)。我們有一個(gè)“浪漫夕陽(yáng)紅”跑友圈，經(jīng)常聚會(huì)，輪到誰(shuí)請(qǐng)客，都喜歡去當(dāng)?shù)匾患医小坝艚鹣恪钡娘埖臧才啪撇?。有一次?qǐng)客，我是這樣說的開場(chǎng)白：“今天很高興和各位跑友聚在一起，周末相聚郁金香，薄酒素菜請(qǐng)品嘗。黃金有價(jià)情無(wú)價(jià)，每天快樂又健康！”說完，與座者一致鼓掌。我提議“為了我們的友誼干杯”，大家碰杯，一飲而盡。然后，大家邊吃邊聊，聊身體、聊運(yùn)動(dòng)、聊家庭、孩子和老人。

東北人熱情好客，席間還有勸酒的禮儀，就是每人都要提議喝一杯。遇到有特殊感情的人在場(chǎng)，兩個(gè)人或幾個(gè)人還要單獨(dú)碰一杯。提議喝酒的人站起來(lái)，說一段話，然后，很爽快地把一杯白酒或啤酒一仰脖喝下去，我們管這叫“打樣”。勸酒的人一飲而盡，其他人也不在話下，一口喝光。

在東北，還有魚頭魚尾酒的說法。如果飯桌上有一道魚宴，盤子里的魚頭、魚尾對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，誰(shuí)就要先喝一杯。對(duì)準(zhǔn)魚頭的人，要用筷子把一個(gè)魚眼珠子挑下來(lái)；對(duì)準(zhǔn)魚尾的人，要把一半魚尾夾下來(lái)。他們把魚頭、魚尾分別送給一個(gè)在座者，然后，幾個(gè)人共同快樂地喝一杯?？傊鲆粋€(gè)名堂來(lái)，大家多喝一杯酒。

喝酒喝到興致，就會(huì)掀起高潮，就是所謂的喝潮了。人們往往會(huì)劃上兩拳。劃拳，就是手、嘴配合，兩個(gè)人面對(duì)面，誰(shuí)喊出的數(shù)字與伸出來(lái)的手指數(shù)相符，誰(shuí)就贏了，對(duì)家就要罰酒一杯。最常見的劃拳令是：“哥倆好，三星照，四喜財(cái)，五魁首，六六順，七個(gè)巧，八匹馬，九連環(huán)，全來(lái)了?！眲澣哌何搴攘?，旁觀者躍躍欲試，酒桌上的氣氛勁爆火辣。

在酒桌上，為了活躍氣氛，人們往往還會(huì)抓紙條、表演節(jié)目。我們聚會(huì)，都搞這些名堂。寫紙條是我的獨(dú)創(chuàng)，也是我的長(zhǎng)項(xiàng)。每次聚會(huì)，我都事先了解一下到場(chǎng)人的姓名、職業(yè)、興趣愛好、性格特點(diǎn)、生活習(xí)慣等。然后，我分別給每個(gè)人編寫一首打油詩(shī)。節(jié)目里再穿插一些笑話、趣聞、繞口令、獨(dú)唱、合唱之類，氣氛好，酒興濃，心情爽，效果佳。所以，凡是大型的聚會(huì)，我都要寫好紙條，帶在身邊，在酒桌上派上用場(chǎng)。有些人知道了我這個(gè)特長(zhǎng)，同學(xué)聚會(huì)什么的，也請(qǐng)我給寫紙條。我也樂此不疲，愿意推波助瀾，錦上添花。

一說東北人喝酒，都說東北人海量、厲害。東北人喝酒自古就有傳統(tǒng)，加之東北人性格豪爽、愛面子、有膽量、不服輸，寧可身體遭罪，不讓臉面無(wú)光，不讓自己丟面子、失身份、掉鏈子，所以，東北人敢喝酒。有的父母，自己喜歡喝兩盅，也培養(yǎng)孩子喝酒。孩子還在襁褓里，就用筷頭子蘸酒給孩子嗍啰（吮吸）。等孩子長(zhǎng)大了，鼓勵(lì)孩子喝啤酒。在這種氣氛和環(huán)境的影響下，東北人的酒量就慢慢地培養(yǎng)起來(lái)了。

三

東北人喜歡喝名酒。尤其是那些有錢、有身份的人，擺闊氣、講排場(chǎng)，下飯店或朋友聚會(huì)，都喜歡喝茅臺(tái)、五糧液、水井坊什么的。

東北人喝酒經(jīng)常換品牌、換口味。有時(shí)還和自己的喝酒意圖結(jié)合起來(lái)，很有意思。生活富裕了，喝富裕老窖；招待賓朋，喝孔府宴酒；兄弟拜把子，喝五義和；想找老伴，喝北京二鍋頭；家中辦喜事，喝金六福；感悟人生，喝舍得；不想活得太累，喝小糊涂仙。而且，越喝，酒瓶子越小，先是喝大瓶一斤裝的，后來(lái)?yè)Q小瓶半斤裝的，再喝口杯二兩半。一直到后來(lái)喝飯店自己泡制的散裝人參酒、枸杞酒。口味隨時(shí)變化，花樣翻新，層出不窮。

可是不管你喝哪種酒，喝多了都醉人。于是，有人喝酒喝聰明了，注重品位和養(yǎng)生，開始喝養(yǎng)生酒。后來(lái)，又興起喝自釀的葡萄酒。秋后，東北的大街小巷隨處可見一筐筐的山葡萄，那就是每家每戶釀制葡萄酒的原料。據(jù)說這種酒可以軟化血管，延年益壽。

酒大傷身。東北人也不是銅頭鐵臂、鋼筋鐵骨，一樣扛不住烈酒的熏泡。我有個(gè)朋友，逢酒必喝，喝酒必醉。有時(shí)，喝著喝著就打蔫，趴在酒桌上不能動(dòng)彈，或蹲在飯店門口嘔吐，然后回來(lái)再接著喝，再吐。這樣，身體能好嗎？

嚴(yán)格地說，我也不是合格的東北人，我不能喝酒。我覺得，喝酒還不如喝藥，喝藥能治病，還有藥香味，喝酒損傷身體。其實(shí)，我以前也能喝點(diǎn)，白酒喝過半斤。記得多年前有一次下鄉(xiāng)，那個(gè)地方喝酒很野蠻，土匪喝法，先喝酒，再吃菜，一口氣掫了3瓶啤酒，沒等吃菜就把我喝蒙了，返城途中嘔吐三次，翻腸倒肚的。我最多喝過4瓶啤酒，睡了一下午，天黑了，我起來(lái)穿衣服去上班，我老婆看著我直樂。因?yàn)楹染?，我的胃總不好，吃了很多中藥。后?lái)，我想開了，身體是自己的，其余的都是別人的。喝殘喝死，不能工作，老婆跟人家跑了咋辦？