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        對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式的多樣化分析

        2019-11-11 08:02:57楊躍勝
        活力 2019年16期
        關(guān)鍵詞:專業(yè)課程職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)

        楊躍勝

        [關(guān)鍵詞]烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè);教學(xué)模式

        烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程主要有理論與實(shí)踐兩個(gè)主要教學(xué)課程。理論和實(shí)踐教學(xué)能夠讓學(xué)生在獲得技能的同時(shí),提升自身整體素質(zhì),擁有職業(yè)道德,讓學(xué)生在未來的道路上得到更好的發(fā)展,并成為具有行業(yè)競爭力的專業(yè)人員。以往烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過于單一,為了讓學(xué)生更加符合時(shí)代發(fā)展需求,進(jìn)行多樣化教學(xué)提升學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

        一、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式現(xiàn)狀

        (一)專業(yè)課程設(shè)置不合理

        教學(xué)是學(xué)生和教師相互成長,相互促進(jìn)的一個(gè)過程,但是由于我國多年的傳統(tǒng)教育模式,讓教學(xué)成為教師單一輸出、學(xué)生被動(dòng)接收的現(xiàn)狀,教師認(rèn)為只根據(jù)教材進(jìn)行講解便完成了自己的教育工作,而對于學(xué)生的接收并沒有過多的關(guān)注,以至于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中根本就沒有理解教師講的內(nèi)容。尤其是烹飪與營養(yǎng)教育這類實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的課程,烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程需要通過理論加實(shí)踐,在理論中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng),在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能,但目前教學(xué)已經(jīng)偏離了這一初始的設(shè)定,實(shí)踐過少、理論過多,讓學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)實(shí)踐過程中仍然需要學(xué)習(xí),這種情況不符合職業(yè)院校的教學(xué)目的。

        (二)過于強(qiáng)調(diào)教學(xué)目標(biāo)共性

        烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程應(yīng)與其他專業(yè)一樣,注重德育教學(xué),并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況選擇合適的教學(xué)方法,講究因材施教、因地制宜、因時(shí)發(fā)展,烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程必須要有針對性地進(jìn)行教學(xué),而并非是所有的課程用同樣的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。比如,在學(xué)習(xí)八大菜系過程中,需要將菜系與菜系所在區(qū)域進(jìn)行融合,讓菜品更加具有特點(diǎn)。但是由于現(xiàn)在教材的缺乏,以及教師專業(yè)能力的不足,教學(xué)仍然過于缺乏特色,這導(dǎo)致了烹飪與營養(yǎng)教育實(shí)踐教學(xué)成果不佳,學(xué)習(xí)對此也并非十分感興趣,不能進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)。

        (三)教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)脫節(jié)

        現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展飛速,但是教學(xué)大綱的制定卻是提前完成的,在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)過程中無法根據(jù)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行教學(xué),造成教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)存在差異的現(xiàn)象。尤其是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)具有較多的實(shí)踐教學(xué)課堂,部分實(shí)踐教學(xué)時(shí)間在周一,但學(xué)生的實(shí)踐卻在周四、周五,這種實(shí)踐只是在為了教學(xué)而教學(xué),為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí),沒有連續(xù)性的教學(xué),更是讓學(xué)生無法掌握專業(yè)的精髓。加之與行業(yè)脫節(jié)的教學(xué)大綱,學(xué)習(xí)很難通過學(xué)校學(xué)習(xí)成為行業(yè)翹楚。

        (四)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

        無法根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)安排實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)難以得到真正的歷練,學(xué)生在畢業(yè)后便無法快速地找到適合自己的工作崗位,即使找到工作后,也會(huì)對自己的工作崗位出現(xiàn)陌生感,以及各種不適應(yīng)感,無法快速投入工作。

        二、構(gòu)建多樣化的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式

        (一)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的形式和內(nèi)容多樣化

        實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程是學(xué)習(xí)難得進(jìn)入廚房工作的機(jī)會(huì),不過學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境還是無法將學(xué)生徹底帶入情景之中,因此學(xué)生難以通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)真正的擁有職業(yè)素養(yǎng)。為增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)的真實(shí)性,學(xué)校需要將實(shí)訓(xùn)場景真實(shí)化,讓學(xué)生能夠體驗(yàn)酒店后廚的各個(gè)工作環(huán)節(jié),這種體驗(yàn)在理論教學(xué)中是無法體驗(yàn)到的,也相比簡陋的實(shí)訓(xùn)環(huán)境,能夠讓學(xué)生更加投入。通過真實(shí)化的訓(xùn)練場景,讓學(xué)生對自身職業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感,并開始規(guī)劃自己進(jìn)入工作時(shí)的計(jì)劃。工學(xué)結(jié)合能夠讓職業(yè)院校實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)教學(xué)目的,也能夠讓學(xué)生獲得更加豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

        (二)專業(yè)素質(zhì)教育多樣化

        在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教育過程中由于理論教育的缺失,導(dǎo)致很多專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)中沒有良好的職業(yè)素養(yǎng)。雖然烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程作為一項(xiàng)應(yīng)用型學(xué)科,但是該有的理論教育也不能缺少。還有一種情況就是,學(xué)生在校的考試能力極強(qiáng),但是在實(shí)際工作過程中卻難以發(fā)揮自己考試的能力。應(yīng)試教育讓應(yīng)用型、技能型的專業(yè)無法通過學(xué)習(xí)獲得真正的本領(lǐng),針對該種模式更加需要重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué),通過不斷的、大量的實(shí)踐讓學(xué)生能夠真正了解烹飪與營養(yǎng)這個(gè)行業(yè),讓學(xué)生能夠在實(shí)際工作中發(fā)揮自己的能力,做好領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù),更好等參與到酒店工作中去,為酒店發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

        (三)教學(xué)模式多樣化

        烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程需要突破以往的傳統(tǒng)教育模式,改變說教教學(xué)方法,需要強(qiáng)調(diào)動(dòng)手的重要性,改變以往被動(dòng)接收的課堂學(xué)習(xí)模式,化被動(dòng)為主動(dòng),將學(xué)生作為課堂主體,進(jìn)行針對性教學(xué)。同時(shí),針對與行業(yè)脫節(jié)現(xiàn)象,學(xué)校需要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)動(dòng)向,并在教材中添加,讓學(xué)生能夠快速知曉行業(yè)中的信息,吸引學(xué)生聽課的注意力。同時(shí),還需要利用各種現(xiàn)代化技術(shù),如食品仿真軟件在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用,既能夠不浪費(fèi)食材,又能夠讓學(xué)生發(fā)揮自己的創(chuàng)意進(jìn)行烹飪,可謂是一舉兩得。

        (四)校企聯(lián)合,明確學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)

        學(xué)校需要多方尋找資源,為烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生爭取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),讓學(xué)生不僅能夠在還原度極高的模擬酒店廚房中學(xué)習(xí),還能夠在真正的酒店中學(xué)習(xí),讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中獲得豐富的實(shí)踐體驗(yàn),以便于其進(jìn)入社會(huì)之后不會(huì)對酒店內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生陌生感,更加快速地融入工作崗位,進(jìn)行工作,實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校的教學(xué)目的。

        結(jié) 語

        隨著現(xiàn)代化社會(huì)的不斷發(fā)展,我國國民經(jīng)濟(jì)水平以倍速提升,人們對于生活品質(zhì)的追求也越來越高,讓烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)得到快速發(fā)展。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是一門專業(yè)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科,在教學(xué)過程中需要重視實(shí)踐教學(xué),以及學(xué)習(xí)的具體需求,不斷提升學(xué)習(xí)的專業(yè)能力,實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)。

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