季娜

說(shuō)起德國(guó)菜，大部分中國(guó)人的第一反應(yīng)，多半是“德國(guó)香腸”和“大肘子”。

確實(shí)，德國(guó)人是出了名的“無(wú)肉不歡”，比同樣愛(ài)吃肉的中國(guó)人有過(guò)之而無(wú)不及。如果你有幸去過(guò)慕尼黑啤酒節(jié)，一定會(huì)對(duì)他們的兩種“國(guó)民小吃”——Bratwurst（烤香腸） 和Schnitzel（炸肉排）——印象深刻。

但最近幾年來(lái)，以愛(ài)“硬菜”聞名的德國(guó)人，正在悄悄變得以“素”為榮。用現(xiàn)在國(guó)際餐飲界的流行語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是他們?cè)絹?lái)越愛(ài)吃“植物性食物”。

比如，現(xiàn)在德國(guó)大多數(shù)的正規(guī)餐廳里，菜單上都會(huì)有素食選項(xiàng)。德國(guó)各大城市里還有專門(mén)的素食超市，對(duì)于食素者來(lái)說(shuō)特別方便，不需要再仔細(xì)查看每種食物的成分標(biāo)簽。

國(guó)際調(diào)查公司Mintel的數(shù)據(jù)顯示，早在2016年，德國(guó)就已經(jīng)成為世界上素食食物的最大市場(chǎng)之一，其銷量占到全球總銷量的18%。

這背后，是德國(guó)有個(gè)不斷擴(kuò)大的素食者群體，據(jù)統(tǒng)計(jì)目前占到總?cè)丝诘募s7%。而德國(guó)的年輕人似乎更愛(ài)吃素——16至24歲的年輕人中，素食比例高達(dá)14%。

為什么德國(guó)人開(kāi)始變“素”？

主要原因是，他們意識(shí)到多吃植物性食物可以降低患癌癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以減少因大量飼養(yǎng)動(dòng)物導(dǎo)致的資源消耗，減輕地球負(fù)擔(dān)。

除此之外，在當(dāng)今德國(guó)，素食也是一種很“酷”的生活方式，意味著對(duì)生活質(zhì)量的重視。

當(dāng)然，食素并不一定要嚴(yán)格地純素，而是根據(jù)各人體質(zhì)和喜好，可以有多種方式。比如，有人是“蛋奶素”（不吃肉，但吃蛋和奶制品），有人是“蛋素”（不吃肉和奶制品，但吃蛋），有人則是“魚(yú)素”（只吃植物類食物和魚(yú)，不吃肉）。

據(jù)我觀察，身邊更多的德國(guó)朋友屬于“靈活素”——他們并非不吃肉，而是減少肉食，更多食用植物性食物。與此同時(shí)，盡可能吃新鮮自然、少加工的食物。

這個(gè)態(tài)度，我覺(jué)得特別值得愛(ài)吃肉也愛(ài)健康的中國(guó)人借鑒。

各種創(chuàng)新型“植物性食物”，也成為德國(guó)的一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)。Mintel的數(shù)據(jù)顯示，2017～2018年，德國(guó)一個(gè)國(guó)家就占了全球素食新食品開(kāi)發(fā)量的15%。

其中，用來(lái)取代肉食的“超級(jí)食物”之一，是大豆。經(jīng)過(guò)加工之后，大豆的油分和氣味可以去除，膳食纖維得以保留，蛋白質(zhì)含量可以提高，可以解決因?yàn)椴怀匀舛鄙俚鞍踪|(zhì)的問(wèn)題。

比如德國(guó)有一種流行的麥片，看上去像是麥片，但實(shí)際上是“蛋白質(zhì)有機(jī)大豆片”，以阿爾卑斯山腳下農(nóng)場(chǎng)種植出的有機(jī)大豆為原料，適合不吃奶制品的純素和“蛋素”人群。

中國(guó)人發(fā)明的豆腐，也深受德國(guó)人喜愛(ài)。不少德國(guó)的素香腸，就是以豆腐為原料，加入多種口味做出來(lái)的。