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        南京多好面,一箸值千錢

        2019-11-06 03:36:15趙健
        莫愁·智慧女性 2019年10期
        關(guān)鍵詞:大肉鯽魚湯雪菜

        趙健

        明瓦廊一條街,幾乎家家都是面條店。項(xiàng)記、南湖、鴻福、易記,這幾家是我兒時(shí)常去的面館,尤其是易記的皮肚面。易記的面,不是面,而是一碗菜。皮肚、豬肝、香腸、肉絲、雞蛋、木耳、青菜、榨菜放一起煮,滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗。再到隔壁的金宏興,斬半只鴨子,即使是深閨小姐也會(huì)狼吞虎咽吧。

        明瓦廊往西一里路,就是朝天宮。朝天宮門外有座蘭苑劇場(chǎng),周六晚上我常來(lái)此聽(tīng)昆曲。演出前,我總是到旁邊的安樂(lè)園吃一碗雪菜牛肉面。這里以前叫七家灣,一條街盡是牛肉面的老字號(hào),李榮興、韓復(fù)興、馬祥興、安樂(lè)園、蔣有記、奇芳閣,至今南京居民仍有到七家灣買牛肉之習(xí)。竊以為,每一片牛肉,都很精彩。安樂(lè)園的燜牛肉,爛軟酥厚;蔣有記的牛蹄筋,爽滑勁道;馬祥興的醬牛肉,筋連著肉肉連著筋。每一碗牛肉面都會(huì)說(shuō)話,會(huì)告訴你的舌尖,它有多好。

        除了牛肉面,兒時(shí)的我最喜歡吃的是大肉面。依我看,南京最好吃的大肉面,該是覆興園了?;⑵ご笕猓瑵采侠消u,回口稍甜,配一碟雪菜、一籠湯包,雙唇微閉,一根一根把面條吸入口中,咀嚼,綻放,飛溢,躥進(jìn)喉嚨。何為一碗好面?在我的眼中就是一碗面下肚,連湯帶面一滴不留。覆興園就能做出這樣的面。

        湯是一碗面條的靈魂。雞湯面、魚湯面、鱔魚面都是南京湯面界的翹楚,我最愛(ài)鯽魚湯面。下過(guò)雪之后的魚湯面最美,此時(shí)天寒肅殺,魚兒很少覓食,雜質(zhì)被排出體外,這時(shí)候的魚肉最好吃,不肥不爛,熬出來(lái)的湯才稠白鮮美。每到下雪天,我總?cè)ブ猩奖甭返囊患倚∶骛^吃一碗鯽魚湯面,鯽魚、豆腐、蔥白熬制的熱湯,費(fèi)心費(fèi)力。門外大雪紛紛,屋內(nèi)霧氣氤氳,配上一碟姜絲,喝一口面湯,方知天地寬敞。

        要說(shuō)最好的面,我只在三步兩橋一家不起眼的小店遇見(jiàn)過(guò),叫扁肉餛飩面。面是當(dāng)著客人的面撐起來(lái)的,面團(tuán)在手掌和指縫之間不斷揉搓,翻滾,廚師變魔術(shù)一般將面條瞬間拉得很長(zhǎng)很長(zhǎng),同時(shí)在砧板上摔打、抽打、拍打,這是一通干脆的力氣活,直扯得面條纖細(xì)、根根筋道、爽滑彈牙。緊接著,面條如流星劃空,如冰雹入地,紛紛駁駁,飛入鍋中。面碗里會(huì)舀進(jìn)幾個(gè)餛飩,這扁肉餛飩,也是經(jīng)過(guò)一遍遍的捶打,直至皮薄如紙,吹彈可破,煮熟后的餛飩皮像油紙一樣透明。再配以蝦皮、豬油、榨菜丁、紫菜、蔥花,碗里泛著一層油亮亮的光。這樣的面條,是視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的盛宴。唇齒流香,醍醐灌頂,恍若來(lái)生。

        我曾與很多人有過(guò)一“面”之緣,但有些面即使是同一家面館同一個(gè)廚師,與不同的人一起吃,味道也不一樣。鮮有一碗面,會(huì)像早市上外婆買的面一樣讓我難忘至今。

        小時(shí)候,外婆常帶著我逛菜市場(chǎng),菜場(chǎng)門口就是早點(diǎn)攤,外婆總是下兩碗面條,我一碗大的,她一碗小的。她會(huì)先去割二兩豬后腿肉,清早的豬肉最新鮮,有大理石般的花紋和光澤,細(xì)膩不柴,讓店家把這二兩肉切成肉絲,配上新鮮的青菜放進(jìn)面里煮。清晨的陽(yáng)光溫暖,面條纖細(xì),一如外婆的銀發(fā)。

        外婆總是在面上澆一圈鮮紅的辣椒醬,看著就開(kāi)胃。一個(gè)愛(ài)吃辣的人,吃的不僅僅是辣,更是辣里面的那個(gè)鮮。清早空腹來(lái)吃,熱乎乎的面條下肚,吃完了擦著額頭沁出的汗,渾身舒暢。外婆總說(shuō),春生,夏長(zhǎng),秋收,冬藏,這面條一根都不能浪費(fèi)。

        外婆走后,我再也沒(méi)吃過(guò)那種味道的面條了。有些食物只能存在于記憶中。

        編輯 王若宇 2184688888@qq.com

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