◎ 顧中一

很多人知道咖啡伴侶、奶茶、冰激凌、炸薯?xiàng)l等西式糕點(diǎn)中大量使用了氫化植物油，但對(duì)中式飲食中哪些食物較常用到氫化植物油不太了解，因此可能導(dǎo)致過(guò)多攝入反式脂肪酸。另外，現(xiàn)代人在外就餐次數(shù)多，要在哪些地方注意以避免過(guò)多攝入反式脂肪酸呢？

首先，氫化植物油不等于反式脂肪酸。氫化植物油分為選擇性氫化植物油和硬化油，選擇性氫化植物油進(jìn)行了部分加氫處理，平均有20%左右的反式脂肪酸。硬化油則是完全加氫的產(chǎn)品，反式脂肪酸含量往往在1%以下?，F(xiàn)在的大企業(yè)生產(chǎn)速溶咖啡時(shí)使用脂植末，其中的氫化植物油在制作時(shí)已經(jīng)將不飽和脂肪酸大量氫化成了飽和脂肪酸，反式脂肪酸含量極低。一般國(guó)民的飲食習(xí)慣中，夾心餅干、酥性餅干、奶油蛋糕、薯?xiàng)l、炸雞、油條等算是反式脂肪酸含量較高的。經(jīng)常在外就餐的人如果想要減少反式脂肪酸攝入，我的建議是如果不能確定配料使用的是天然奶油或者天然牛奶就不要在冷飲店、蛋糕房買含類似成分的食物，不要選擇油炸食品，平時(shí)選擇衛(wèi)生安全等級(jí)較高的餐廳。

不過(guò)對(duì)于很多食物來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸一直不是其最大的健康威脅，過(guò)多攝入能量、糖、飽和脂肪、鹽對(duì)健康的影響也不容小覷。當(dāng)然存在“100%不含反式脂肪酸”的食品，不過(guò)能否這么標(biāo)注很多時(shí)候涉及法律問(wèn)題。

那么，如何少攝入反式脂肪酸呢？

1.控制每天烹調(diào)油的用量；

2.留意食品包裝上的反式脂肪酸含量；

3.少吃肥肉、奶油；

4.避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炸。