王東 杜月紅

摘要：體驗式教學是21世紀新興的一種教學法。它的特點在于讓學生在實踐操作中領悟、體會知識的內(nèi)涵，從而達到學習知識的目的。通過這種學習方法，能夠讓學生更快更好地掌握知識，同時通過動手活動增加學習的樂趣，培養(yǎng)學生學習的興趣。在烹飪專業(yè)教學中運用體驗式教學，能夠有效提高學生的學習效率，培養(yǎng)學生良好的創(chuàng)新思維和學生自主學習能力、動手動腦能力。

關鍵詞：體驗式教學;烹飪專業(yè);烹飪教學

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2019）07C/08C-0074-03

一、體驗式教學的內(nèi)涵

體驗式教學是指根據(jù)學生的認知特點和規(guī)律，通過創(chuàng)造實際的或重復經(jīng)歷的情境和機會，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學內(nèi)容，使學生在親歷的過程中理解并建構知識、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學觀和教學形式。體驗式教學以人的生命發(fā)展為依歸，尊重生命、關懷生命，拓展生命、提升生命，蘊含著高度的生命價值與意義。它所關心的不僅是人可以經(jīng)由教學而獲得多少知識、認識多少事物，還在于人的生命意義可以經(jīng)由教學而獲得彰顯和擴展。

二、體驗式教學在烹飪教學中的現(xiàn)行模式

體驗式教學的現(xiàn)行教學模式有許多種，與不同的專業(yè)相結合就會產(chǎn)生出不同的教育模式。這也是體驗式教學靈活性和多樣性的體現(xiàn)。因為，不同的專業(yè)對于學習也會提出不同的要求，不同的專業(yè)也具有各自不同的特點。因此，不同的專業(yè)對于體驗式教學也會提出不同的傾向性和要求。體驗式教學與烹飪教學結合，更加側重于培養(yǎng)學生的動手能力、實際操作能力，更加側重于實踐性。

（一）教學平臺演示模式

烹飪專業(yè)的教學平臺演示模式通常有兩種：一是實物的實際操作模式。這種模式是教師在課堂上采用真材實料，為學生演示一次真正的烹飪操作。這是一個全流程的操作，一個全方面的展示。首先，能夠在視覺上給學生以沖擊力;其次，在思維上能給學生留下更加深刻的印象;再次，在想象力和創(chuàng)造力的方面，也更利于激發(fā)學生的靈感，讓學生能夠在觀看教師演示的這種體驗下，萌生出更加豐富的靈感和烹飪創(chuàng)作的閃光點。這種教學現(xiàn)場的展示是學生視覺上的體驗。在這種體驗下，教學更加輕松，知識傳授更加容易，而學生的學習效果也更好。同時學生在觀看的過程中能及時提出問題，發(fā)現(xiàn)問題。教師也能夠在演示的過程中解答學生的疑惑。二是教師在網(wǎng)絡平臺或者一定的技術平臺上進行的操作演示，如幻燈片演示，課件演示等等。這種利用第三種教學技術的體驗式教學方式，也較為常用。特別是在教學過程中，教學條件、環(huán)境等多方面因素往往非常容易受到限制。在客觀條件不允許的情況下，教師在教學過程中選擇以這樣一種間接的方式進行體驗式教學也是一個恰當?shù)倪x擇。這種教學平臺演示模式的體驗式教學雖然沒有實物演示直觀，但是也能夠給學生們留下深刻的印象。而且通過課件等演示方式進行的教學，往往更加有利于學生對于知識點的總結。這一點要比實物演示更加有優(yōu)勢。學生可以通過觀看課件發(fā)現(xiàn)知識點間的邏輯關系和銜接順序。

（二）學生個體自助學習模式

體驗式教學的模式是指學生通過自身的嘗試和體驗來進行學習，這種嘗試和體驗是完全自助式的，也就是說在學習過程中學生具有完全的獨立判斷力和行動能力，學生在學習過程中掌握了充分的行使權。個體自助式學習對于烹飪專業(yè)學習來說是一種十分適合的學習方式。烹飪專業(yè)的專業(yè)性相對較強，而比專業(yè)性更強的是這一專業(yè)的技術性。對于技術性的要求，則需要烹飪專業(yè)的學生進行長時間的訓練和磨合。因此，這種個體自助式的體驗式學習對于烹飪專業(yè)來說尤為重要。

（三）學生小組合作學習模式

這是一種現(xiàn)有的非常普遍又常用的體驗式教學模式。一個人的力量總是有限，而一群人的力量往往能發(fā)揮更大的作用和功效。與學生個體自主式學習相比，學生小組合作學習在學生之間互相查缺補漏、互相給予提醒、互相激發(fā)靈感等方面具有更多的優(yōu)勢。在小組學習過程中，學生展開小組討論。在討論過程中，學生排除不恰當、不正確的選擇和答案，在大家一同研究和協(xié)商中得出更加恰當和正確的答案。這是體驗式教學中較為完善的一種學習模式。這一學習模式不但可以讓學生在體驗中學習，還可以讓學生在討論中學習。同時，學生在學習過程中學會了傾聽，學會了分析，他們能夠在討論的過程中發(fā)現(xiàn)自己的遺漏和不足，同時能夠發(fā)現(xiàn)其他同學的優(yōu)點和長處。更重要的是，同學之間的討論不但可以增加學生之間的學習氛圍，而且能夠在學生中建立一種互相教互相學的學習氛圍。在討論中的體驗是最深刻的，在研究中的體驗能夠帶來最大的進步和提升。這是學生小組合作體驗學習模式的優(yōu)勢和長處。

三、體驗式教學在烹飪教學中的運用

（一）以學生為中心，創(chuàng)建新型學習觀

在傳統(tǒng)教學中，教師是教學的主體。在教學過程中，主要采用教師講授并直接將知識教給學生的方式教學。這種教學方法在教育的發(fā)展過程中曾經(jīng)長時間地占據(jù)了教學的主流。但是，教育是不斷進步的，在發(fā)展的過程中，人們不斷地總結教學經(jīng)驗，多年來涌現(xiàn)了諸多新的教學方法，體驗式教學就是其中之一。體驗式教學提倡在教學過程中，以學生為中心，學生是教學的主體。在教學過程中，學生處于主動學習的位置，教師只需要發(fā)揮正確引導、適度指導的作用。這種學生親身體驗式的學習方式不但能夠激發(fā)學生學習的興趣，而且能夠有效提高學習成效，使學生的學習達到事半功倍的效果。將體驗式教學運用于烹飪教學中，是對傳統(tǒng)烹飪教學的一種改革和突破。在體驗式教學的指導下，能夠有效推進烹飪教學的發(fā)展，也是對烹飪教學的一種革新。

（二）以體驗為理念，組織新型學習形式

學習對于學生來說應該是一種主動的行為。這種主動的行為用文字表達體現(xiàn)為刻苦、鉆研、埋頭苦學等等。然后我們發(fā)現(xiàn)，同樣是學習，不同的學習者會獲得不同的學習效果，導致這一現(xiàn)象的主要原因在于學習方法不同。那些輕輕松松就能夠取得良好成績的學習者，他們所運用的學習方法絕對不僅僅是苦學式或者苦背式，這樣的學習者往往有自己的小秘訣小竅門，使他們的學習變得既輕松又快樂。這些輕松又快樂的學習方法，不但能夠在學習中給學生留下深刻印象，而且能夠讓學生取得更好的成績。體驗式教學就是這樣一種集輕松、快樂和學習為一體的高效學習方法。在體驗式教學中，體驗是其核心理念。體驗式教學的一切教學行為、教學守則都圍繞著體驗這一核心而進行。體驗讓學生找到學習的突破口，讓學生明確知識的核心點和關鍵點在哪兒，讓學生的學習更加全面徹底，不至于紙上談兵缺乏實戰(zhàn)，也不至于由于缺乏實際經(jīng)驗而遺漏了知識點和細節(jié)。烹飪教學的教學形式相對較為多樣，學生的學習形式也相對較為多樣，但是真正以動手體驗為核心的教學形式還是相對較少。由于種種客觀原因和條件的限制拘束，體驗式教學還沒有充分滲透到烹飪教學中來。以體驗為理念，組織新型學習形式是體驗式教學在烹飪教學中運用的目標，也是體驗式教學在烹飪教學中運用的原則。

（三）以實踐為核心，有效提高學習效率

學習效率的提高是學習的根本追求，學習成績的高低只是暫時性的學習成果的表現(xiàn)。實踐是檢驗真理的唯一標準。體驗式教學就是以理論為基礎，以體驗為理念，以實踐為核心，有效提高學習效率。在體驗式教學的烹飪教學中，學生往往在自我學習、自我嘗試和自我體驗過程中能夠有新的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。而教師在適度引導的教學過程中，也能夠發(fā)現(xiàn)學生思維中的閃光點，進而使自己得到啟發(fā)。

體驗式教學法是一種人性化的、更科學更自主的教學方法。它尊重生命的獨特性，善待生命的自主性，理解生命的生成性，關照生命的整體性。運用體驗式教學法進行教學，能夠讓學生在實踐活動中自己體會和學習到知識。學生用這種方式學到的知識印象更加深刻，理解更加透徹。烹飪教學本身就具有實踐性的特點，因此更加適合采用體驗式進行教學，改變以往教師為中心的教學模式，以學生為中心，創(chuàng)建新型的學習觀。事實證明，運用體驗式教學能夠有效提高學生的學習效率，能夠培養(yǎng)學生良好的創(chuàng)新思維和學生自主學習能力、動手動腦能力。

責任編輯：章躍一