于康

蔬菜生吃更有營養(yǎng)？

在大多數(shù)人的意識里，蔬菜生吃更有利于營養(yǎng)素的保留，所以生吃更有營養(yǎng)。

其實這個問題不能一概而論，蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要來源，不同種類的蔬菜所含的營養(yǎng)素略有差異，此外還有野生蔬菜等。

不同的營養(yǎng)素種類和含量，意味著加工時應該選擇不同的加工方法。

除去食用的安全性這個因素外（很多蔬菜有農(nóng)藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那么在加熱過程中可以有效地防止農(nóng)藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法。

吃蔬菜真的能排毒？

說到排毒，其實這是個非常泛泛的說法，所謂毒素，更準確的說是身體不需要的、長時間積存會對身體健康產(chǎn)生影響的物質。

多吃富含膳食纖維的蔬菜，可以幫助增加大便體積，刺激腸道蠕動，從而預防便秘發(fā)生。

蔬菜中含有很多能夠幫助抗氧化的物質，如胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質，番茄紅素、甜菜堿、花色苷、槲皮素、異硫氰酸鹽等都具有清除自由基，抗氧化的作用。

蔬菜中還有葉酸，到身體中會轉化成具有活性的形式來幫助肝臟解毒。

蔬菜打成漿喝更利于營養(yǎng)吸收？

相對炒、加沙拉醬這種傳統(tǒng)做法，打漿吃法有幾個特點：

1.油脂含量較低。

2.含糖量相對較高（通常會因為蔬菜汁口感較差加入一些糖）。

3.相對沙拉的生吃法和快炒，打漿時氧化快，維生素損失較多，當然比燉煮好一些。

4.鈉含量較低，通常我們不會在蔬菜汁里加鹽，所以相對其他方法含鹽量較低，對心血管更加友好。

5.膳食纖維：如果不過濾掉菜渣的話，膳食纖維幾乎沒什么損失，如果過濾的話會損失所有不溶性膳食纖維，飽腹感會降低，同時對心血管系統(tǒng)的保護作用也會降低。

隔夜的蔬菜不能吃？

食材經(jīng)烹飪完成后，來自食材本身和餐具、空氣中的細菌就會讓食物慢慢變“壞”，所以，做好的菜肴盡快吃是最有利的。

但這也不是說久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再對其進行充分的加熱，細菌的危害也就微乎其微了。雖然隔夜菜有更多的營養(yǎng)素損失，但是本著“節(jié)約食物”的原則，還是不要浪費。