里雨曦　鄭雪

多年來，因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)和味道出眾，老干媽辣椒醬一度是幾代年輕人的“下飯神器”，甚至遠(yuǎn)銷歐美，成為國(guó)外貨架上的“奢侈品”。

但最近幾年，不少“資深老干媽粉”發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在老干媽的味道，似乎和多年前有點(diǎn)不一樣了，在網(wǎng)上，“味道不正”“總感覺差點(diǎn)什么”“變難吃了”之類的評(píng)論也多了起來。

老干媽真的“變了味道”？為什么會(huì)變？變了味的老干媽，還會(huì)繼續(xù)受到追捧嗎？

辣椒換了？

多位貴州地區(qū)的辣椒經(jīng)紀(jì)人對(duì)《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者表示，老干媽早就已經(jīng)不用貴州辣椒做原料了，由于北方辣椒與原來老干媽所用的貴州辣椒香氣相差很多，所以老干媽現(xiàn)在的味道的確大不如前。

“目前，辣椒成為老干媽的最大問題”。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，老干媽原來用的是貴州辣椒，現(xiàn)在改用河南辣椒，從品牌角度講，老干媽有原產(chǎn)地域這樣一個(gè)特性，它應(yīng)該堅(jiān)持貴州原料、貴州風(fēng)味，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。

本刊記者就老干媽是否更換原材料的問題詢問貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)秘書劉濤，對(duì)方表示，并不存更換原料一說，老干媽根據(jù)不同的產(chǎn)品使用不同產(chǎn)地的原料。而當(dāng)記者詢問貴州辣椒和河南辣椒采購(gòu)比例、具體用在哪些產(chǎn)品時(shí)，對(duì)方以開會(huì)為由沒有再回復(fù)。

利潤(rùn) 老干媽之所以更換原料，就是出于利潤(rùn)上的考慮。

事實(shí)上，早在2015年，就有媒體報(bào)道稱，老干媽創(chuàng)始人陶華碧的兒子接班之后，改變了原來的經(jīng)營(yíng)策略，使用價(jià)低質(zhì)次的外地辣椒代替原來的貴州辣椒。

彼時(shí)，陶華碧回應(yīng)媒體稱，貴州辣椒與雜交品種相比，產(chǎn)量低、抗病性不強(qiáng)，品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。

但多位辣椒經(jīng)紀(jì)人向本刊記者表示，老干媽之所以更換原料，就是出于利潤(rùn)上的考慮。

“今年以來河南辣椒不斷漲價(jià)，即使這種情況下每斤河南辣椒也要比貴州辣椒便宜2～3元，而往年兩者最多時(shí)可以相差10元左右?！币幻F州地區(qū)的辣椒經(jīng)紀(jì)人說。

記者查詢中國(guó)辣椒網(wǎng)，對(duì)比河南柘城和貴州遵義兩大辣椒主銷售區(qū)的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒曬椒、三櫻椒等多個(gè)品種，河南柘城的每斤采購(gòu)價(jià)相比貴州遵義都要低出1～3元不等。

“老干媽一罐辣椒醬八九元的終端價(jià)格，按照快消品四五層的銷售層級(jí)，成本價(jià)是基本可以測(cè)算的。”一位調(diào)味品企業(yè)創(chuàng)始人告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者，在原材料不斷上漲的情況下，老干媽始終不漲價(jià)，這本身就是不正常的現(xiàn)象，背后就是替換原材料而完成的。

品牌老化問題

老干媽面臨的問題不只是成本和味道。

來自智研咨詢整理的數(shù)據(jù)顯示，目前調(diào)味醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億元，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億元，整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億元。

但總體而言，我國(guó)目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象仍在持續(xù)，市場(chǎng)上辣椒醬價(jià)格走勢(shì)低迷。

在原材料不斷上漲的情況下，老干媽始終不漲價(jià)，這本身就是不正常的現(xiàn)象。

在這種環(huán)境下，近些年辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)也在不斷深化?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”助了一臂之力。近兩年來，多個(gè)網(wǎng)紅辣椒醬品牌迅速崛起。比如，利用名人效應(yīng)做互聯(lián)網(wǎng)全渠道推廣的林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳云鵬的“耗辣椒”辣椒醬，以及借助外賣平臺(tái)迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等。

相比于更多玩法，口味、品質(zhì)升級(jí)的新生代品牌，老干媽被不少行業(yè)人士質(zhì)疑品牌老化。

對(duì)此，朱丹蓬表示，老干媽雖然這些年在產(chǎn)品品類上做了升級(jí)，但是其作為一個(gè)地方性口味，本身可以創(chuàng)新升級(jí)的空間不大，如果要保持可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，多品牌、多種類、多產(chǎn)品組合一定是老干媽未來發(fā)展方向。

前述調(diào)味品品牌創(chuàng)始人也直言，老干媽產(chǎn)品低端化，不進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，且產(chǎn)品高鹽、高油。而在物價(jià)不斷上漲的情況下，老干媽不采取措施實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的升級(jí)，而是一味壓低成本，壓榨經(jīng)銷商，使得經(jīng)銷商怨聲載道，一定程度上給行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)“拖了后腿”。

“經(jīng)銷商為老干媽供貨多數(shù)是虧的?！庇浾邚亩辔焕苯方?jīng)紀(jì)人處了解到，老干媽的經(jīng)銷商確實(shí)對(duì)其存在不滿。

能否延續(xù)神話

對(duì)于外界來說，老干媽辣椒醬和陶華碧一直都是“調(diào)味品行業(yè)的神話”，而陶華碧的勵(lì)志故事也為老干媽辣醬積攢了良好口碑。

但近些年，陶華碧已經(jīng)基本退出了老干媽的管理。

公開資料顯示，2014年6月之前，南明老干媽的股東結(jié)構(gòu)中，陶華碧占1%，大兒子李貴山持股49%，小兒子李輝持股50%。

之后，老干媽股權(quán)再次變化，陶華碧徹底從老干媽退出，自然人李妙行持股51%，李貴山持股49%。而后還有報(bào)道指出，李妙行便是陶華碧次子李輝。

公開資料顯示，目前，陶華碧依舊是南明老干媽的董事長(zhǎng)，只是目前不持股。記者詢問老干媽方面有關(guān)于當(dāng)前企業(yè)管理問題，對(duì)方表示，目前公司運(yùn)營(yíng)管理主要是李妙行在負(fù)責(zé)。

資料顯示，李妙行關(guān)聯(lián)公司5家，均為老干媽系統(tǒng)的公司。而陶華碧大兒子李貴山涉獵則更廣，公開資料顯示，李貴山關(guān)聯(lián)公司14個(gè)，是多家房地產(chǎn)和投資公司的法人代表和股東。

行業(yè)內(nèi)普遍擔(dān)心，離開了陶華碧、換了管理層、變了味的老干媽，還能走多遠(yuǎn)？

對(duì)此，朱丹蓬認(rèn)為，老干媽在近兩年業(yè)績(jī)沒有太大的增長(zhǎng)，甚至在2019年上半年業(yè)績(jī)有所回落，與老干媽品牌老化是不無(wú)關(guān)系的，下一步新的管理層如何針對(duì)老干媽的現(xiàn)狀作出調(diào)整，還有待觀察。