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        粗海鹽

        2019-10-31 03:43:29林清玄
        讀者 2019年22期
        關(guān)鍵詞:糖蜜盲點(diǎn)海鹽

        林清玄

        在朋友家吃炒花生,非常好吃,與平常吃的花生大為不同。我不禁好奇心大起,問起花生的做法。

        朋友說:“沒有什么特別的技術(shù),只是用粗海鹽來炒罷了?!?/p>

        朋友說著,從廚房柜里找出她所用的粗海鹽,原來是我們小時(shí)候用的那種沒有處理過的鹽。粗海鹽的結(jié)晶很大,像是染了米色的冰糖一樣。

        朋友說,粗海鹽的味道很好,營養(yǎng)豐富。煮菜的時(shí)候,只要加一點(diǎn)粗海鹽,根本不需要加其他調(diào)味品,就會唇齒留香。

        “像粗海鹽這么好的東西被現(xiàn)代人舍棄,用味道欠佳的精鹽取代,實(shí)在是可惜?!迸笥迅锌卣f。

        這使我想起,從前許多好東西,都因?yàn)椤按植凇倍簧釛壛?。曾?jīng)有一位朋友帶一包“糖蜜”來送我,糖蜜是制造蔗糖的第一道工序所熬出來的糖,黑色,呈蜜狀。朋友說,只有這種糖蜜是有益身體的,而像“特級白砂糖”,對身體只有害處。

        有一些老東西雖粗糙,卻有非凡的價(jià)值,像我們許多年前穿的粗棉、粗麻布,一直到現(xiàn)在,還是頂尖時(shí)裝所追逐的。有一次去看“三宅一生”的最新時(shí)裝,面料不僅是最粗的棉,還弄得皺褶不堪,我心里一嘆:我小時(shí)候穿的面粉袋不就是這樣的嗎?

        特別是食物,愈粗糙愈有益健康,糙米勝過白米,黑麥面包勝過白面包。天然食物勝過加工食品,我們不斷地把食物做得更精致,事實(shí)上是在傷害自己。

        在“過度加工”與“過度精制”的時(shí)代,我們產(chǎn)生了巨大的盲點(diǎn),并把這些盲點(diǎn)傳給下一代,讓他們誤以為加工與精制是好的,那些傳統(tǒng)的、天然的事物反而被舍棄了。

        我們坐在朋友的三合院里,談著“粗”與“細(xì)”的倒錯,朋友突然站起來,走到廚房,慎重地拿了一包粗海鹽出來。她說:“這一包海鹽送給你,你拿回去用,就會發(fā)現(xiàn)食物的味道完全不同了?!?/p>

        她的話里有莊嚴(yán)的氣息,使我忍不住用雙手捧著那包海鹽。

        (若 子摘自北京十月文藝出版社《人生最美是清歡》一書,辛 剛圖)

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